泽国里，如果有选举，那闻人之冕，大约非泥鳅莫属了。上至耋耄老人，下至黄口小儿，问起泥鳅，皆如数家珍。
　　 家乡有谚云：“天上斑鸠，地下泥鳅。”可见泥鳅乃村野美食，地位不低。
　　 而故乡所处之地，河道密布，阡陌纵横，正是泥鳅旺生之地。春风乍起，柳吐眉叶，沃土下这种生物，也驿动了心，四处歌舞。
　　 春天的泥鳅如非洲难民，皮黑、肚瘪，光滑似油珠，在活水里积极，上下翻飞，如风中女孩子的小辫。因为瘦如枯枝，不为捕捞者青睐，常常在网里噼啪乱窜，仅拇指大的会丢入渔篓，寻常的，皆放弃不取。有的丢到岸上，泥鳅就“哧溜”一下，钻入草丛中不见。捉者也任它自由，很少会花时间去寻找。所以走过湿漉漉的田间土路，泥浆里，常看得到这些老兄，身体粘着杂叶干土，伪装了，在那里孑孓而动。
　　 初夏是泥鳅的旺盛期，刚插了秧苗的田里最多，便有许多人，下湖畈钓黄鳝、捉泥鳅。手段一般有二:一是放鳝笼，二是用竹钳。鳝笼为细竹丝编织，模样近似肥口小肚的长柄南瓜，中间的铁丝上，插点鱼肉作饵料，置于黄鳝洞口。黄鳝比较牛逼，以为天上掉下个盛宴，直鼻直脸进去饕餮。安知是个陷阱，进去容易出来难，只好做了俘虏，关进竹笼里，进去也不老实，在那叽叽歪歪钻动，诉说它不幸上当史。也有捉到蛇的，模样有点恶心，大都一石拍死，不得善终。
　　 竹钳模样近似园丁整枝剪刀，不过是竹制，刃片也是竹，切成锯齿状，用来对付泥鳅黄鳝的滑溜，可谓是一大发明。
　　 夏天晚上，尤其是雨后，蛙鸣狗吠，天气闷热如蒸笼，鳝就出洞乘凉。这家伙怕声不怕光，一有声响，就逃之夭夭，但光下却静默如一截黄金，施施然惬意。这时用竹钳，悄悄伸下水去，以迅雷不及掩耳之势取之。夹住的黄鳝在钳口上扭曲成团，拼死挣扎，不过，已然徒劳。
　　 其实，鳝乃良善之辈，虽说模样长得不讨人喜欢，但除了表皮那层粘粘糊糊的体液，令人腻歪外，找不出其它毒辣手段。全不似同姓黃的鼠狼，惹急了，一屁可熏人翻个筋斗；再不济那黄咕鱼，也竖鳍针如刀，惹怒它，愤懑一刺，痛你半天。不过，鳝之体液确实不凡，徒手取之十次九失。记得有一次，我在活水中捉到一条黃鳝，双手前后握紧鳝体，鳝骨凸身体，向前崛动，我一手挣脱而一手复捉，如此重复似轮，终是抓不起，眼睁睁看着它，激起一团水花，似乎在笑我无能，扬长而去。我一屁股坐在泥浆中，老牛般直喘粗气，心中满是懊恼。
　　 泥鳅与鳝是近亲，比较而言，泥鳅因身体玲珑，捉来相对容易。捉泥鳅有个秘密，手法宜轻不宜重，这家伙大约是个小资，喜欢温柔。双手慢慢合过去，和泥慢慢出水，迅捷丢到岸上去，待它从温柔乡中醒来，已经迟矣!只好在竹笼里，噼哩啪啦抗议。
　　 这方法屡试不爽，可从深水中取之。印象中，我去江中摸螺，常捉起泥鳅，见到的很是奇怪，外传我能在一片浩淼大水中取鳅，有浪里白条张顺手段。其实，水中取鳅也没啥稀奇，要领无非一点:轻轻的。
　　 竹钳夹泥鳅稍难，因鳅小，手一定要快，稍迟疑，一钳下去，常夹空。而泥鳅早暴走，“骨嘟”一团泥浆，糊涂了水面，此时再捉，无疑是大海捞针。
　　 我有个老师，是个近视眼，看物似嗅。某晚心血来潮，借我的竹钳去夹泥鳅，满满捉了一鱼笼，心花怒放，吭哧吭哧扛回去，累如稀泥。进门大叫师母快点来，捉来许多泥鳅。师母大喜，屁颠屁颠跑来，“哗”声倒进脚桶，定晴一看，却傻了眼，这那是泥鳅!都是几寸长的油菜籽杆，被水一浸泡，肥胖起来，宛若泥鳅。老师看不清，夹回许多，一时传为笑谈。
　　 稻苗成活后，便需耘田护理，奇怪的是，上半年要泼氨水，下半年要撒石灰。氨水可以理解，是尿素的亲戚，稻子吃了，有强身健体之功效；撒石灰我就不明白，石灰是碱性，不小心弄到伤口，是很痛的。而且，稻子是否嗜好这口，也令人疑惑。不过，有一点可以肯定，凡是泼过氨水，撒过石灰的稻田，泥鳅都如喝醉了酒，晕在水面，任人拾取。狡猾一点的泥鳅，亦会潜入凹坑内躲避灾难，可惜，水太浅薄，手尖摸过去，滑滑的一条，在那咕噜着动，很少可以幸免，捉到后，丢入腰系着渔篓里。那天的傍晚乡村，家家剖鳅，户户煎炒，袅袅炊烟里，弥漫着浓浓鱼腥味，久久不散。
　　 而我最喜欢的，是戽干水沟捉泥鳅，放学后或者礼拜天，常常去一试身手。
　　 浣江有条支流，绕我家而过。我侦探一番，见浅水黄浊，气泡咕噜，凫鸟盘旋，入水叼鱼，知道有戏。便搬来石块垒起来堵住两头，然后挖来泥淖将石缝封死。用面盆向外戽水。随着堰内水位下降，临堰压力陡增，开始险象环生，泥淖碎裂乱走，石块亦如乌龟样滑动，只得边戽水边抢修。最后还是稻草定了乾坤，内外压上几扎后，冲力缓冲下来。于是乎，我泼命地戽水，直戽得汗似雨下，气喘雷动。最后盆沿刮到了砂石，一下硬住，手已酸软，盆临空飞出去，回头看时，水已干净。
　　 沟底绿绒一片，长满了水草，寻常在水中随流而舞，很是妖娆，现在皆失了神气，趴在泥淖中，泪挂满身。鸭舌板还强作镇定，不过颜色渐变，由翠绿走向黛绿。几条鲫鱼，平躺在浅水处，银光闪烁，睁眼翕口，时不时翘尾跃身，“啪啪啪”顺着浅水狂奔，为自己无端地身陷囹圄愤怒。田螺吐舌而逃，痕迹明显，也有不动的，逗号样点在那里。许多泥鳅，在那里仓皇卷翻，四顾无路，只好就地消失，钻入厚厚淤泥中。
　　 我高撸衣袖，准备切泥捉鳅，一扯水草，冷不防翻出条水蛇，灰底红纹，鼓腹而游，我一声惊叫，猴子样从沟底窜上岸去。回头看去，认得是条“泥蛇癞头”，性缓无毒，就很生气，一跳跳而下，拎起尾巴，舞几下，轮圆了，“日”的一声，恶狠狠甩飞出去。蛇在空中，很漂亮转圈而走，“啪”一声，落到前沟水里。我拿过铁铣，扒开水草，确认无危险，方拖过面盆，开始翻挖淤泥。
　　 运气是好得不能再好，每翻一次泥巴，都有或大或小的泥鳅，齐刷刷地倒立在黄夹土层中，青背、白肚、黄鳍，“吱吱”地尖叫着，如吃了摇头丸似的，在那里噼噼啪啪疯狂。尽管没了藏身之地，小家伙还是拼命反抗。只可惜沟底很硬，再尖的头也甭想鲠下去。我左右开弓，穷追猛打，结果可想而知，都做了俘虏。
　　 除了戽干水捉，还有就是捡。下半年稻子收获后得种麦子。牛耕的田，一轮轮犁沟翻土，本来深藏的泥鳅黄鱔，这时被端了老巢，无可遁形。
　　 这种捡收获最丰，也最省心力，问题是耕者有时候自己捡，或者让自家小孩子跟着捡，如果凑巧让我捡，那收获，借日本鬼子的话来说:是大大的有。
　　 泥鳅捉回家后，或吃或卖。吃法无非二类:油炸或者晒干。杀泥鳅是门技术活，没点技巧真不能善工。父亲的做法是撒盐，大盆泥鳅中掷下几大勺盐，急速用木板封口，耳听得盆中泥鳅击鼓似雨，渐渐淅沥，终于死寂。起盖后盆中泥鳅尽皆吐沫而晕，便可一条条剖腹去内脏。由于泥鳅皮肤尽粘液，滑似油珠，捉不稳，不易下刀，下刀也难漂亮完工。所以，常常是好久也清理不了多少。而且，稍有不慎，伤了指头，鲜血淋淋的，便生一腔无可奈何。
　　 母亲不同，她用草木灰，晕鳅效果应与盐同，但省钱省力。草木灰灶下即有，不必费钱去买；灰有吸湿收粘液作用，容易捉稳，剖腹泥鳅，绩效大增。缺点是活鳅吸纳灰气，不论大小，尽皆得破腹洗净，否则，不可食用。而太小的泥鳅，一般来说，是不会破肚的。后来，中和了一下，大鳅用草木灰，小的用盐，或者干脆喂鸡。
　　 其时家贫，缺盐少油，泥鳅一多，油就成了问题。只好去卖，几毛钱一斤，也卖不动，常常在街头努力，偶有人问，便缠住，叫价三毛，一路狂减，成交价往往可怜，只有叫价的一半。由此，就落下个习惯，购物时半价还之。一次，去买猪头肉，问价后还价，杀猪的肥佬一脸不屑，拿出把刀，明晃晃霍霍磨，吓得我赶紧跑走。
　　 少时看过一本书，已忘题目，记得是本反特小说，那特务是个吃货，喜欢吃一道菜:泥鳅钻豆腐。文中写得详细，大约是想揭露反面人物的腐朽，看后印象深刻，也馋涎欲滴。就照书中描写，备齐泥鳅豆腐，照方炮制，希冀一享美食。不过，数度试验，皆不成功。那泥鳅遇热，只知噼啪乱蹦，全不似书中所写，纷纷钻入豆腐中，躲避灼热。莫非今鳅智商大跌，已非昔鳅？可又不能临场教育，指导路线，只好叹息存疑，其行逐止。
　　 新鲜的泥鳅油烤后呈C型，近似句号，自然弯曲。如果上饭店，点一盘炸泥鳅，上桌时泥鳅躺得笔挺，仪仗兵似的，就值得怀疑。以我经验，应该不是生猛之躯下锅，至少，不新鲜。
　　 泥鳅最好吃还是清蒸，这道菜大约厨者皆懂，但能做出风味来却大不易。除了食材正宗，做法地道外，关键是火候。而火候又没标准，不可设置等级，固能做出一盆好的清蒸泥鳅者，不用说，格够大厨。
　　 还有是泥鳅炖豆腐，这道菜简单而好吃。若在寒风刺骨的严冬，炖上一锅，热辣上桌，若有芫荽，撒一点，压压泥鳅的泥腥味，一口下去，最是温老暖贫，腹生灿烂的。
　　 这道菜，我最是喜欢，百吃不厌。
　　 前几日母亲来小住，星期天陪她去菜市场，母亲说想吃这道菜。我见河边有几盆泥鳅卖，细而瘦，倒甚是活泼。买者甚多。我问价，答曰:35元。
　　 母亲说:“一盆太多，要一半。”
　　 老板知道母亲误会了:“阿姨，是一斤，不是一盆。”
　　 母亲大惊，要拖我走：“这世道，是不是乱了？几毛钱一斤都没人要的东西，要买几十元了!”
　　 我笑着说:“几毛钱一斤没人要，几十元一斤抢着买，这世道，你说是好了还是差了啊？”