在洪家坳，洪七爷一直是个人物。村里人家，有谁家孩子淘气、不听话、不受调教的，那父母生了气便总会骂一句：“你这孩子咋教不会呢？是牛也该教会了！如果再教不会，就让洪七爷来教你。”
　　 洪七爷教牛，那在当地是出了名的。谁家牛犊子长成了，到了该套犁的时候，如果教不会，便都会去请洪七爷。而洪七爷，也自有办法把你那不听训教的牛调教得服服帖、听话、好使、准拉上犁。
　　 洪七爷教牛，也有他的教牛经。用他的话说：“懒牛不怕鞭子催”。性子懒的牛，温和，好教会，但拉起犁来慢、不卖力。而性子烈的牛，不听使唤，难训教，但一旦教会了，拉起犁来就疯狂，肯卖劲。
　　 而再怎么性子烈的牛，只要一到了洪七爷手里，他都自有一套他的训教办法。
　　 集体那阵子，有一年队上缺牛，队长便带了洪七爷，还有队上的会计，三个人一起去外村买牛。
　　 那牛，队长是早打听好了的。那是附近一个叫梨树坪的村子、一头很难训教的牛。那牛性子烈、好斗人，又尥蹶子，梨树坪队上的人都不敢接近，所以一直没人训教，便耽误了下来，再也没能套上犁。
　　 三个人一起来到梨树坪，那队长把他们带到一户人家的栏圈外，对他们说：“就是这头牛，你们看看吧。”
　　 三个人一看，一头强健的水牯牛，正敦实地站在栏圈内，三个人看了都喜欢。洪七爷瞧了瞧，却说：“这牛看上去该六牙了，为何还没套上犁？过了这年龄，可就疲了难教了！”
　　 六牙，圈内行话，即牛长到三岁以后。“三岁牛牯十八汉”，正是长力气使劲的时候。三岁以后，牛便成年，性子趋于稳定，便难教会，那叫“疲教”。
　　 梨树坪的队长听着，觉得说到了点上，便没说话。这时候，同来的会计看着喜欢，便忍不住钻进栏圈内，去摸那牛。谁知刚碰着那牛，那牛便转过身，扭转屁股，飞起就是一蹄子，正踢在会计的膝盖上。会计痛得抱着腿直嚷：“这牛不要，这牛不能要，买了也没人敢训教……”
　　 听了这话，同来的队长看着就笑。队长是事先打听清楚的，知道这牛性子烈，这队上的人都不敢训教，所以愿意贱卖。庄稼人不养闲牛，而那时候的耕牛，也没人敢随便宰杀。队长带洪七爷来，就是想听听洪七爷的说法，想以最贱的价，买一头最好的牛。
　　 洪七爷不看队长，也不看会计，只盯了那牛，也不等队长答应，就坚定了说：“这牛咱要了，教会或教不会，就包在咱身上了。”接着话锋一转，说：“只是这头牛，显然不那么好训教，万一教不会，我们就赔了，所以价码上，应该更便宜些。”一句话，就拍了板，也夯实了基础。
　　 队长听着，点点头就首肯了。那梨树坪的队长听了，也便答应。一头烈性地水牯牛，就这样以最低的价格，买回了洪家坳。
　　 牛买回来后，洪家坳的人都担心教不会。开始时，队上也没人敢接近，每次套犁时，都需要几个人摁住才能勉强套上犁。而且，每次一套上犁，那牛就昂了头，拉了犁飞奔，让扶犁的人怎么也追不上，然后把犁撂了。有时候，那牛用它那尖尖地弯角，剜那引绹的人。有时候不停地尥蹶子，让人不敢在身后扶犁。
　　 后来，洪七爷想了个办法，每次套犁时，便在那牛的膝弯处拴一秤砣，那牛一尥蹶子，那秤砣便砸在膝弯上。时间长了，那牛受了痛，便再不尥蹶子了。那牛爱斗人，洪七爷就找块布把牛角包了。那牛跳垄，洪七爷就把牛的眼睛蒙了。后来，洪七爷亲自引绹，手抓着绹，紧紧地贴着牛鼻子，把牛头压得很低，以免牛松了轭，也避免了牛拉了犁狂奔。然后拽着牛，直直地沿着地垄往前走。
　　 就这样，半个多月过去，那牛终于被教会了，拉上了犁。
　　 那牛教会后，拉起梨来果然卖力，耕起地来比别的牛要快一倍。因为拉犁快，扶犁轻松，队上的青壮劳力们都爱使这头牛。
　　 后来，队上人都说，洪七爷好眼力，以最低的价格，买了头耕地最快的牛。那以后，队上每有需要买牛时，便都请了洪七爷去看。
　　 人说：洪七爷不但会教牛，还会看（相）牛
　　 责任制实施了几年以后，集体便解散了，田地分到了各家各户，庄稼人对牛的需求量越来越大。
　　 有一年，洪七爷攒了钱，准备去县城的牛市场买一头牛。村里有另两户人家听说了后，便把自己的钱也交给洪七爷，托洪七爷给他们买一头牛捎回来。对洪七爷相牛的眼力和本事，他们绝对的信任。
　　 洪七爷揣着三家的钱，坐车行经县城的公路。快到县城时，忽然看到公路旁的水田里，“铁牛”突突地冒着烟。他下了车，站到地头上一打听，忽然就改变了主意。进了县城，他再不去县城的牛市场，却钻进了县城的农机店，兀自用三家买牛的钱，买了一台机耕地“铁牛”。
　　 “铁牛”运回家，他跟另两家商量，说三家一起买下这台“铁牛”，正好是三头牛的价钱，这“铁牛”比牛好使，也快很多。那两家听了，愣是不依。洪七爷只得答应，他们两家整个春耕的田他全包了，一个月后春耕完便把钱如数还给他们。另两家听了，也就答应。心里想：反正买头牛也是为了春耕，这整个春耕不用管了，春耕后钱如数归还，自然赚了。
　　 一个月春耕忙下来，洪七爷让那些没牛的人家请去翻耕田地，早把挣来的钱还了那两家买牛的钱。并无偿把那两家的田地耕了。
　　 这时候人们才反应过来，说那“铁牛”耕地的速度，远远要比一头牛快好几倍。还不用饲养，省人、省力、省饲料……
　　 人都说：洪七爷不但教牛很有一套，脑子也转得快！
　　 洪七爷听了，却只嘿嘿地笑。