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精品 【荷塘】家乡的小丘刀剺面(散文)


作者:朱俊平 秀才,1073.50 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:6526发表时间:2018-11-15 09:10:46
摘要:2015年3月27日,耀州区小丘镇政府举办了首届“丘刀剺面”制作大赛,用亮法子、比手艺、推名人、争名次等办法,推动了“小丘刀剺面”更广泛地走向了市场,“小丘刀剺面”品牌叫得更加响亮了。祝愿“小丘刀剺面”走出耀州,走出陕西,香飘全国!

【荷塘】家乡的小丘刀剺面(散文)
   小丘刀剺面是这个地域的特色面食,起源于明代,历史十分久远。
   嘉靖年间,《耀州志》撰写者乔世宁官居四川。多年在外为官,回到家乡后,族人团聚,家人就以刀剺面来款待他,乔世宁吃过一碗后,亲切之感油然而生。由于久居异乡,很难吃到这种家乡刀剺面。此时此刻,浓浓的亲情乡情溢于席间,称此面为“乡亲面”,意为食之如见乡亲,遂成乡党互传的佳话。
   此后乡人常常说起,时间一长演变成了“相亲面”。此地每逢男女相亲,男方挽留女方吃饭,就用红漆方盘端上数碗香喷喷的刀剺面,女方家人若吃了这顿刀剺面,就意味着这桩婚事已经八九不离十了,若是女方婉言推却不吃,则表示对此婚事不满意。
   另外还有一种讲究,就是给老人祝寿,除了坐席喝酒、上菜献寿桃(馍)外,非得吃细长的刀剺面不可。这面条的“细长”,有祝老人长寿的意思。为了表达孝心,还非晚辈后生的媳妇亲手非做不成,还要亲手敬献给寿星,称为“长寿面”。平时家里来了主要客人,也以刀剺面待客,以示敬重。
   “接风的饺子,送行的面。”一道寻常的面食上升到了礼仪的高度。不难看出,刀剺面不仅是一碗普通的面条,人们不断给它附加了这么多的內涵,因而对其制作就非常重视。大姑娘未出门就开始在娘家学习做面,结婚为人媳后,主家品评媳妇的一条重要标准就是,看面剺得如何如何好,久而久之,小丘这地方及其周围等地家家媳妇都有一手刀剺面的绝技。
   就刀剺面的一个“剺”字,有耕作工具划过禾谷的岁月留下足迹的意味;剺面用宽刀剺细面,臊子里面放肉,融合了西域商贾特别好肉喜荤的饮食风俗,是外域风情与关中文化的融合。西域商贾团队经过此地都要休憩一会,离开之时,为表达深厚情谊,热情好客的当地人会献上又细又长的刀剺面,蕴含“情谊深厚”、“长长久久”之意。
   “小丘刀剺面”和普通面条截然不同,其最大区别在于“剺”,剺者,用刀划也,用专门的剺面刀剺出来的面条粗细均匀,长、韧、筋、光很是讲究。这里乡村人家家巧手媳妇均会制作,人们习惯称之为“小丘刀剺面”。它普及民间乡里,不失待客之佳肴,男女老少适宜,是深受百姓喜爱的特色名吃。
   刀剺面要做好,从原料制作、烹调都有一套讲究。首先是选料,选取当地的优质小麦面粉为原料,用新磨的头遍面粉为最佳。加碱后开始和面,碱的多少和面的软硬,是两个关键环节。用双手狠劲搓揉几下面团,然后放置起来,在上面盖一块薄布,一两个小时后拿起来再搓揉一番,使面、水、碱充分化合后,面中的麦胶蛋白吸水便会膨胀,揉的次数越多,面越光越韧。经过反复揉光后,用一根木檊杖在大案板上把面团擀成薄厚均匀的面片,面片是否擀得成形、匀称、圆满,要靠多年使出的手劲和技巧,擀成后将圆形的大面片从中心对折两次,成掇起扇形,一手轻按擀杖,一手提刀,顺擀杖向前推划,随着刀起刀落,粗细均匀的面条并排着,展现在了眼前。这种开剺,才是最显手法技艺的时候了。高手剺面看上去身姿优美漂亮,剺出的面如丝如线,匀称雅致,把剺出的面捋顺一把一把,码在盘子里撒上些许“面泼”。这种做法特别费时费力,因此要吃一顿好的剺面,是要付出艰苦劳动的。
   臊子汤又是个关键,做法多种多样,可根据食材和喜好去做。民间最讲究的是清油呛辣子出头,用豆腐萝卜做底,飘上几叶绿菜。吃法因各人喜好而异,干调、凉拌、浇汤均可,浇汤臊子面最受人们的青睐。
   百年陈酿装新桶,经过历史的沉淀,特别是改革开放以来,“小丘刀剺面”也由家庭开始走向了市场,越来越多的人看谁了“小刀剺面”这个特色面食,在小丘街道开起了一个接一个专营“小丘刀剺面”的门店,小丘福安广场的“剺面坊”、耀州城和铜川新区“小丘刀剺面馆”应运而生,“小丘刀剺面”成了铜川地区的一个金字招牌,吸引了众多慕名而来的各方食客。
   2015年2月14日,习总书记一行来到革命老区照金参观、访问,招待习总书记的耀州特色饭食中就有“小丘剺面”,引起了总书记的极大兴趣,总书记吃得津津有味,并详细询问了“剺面”的“剺”的含意和讲究,总书记听完后啧啧称赞,市、省新闻媒体为此做了专题报道,引起了广泛的关注,这是耀州人引以为傲的事情。
   2015年3月27日,耀州区小丘镇政府举办了首届“丘刀剺面”制作大赛,用亮法子、比手艺、推名人、争名次等办法,推动了“小丘刀剺面”更广泛地走向了市场,“小丘刀剺面”品牌叫得更加响亮了。祝愿“小丘刀剺面”走出耀州,走出陕西,香飘全国!

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【编者按】2015年2月14日,习总书记一行来到革命老区照金参观、访问、看望相亲。招待习总书记的耀州特色饭食中有“小丘剺面”,引起了习总书记的关注和极大的兴趣。总书记吃得津津有味并询问“剺面”的“剺”的含意和讲究。剺读音念li,切、割的意思,原来它是铜川市耀州区小丘镇的传统特色饮食。作者是当地人,满怀喜悦与自豪的心情介绍了小丘刀剺面的历史悠久,起于明代乔世宁,起初名为“乡亲面”,后来根据谐音叫为“相亲面”。老百姓相亲、祝寿,送行、考儿媳的手艺均离不开它。本文对和面、擀面、剺面、做臊子汤的制作过程介绍详细,揭开了小丘剺面的神秘面纱。现在,小丘剺面成为家乡的特色美食,走出陕西,走向全国。语言精练,准确生动,选取得当。【编辑:莫道不销魂】【江山编辑部•精品推荐F201811200003】

大家来说说

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1 楼        文友:莫道不销魂        2018-11-15 09:14:36
  若不是读此文,我还是第一次知道陕西有这面,只吃过岐山臊子面,没想到还有这么有名的嫠面。以前吃过一种“铡面”可能和嫠面差不多吧?
用点滴文字,守候心灵家园。
2 楼        文友:莫道不销魂        2018-11-15 09:15:53
  北方人对面都有特殊情感,陕西人的面食尤其多而香。感谢作者介绍这么好吃的面,以后有机会定要品尝。
用点滴文字,守候心灵家园。
回复2 楼        文友:朱俊平        2018-11-15 09:24:46
  欢迎您来陕西我们小丘刀剺面故里来吃刀剺面!
3 楼        文友:莫道不销魂        2018-11-15 09:17:51
  介绍详细,开头的历史故事生动有趣,吸引人。欣赏学习了!期待更多佳作!
用点滴文字,守候心灵家园。
4 楼        文友:朱俊平        2018-11-15 09:27:23
  谢谢编辑,莫道不销魂!欢迎您来我的故乡,陕西耀州区小丘镇剺面故里品尝小丘刀剺面!
丘隅桑田
5 楼        文友:山水伴流云        2018-11-15 11:03:56
  边读文章边咽口水,仿佛闻到了未成谋面的剺面香……
回复5 楼        文友:朱俊平        2018-11-15 11:32:15
  谢谢文友,欢迎您来我故乡做客!
6 楼        文友:莫道不销魂        2018-11-15 15:49:17
  谢谢文友,有机会定要品尝。欢迎来稿!
用点滴文字,守候心灵家园。
7 楼        文友:言农        2018-11-16 13:37:27
  中华民族饮食文化历史悠久,面食也好菜肴也好,都有着浓郁的地域特色。这篇文章描写了陕西一种面食,从它在生活中的地位、制作方法、发展历史等方面分别作了阐述,让读者对这种面食有了清晰的了解,生动的文字又带给读者视觉和味觉的享受。
回复7 楼        文友:朱俊平        2018-11-16 15:25:35
  谢谢言农文友的美评,你的美评是对我的最大鼓励!祝好!
8 楼        文友:天龙        2018-11-20 20:09:31
  祝贺美食美文加精!精彩继续哦!
回复8 楼        文友:朱俊平        2018-11-20 22:20:01
  谢谢文友!坚持笔耕,快乐无边!
9 楼        文友:朱俊平        2018-11-20 22:25:08
  获精,非常高兴!也非常快乐!获精虽是作品,但更多的是编辑和社长的修改推荐,才获得荣耀!这是荷塘社团辛苦努力的结果!感谢社长,感谢编辑,感谢江山文学荷塘社团!
丘隅桑田
10 楼        文友:山水伴流云        2018-11-20 22:35:16
  祝贺老师美文加精,期待精彩继续!
回复10 楼        文友:朱俊平        2018-11-20 22:38:03
  好的!祝老师好!
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