小丘刀剺面是这个地域的特色面食，起源于明代，历史十分久远。
　　 嘉靖年间，《耀州志》撰写者乔世宁官居四川。多年在外为官，回到家乡后，族人团聚，家人就以刀剺面来款待他，乔世宁吃过一碗后，亲切之感油然而生。由于久居异乡，很难吃到这种家乡刀剺面。此时此刻，浓浓的亲情乡情溢于席间，称此面为“乡亲面”，意为食之如见乡亲，遂成乡党互传的佳话。
　　 此后乡人常常说起，时间一长演变成了“相亲面”。此地每逢男女相亲，男方挽留女方吃饭，就用红漆方盘端上数碗香喷喷的刀剺面，女方家人若吃了这顿刀剺面，就意味着这桩婚事已经八九不离十了，若是女方婉言推却不吃，则表示对此婚事不满意。
　　 另外还有一种讲究，就是给老人祝寿，除了坐席喝酒、上菜献寿桃(馍)外，非得吃细长的刀剺面不可。这面条的“细长”，有祝老人长寿的意思。为了表达孝心，还非晚辈后生的媳妇亲手非做不成，还要亲手敬献给寿星，称为“长寿面”。平时家里来了主要客人，也以刀剺面待客，以示敬重。
　　 “接风的饺子，送行的面。”一道寻常的面食上升到了礼仪的高度。不难看出，刀剺面不仅是一碗普通的面条，人们不断给它附加了这么多的內涵，因而对其制作就非常重视。大姑娘未出门就开始在娘家学习做面，结婚为人媳后，主家品评媳妇的一条重要标准就是，看面剺得如何如何好，久而久之，小丘这地方及其周围等地家家媳妇都有一手刀剺面的绝技。
　　 就刀剺面的一个“剺”字，有耕作工具划过禾谷的岁月留下足迹的意味；剺面用宽刀剺细面，臊子里面放肉，融合了西域商贾特别好肉喜荤的饮食风俗，是外域风情与关中文化的融合。西域商贾团队经过此地都要休憩一会，离开之时，为表达深厚情谊，热情好客的当地人会献上又细又长的刀剺面，蕴含“情谊深厚”、“长长久久”之意。
　　 “小丘刀剺面”和普通面条截然不同，其最大区别在于“剺”，剺者，用刀划也，用专门的剺面刀剺出来的面条粗细均匀，长、韧、筋、光很是讲究。这里乡村人家家巧手媳妇均会制作，人们习惯称之为“小丘刀剺面”。它普及民间乡里，不失待客之佳肴，男女老少适宜，是深受百姓喜爱的特色名吃。
　　 刀剺面要做好，从原料制作、烹调都有一套讲究。首先是选料，选取当地的优质小麦面粉为原料，用新磨的头遍面粉为最佳。加碱后开始和面，碱的多少和面的软硬，是两个关键环节。用双手狠劲搓揉几下面团，然后放置起来，在上面盖一块薄布，一两个小时后拿起来再搓揉一番，使面、水、碱充分化合后，面中的麦胶蛋白吸水便会膨胀，揉的次数越多，面越光越韧。经过反复揉光后，用一根木檊杖在大案板上把面团擀成薄厚均匀的面片，面片是否擀得成形、匀称、圆满，要靠多年使出的手劲和技巧，擀成后将圆形的大面片从中心对折两次，成掇起扇形，一手轻按擀杖，一手提刀，顺擀杖向前推划，随着刀起刀落，粗细均匀的面条并排着，展现在了眼前。这种开剺，才是最显手法技艺的时候了。高手剺面看上去身姿优美漂亮，剺出的面如丝如线，匀称雅致，把剺出的面捋顺一把一把，码在盘子里撒上些许“面泼”。这种做法特别费时费力，因此要吃一顿好的剺面，是要付出艰苦劳动的。
　　 臊子汤又是个关键，做法多种多样，可根据食材和喜好去做。民间最讲究的是清油呛辣子出头，用豆腐萝卜做底，飘上几叶绿菜。吃法因各人喜好而异，干调、凉拌、浇汤均可，浇汤臊子面最受人们的青睐。
　　 百年陈酿装新桶，经过历史的沉淀，特别是改革开放以来，“小丘刀剺面”也由家庭开始走向了市场，越来越多的人看谁了“小刀剺面”这个特色面食，在小丘街道开起了一个接一个专营“小丘刀剺面”的门店，小丘福安广场的“剺面坊”、耀州城和铜川新区“小丘刀剺面馆”应运而生，“小丘刀剺面”成了铜川地区的一个金字招牌，吸引了众多慕名而来的各方食客。
　　 2015年2月14日，习总书记一行来到革命老区照金参观、访问，招待习总书记的耀州特色饭食中就有“小丘剺面”，引起了总书记的极大兴趣，总书记吃得津津有味，并详细询问了“剺面”的“剺”的含意和讲究，总书记听完后啧啧称赞，市、省新闻媒体为此做了专题报道，引起了广泛的关注，这是耀州人引以为傲的事情。
　　 2015年3月27日，耀州区小丘镇政府举办了首届“丘刀剺面”制作大赛，用亮法子、比手艺、推名人、争名次等办法，推动了“小丘刀剺面”更广泛地走向了市场，“小丘刀剺面”品牌叫得更加响亮了。祝愿“小丘刀剺面”走出耀州，走出陕西，香飘全国！