民以食为天。人活着，饮食为第一要事，最重要的事。
　　 自古以来，吃是人们生存必不可少的事。人们以聚餐为第一兴事，乐亊。
　　
　　 一
　　 天地之间，千差万别。地域不同，则习俗不同，并表现为饮食不同。各地都有自己的饮食特点。
　　 我国土地辽阔，北方主食以小麦、玉米、薯类为主。南方以稻米为主，辅助于水产、蔬菜为副食。北方的人多吃面条，但各地又有不同。有北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、延吉冷面、兰州拉面、新疆拌面、湖北热干面、四川担担面、上海阳春面。陕西是臊子面，还有油泼扯面、菠菜面、麻食等，面食品种丰富。
　　 全国的美食佳肴共分为八大菜系，川、苏、闽、浙、湘、徽、鲁、粤。陕西被誉为中华民族的摇篮，具有5000年的历史文化，饮食丰富。没有陕西菜，因而一些人又愤愤不平。别的地方可以被列入八大菜系，而陕西菜品怎么就没有名分呢？认真分析八大菜系，主要分布在南方各省，那里主食是米饭，副食作为菜配上餐桌。北方以面为主食，面中配有菜。比如饺子、包子，面菜合一，以供食用。所以八大菜系北方各省都没有列入，就连享有满汉全席盛誉的北京，也未能在八大菜系中获得地位。这样看，就不以为不平了。
　　 陕西这个地方具有5000年的文明史。人们常说，看中国，100年的历史在上海，500年的历史在北京，5000年的历史在西安。当关中农耕文明昌盛发达，饮食文化兴起之时，关东地区、岭南各部还都是蛮荒之地，那里的人还过着狩猎采果，刀耕火种，茹毛饮血，野果充肌的生活，还在为每日的三餐发愁，更谈不上把丰盛的食物加工制作成美味佳肴了。
　　 千百年来，三秦大地美食层出不穷，丰富多彩。在历史的舞台上不断创新，秦人饮食表现出其独特的、诱人的美食佳肴。三秦美食菜品历史太悠久了，种类太丰富了。
　　 丰饶富裕的三秦大地，分为关中、陕北、陕南。三地地形不同，物产不同，则生活风俗不同，造成了饮食差异。长期以来，形成了三个地域不同的饮食特征。陕西各地的美食各有特色，相互交流、借鉴、融合，构成了丰富多彩的饮食文化，成为中华民族饮食文化的基础。
　　 陕西人，民风淳朴，生活简略。陕西“八大怪”中，与饮食文化相关的有三条。“烙的锅盔像锅盖，扯的面条像腰带，辣子上席一道菜”，生动形象地说明了陕西饮食具有鲜明的特色。这是陕西饮食的真实表现。
　　
　　 二
　　 西安是一座历史文化名城，历史悠久，文化积淀深厚。唐朝时，长安城是世界上最发达的城市。城市人口达百万，车水马龙，繁荣兴盛。千百年来，西安荟萃了陕西及北方各地饮食文化，形成了丰富多彩的美食。经过长期的传承，形成了一种又一种受人喜爱的美食佳肴。
　　 羊肉泡馍是陕西西安饮食的标志，在西安的大街小巷，到处都有羊肉泡馍馆。陕西人爱吃羊肉泡馍，在长期吃泡馍的历史演变中，形成了特有的饮食习惯。羊肉汤中有少量的羊肉和配菜，馍是己烙好的麦面饼，把馍掰成大小均匀的小丁儿浸泡食用。一般情况下，最好要自己掰馍，然后浇汤。传统的吃法有四种，就是单走、干泡、水围城、口汤。单走是食客先要一碗羊肉汤，不把馍掰碎，而是单拿饼就汤吃，这就是单走。干泡是要一碗汤，不煮馍，把馍掰碎泡着吃，这叫干泡。水围城，碗里都是汤，馍在中间冒了一个尖儿，这叫水围城。口汤是平时的吃法，由厨师掰好馍浇汤，然后端上饭桌，食客吃完之后碗里留一口汤，故名口汤。但是，因为羊肉泡馍饭香，被食客吃了个精光，很少有人在碗里留一口汤。
　　 蜡质肉夹馍，陕西肉夹馍历史悠久。铁锅里烙、热炉里烤制的白面饼，外焦内柔，香酥可口，在再加上用老汤卤制的蜡状熟肉，熟烂爽口肥而不腻，将肉加到馍里吃，麦香和肉香在口中交融，口感好极了。
　　 凉皮，陕西凉皮有岐山擀面皮、秦镇凉皮和汉中米皮，用辣子油和香醋调制食用。吃进嘴里，凉皮柔软爽口适宜，味道幽香酸辣可口。尤其是西安夏秋季炎热，要一盘儿凉皮，一个肉夹馍，再加一瓶冰峰饮料，这是西安最佳的美食组合。凉皮不但在陕西有名，还传遍西北华北各地，深受食客喜爱。
　　 水饺，众所周知，好吃不过饺子。饺子最初是由汉代医圣张仲景发明，传承至今。长安是秦朝至唐朝千百年来的都城，饺子首先在长安盛行，然后传遍各地。以前西安解放路饺子店久负盛名，以后该店迁到翠华路改称饺子宴馆。饺子宴馆装修高档豪华，饺子品种齐全，是接待贵宾和国外游客的餐馆。西安市城区街巷饺子馆随处可见，各种风味的饺子一应俱全，仼食客随意点餐食用。风味独特的是酸汤羊肉水饺、肉馅鸡蛋煎饺和蒸饺等，很受食客青睐。
　　 汤包，包子是国人喜爱的美食，西安的包子最具特色和影响力的是贾三灌汤包。皮薄馅多包子大，肉馅儿中的肥油在高温蒸汽的作用下化成了汤汁，所以称为汤包，可以和天津狗不理包子、浙江小笼包相媲美。西安街道的贾三灌汤包餐饮店是西安美食的一道景色。另外，西安的包子店中常出售茄子青椒馅的包子，这是陕西包子特有的一种风味。
　　 饸饹面，这是陕西特有的一种美食，有麦面饸饹，也有荞面饸饹，有干拌，也有汤面。饸饹面是由机械压制成圆柱形的面条，它精道，富有弹性，口感好。从养生的角度来说，荞面饸饹很适合人们使用，因此受到食客喜爱。
　　 甑糕，相传已有3000多年的历史了。据说是由西周王子专用食物转变而来，因为用甑蒸制成熟而得名。甑糕用糯米做主食材，配上红枣蒸熟，味道淳朴，绵软黏甜，可滋补强身，健脾益气。
　　 农家搅团和浆水鱼鱼，过去农家多吃杂粮玉米面，把水和玉米面粉加热搅成稠糊，冷凝后结成搅团，盛进碗里，配上调料和蔬菜食用。浆水鱼鱼是把玉米面稠蝴漏成蝌蚪状的鱼鱼形状冷却，然后用酸辣味儿的浆水调剂，味道鲜美可口，久而久之成为一种美食。尤其是当今人们返璞归真，喜爱吃杂粮，吃原汁原味的美食，农家搅团、浆水鱼鱼常常成为餐桌上的美食，受到食客的喜爱。
　　 在西安还能看到水盆羊肉，胡辣汤，葫芦头，锅盔、葱花饼、麻食、枣沫糊等陕西特色的美食，这些美食集中了秦人的厨艺技能，表现了陕西的饮食文化。
　　
　　 三
　　 晨起暮睡，一日三餐，是古今中外人们永远不变的作息规律。吃饭是人们生活的第一需要，吃饭使人的生命一天天延续。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，一日不吃床上躺，三人不吃命要丧。
　　 以前社会生产力不发达，人们常常吃不饱肚子，常常为吃饭而拼搏而发愁。人们见面打招呼，首先就问“你吃了吗？”以这种方式给对方以慰籍和关怀。同仁、同事、朋友、亲人，相交多以请客吃饭为主要形式，家庭生活也以吃饱吃好为主要内容。逢年过节，都是以饮食为主题内容，弄上丰盛的美食，饱餐一顿或者吃一餐时令美食，就算过节了。
　　 社会在进步，时代在前进。经过艰苦奋斗，生产力提高了，百姓大众的物质生活条件越来越好，逐步摆脱了贫困，过上了富裕、安详、幸福的生活。当今的世界，人民群众的物质文化需求得到了满足，百姓大众的物欲和食欲得到了极大的释放。无论是在那个地方，餐饮业都是繁荣兴旺的。
　　 人民群众收入增加，生活改善，为饮食业的发展创造了必要的条件。城市人口多，聚居集中，越是人口多、人气旺的闹市，餐饮业越是兴旺。每天清晨，早餐店、早餐摊就早早地开张了，大米粥、小米粥、八宝粥、豆浆、豆腐脑、胡辣汤、馒头、大饼、包子、油饼、油条等各种早餐纷纷供应，食客们也来也匆匆，去也匆匆。饮食业的早市是城市的一天开始，之后无论是高楼大厦的酒店，还是大街小巷路边的餐馆，经营着各种主食，生意兴旺，顾客盈门，餐桌上七碟子八大碗，美味佳肴应有尽有。各方美食山珍海味，迎来四面八方来客，送走灯光照耀的夜晚。西安处处都有酒店、饭店、餐馆，只要你有食欲，你有餐饮的需要，可以在任何一个街区一条巷道中走进餐厅，点上心仪的美食，心满意足地饱餐一顿。餐饮一两个人进行时，只是满足生理需要，吃饱肚子休闲时刻。多人一块儿进行时，就是满足心理需要，进行社会交往娱乐。一块儿交流商谈、娱乐休闲。很久以来人们举行婚宴、寿宴、迎客宴、节日宴，同餐美食，饮茶喝酒，推杯换盏，交流情感，谈笑风生，从中获得情感交流和心理满足。
　　 如今，结婚盛宴、集体庆贺、接待来宾、朋友约会、同事聚餐、宴请亲朋、周末休闲，无不在酒店餐馆中聚餐完成仪式。游走在餐厅中的食客，在就餐中不再是满足对食物的需要，而是释放着心中的情绪，进行思想和情感的交流，让激动得到释放，信息得到传播，相交得到延续。餐饮在人们的社会交往中被运用的淋漓致尽，发挥着不可替代的作用，被提升得高端大气，时尚优雅。
　　 西安是一个中心城市，是东西结合南来北往的交通枢纽，西安汇集了各地的美味佳肴山珍海味。在西安有很多高大时尚的酒店、饭店或者商城超市，还有一些市场的小吃城餐厅，装修高档时尚，餐桌餐具豪华优雅，餐饮服务优质高效。在这些地方，不仅有北京烤鸭、外婆印象、宽窄巷子、湖南菜馆、云南过桥米线等饭庄，而且还有日本料理、意大利披萨饼、法国牛排、土耳其烤肉等，荟萃了各地各种风味的美食在西安。各地知名的美食汇集一地，释放着美食的色彩味道，吸引了大量的游客前来品尝，在高档豪华的就餐环境，品尝名扬天下的美味佳肴，享受至高至尊的优质服务，心里充满了惬意和愉悦。就这样，让食客大兴口福、大食美味，乘兴而来，满意而去。
　　 在西安，最能够代表陕西饮食的非西安饭庄莫属。西安饭庄己有近百年历史，创建于1929年，素以陕西美食大全，陕菜正宗菜品而闻名于世。多少年来经常接待党政要员、社会名流、知名人士等。解放后公私合营，转变为公有制企业，成为全省名列前茅的饮食服务企业。在西安市中心东大街建立的饭庄大楼，请著名文人郭沫若题写了“西安饭庄”商号，字迹苍劲、雄浑、飘逸，成为了饭庄的招牌。西安饭庄在北京北街口设立了分店，以满足北京党和国家领导人、著名人士品味陕西美食的需要。
　　 西安饭庄一路走来，不断壮大。西安饭庄的店面很大气，店名“西安饭庄”悬立在大门上方，精湛的书法十分醒目，提升气质，表现出中华老字号不同凡响的风采。走进店内大厅，很气派，内部装饰颇为讲究，雕梁画栋，古色古香，金碧辉煌。有许多不同规格的餐厅、包间儿、雅座，适合于人们在这里接待贵宾、举行庆典、会谈宴请、聚会祝贺等。西安饭庄是这个城市的一道风景，是这个城市的一个窗口，接待四方客人，名扬天下大地。
　　 西安饭庄最为优质的招牌菜是葫芦鸡。自唐代传承至今，葫芦鸡经过煮、蒸、炸三道烹饪工序制成。剔出骨头完整成型，香味儿入肉，外酥内烂，很受食客青睐。西安的葫芦鸡完全可以和北京烤鸭、浙江老鸭汤相媲美。还有红烧猪肘，又叫大荔带把肘子，是明代同州创立的美食品牌。色泽鲜美，不肥不腻，熟烂可口，吃下口有余香，因此名闻天下，传承千年。另外，还有松鼠鱼、红烧猪肉、糯米蒸排骨、水盆羊肉都是西安饭庄的优质菜品。
　　 因为西安饭庄的声誉极好，汇集了陕西的名优美食，代表了西安的饮食水平。西安的钟楼饭店、长安南路、朱雀路、凤城五路、金华南路、锦业路和一些美食餐饮广场都开设了西安饭庄分店和加盟店。西安饭庄做大做强，生意兴隆，顾客盈门，弘扬了美食文化，满足了人们对优质美食消费的需求。
　　 西安市内还有一些传承多年、口碑极好的餐饮美食店。同盛祥饭庄、老孙家羊肉泡馍、樊记腊汁肉夹馍、贾三灌汤包、魏家凉皮、蒲城印象、岐山臊子面、老碗等。这些餐馆、饭店都是闻名远扬，人人皆知的餐饮老店，分布在西安的大街小巷，以系列分店或者加盟店的形式开业，经营陕西美食，方便快捷，整洁优质，受到广大市民的喜爱和青睐。
　　
　　 五
　　 西安市在历史的演变和进程中，形成了具有明显特色的美食街，最为显著的是西安市区中心的北院门回民街和德福巷。
　　 北院门回民街以回族饮食为主，羊肉泡馍、腊汁牛羊肉、牛羊肉夹馍、肉丸胡辣汤都是这里经营的美食，陕西各种土特产和食品在这里应有尽有。传承数百年的明清老宅店铺，巷道青石板磨得发亮，店铺的招牌、旗子挂满街道，吸引着各地的游客来这里游览观光。街道很拥挤，走一路吃一路，游客竞相排队购买腊汁牛羊肉和肉夹馍，品尝西安美食。
　　 德福巷是西安这个古老传统文化城市中，最具浪漫风情的街道。充满了酒吧、咖啡屋的欧洲风情在这里弥漫，遮阳棚下摆放着餐桌、座椅，现代轻音乐旋律不止地从酒吧中传出巷道，建筑装饰和经营风彩以欧洲风格为主调，在道路上能看到歌谱，树上和楼阁呈现着音符。进入这条街道，仿佛进入了欧洲某国的一条街道。每当夜幕降临，霓虹灯闪烁，流光溢彩，食客在这里餐食美味，畅饮美酒，又有轻音乐伴随。这里展现出的西安开放、时尚、高端、大方的风情，满足了一部分消费者追求时尚风格，在浪漫风情中娱乐休闲的需求。