◎栀粿
　　 每年的农历五月份，在潮汕地区有吃栀粿的传统。
　　 栀粿，又名栀粽，是潮汕粿类的一种。
　　 记得，一过农历五月初一时，母亲总会准备好做栀粿的材料。有糯米、栀子果、食用纯碱、红糖等。
　　 先泡糯米，在泡糯米时最好选择长一些的、比较硬的糯米，这样捣碎成浆就会比较粘稠。当然，那时候有糯米做就行，可没有讲究长或是硬的。还有泡糯米不宜泡太长时间，最重要的还有栀子果。先将栀子果放入石臼里捣碎，捣碎后再熬制成汁。熬制栀子果汁，都需要两三个小时呢！由于栀子果有泻火利湿，凉血解毒等功效。在农历五月份里吃栀粽，因为潮汕方言的缘故，“粽”在潮汕话是“壮”的音，也就有“栀粽，吃了身体会强壮”之类的寓意。
　　 将泡好的糯米进行研磨成浆，将糯米浆倒进蒸屉里，再把熬制成汁的栀子果加红糖也一起倒入并加一些食用纯碱，搅拌均匀就可以蒸了。在蒸栀粿之前，需要选择蒸屉，蒸屉一般为金属制作的圆柱形蒸屉。起初，母亲在倒糯米浆时，总会先往蒸屉里倒入食用油，母亲说是为了蒸好的栀粿减少粘锅底，整体形状会更好看！
　　 蒸栀粿，需要蒸三个小时左右。那时候家里还是烧柴火的，每当蒸汽冒出，那栀粿的香味也依稀蔓延在整个屋里，久久不散……
　　 母亲许是经验，在差不多熟了的时候，总是拔起祭拜灶王爷的檀香柄，用抹布一擦，掀开蒸盖，用檀香柄迅速插几个窟窿，只见插出的窟窿噌噌“吐泡”，那证明栀粿是蒸熟了，可以停止烧火了。
　　 蒸熟的栀粿呈棕色，一股栀子果的香味扑鼻而来。母亲说，色香味有了，但是好的栀粿需要切下来观察，还有最后的吃。
　　 切栀粿，是无法用刀来切的，刀容易粘上，那么只需要日常缝补衣服之类的白线就行，用线来切栀粿。我看着母亲将线穿过栀粿的中间，两只手拿着线的两段，交叉并用力一拉，一瞬间，一大块栀粿就切了两块大小相等的栀粿。重复用线切，切到大小差不多即可。母亲说，刚出锅的栀粿，放在手上是摇晃的，很有弹性的。吃起来，一股浓郁的栀子果的香味，还可以蘸白糖或是红糖吃，就更好吃了！
　　 栀粿，跟其他粿不一样的地方，就是吃之前不需要煎炸蒸煮，随时可吃，冷藏拿出来后也可以直接吃，吃起来还有一种冰凉之感。
　　 栀粿，也是小时候最喜欢吃的粿类，成了孩子的我们解馋的专属“零食”，毕竟栀粿不需要加热就行直接食用的，且还能蘸白糖吃，香甜直击味蕾，还能助消化等效果呢！
　　
　　 ◎甜粿
　　 甜粿，和栀粿除了主材料都是糯米之外，其他材料也略有不同，但蒸熟后的形状却是相同的。
　　 甜粿，记得是在每年腊月里，母亲总是早早的起床，先泡好糯米，等天亮时再去粉糯米粉，好做甜粿。
　　 甜粿，就是“甜”为主。将粉好的糯米粉掺合一定比例的白糖或是红糖，母亲一直觉得白糖相对于红糖来说，白糖是上火的，红糖是降火的，所以做甜粿就常用红糖。但是红糖有大大小小的颗粒，母亲总是会用筛子过一遍，剩下大大小小的红糖颗粒就成了我和姐姐的专属“零食”了。
　　 掺好的糯米粉和红糖，加水和食用油进行搅拌后，就可以倒入蒸屉蒸了。蒸熟的甜粿跟栀粿是一样的颜色，如果是加入白糖，那么呈现的就是乳白色的了。味道是香甜的，需要趁热用线切成小块，是为了方便摆盘，用于拜神祭祖。特别是在每年的游神和九月份唱戏台这天，就需要蒸好一整块，不需要切小块，有团团圆圆的美好寓意。
　　 甜粿可以冷热吃，但是热食味道更佳。我最喜欢的吃法，就是煎着吃。将甜粿切成一厘米左右厚度，待锅热后一块一块放进去，煎至焦黄，闻着油香吃着粿甜，可美味了！
　　 据说，当时的前潮汕人出海到暹罗谋生得十天半个月的路程，那么甜粿就是必带的粮食之一，因为能存放很久，不易变味。有民谚：“无可奈何炊甜粿。”意思是：潮汕人是无可奈何才飘洋过海谋生，炊甜粿是从前潮人迫于生计，背井离乡，在船上备充饥之物。
　　 如今时代不一样了，潮汕人不需要再漂洋过海谋生。甜粿也出现在大街小巷里，特别是逢年过节的时候，各种各样的，颜色不一的，味道不同的粿都摆卖着，想吃什么粿都有了！
　　
　　 ◎草粿
　　 草粿，并不属于栀粿和甜粿之类的，也不是用糯米为主材料，而是我们熟知的黑凉粉。
　　 记得，上小学的时候，一到下午放学铃声一响，一群学生蜂拥而至地冲出校门，只为校门口卖草粿的大娘而来。
　　 大娘是村庄人，草粿是她自己做的，除了草粿还有豆腐花呢。那时候还用的木桶装的，那木盖一掀开，草粿的香味扑鼻而来，我们围在一旁，争着要来一碗，一碗也不贵，就五毛钱。
　　 大娘说着一个一个来，一手拿碗一手勺子铲，铲几下就滋些糖水，再继续铲几下，满满当当的一碗草粿，最后再滋些糖水，一口下去糖水的甜与草粿的清香交融，很是好吃。
　　 母亲说，做草粿不难，用仙草干煮水，再用番薯粉和红糖搅拌，最后边倒入边搅拌煮好的仙草水里，搅拌到逐渐凝固，待冷却之后，即可食用。潮汕民间有俗语：“三四卖杨梅，五六食草粿。”吃草粿，也是对应着时节的。
　　 那时候，每当夕阳西下时，制作草粿的大娘总会在大街小巷叫卖着“草粿”的呦呵声。不用想，那悠长的叫卖声背后，必定是跟着孩童们……时至如今，那段吃草粿的美好童年过往，成为了如今的回忆。
　　 在潮汕地区，凡是“粿”几乎都是以糯米或是粳米为材料制作的，“粿”除了用来果腹，还有用来祭拜神灵与祖先，甚至用仙草干煮水也是“粿”。我想，这个“粿”字所赋予的情怀，也许早已深入到每一个潮汕人心里吧！
　　
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