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精品 【江山·根与魂】【暗香】“粿”味记忆(散文)


作者:易辞 秀才,2705.50 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:377发表时间:2024-06-10 15:33:40

◎栀粿
   每年的农历五月份,在潮汕地区有吃栀粿的传统。
   栀粿,又名栀粽,是潮汕粿类的一种。
   记得,一过农历五月初一时,母亲总会准备好做栀粿的材料。有糯米、栀子果、食用纯碱、红糖等。
   先泡糯米,在泡糯米时最好选择长一些的、比较硬的糯米,这样捣碎成浆就会比较粘稠。当然,那时候有糯米做就行,可没有讲究长或是硬的。还有泡糯米不宜泡太长时间,最重要的还有栀子果。先将栀子果放入石臼里捣碎,捣碎后再熬制成汁。熬制栀子果汁,都需要两三个小时呢!由于栀子果有泻火利湿,凉血解毒等功效。在农历五月份里吃栀粽,因为潮汕方言的缘故,“粽”在潮汕话是“壮”的音,也就有“栀粽,吃了身体会强壮”之类的寓意。
   将泡好的糯米进行研磨成浆,将糯米浆倒进蒸屉里,再把熬制成汁的栀子果加红糖也一起倒入并加一些食用纯碱,搅拌均匀就可以蒸了。在蒸栀粿之前,需要选择蒸屉,蒸屉一般为金属制作的圆柱形蒸屉。起初,母亲在倒糯米浆时,总会先往蒸屉里倒入食用油,母亲说是为了蒸好的栀粿减少粘锅底,整体形状会更好看!
   蒸栀粿,需要蒸三个小时左右。那时候家里还是烧柴火的,每当蒸汽冒出,那栀粿的香味也依稀蔓延在整个屋里,久久不散……
   母亲许是经验,在差不多熟了的时候,总是拔起祭拜灶王爷的檀香柄,用抹布一擦,掀开蒸盖,用檀香柄迅速插几个窟窿,只见插出的窟窿噌噌“吐泡”,那证明栀粿是蒸熟了,可以停止烧火了。
   蒸熟的栀粿呈棕色,一股栀子果的香味扑鼻而来。母亲说,色香味有了,但是好的栀粿需要切下来观察,还有最后的吃。
   切栀粿,是无法用刀来切的,刀容易粘上,那么只需要日常缝补衣服之类的白线就行,用线来切栀粿。我看着母亲将线穿过栀粿的中间,两只手拿着线的两段,交叉并用力一拉,一瞬间,一大块栀粿就切了两块大小相等的栀粿。重复用线切,切到大小差不多即可。母亲说,刚出锅的栀粿,放在手上是摇晃的,很有弹性的。吃起来,一股浓郁的栀子果的香味,还可以蘸白糖或是红糖吃,就更好吃了!
   栀粿,跟其他粿不一样的地方,就是吃之前不需要煎炸蒸煮,随时可吃,冷藏拿出来后也可以直接吃,吃起来还有一种冰凉之感。
   栀粿,也是小时候最喜欢吃的粿类,成了孩子的我们解馋的专属“零食”,毕竟栀粿不需要加热就行直接食用的,且还能蘸白糖吃,香甜直击味蕾,还能助消化等效果呢!
  
   ◎甜粿
   甜粿,和栀粿除了主材料都是糯米之外,其他材料也略有不同,但蒸熟后的形状却是相同的。
   甜粿,记得是在每年腊月里,母亲总是早早的起床,先泡好糯米,等天亮时再去粉糯米粉,好做甜粿。
   甜粿,就是“甜”为主。将粉好的糯米粉掺合一定比例的白糖或是红糖,母亲一直觉得白糖相对于红糖来说,白糖是上火的,红糖是降火的,所以做甜粿就常用红糖。但是红糖有大大小小的颗粒,母亲总是会用筛子过一遍,剩下大大小小的红糖颗粒就成了我和姐姐的专属“零食”了。
   掺好的糯米粉和红糖,加水和食用油进行搅拌后,就可以倒入蒸屉蒸了。蒸熟的甜粿跟栀粿是一样的颜色,如果是加入白糖,那么呈现的就是乳白色的了。味道是香甜的,需要趁热用线切成小块,是为了方便摆盘,用于拜神祭祖。特别是在每年的游神和九月份唱戏台这天,就需要蒸好一整块,不需要切小块,有团团圆圆的美好寓意。
   甜粿可以冷热吃,但是热食味道更佳。我最喜欢的吃法,就是煎着吃。将甜粿切成一厘米左右厚度,待锅热后一块一块放进去,煎至焦黄,闻着油香吃着粿甜,可美味了!
   据说,当时的前潮汕人出海到暹罗谋生得十天半个月的路程,那么甜粿就是必带的粮食之一,因为能存放很久,不易变味。有民谚:“无可奈何炊甜粿。”意思是:潮汕人是无可奈何才飘洋过海谋生,炊甜粿是从前潮人迫于生计,背井离乡,在船上备充饥之物。
   如今时代不一样了,潮汕人不需要再漂洋过海谋生。甜粿也出现在大街小巷里,特别是逢年过节的时候,各种各样的,颜色不一的,味道不同的粿都摆卖着,想吃什么粿都有了!
  
   ◎草粿
   草粿,并不属于栀粿和甜粿之类的,也不是用糯米为主材料,而是我们熟知的黑凉粉。
   记得,上小学的时候,一到下午放学铃声一响,一群学生蜂拥而至地冲出校门,只为校门口卖草粿的大娘而来。
   大娘是村庄人,草粿是她自己做的,除了草粿还有豆腐花呢。那时候还用的木桶装的,那木盖一掀开,草粿的香味扑鼻而来,我们围在一旁,争着要来一碗,一碗也不贵,就五毛钱。
   大娘说着一个一个来,一手拿碗一手勺子铲,铲几下就滋些糖水,再继续铲几下,满满当当的一碗草粿,最后再滋些糖水,一口下去糖水的甜与草粿的清香交融,很是好吃。
   母亲说,做草粿不难,用仙草干煮水,再用番薯粉和红糖搅拌,最后边倒入边搅拌煮好的仙草水里,搅拌到逐渐凝固,待冷却之后,即可食用。潮汕民间有俗语:“三四卖杨梅,五六食草粿。”吃草粿,也是对应着时节的。
   那时候,每当夕阳西下时,制作草粿的大娘总会在大街小巷叫卖着“草粿”的呦呵声。不用想,那悠长的叫卖声背后,必定是跟着孩童们……时至如今,那段吃草粿的美好童年过往,成为了如今的回忆。
   在潮汕地区,凡是“粿”几乎都是以糯米或是粳米为材料制作的,“粿”除了用来果腹,还有用来祭拜神灵与祖先,甚至用仙草干煮水也是“粿”。我想,这个“粿”字所赋予的情怀,也许早已深入到每一个潮汕人心里吧!
  
   (原创首发)

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【编者按】“粿”是许多美味的名称,如文中写到的栀粿、甜粿和草粿。在农历五月份,潮汕地区有吃栀粿的习俗,有“吃壮”的传统寓意,栀粿用线就能切,倒是挺特别的。甜粿,跟栀粿外形相同,到做法有些不一样,而且甜粿热食比冷食更好吃,特别是煎着吃,最美味。草粿,就是黑凉粉。作者回想起小时候吃草粿的情景,是那么的历历在目。文章讲述了“粿”的三种,也是潮汕人对“粿”类充满了浓厚的情怀,品读老师好文,好文推荐阅读!【编辑:熠苍台】【江山编辑部•精品推荐202406100016】

大家来说说

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1 楼        文友:熠苍台        2024-06-10 15:37:30
  品读老师好文,粿是属于故乡的,很有情怀,也是怀念的,祝老师端午安康、顺遂!
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