“食在中国，味在四川。”
　　 作为四川省会的成都，是座历史悠久的文化名城，也是我国最早被联合国授予“世界美食之都”的城市，因此吸引着广大国内外游客不仅来观光旅游，同时也是奔着美食而来。
　　 人们常常这样形容成都，这是一座来了就不想离开的城市。不想离开的原因肯定有很多，比如历史文化厚重古迹众多，人文景观兼具自然风景秀美，慢节奏轻松休闲生活方式，美食遍地一饱口福等诸多诱人元素。这是一座最具人间烟火气的休闲之都，大街小巷香味缭绕，浓厚惬意的生活气息扑面而来，令人神往。
　　 自古以来，拜都江堰水利工程所赐，成都平原受益至今，天府之国，沃野千里，物产丰富，水旱从人，不知饥馑。川人心态优越豁达，天性积极乐观热情，因而便有时间精力和闲情雅致，专门去研究食物，终把食物做到极致，创造了很多著名的美食。形成了以四川为代表的地域饮食特色，成为中国八大菜系之一的川菜发源地，将饮食发展成文化产业，做大做强，扬名天下，是吃货们向往的天堂之城。
　　 成都的美味值，如果来分配一下的话，大约有一半来自于本地的特色美食小吃，另一半自然就是众所周知的正宗川菜和麻辣火锅了，美食是成都最具诱惑力、让人无法抵挡的一张靓丽名片。
　　 从小到大，到目前为止，我在这座城市总共生活了三十七年，吃过的小吃之多，一时根本数不过来，也记不起来了。此时此刻还能记得起、张口就来的，随便罗列一下的就有：叶儿粑、三合泥、油炸糕、窝子油糕、火锅粉、肥肠粉、璇子凉粉、煮凉粉、赖汤圆、三大炮、红糖糍粑、红糖醪糟、糖油果子、串串香、冒菜、钵钵鸡、兔老壳、二姐兔丁、红星兔丁、红板兔、香油兔、缠丝兔、夫妻肺片、老妈蹄花、冰粉、谭豆花、樟茶鸭、钟鸭子、九尺板鸭、冒烤鸭、甜皮鸭、冷锅鱼、干锅虾……
　　 根本无法尽述，还有好些我没吃过，尚未提及的小吃，多的不得了。我不是正宗本地人，作为一个北方人在这里生活了这么多年，也算是半个成都人。结合自己的亲身经历，在我的记忆里相对印象深刻、感受颇深的有几种小吃，那些被味蕾记住的味道，似乎仍然停留在舌尖上意犹未尽，回味无穷。
　　
　　 ◎肥肠粉
　　 肥肠粉的历史有些久远，要追溯到清朝末年，距今达百年以上。
　　 据说当时成都一位姓张的小贩，在街头卖起了这种独特的小吃。他用新鲜的红薯粉，搭配上煮好的猪下水肥肠，再加入各种调料，因此制成了一碗麻辣鲜香的肥肠粉，一经推出，倍受食客欢迎。
　　 肥肠粉的主要原料是大家所熟悉的红薯粉，一般都是在店里现场制作，新鲜Q弹。曾经在几家店里亲眼目睹过，只见伙计拿着一个底部布满孔眼的大漏勺，用手用力不断捶打放在上面的红薯湿粉团。在重力挤压之下，粉团变成条状流出孔眼，接连不断落到大锅水里形成粉条，定型后捞出待用。由于是人工打造，实际上粉条粗细并不完全均匀，但韧劲十足，有着红薯天然的香气。
　　 与此同时，店里另一口大锅里，用猪骨和肥肠一起熬制的高汤，在旺盛的炉火之下，正沸腾着，翻滚着，热气腾腾，水雾缭绕。只需要在高汤里冒几下粉条，倒入已经放好调料的碗里，粉条充分吸满高汤后变得更软弹。配上碗里的肥肠、红油、酱油、花椒粉、芽菜、葱花等调料，一碗热乎乎香气四溢的肥肠粉就好了，卖相极佳，让人垂涎欲滴。如果配上一两个冒节子即猪小肠，一咬爆汁，则更为圆满。
　　 胃口大的吃一碗肥肠粉不够饱，一般会来一个与肥肠粉最佳的搭档酥肉锅魁。锅魁炸得酥酥脆脆，外酥里嫩，香气扑鼻，可谓肥肠粉的最佳伴侣。在肥肠粉店里，旁边一般都会有卖锅魁的摊，成都这里叫“打锅魁”，打就是制作的意思。
　　 目前成都最有名的几家店，要数双流白家的肥肠粉，北门马鞍路的甘记肥肠粉，市中心青石桥的复兴肥肠粉，西门抚琴市场的朱记肥肠粉等，这几家在成都最有名气，堪称最好吃的肥肠粉。这几家的创始人也都是白手起家，各有励志传奇的故事，距今百年以上，逐渐做大做强，名气越来越大。
　　 肥肠粉是我的最爱，为此以前我专门写过一篇关于这个美食的《小吃肥肠粉》一文，对成都几家知名肥肠粉的前世今生说了个遍，在此不再累述。最初我在市中心青石桥住过一段时间，离那家著名的复兴肥肠粉老店很近，我甚至曾经拿着锅，把肥肠粉从店里端回家去慢慢吃。现在则很少过去那边，偶尔经过时还是会去吃一碗粉，店铺的生意一如既往的火爆，味道依然不变。
　　 北门的甘记肥肠粉，则是过去的老同事告诉我的，初次跟着去吃过之后便相当喜欢，甚至觉得堪属成都第一好吃的肥肠粉。主要是佐料辣椒香辣过瘾，新鲜湿粉筋道，一直吃了很多年，虽然离着稍远一点，有时候也会专门过去吃。这家店名气之大，就连香港明星谢霆锋，由成都本地人歌手张靓颖陪同，也一起去过甘记粉打卡拍摄，上了美食节目。甘记粉的后人还创立了连锁的甘食记店，并已成功申遗，成为全国唯一的一家，获得非物质文化遗产的肥肠粉知名品牌。
　　 至于西门那家朱记粉，曾经的老板和我办公室的主任是同学，就是这位主任介绍我们几个同事去吃的，味道果然不错。在单位上的那些年，我们几个女同事经常去朱记粉吃，也吃到如今。几十年过去了，那个店依然存在，已经成了网红店，经常有人慕名而来，打卡品尝小吃，上美食节目。
　　 肥肠粉，堪称成都独创的首屈一指的名小吃，小吃界里最伟大的发明，与火锅、串串齐名比肩。肥肠粉留存着许许多多本地人的味道记忆，一碗热气腾腾的肥肠粉，充满了浓厚的市井生活气息，最接地气，让在外的游子最是惦念。
　　
　　 ◎兔老壳
　　 兔老壳，以成都“双流老妈兔头”最为出名，据说是由一位在双流城开麻辣烫店的母亲发明。
　　 起初，因她的儿子喜欢吃兔头，于是这位母亲就把一些兔头，放在煮麻辣烫的大锅里煮熟。正好被进店吃麻辣烫的顾客们看到了，见她儿子吃的津津有味，惹人食欲，闻着味道又如此之香，于是要求也品尝一下，很快就这样被广为流传开来，卤兔老壳便成为小吃中的新秀。
　　 后来，双流老妈兔头经过几十年的发展，生意兴隆，喜食者众，逐渐做大，现已成为成都乃至全国餐饮界知名的特色美食，成了成都众多餐饮品牌中又一张别具特色的名片。
　　 四川人是全国最爱吃兔子的群体，兔肉和兔老壳都喜欢的很。据统计，成都人一年要吃掉3亿多个兔头，排全国第一。外界这样戏说，没有一只兔子能活着离开四川，可见川人多么酷爱吃兔子。兔肉几乎没有肥肉，全是瘦肉，因此又被称作美容肉。
　　 卤兔老壳的口味一般分为麻辣和五香两种味道，麻辣爽口，鲜香细腻。麻辣兔头的制作工艺并不简单，首先要选用新鲜的兔头，先要进行腌制。调料要选用上等的辣椒、花椒、姜蒜等原料，再来烹饪。麻辣鲜香的兔老壳，肉质细腻，像很多特殊极端的食物一样，喜欢的人喜欢的不得了，不喜欢的人则避之不及。
　　 初次吃兔老壳的人，面对一个光秃秃的兔头，往往不知如何下手，流程是：先把兔头的上下颚给掰开，咬出兔舌，再去吃兔腮，然后啃兔脸，吃净外面的肉，最后来吸吮脑花。别看我说的内行，其实我并不擅长吃兔老壳，我知道吃起来是很香，只是我这人胆子偏小，一想到它张着大嘴的样子，让我分不清到底是谁在啃谁，心里总有一点压力，不敢轻易下嘴。
　　 早在很久以前，有一次我朋友去双流，回来时给我带来几个兔老壳，看着那样子，我实在有些害怕不敢吃。她便撕下兔子脸颊两边的瘦肉，非要逼迫着我尝一尝，说很好吃，我尝过后发现兔老壳的肉确实很香，不过还是有点不敢下手，主要还是有心理压力。实事求是说，兔老壳的肉确实好吃，我倒不是因为矫情不敢吃，总是过不了自己心理上的那一关。如同有精神洁癖一样，只要是看见后觉得吓人不舒服，心理就有阴影，再好吃也不敢吃。
　　 就如同我爱人买回来的桃子，确实很甜，可是一削皮，发现里面居然隐藏着虫子。虽然切掉有虫的那小块，大部分桃肉完好无损，是可以吃的。而且据说有虫子说明没打农药，还能证明桃子更甜，这我都认可，可依然过不了心里的那一关。我估计这是一种不太好的心理疾病，可能是有精神洁癖之类的问题，再好吃再甜，我却宁可扔掉整个桃子，也不会再吃，无法当虫子没存在过。
　　 对兔老壳我也是这样的心态，既爱又怕，我害怕它的样子，所以明明尝过它的味道很香，却始终不敢去啃食。但尽管如此，我依然会推荐给到成都没吃过兔老壳的人，兔老壳确实很入味，啃起来香的很。我是我，你是你，如果你没有和我这样类似的心理毛病，是可以尝一尝的，口味之好，值得一试，应该不会让你失望，说不定你还会从此爱上它，欲罢不能。有些事只有自己亲身经历一下才行，要敢于尝试，享受美食，不要错过对美食的体验。
　　
　　 ◎蛋烘糕
　　 蛋烘糕，是始于清代道光年间的一种小吃。顾名思义，鸡蛋和面粉为主要原料烙制，熟后外表颜色金黄，外焦里嫩，柔软可口，蛋香扑鼻，看起来非常诱人。
　　 起初，在成都文庙街石室书院（现成都石室中学）旁边，有一位姓师的老头，在面粉里打入鸡蛋，把面糊进行发酵，再加入红糖调匀，挖一勺蛋糊在平锅上烘煎致熟。蛋烘糕散发着浓浓的鸡蛋香气，吃起来表皮酥脆，内里嫩爽，口感很好，小孩子、年轻人、老年人都爱吃。
　　 在成都街头，常见小摊贩推着小车，走街串巷，随处在街上现烘现卖。只见摊贩娴熟地舀一勺分量差不多的面糊，倒入眼前一溜小圆锅里，那些铜制小锅直径不超过十厘米，分别来回晃上几圈，几分钟就能做熟。然后拿个和镊子差不多的夹子，把外皮烤得焦黄的蛋烘糕取出来，在中间填上所选的馅料后对折，包装即可。
　　 所填馅料都是熟的，直接食用，无需再回炉加热。品种不少，常见的有青椒土豆丝、牛肉或者猪肉丝、榨菜芽菜肉沫、大头菜丝丝、什锦八宝、葡萄干、各种果酱，可甜可咸，甜的咸的辣的素的荤的，口味不一，品种丰富。想添加什么内馅，完全根据客人自己的口味偏好进行自由搭配，不管放入哪种馅料，都能与蛋烘糕外皮完美融合在一起，释放出好吃的味道，令人十分满足。
　　 现吃现做的蛋烘糕里，留着许许多多成都人儿时的快乐记忆，在美食的陪伴下逐渐长大，一代一代传下去。
　　 那一次，我远在北方的大弟和他同事，到成都来出差，我们就带他们去武侯祠旁边的锦里游逛，锦里小吃众多，其中就有卖蛋烘糕的小店。专门给他们品尝了这种地道的成都小吃蛋烘糕，甜咸口随他们的意。各种口味的都来上一个，品尝一下，反正蛋烘糕也不大，两个大男人随随便便都能吃好几个，不过锦里的小吃品种太多，还得留着肚子吃点别的。
　　 有人这样说过，没有吃过蛋烘糕的成都之旅是不完整的，看来他俩的此行算是完整了，火锅和小吃美食都吃了不少，圆满收官，没留遗憾。
　　
　　 ◎红糖醪糟
　　 红糖醪糟，作为一种成都特产，实际上就是糯米和酒曲经过发酵后变成甜酒。它不会让人喝醉，但会让味道变得甜蜜蜜，是一种用醪糟加红糖为主要原料的甜汤。就连我这根本不会喝酒的人，都觉得很好喝，迷上了这种小吃。
　　 我们所喝的红糖醪糟，里面一般会加入粉子即糯米粉，成都人做汤圆用的粉子，北方则称作元宵粉。带着微微酒香的醪糟，融合了红糖的香甜，粉子的暖糯，汤品甜而不腻，汤汁浓稠，简直太好喝了。
　　 红糖醪糟是个好东西，里面含有较多的维生素和矿物质，丰富的铁质，对恢复体力大有好处。对血液循环及物质代谢有益，活血养颜、益气补血、健脾暖胃、活血化淤、延缓衰老，总之好处多多。
　　 我最早品尝红糖醪糟，还是在三十年以前，从北方重返成都后，跟着一个女同学去喝的，她带我到了一个名不见经传的小店铺，要了两碗红糖醪糟蛋。我第一次喝，品尝之后，觉得味道独特，颇感神奇。不喜欢喝酒的我，却能接受红糖醪糟的甜蜜醇香。
　　 多年以后，我已经习惯了在成都自己家里做这种甜汤，准确说是爱人在给我做。特别是在冬天，当身体受寒或者肚疼之时，来上一碗热乎乎、甜蜜蜜的红糖醪糟，暖心暖胃好舒坦。我们还会自己格外添加一点辅料，荷包蛋是一定要打进去的，再扔进去几颗大红枣，撒少许枸杞之类，营养就会更加全面丰富。红糖醪糟对女性友好，既美容养颜也滋补身体，女人身体一般偏弱，应该要对自己好一点，多呵护多保养，食补胜过药补。
　　 红糖醪糟小吃，口感俱佳，制作工艺独特，在成都本地广受欢迎，被女性朋友、老年人以及小孩子所钟爱，是成都的特色美食之一。它不仅是一种传统小吃，还承载着川人对家乡味道的热爱和怀念之情，是成都美食文化中的一部分，成都又一独特的文化符号。
　　 成都众多的名小吃，有的已经传承了三代以上，比如肥肠粉之类的超过了百年以上的时间，早已获得了非遗项目。美食已经不仅仅是食材本身的味道，而是承载了成百上千年的蜀地餐饮历史和风俗习惯，形成一种饮食文化，经长期沉淀，被继续流传下去。
　　 成都是广大吃货们最喜欢的城市之一，美食之多，让人垂涎欲滴，流连忘返。生活在这里很幸福，作为一个北方人，我喜欢成都，亦是资深吃货一枚，对此有着自己深刻的感受，对川味美食有着自己的理解和热爱。
　　 作为省会城市，成都本就汇集了川内各地的资源，蜀地各种特色美食都在这里汇总。源远流长的饮食文化，承载着多少川人的味道记忆。舌尖上的天府之国，名副其实的美食之都，各种小吃最大的聚集地。
　　 四川味道，安逸得很；成都美食，巴适得板。
　　 成都小吃甲天下。