诱我食欲的“绿色食品”
春天最诱我食欲的“绿色食品”是野菜。而野菜,在浙农大的田间地头遍地开花。每到春天,喜食野菜的丽丽姐总会约上我,结伴去离家不远的浙农大校院采摘野菜。她说,现在菜市场里卖的野菜,不少是人工培植出来的,受过农药的污染。而自己亲手采摘的野菜,才称得上是地道的“绿色食品”。吃在嘴里,心才放心。
如马兰头、蕨菜、荠菜我是年年吃,却从没有厌食过。今年,我的餐桌上又添了一道野菜:“小鸡草”。小鸡草,味道略为带苦,它可以清炒、烧汤。烹饪时可根据各人喜食的口味自由地选择制作方法。而我烧制时一般选择与豆干丁合炒。炒制前,先将洗净的小鸡草在温水里煮一下,捞出后凉透,然后捏成团沥干,切碎后与豆干丁一同烹饪。那样烧制出来的小鸡草,吃起来,味道格外地香。小鸡草,不光馋我食欲,它的药用价值也很高,小鸡草又名远志,俗成小鸡草。系草本植物,是名贵的中药材之一。在《本经》中列为上品。李时珍云:“此草服之能益智强志,故有远志之称。”它不仅能益智,据丽丽姐说,它还有安神,祛痰,解郁之功能。我若常吃的话,支气管炎症也会得到一定程度的缓解。听她这么一说,我对其貌不扬的小鸡草,刮目相看了起来。
与小鸡草相比,香椿头,在我眼里早就不是什么新鲜的野味了。一到春天,菜市场里随处可见,遗憾的是,在农大校院内采集不到。想吃,必须到菜市场去买。万幸的是,我对它并非爱不释嘴。过去,我很少用嘴碰它,因为我受不了那“刺鼻”的香味。直到今年,我才把它视为“宝贝。”听丽丽姐讲,香椿头在民间被称为是“树上蔬菜。”民间还流传着这样的说法:“说常食香椿芽不染病。”这话到底是真是假,丽丽姐没有考证过。不过,她从介绍食物营养的书中倒是阅读到了关于香椿头的评价。书上说,香椿头营养价值很高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。除此之外,还有止血利气、祛风除湿、消火解毒等功效。香椿头既然是好东西,那我不吃也不行了。只是伤脑筋的是,我无法接受香椿头那“刺鼻”的香味。用什么方法来去除那难闻的气味呢?揣着这个问题我开始马不停蹄地搜索百度网,一页页地翻查,一番折腾后,答案终于浮出了水面。原来,要去掉“刺鼻”的香味,方法很简单,先将香椿头的老叶和茎去掉,仅选择嫩头留下,洗净后用开水烫过取出,再将其挤干切成碎末。然后,与鸡蛋或鸭蛋同炒,这样烹饪出来的香椿头几乎闻不到“刺鼻”的香味了,留在嘴中的只有清香的蛋花味。只是遗憾的是,我没法像丽丽姐那样有福气地吃上“香椿头拌豆腐”这道小菜了。因为这道小菜中的香椿头要生食,而生食香椿头对我来说,比登天还难。
在所有的野菜中,我最青睐的是春笋。而春笋我却不能多吃,因为我有老慢支。中医书中是这样一分为二地介绍春笋的:“春笋具有利九窍、通血脉、消食胀等功效。但同时,也是老慢支、皮肤病的灾星。”眼下又到了品尝春笋的时节,我在心里一遍遍地告诫自己,春笋虽是佳蔬、良药,但也是老慢支的劲敌,不能太贪食了,贪食了,会加重自己的病情。
野菜虽贵为“绿色食品、上等佳肴,”但食之也应有度。像小荠,常食可使人脾胃虚寒、血瘀气滞。
2008年3月22日