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精品 【江山多娇】打糍粑(散文) ——鄂东年俗之一


作者:乐歌 秀才,2176.65 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:6780发表时间:2018-02-06 07:56:41
摘要:以打糍粑最为隆重,一来糍粑是传统的过年美食,没有了它就缺少了年味;二来糍粑也的确好吃,不能馋坏了自家孩子;三来糍粑是过年待客不可或缺的主食。所以不管光景如何,家家户户都会准备一些的,再穷也不能穷在糍粑上。

【江山多娇】打糍粑(散文)
   老话说,过了腊八就是年。其实,在鄂东农村,冬月底腊月初,家乡的百姓就开始置办年货了,腌腊鱼腊肉、灌香肠、打糍粑、摊豆膏,忙得不亦乐乎。这其中尤以打糍粑最为隆重,一来糍粑是传统的过年美食,没有了它就缺少了年味;二来糍粑也的确好吃,不能馋坏了自家孩子;三来糍粑是过年待客不可或缺的主食。所以不管光景如何,家家户户都会准备一些的,再穷也不能穷在糍粑上。
   家乡人吃糍粑、打糍粑的历史由来已久,可以追溯到春秋战国时代。相传,伍子胥在楚国得罪权贵,逃亡到吴国,获吴王重用,终有一日,他亲率吴兵攻破楚国都城郢都,掘墓鞭挞已故楚王泄愤。然他毕竟是土生土长的楚人,报仇后惴惴不安,自知结怨甚多,恐日后有人难以容他。故事先托付,“我死后,若家国有难,百姓受饥,可城下掘地三尺,必有充饥之物。”后来,吴王夫差中了越人的美人计,逼伍子胥自刎身亡。越王勾践乘机举兵伐吴,将姑苏城团团围住。正值年关,天寒地冻,百姓断食,饿殍遍野,危难之际,亲信想起伍子胥生前嘱咐,便暗中拆城挖地,人们惊奇地发现,城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来,这是伍子胥在建城时,将糯米蒸熟压成砖块,作为城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹,伍子胥真有先见之明!大家将糯米砖石挖出,敲碎,蒸煮,分食,数万军民才免于饿死。百姓感念伍子胥的恩德,每到过年,就用糯米蒸熟打制成“砖块”,以此来纪念这位爱国者。
   年前打糍粑,是千百年留下的老习俗,也是一年中农家少有的大事之一,通常是男女老少齐上阵,邻里亲戚都帮忙,这家揣完揣那家,刚揣好的热糍粑特别好吃,一般情况下,第一臼糍粑,主人都会拿出来招待帮忙的邻里,拉成一条条的,每个人扯上一坨,粘上红糖、白糖或者酥糖,吃到嘴里,细腻软糯香甜,吃了还想吃。我们孩子也乐得守在舂米房,不论哪家的都能吃一点,常常是吃腻了嘴、撑坏了胃。
   家乡打糍粑,用的是一种叫“对”的简单机械装置,舂米房内地里埋个石臼,距离石臼一米左右,对称埋着两个老树杈作为依托,一块长两米余、中间带木轴的厚木板安放叉上,木板前端安上石杵,称为“对头”,木板尾端挖一个小坑,比木板宽,深度不低于石臼就行。人在尾部用力踩下到坑里后松脚,另一端的“对头”就会立即下落,打在石臼内的熟糯米上,循环往复,运用的是杠杆原理,相比用木棒揣糍粑,显得既轻巧省力而又打得匀称,不得不佩服前人的智慧。
   打糍粑的时候,先用木甑把糯米蒸熟,然后用锅铲挖出一定量的糯米到脸盆,一般以半石臼的量为宜,到入早已洗好擦净的石臼中,整个打糍粑过程是由拨粑人指挥,因此拨粑人是至关重要的,一般由村里最大胆、最灵光、最稳重的人担任,因为拨粑人要在“对头”落下前的瞬间,完成糯米翻面、清理残余、给对头润水等任务,而且还要用手势和口呼指挥踩“对”人,这是一个技术性很强的活,既要胆大心细、手疾眼快,更要沉着冷静,稍不注意就有可能砸伤手,如果畏手畏脚,就会让糯米四处乱飞,糍粑打的不匀称;好的拨粑人,心灵手巧,打出的糍粑匀称细腻,而且活干的干净利落,石臼台面、对头都会弄得干干净净,没有一点残留。
   我爸爸就是一个拨糍粑的好手,看他拨糍粑的过程,就是享受艺术的过程,只见他单腿跪地,左手撑在地上,右手和着对头砸下起来的节奏,熟练的翻动糯米、一会儿沾点水清洗一下对头、一会儿又去扫一下散落的糯米粒,嘴里喊着“轻一点、重一点、稳一点”,在他的轻声呼唤下,对头起起落落,他的手上下翻飞,一切都是那么的连贯、那么的自然,如同一个音乐指挥家,用自己的成熟、激情和艺术感召力,指挥一首生活交响乐的合奏!而在尾部踩“对”的我的家人,与他配合的如此娴熟、如此整齐,像各司其职的乐手,更像一队整齐的合唱演员,步调一致,配合的天衣无缝!
   正因为如此,我家打的糍粑,常常是村里最好的,细腻、软糯、有弹性,惹得村人羡慕,这也苦了我爸。自家糍粑打完了,被乡亲们请去,拨完这家又去帮着拨那家,等村里糍粑都打完,他才算“脱壶”,每一年这个时候,他都会累的很多天直不起腰。
   “这么累,你能不能不去啊?”哥哥姐姐们总是问他。
   “人家叫咱是看得起,哪能不去呢!”爸爸说这话很认真,在他心底,自己的技能得到大家承认,能够帮助到村里人,是一种莫大的光荣和幸福,苦点累点又算的了什么呢?
   糍粑在石臼里打的差不多了,爸爸示意把“对”踩下去,让“对头”翘起,他拿一根木棒支起。然后,手沾一下凉水,反复揉动,把糍粑整块取出,沾水就是为了防止糍粑粘到石臼底,在手上揉成团,那动作,像个高超的魔术师。这时,有人拿来撒好面粉铺底的簸箕,爸爸将糍粑团放上去,用手按平,使之成为厚约4-5厘米,宽约40-50厘米的大圆饼,当中间摁上几粒事先准备好的熟红糯米,寓意来年红红火火、吉祥如意;然后让它自然摊凉。
   第二天,家人会把大块糍粑圆饼翻面,继续晾干。两三天后,待糍粑完全凉透、变硬、变干,再用菜刀改制成厚约1厘米,长10-15厘米的小块。然后把干净的水缸盛上水,把切好的小块糍粑放入水中浸泡,吃的时候再捞出来,吃多少捞多少。之所以要放入水中保存,一是防止干裂破损;二是隔绝空气防止发霉变质。做完这所有工序,整个打糍粑的过程才算真正完成。
   糍粑的吃法很多,可以和面条或者豆膏一起煮着吃,细腻软糯、滑润可口;也可以放在油锅里炸着吃,外酥内嫩、香气扑鼻;也可以烙成软饼粘糖吃,甜甜的腻腻的,也颇有风味;也有人切成小块用沙子炒着吃,成为一种小点心,酥脆无比。不过,我最喜欢的是烤着吃,在家里烧柴火灶做饭的时候,在火钳上放一块糍粑,两面翻着烤,等到二面金黄,糍粑鼓起,冒着热气的时候,恨不得一下子抓到手,三下两下吞进肚里,那种酥脆、香滑、软糯,外加热乎乎的感觉,是我此生的最爱,也是我对于家乡最美的回忆之一。
   过年时,无论到谁家拜年,一碗糍粑鱼丸肉丝面是少不了的,糍粑的多与少、好与差,也成了这家人待客实诚不实诚、家境宽裕不宽裕、做人做事细致不细致的见证与写照。因此,糍粑在家乡春节有着非同一般的地位,是过年每家每户必备、不可或缺的重要食品。
   而今,虽离开家乡在外生活多年,却总也放不下糍粑情结,过年时,也会有家乡的亲友送来一些,味道还是那个味道,只是再也找不回打糍粑、吃热糍粑坨、柴火灶里烤糍粑那份热闹、喧嚣、欢快的感觉了!

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【编者按】在鄂东农村,糍粑是民间过年待客必备的传统美食 。糍粑在百姓生活中从各种层面体现着一家人的生活状况,精神风貌和为人待客之道,其悠久的历史、精细的做工、情感的交融,在人们心中的普遍重视程度,已经上升成为地方文化艺术的层面。每到年节,百姓们以打糍粑的形式纪念爱国志士伍子胥,这一项传承了千百年的老习俗作为农家一件大事,男女老少、邻里亲戚一起动手,相互帮衬,加工制作糍粑。打糍粑是一项技术讲究的工作,需要手艺纯熟、合作协调的人员,不怕辛苦,有热情、乐于奉献的精神,才是最佳人选。“我”的爸爸是拨糍粑的高手,经常为帮助乡亲们累得直不起腰来,还是有求必应、乐在其中。糍粑在百姓生活习俗中有着非同一般的地位,成为家乡人幸福生活的有力见证和真实的写照。作品语言优美,描写细致,博古通今,内容充实,感情真挚,积极健康,耐人寻味,表现了作者热爱家乡、思念亲人的深厚的感情和莘莘游子的糍粑情结,以及珍爱生活幸福快乐的情怀。一篇特别优秀的作品,力荐共赏。【丁香编辑:庄稼】【江山编辑部•精品推荐201802080025】

大家来说说

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1 楼        文友:柳絮依依        2018-02-06 07:59:04
  打糍粑也是我家乡过年的习俗,读来就会想到小时候盼望过年的情景。欣赏佳作!
花若盛开,蝴蝶自来;你若灿烂,天自安排。
回复1 楼        文友:乐歌        2018-02-06 11:00:22
  是啊,依依老师是湖南人,我是湖北人,都是楚文化核心圈的,民俗文化有很多共通之处。
2 楼        文友:庄稼        2018-02-06 08:16:54
  乐歌老师的家乡真好,能够吃到那么好吃的美食,尤其打糍粑即是一项工作,又是一种享受,大家在一起,热火朝天,说说笑笑,生活有滋有味,幸福快乐,想象当时场景,让人羡慕神往。感谢老师佳作,乐见当地风情人文,感受那份喜悦的氛围,为老师点赞!问好乐歌老师!
回复2 楼        文友:乐歌        2018-02-06 11:03:43
  糍粑是一种传统美食,没有它就没有年味。
3 楼        文友:樱雪        2018-02-06 08:55:05
  年,越来越近了,年味,也渐渐浓了起来,到处都是喜气洋洋的。读完这篇文章,心里很舒服,其一是打糍粑的享受,其二是糍粑的美味,非常有意义的文章,欣赏学习。
一个人的KTV,自己唱给自己听。
回复3 楼        文友:乐歌        2018-02-06 11:04:51
  小时候,看到打糍粑,就知道年来了。太快乐了。
4 楼        文友:樱雪        2018-02-06 08:55:10
  文章详细描写了打糍粑的详细过程,通过这些动作描写,我们不难看出一些有用的哲理——幸福是怎么来的?我想,大家都会有所体会的。幸福,需要努力,需要用心。这是文章之外的道理。
一个人的KTV,自己唱给自己听。
回复4 楼        文友:乐歌        2018-02-06 16:02:28
  劳动创造幸福生活,劳动着是最美的!樱雪老师的艺术鉴赏力和文学嗅觉非常高深,赞叹!
5 楼        文友:樱雪        2018-02-06 08:55:15
  乡情,就是这般的神奇,任何时候想起,都是感动的。就像打糍粑,虽然过去了很多年,可记忆里的画面依然清晰如故。很温暖,很感动。欣赏美文,期待更多精彩。问好。
一个人的KTV,自己唱给自己听。
回复5 楼        文友:乐歌        2018-02-06 16:04:15
  这是老家过年最常见的镜头,最牵动游子情感的故事,谢谢老师点评。
6 楼        文友:庄稼        2018-02-06 09:45:23
  糍粑一定很好吃,跟我们当地的糯米制作的食品差不多。似乎更有一番风味,应该不同于东北的年糕粘豆包年糕饼子之类,蘸着白糖,可好吃了。哈哈,真想尝一尝糍粑的味道,感受鄂东人的春节快乐。问好老师,为您点赞!
回复6 楼        文友:乐歌        2018-02-06 16:11:19
  糍粑也好,粘豆包也好,都是传统食品,吃的不仅仅是味道,还有亲情友情和往昔岁月的留恋之情。再一次感谢庄稼老师辛苦编按,按语特别精彩传神,给小文增色不少!祝安好,敬茶。
7 楼        文友:林易峰        2018-02-06 10:05:44
  今天丁香又投稿这么多好文章,丁香家人真给力!
回复7 楼        文友:乐歌        2018-02-06 16:12:57
  大家都是丁香一员,为了咱们的家更美好,一起努力!一起开心!
8 楼        文友:林易峰        2018-02-06 10:06:36
  看的我都流哈喇子啦,习俗是乡亲们过日子的好帮手。
回复8 楼        文友:乐歌        2018-02-06 16:14:06
  谢谢老师温暖留评,祝新年快乐,家庭幸福安康!
9 楼        文友:辽宁孙成文        2018-02-06 10:12:52
  眼看来到小年了,家家户户要包饺子,送灶王爷,民俗真好。
闻杰
回复9 楼        文友:乐歌        2018-02-06 16:15:31
  民俗是一首诗,凝结着国人的情感,汇聚着百姓对来年的希望和憧憬!
10 楼        文友:辽宁孙成文        2018-02-06 10:14:09
  故事写意本真,乡俗文化浓厚。
闻杰
回复10 楼        文友:乐歌        2018-02-06 16:16:20
   谢谢老师温暖留评,祝新年快乐,家庭幸福安康!
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