小时候，清明节过后，家里晒干的香椿基本吃完，香椿树开始慢慢吐出嫩嫩的小芽。我每天放学回来，都会去房后和南墙根观察香椿芽的长势。期盼着打香椿的日子，就好像小时候盼着过年一样。
　　 家乡的气候适合香椿树生长。香椿的嫩叶绿中透着红紫色，是人们常吃的的美食。
　　 我喜欢吃香椿。喜欢它的味道，更喜欢它多样化的食用方法。香椿可以凉拌、可以和鸡蛋一同炒着吃、也可以用一些面糊裹着炸香椿鱼儿，稍微老一点的香椿，还可以用盐揉搓后晒成干，等到来年青黄不接时候食用。
　　 “二月清明花开败，三月清明花不开”。这句话里的二月和三月，指的是农历的二、三月。可是，每年春节过后到三月底的这段日子，被我们这里人称为青黄不接的阶段。这里所说的青黄不接，指的是家里冬天储存的大白菜、土豆、萝卜……都已经吃完了，餐桌上的蔬菜没有新的接续。
　　 我出生在农村，对于青黄不接深有体会。其实，真正的青黄不接何止到三月底？最快也要到七月份，地里种的倭瓜豆角能吃的时候才算有了接续。可是，春节过后到三月底的这个阶段，每家每户都有用盐揉搓后晒成干的香椿，这些晒干的香椿，用开水一烫，香味扑鼻。被烫成绿色的香椿，绿绿的，完美地“颠覆”了青黄不接这句话，因此，也就让我们远离了那份青黄不接。
　　 每年的清明节，是我们农村人十分期盼的日子。从这个季节开始，所有的植物会慢慢吐露新绿，大地一片生机盎然的景象，我们可以把各种野菜加工成美味端上餐桌，让自己家的餐桌变得更加丰富多彩。土地是农民的根，它是万能的、对待所有的人是公平的，最主要的是，清明节过后，我们可以在土地里播种希望。
　　 农民不懂诗，不懂“春风又绿江南岸”的意思。但是，他们懂春风、懂绿。知道春风不仅能够吹绿江南，也会吹绿江北，知道大部分的绿色植物都可以吃。地里的苦麻、婆婆丁(蒲公英)，树上的榆钱、杨树叶、木兰芽、香椿……都是土地的恩赐。
　　 我喜欢这种纯天然的野菜，所有这些绿色野菜里，我最喜欢吃香椿了。
　　 香椿树没有那么娇气，随便一个角落就能够使它长得非常好，并且这种树特别好管理，栽种的时候成活率非常高。
　　 我家之前的老房子后面就有几棵香椿树，院子南墙根也种着两棵。
　　 家乡把掰香椿说成打香椿，因为掰香椿需要连同树枝一同弄下来，折断树枝的时候会发出“啪、啪”的响声，如同打鞭子时发出的声音，所以掰香椿就说成了打香椿。我总感觉用打字，既形象又生动。
　　 看着香椿长大一点了，我会大声地喊：“妈——香椿能吃啦！再不打就老啦。”
　　 听到我的喊声，妈妈在屋里一边做饭一边回着：“我白天看了，还是有点小呢！后天打，估计就差不多。”
　　 其实我心里非常清楚，妈妈是想让它再长大一点。因为这个季节里，香椿是一天一个样。两天的时间，香椿芽可以多长出一寸多长，到那时再掰下来，能够多吃上好几顿呢。
　　 等着香椿再长两天？多亏是两天，如果让我等三天，非得等出点啥毛病不可。可是，妈妈已经交代再等两天，我也就不再言语，只好安静地等上两天。
　　 不知道别人有没有这种感觉，无论任何事只要加上等字，总感觉时间过得太慢，尤其是等着吃，会觉得更慢。
　　 难熬的两天终于过去了。再次放学回来，会看到父亲仰着头打香椿呢。当他把钩子勾住手指粗细的一根香椿树枝后，用力一拧，随着“啪”的一声，一杈香椿被打下来了。
　　 看到满地的香椿树杈子，我迫不及待地把书包放在地上，蹲下身子，一杈一杈地捡起被打下来的香椿。
　　 随着“啪、啪”的响声，树上稍微大一点的香椿被父亲打得差不多了。还剩下一些没长好的，父亲舍不得打，要再等上几天。
　　 所有被打下来的香椿需要和树枝分开，树枝晒干了等着做饭时烧火用，掰好的香椿还要分拣一次，长得好一点的放在一边，等着卖钱；长得不太好的才是留着自己吃的。
　　 母亲把留着自己吃的这部分择干净，再从择好的香椿里取出一部分放在热水里烫一下。刚从树上打下来的香椿是暗红色的，被热水烫后，立刻变得翠绿翠绿的，似翡翠。这些烫好的香椿不用做太多地加工，只需切成一厘米左右的小段，放上盐拌一下就可以直接食用了。
　　 等到树上那些香椿再长大一点，依然会被父亲打下来。这次打下来的香椿是不能卖钱的，稍微嫩一点的直接拌着吃；把稍微老一点的切碎，然后放在笸箩里撒上盐进行揉搓，揉搓好后放在烈日下晾晒。三五日后，母亲捧起香椿在耳边摇晃着听。这些晒干的香椿似乎会唱歌，母亲听着，脸上会露出幸福的微笑。于是，她小心翼翼地把这些干香椿装进事先准备好的布袋子，然后放进柜子里。这些收好的香椿，就是明年青黄不接时候家里的“宝贝”。
　　 到了八十年代末，家里的生活条件有所改善，打下来的香椿不只是简单地用来凉拌了，可以和鸡蛋一同炒着吃，也可以做成香椿鱼儿。
　　 做香椿炒鸡蛋，步骤和摊鸡蛋差不多。首先在碗里打上四五个鸡蛋，再把烫好的香椿切碎放在鸡蛋里一同搅拌，锅里放上油烧热，把搅拌好的鸡蛋和香椿倒在锅里，母亲用铲子细致地炒、轻轻地翻动，不多时，随着铲子在锅里“擦”地一声，一盘金黄色的、中间镶嵌着似翡翠一样的香椿炒鸡蛋出锅了，那味道简直太香了。也不知道当年的皇帝吃过没有，如果让皇帝尝上一口，肯定会把这道菜列为宫廷菜不可。
　　 炸香椿鱼时，母亲先把油倒进锅里加热，给油加热的空当，她把香椿烫好沥水，再把面粉用凉水稀释一下，等到面粉调好了，放上适量的盐继续搅拌，再把之前烫好的香椿放进去均匀地裹上面糊。这个环节可是要手艺的，稀释好的面糊不能太稀，太稀了，裹不到香椿上；也不能太稠，太稠了，炸出来的香椿鱼口感不好。
　　 等到这些准备工作都做好了，母亲用手在油锅上方感觉一下油温。我从她微微翘起的嘴角就能够知道，油温合适了。这时，她用筷子夹着裹好面糊的香椿，轻轻放入锅中，只听“磁啦”一声，香椿立刻变得有点像金鱼，晃动着漂亮的“尾巴”在锅里游动着。
　　 随着“磁啦、磁啦……”诱人的声音，母亲把所有裹好面糊的香椿鱼都炸完了。她把炸好的香椿鱼放在盘子里，全家人围坐在一起吃，感觉生活是那样美好。
　　 怪不得当年流行这样一句话，“好日子就是不一样”呢！就连香椿都能够换着花样吃，当然不一样了。
　　 香椿不仅让人们远离了青黄不接，也让所有人的生活变得年年有余（鱼）。
　　 这就是香椿。它记录着我童年那段美好的日子和不一样的烟火，更承载游子对故乡的思念。