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绝品 【星月】油泼辣子(散文)


作者:赵亚亚 秀才,2010.05 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:3813发表时间:2020-06-18 15:54:12
摘要:普通人家过日子,锅碗瓢盆油泼辣子。一把有年头的熟油铁勺,勺里清油扑漾漾,端稳当了,胳膊困了,油便热了,“刺啦”一声,一碗油泼辣子,大功告成。日复一日,年复一年,它鲜红着白白的面条,刺激着我们的味蕾,艳丽着清贫的生活。

【星月】油泼辣子(散文) 陕西八大怪中有一怪:“油泼辣子一道菜。”面食喂饱了陕人的肚皮,秦腔滋养了秦人的灵魂。一勺勺油泼辣子是秦腔里的板胡,是赶车人鞭稍的红缨缨,是杨贵妃《霓裳羽衣曲》里的飞纱飘袂,和着油盐酱醋的节拍,在我们的舌尖狂舞。
   陕西油泼辣子所用辣面不是云南火辣辣的小尖椒,不是四川泡菜里的二荆条,更不是湖南妹子手中的螺丝椒,那是地地道道的秦地线椒。
   秋虫叫,露水浓,辣椒红,一根根线椒身材窈窕,透着光,闪着亮,喜儿的红头绳一样吊在植株上。提笼,猫腰,摘椒,满把都是收获的喜悦。
   窗外蛐蛐叫,屋内灯火黄。女人拿出合好的白线绳,男人抓三五根辣椒,蒂对齐,递过来,女人抖腕,绑紧。一递一绑,配合默契,散乱的辣椒,在二人的撮合下,开成一簇簇红艳艳的花,结成一串串红红火火的祈愿。从此,猎猎燃烧在屋檐下,成为农家一道亮丽的风景线。
   秋阳咋呼呼地晒,西北风冷冷地吹,白霜酽酽地杀,岁月带走了辣椒的鲜亮,留下了一脸沧桑。干后的线椒皱巴巴,像老汉脸上层层叠叠的皱纹。抖落辣椒串的一身风尘,辣味呛鼻,用石臼砸辣子的女人连打几个喷嚏,响亮,舒服,畅快。这滋味,像极了秦地汉子爽快的脾气,又如一日日辛劳换来的痛快日子。
   尊贵的油菜籽,经过和小麦一样繁琐的种收辗打,静静躺在农家的老瓮里。秋忙结束,油坊的大圆木吱吱呀呀哼起古老的歌谣,油香在秋风中悠悠游游,金色的菜油无声无息地流入油腻腻的油壶油桶。
   菜油辣椒一相逢,即是人间美味。灵魂的碰撞,来自那热烈的一“泼”。扯面,棍棍面,biang\\\'biang面,蒸汽氤氲中款款出锅。瓷碗中,面条雪白,辣面鲜红,顶一撮翠绿的葱末,盛装丽服迎接勺里翻滚的热油,见面便是激情拥抱。“刺啦”一声,辣香四溢。随后,“咚”地一声,分量十足的油泼面隆重登场,剥蒜的手按下暂停键。四溅的辣沫还在面条上幸福地呻吟,老饕的筷子已经迫不及待开始搅面,让每根面条的胴体上均匀地沾上油泼辣子。搅拌停当,顺势抿干净沾满调料的竹筷。开吃,埋头吸面,山呼海啸,末了喝一碗百煮千熬的面汤。面汤的醇厚适时地消解了油泼辣子的腻,留点余香在唇齿间萦绕。
   面里的油泼辣子属于热烈奔放型,而调凉皮、凉粉、米皮、擀面皮、豆腐脑的油泼辣子则略显妩媚神秘。你瞧,西府大嫂抓一碗软乎乎、亮晶晶的秦镇米皮,盐巴、醋水、酱油、蒜汁、香油都用勺子泼泼洒洒地扒拉,轮到调辣子,只见她小心翼翼地挑两根米皮,在油泼辣子盆里摆两摆,滴着红油的米皮妖妖娆娆倾入碗里,三颠两簸,一碗闻着酸、看着美的米皮顿时让你食欲大开。吸一口,辣油红而不腻,花椒的麻,芝麻的香,大料、香叶、大葱的味完美地融合在一起。
   “老板娘,你这辣子泼得地道!”夸人家油泼辣子好,跟赞她年轻一样效果好。
   “我有独门秘方。”这厢夸赞,那厢得意。
   这绝不是王婆卖瓜——自卖自夸,每个凉皮摊摊,米皮小店,都有各自油泼辣子的秘诀。食客吃毕,擦嘴起驾,一疙瘩染着红油的卫生纸团,在空中划出一道优美的弧线,“嘣”一下,入纸篓。没办法,老陕吃一碗米皮都这么有范。
   一日,我跟儿子去吃陕西名食的“总代表”——羊肉泡馍。点了餐,服务员拿个小本本,转动着圆珠笔问:“二位,不来盘素拼?”我一本正经地说:“不用,你家羊肉泡馍自带三盘菜。”服务员一脸诧异,我指着桌上的仨菜:“油泼辣子、辣椒酱、八宝辣子。”儿子“扑哧”笑了,服务员也乐了:“大姐,你真逗!”
   别看这三碟辣椒,吃起来颇有讲究。细看袖珍版的黑瓮瓮、瓷坛坛、白罐罐里的油泼辣子,辣面粗细比例合适,火候精准,焙干的白芝麻恰如满天星,在红油的苍穹里漂浮。一碗水盆晃悠悠端上,先热热地喝一口汤,清香不膻。绿芫荽,红辣子,用勺子剜一坨油泼辣子入碗,吸口粉丝,吃起来喷香。八宝辣子是把肉厚的鲜椒切成短节节,先用开水泡,再以秘制酱料腌,最后菜油炸,与大片肥瘦相间的羊肉搭配,夹在白吉饼里,咥起来,油香。牛羊肉泡馍上桌,辣椒酱颜色较浅,被铺在煮馍上面,尝一尝,咸香。凤冠配霞帔,辣椒酱配煮馍,都是天仙配。
   普通人家过日子,锅碗瓢盆油泼辣子。一把有年头的熟油铁勺,勺里清油扑漾漾,端稳当了,胳膊困了,油便热了,“刺啦”一声,一碗油泼辣子,大功告成。日复一日,年复一年,它鲜红着白白的面条,刺激着我们的味蕾,艳丽着清贫的生活。
   昨夜,我又梦回地窑院。父母下地干活未归,半晌午我们一堆半桩子就饿了,呼啦啦上案,拽出馍盆,摸了冷馍,夹了油泼辣子,撒点粗盐,大口地咬,噎住了喝一瓢凉水。弟弟将蒸馍一掰两半,朝着油泼辣子狠狠地一摁,辣油全没了,妹妹见状哭了。几只芦花母鸡,围在我们脚下,咕咕叫着,仔细寻觅着油泼辣子夹馍掉下的碎渣渣……

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【编者按】读罢此文,舌根处不自主津津浸润,齿颊间不由得渐渐生香了。陕西八大怪名扬四海,油泼辣子一道菜广为流传,老陕过生活,一碟油泼辣子就是人间美味。油泼辣子首先选料好,辣子是本地产的线椒,菜油来自本地的菜籽;其次面食好,热的面条、扯面、棍面、biangbiang面,冷的凉皮、凉粉、米皮、擀面皮、豆腐脑,都是完美的组合;第三工艺好,不论是辣椒菜油,还是烧好了热油在辣椒面上一浇“刺啦”的一声,都能调动起你的胃口。最著名的羊肉泡馍,不必再点小菜,油泼辣子本来就是一道菜呀。行文简洁,自带的一种来自西北黄土高坡的粗犷;多用叠字,天然的一股八百里秦川的风味;落笔细腻,一疙瘩染着红油的卫生纸团,还有芦花母鸡,围在我们脚下,咕咕叫着,仔细寻觅着油泼辣子夹馍掉下的碎渣渣。好文章,极力推荐!【编辑:荷锄叟】【江山编辑部·精品推荐202006190003】【江山编辑部·绝品推荐20200709第0032号】

大家来说说

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1 楼        文友:荷锄叟        2020-06-18 16:02:11
  问赵老师好,顺祝夏祺!赵老师的文字敦实厚重,大气端庄,拜读学习了!
原名,贾晔;笔名,叶中华;网名、新浪博客、微信公众号名,荷锄叟。
回复1 楼        文友:赵亚亚        2020-06-18 17:21:59
  感谢您的编辑,辛苦了,敬茶!
2 楼        文友:沧桑战神        2020-06-18 16:27:41
  一碗油泼辣子,写得热热闹闹,诗意四溅,写出陕西人红红火火的日子,还有豪爽泼辣的性格,行文流畅自然,一气呵成,拜读学习了。
回复2 楼        文友:赵亚亚        2020-06-18 17:22:46
  我就是主妇一个,吃货一枚,承蒙夸奖,不胜感激!
3 楼        文友:水墨砚儒        2020-06-19 21:21:39
  语言泼辣,就像秦腔,晴天大一个霹雳。叙事洒脱,就像一碗油泼辣子,解石裂帛跳出一只石猴来。不愧是古都长安那丰厚的底蕴,才开出如此绚烂的喇叭花,才生的出能经得住风雨的腊梅枝,才有长的高大扛得起大梁的汉子。
回复3 楼        文友:赵亚亚        2020-06-20 09:59:44
  您写得评语太精彩了!
4 楼        文友:小民西安        2020-06-22 11:39:52
  欣赏美文,问好乡党。
小民西安
5 楼        文友:燕飞舞        2020-07-09 12:16:32
  再次拜读亚亚老师美文,洒脱中透着细腻,大气中透着厚实。读罢,像三伏天吃了块冰镇西瓜,爽极了!感谢亚亚老师带来的视觉盛宴,精神享受!星月因你而精彩!
当认真成为一种态度,生命便不会在虚无中度过。
6 楼        文友:一朵回忆        2020-07-09 22:56:13
  语言有浓郁的西北风味,描写活泼风趣,人情旷达朴实。虽然我不吃辣子,但读完本文后有想尝尝的冲动。
时光是一朵清澈的回忆
7 楼        文友:柏丫        2020-07-10 13:27:30
  恭贺亚亚又获精品,星月星月因你而精彩。
8 楼        文友:怀才抱器        2020-07-10 15:57:09
  萃取饮食精华,简约也是奢华,普通也是高大。这岂止是一份风味小吃,赛过大餐玉食。文笔精当,颇有风度,就像起舞踢踏,步点带着节奏,也生风。美文,怀才抱器拜读,学习了。
9 楼        文友:相思        2020-07-10 20:51:35
  一碗油泼辣子泼出幸福的日子来,欣赏绝品佳作。文中隐隐有几个蚊子。
成绩属于过去,笔尖书写未来。
10 楼        文友:江山绝品评议组        2020-07-11 22:05:51
  或许,每个人心里都有一道家乡菜,不管岁月如何流淌,不管生活如何改变,它都“不离不弃”,温暖你的记忆,撩动你的乡情。秦地线椒,被秋日晒过,被北风吹过,被白霜“杀”过,被石臼“嚼”过,再被滚油泼过,就成了陕西八大怪中的一怪——油泼辣子一道菜。这道菜滋润了陕人的生活,滋养了陕人的灵魂。此文就如油泼辣子,“食材”有特点,“制作”简单明了,却“色”“香”“味”俱佳,让人“垂涎欲滴”。推荐共赏!
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