诗人杜甫以一首《饮中八仙歌》占据了他在我国酒文化史上的一席之地。这首诗生动地刻画了一群以酒为务、以诗为魂的盛唐诗人的形象，描画了他们对酒的共同兴趣和饮酒后的不同形态，突出了他们不拘礼俗、落拓不羁，华彩飞扬的品格。《饮中八仙歌》是我国历史上描写文人饮酒
　　 的辉煌篇章，为广大的文学爱好者所熟悉。全诗如次：
　　 知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。
　　 汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，
　　 恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，
　　 饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。
　　 宗之洒洒美少年，举觞白眼望青天，
　　 皎如玉树临风前。苏晋长斋繍佛前，
　　 醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇，
　　 长安市上酒家眠，天子呼来不上船，
　　 自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，
　　 脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
　　 焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。
　　 诗中所描写的酒中八仙依次是：贺知章、李琎（汝阳王）、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂。这八位诗人豪放不羁，又喜饮酒赋诗，时人称为“饮中八仙”，又称“酒八仙人”。
　　 我国历代有许多文人形成的团体，他们或是由于共同的政治观点，或是由于相似的艺术风格而经常聚会，指摘诗文、议论时事。更有一个共同的爱好——饮酒。
　　 魏晋之际，陈留阮籍、谯国嵇康、河内山涛、河南向秀、阮籍之侄阮咸、琅玡王戎、沛人刘伶相与友善，常宴集于竹林之下，时人号为“竹林七贤”。他们不满司马氏的篡魏，崇尚老庄学说，反抗旧的礼教，举止行为落拓不羁，佯狂傲世，以酒来掩盖他们对司马氏的不满。阮籍本有济世之志，但是迫于司马氏黑暗统治，只能谈玄纵酒，故作狂放，以反抗当时的政治和虚伪的礼教。他曾羡慕步兵营人善酿酒，不惜自屈身段求为步兵尉，所以世称其为“阮步兵”。他常常自己驾车外出，在车上也只自顾着饮酒，不管路宽路窄，随意而行。当前面遇到障碍，再也不能前进时，就痛哭着回来。人们说他“胸中垒块（郁结不平），故须以酒浇之”。了解他的人都明白，阮籍因不满司马氏，只得借饮酒来掩护自己，以免遭到杀害，确实有许多次都因阮籍喝醉酒而使得统治者无法罗织罪名。
　　 但是嵇康却始终未能像阮籍那样靠醉酒保身，他因反对司马昭而被杀害。嵇康死后，他的好友向秀写了一篇《思旧赋》来纪念他，但是在黑暗的高压统治下，这篇赋写得非常短，言未尽而笔已终。即使如此，《思旧赋》仍不愧为文学史上著名的散文篇章。
　　 刘伶的纵酒放达，已为人们所熟知。刘伶（约221—300年），西晋人，他也是竹林七贤中的人物，他和阮籍、嵇康一样反对司马氏的统治，特别反对统治者用以欺骗麻痹人民的名教礼法。他佯狂饮酒，以避免政治迫害。他写了一篇《酒德颂》，在这篇文章里，表现了作者蔑视封建礼法、敌视士大夫阶级的反抗精神。文中说：“有大人先生（刘伶自喻）……唯酒是务，焉知其余？”“兀然而醉，豁尔而醒，静听不闻雷霆之声，熟视不覩（同睹）泰山之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情。”
　　 七贤敢于反抗礼教，他们故意地落拓不拘形迹，行为不加检点，以示对旧礼教的轻蔑和抗议。所以，刘伶敢于赤身裸体地坐在屋里饮酒；阮籍在为其母守丧期间仍不停酒；阮咸与族人聚在大街上围着大瓮饮酒，旁边一群猪拱了进来抢酒喝，他们也不在意。七贤之间互相来往也很洒脱，不拘礼节。一次，嵇康、阮籍、山涛、刘伶在竹林酣饮，王戎后到。阮籍说：“俗子又来败人意兴了。”王戎笑着说：“是应该让你们这帮人（俗人）败败兴了。”王戎在七贤中年龄较小，他年轻时去见阮籍，当时阮籍的朋友刘公荣也在坐。阮籍见到王戎便说：“我这儿正巧有二斗美酒，正当与君共饮。那个刘公荣可没他的份儿。”于是二人互斟互劝喝了起来，刘公荣在旁坐着，连酒杯都没有。但是三人兴趣盎然、谈天说地、没有一点儿别扭。后来有人问阮籍，阮答道：“胜公荣者不得不与饮，不如公荣者不可不与饮，唯公荣可不与饮酒。”
　　 唐会昌五年（845年）二月，白居易于洛阳与胡杲（gao）、吉皎、刘真、郑据、卢真、张浑举行尚齿会，饮酒赋诗纪事。同年夏，李元爽、如满也告老回洛，又举行九老尚齿会，并绘图，书写姓名、年龄，题为九老图。他们在一起宴集赋诗，时人十分仰慕。这九个人的年龄都在70以上，因聚会是在洛阳地区的香山，故又称他们为“香山九老”。后来，北宋的李坊也效仿白居易，举行新的“九老会”。
　　 司马光居洛阳时，组织的老人集会称为“真率会”，他们共有七人，年龄加起来515岁。司马光作诗说：
　　 七人五百有余岁，同醉花前今古稀。
　　 走马斗鸡非我事，紵衣丝发且相晖。
　　 经春无事连翩醉，彼此往来能几家。
　　 切莫辞斟十分酒，侭教人笑满头花。
　　 真率会并有规约：1序齿不序官（按年龄大小而不按官职大小排座位）；（2）为具务简素；（3）朝夕食不过五味；（4）菜果脯醢之类，名不过三十器；（5）酒巡无算，深浅自斟。主人不劝，客亦不辞。逐巡无下酒时，作菜羹不禁；（6）召客共作一简，客注可否於字下，不作别简。（即召集人时只用一张简，每人可在自己名字下注明来是不来）；（7）会日早赴，不待促。并规定谁如果违犯规约，每犯一事罚一巨觥。
　　 敬老不敬官，饮酒不酗酒，量力而行不劝酒，蔬果器皿皆从简，突出了人们返归自然的真率感情。
　　 这种老年人聚饮之风，延续到明清两代，仍有人效之。
　　 此外，还有许多这样那样的团体和活动，都围绕着酒会进行，如传说中的“醉八仙”，这八仙是汉钟离、张果老、韩湘子、铁拐李、曹国舅、吕洞宾、蓝采和、何仙姑。既然称为醉八仙，必然离不开酒。
　　 蟠桃会可谓最大最豪华的群仙聚会，试想没有酒、光有桃怎么得了？自然更是少不了酒。