——饺子是一生的温暖的陪伴，
　　 无论穷富，年节、出行、嫁娶甚至生日，都要吃一顿饺子，才让这个日子在平凡的生活中荡起一片涟漪，过得有滋有味，充满回忆。饺子是当之无愧的主角，饺子的头上自带光环。在生活中，吃顿饺子，改善的不仅仅是伙食，还改变了人们的对生活的追求：要是天天吃饺子该多好了。于是，“好吃不过饺子”就成为一句奋斗的小目标。还有一句与之搭配默契：“舒服不如躺着”。那个时候，人们太累了，一年三百六十五日，劳作才能挣来生活费用，为了填饱肚子，勤劳的人们辛苦劳作，不辞艰难。面朝黄土背朝天，一颗汗珠摔八瓣，吃顿好的，躺平休息，这不是懒惰，是追求的一种生活。如此而已。
　　 吃饺子是北方人的爱好，也是最钟情的食物。不夸张地说，北方人的食谱里，饺子占据第一位。下雨天，包顿饺子，喝点小酒，惬意的生活令人陶醉。于是，就有了“饺子就酒，越喝越有”的说辞。也是，就着饺子，即使没有菜，也能喝下半斤。家里来了亲朋好友，不用说，包饺子。饺子是款待朋友的最好的吃食。上两碗饺子，与菜肴一起摆在桌上，就着喝酒，又做食物，又做下酒菜——一就两使。人的一生中，吃过多少次饺子？也许数得清，也许数不清。说数得清，是过去的日子紧紧巴巴，吃几次饺子，真的能屈指可数；说数不清，现在的小康生活，谁家的饺子不是想吃就吃呢！家庭的温馨与温暖，就在坐在一起包饺子、煮饺子、吃饺子。那不仅仅是生活的集体劳动，而是一家人完美的融合。在这个过程中，会走的孩子也会掺和进来，拿起一个面皮，学着包饺子，虽然包不进多少馅，捏得不怎么紧，但谁不是从这样学起的呢？
　　
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　　 我曾经有句个人名言：饺子好不好吃，关键在馅。（一笑）
　　 包饺子当然要有馅。没有馅，那就是面疙瘩。饺子馅的制作，各家有各家的妙招，有的还是不传之秘。但家常饺子，没有那么多弯弯绕。那时候，过年吃饺子，主要是白菜肉、甘瓜肉、黄韭鸡蛋或熟肉丁。那时候的冬天，蔬菜比较单调，哪像今天蔬菜如此丰富？就简单几样，也能得到满足。当然经济条件决定了饺子馅的营养高低。后来生活水平提高了，饺子馅的变化也多了起来。吃过三鲜馅饺子，也吃过韭菜饺子包一个大虾仁的，林林总总，生活条件好了，包什么馅，全凭手中的钱决定。有钱想吃什么馅就吃什么馅的饺子。
　　 穷有穷的包法，富有富的包法，这是生活水平决定的。但无论什么馅，都分成荤素两种。我至今想不通，穷苦人杨白劳过年买的二斤白面，要包的饺子是什么馅。野菜？干菜？用什么调制？想不出来，戏中没写，估计有什么条件打什么仗，过年嘛，无论怎样，也会拼凑出饺子馅来。你别管里面包的是什么馅，反正煮出来一定是饺子，这就对了。
　　 老百姓对于生活的美好阐释，有着丰富的接地气的解读，并熟练地运用。比如，敬畏大自然，顺从大自然，听命大自然，让大自然安排人类生活的行止和饮食。二十四节气，春夏秋冬四季，还有说不清的谚语俗语，这是老祖宗经过千百年经历得出的经验总结。什么季节吃什么蔬菜，做什么吃食，老百姓都会念叨出一串串说辞来，由不得你不信。老百姓要的是一个时令，图的是新鲜。譬如韭菜要吃春韭，古语讲春韭秋菘。春季的韭菜不但增进食欲、健胃消食，还具有清虚火、滋阴健胃、养肝养脾、补气益血等功效，在一定程度上增强机体抗病能力，具有促进蛋白质合成等功效。所以，老百姓亲切称春韭为“起阳草”。夏韭则称之为是“烂韭菜”，能不吃就不吃；还有春天采摘荠菜，包饺子，餐桌平添野味。秋崧就是大白菜，秋冬食用最佳。牛羊肉则最好在冬天吃，养胃生暖。改革开放以后，打破了这些规律，蔬菜品种令人眼花缭乱，饺子馅中的蔬菜也就五花八门各显千秋了。
　　 饺子馅就分肉素两种。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸和煮保证了营养流失较少。
　　 肉馅水饺，一般是大白菜与猪肉，这是绝配。肉泥要加料搅拌，成黏稠状，与菜馅搅拌均匀，当然，少不了花椒水（五香粉）、盐、酱油、香油、葱姜末。饭店大多卖的是大葱猪肉或牛肉大葱饺子。俗称一个肉丸，不能说不好，就我个人认为，太单调。大葱不能算是正儿八经的蔬菜，只能算调味品。所以，还是大白菜更有营养，百菜不如白菜嘛。
　　 三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜。正宗的是用鸡胸脯肉最好，有条件的用海参、蟹肉；次之用虾仁、猪肉、韭菜搭配，此为三鲜；没条件呢，以鲜韭、木耳、肉丁（虾仁）为三鲜。素三鲜就简单了，鲜韭、木耳（或虾皮）、鸡蛋为三鲜；总而言之，三鲜不一定固定食材，而是有什么，喜欢什么，弄三样掺和一起就是了。素馅饺子馅种类繁多，我吃过用西红柿鸡蛋做饺子馅的，说实话，品尝尚可，口感就不好说了。
　　 现在的蔬菜丰富多样，饺子馅的蔬菜选择很多。就我的口味来说，肉菜结合的如芹菜肉、茴香肉。西葫芦肉、冬瓜肉、萝卜牛羊肉等的搭配，还是不错的。素的韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋、小西葫芦鸡蛋等，味道也很好。加上点木耳粉条也可（有的时候，把吃剩的油条剁碎加入馅中）。至于标新立异的饺子馅，尝一尝亦可，费事不拉的，自己就别做尝试了。
　　 吃饺子，关键在馅，我这句名言佳句，绝对是不错的。因为，吃饺子，让人吃进了更多蔬菜，摄取了更多营养，不用油炸煎炒，是很健康绿色的饮食。所以说，调制丰富多样的饺子馅，非常重要。记得电视上有专家说，小孩最好多吃胡萝卜。但胡萝卜的味道，小孩都不感冒。怎么办？做成馅，加入肉类，包成饺子或馄饨，胡萝卜的味道大大降减，小孩吃得很香。专家说人一天要吃最少四五斤的蔬菜。炒菜不太健康且损失很多营养，而饺子、包子就能解决这个问题。
　　 好吃不过饺子，那么，对于饺子，就没有产生点腻的想法？回忆了一下，吃家里的饺子，从没有腻过。但在20世纪北京站二楼吃饺子，真的腻了。何也？机包饺子，没有蔬菜，就是肥肉，一咬嘴角流油。半斤三十个，吃不完就腻了，饺子汤也飘着明晃晃的大油。腻了为何每次路过还要吃？第一，因为饺子上得最快；第二，饺子最香……不知道，北京站的饺子还有没有？
　　
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　　 小时候，老人总会讲一个传了好几代的饺子的故事。说一个财主家的少爷，爱吃饺子，但他吃饺子只吃饺子肚，饺子边扔掉。长工觉得可惜，就捡起来晒干，攒了几年攒了三缸。后来少爷家庭败落，沦落街头讨饭。那个长工把三缸饺子边送给少爷——小时候总觉得那个少爷很傻，那么好吃的饺子，咋就那样糟蹋？
　　 童年的美味，饺子是最温馨的记忆。隔着岁月的烟云回望过去，心里总会酝酿出一缕缕的暖暖的忧伤，令人低回不已。随着信息时代的快节奏快步伐，很多民俗连同其中的价值蕴含都已经式微了。我想挽留其中的美好，让它们驻足今日，让乡愁得以安放有所寄托，但如同攥紧在手心里的流沙，簌簌流逝，不听你的使唤。
　　 当目光穿越时光的阻隔，伫望难以忘怀的故乡，一缕缕游丝般的轻淡思念，渐渐汇聚成藕断丝连一样的浓浓的深情，在灵魂的脑海里闪现出动人的光华。正所谓“青灯有味似儿时”，“乡井难忘尚有心”，饺子的情怀，还在有限的空间中存活，而机器时代的饺子成为潮流，将手工替代，使得文化的饺子渐渐成为过去，成为记忆。今后过年、出行吃饺子，不再做烦琐的准备，只能去超市，冰柜，挑拣几袋速冻饺子，勉而代之了。我很难想象，速冻饺子中，包住的是家庭的情感还是温馨？包住的是乡愁还是乡情？也许，冷冰冰的饺子，就是饺子，没有了温暖的蕴含，更没有了温馨的柔情，这般饺子，仅仅是填饱肚子的食物。
　　 好吃不过饺子，舒服不如躺着。我还是欣赏这样的生活态度。老伴就是这样，忽然想吃饺子了，买一把韭菜或茴香，买半斤猪肉绞馅，回家就捯饬，俩人四只手，动手包饺子，不过一个小时，饺子就熟了。倒一杯酒，说一句：饺子就酒，越喝越有。不由咧嘴微笑，等什么，吃呗。（2022年7月25日）