一
　　 我所在的小城，距广州2600公里。一顿早餐放在广州，说说玩吧？老家有一句话——吃肥了走瘦了，不值得。是啊，我是说，我爱广州的早餐美味，即使再远，我也要闻香怀念。
　　 果真，从广州返回的伴儿杨海早晨来电话，名义上的问候，其实也是隔日便怀念，说今天早餐不能在广州，有些失落。
　　 那次是借着“访学”的机会，虽未尝遍广州的早餐，也不可能尝遍，但不影响我们得早餐滋味，很多早餐品种，不少感慨，都记忆犹新。
　　 广州的灌汤包，那包儿的皮，比最害羞的女子的脸皮不知还薄几分。陪我们吃早餐的广州朋友说，那皮儿是糯米面，格外剔透。我戏称“美女脸皮”，顾不得听他的介绍。
　　 美女的脸皮涂脂抹粉，还觉得有些厚了，灌汤包则有点赤裸裸的，好把馅儿搬出来就搬出来了。有些东西，藏住了，才觉得神秘，有些东西藏住了就未必好。瘦肉的红，夹杂着时新的绿菜，那真的是别样的“红肥绿瘦”啊。我喜瘦肉红配胡萝卜的淡红，是赛着喜庆的氛围。我是很容易被颜色迷住的食客，好像这家早餐店懂得我。店名好像有“阿翔”字样，在越秀。看见馅儿，不是个本事。那些洋溢在馅儿之间的汤汁，简直就是呼之欲出。美食，无需广告，自身就是招惹人的主儿。
　　 有过吃烫嘴包儿的经验，不会马上咬一口。先看吧。觉得降温差不多，用牙撕开一个口子，“呲溜”一下，那叫“一口爆汁”，每一口都仿佛是与神仙打架，打的是“口水战”。吸进那汤汁，来不及回味，胃就收容了去。只能抬头闭眼回味刚才的滋味，似一口甜美的饮料入口，有爽感，更有温润感。就像母亲当年做了加点糖的豆汁儿，而香气胜了豆汁十二分。包子好不在褶上，可那褶好，内容也好，钻鼻子的香味，一下子让我折服。皮儿薄，入口即化，想留住感觉，不可能。记得吃云吞，皮儿薄得惊人，未想到包儿比云吞的皮儿还薄，谁也不能妄称天下第一，总有奇观啊。美食是可以用来看的，我想广州的灌汤包应该名列其中。说“品美食”，感觉方式单调了，应该加上“赏美食”。
　　 那顿每人吃了两屉，屉不大，也让身边的食客感到了惊讶。有不少学生党用小袋提几只匆匆而去的。说明价位并不高。我是典型的北方脸，但不担心吃一顿早餐被宰，一付钱，让我吃惊，连北方的一碗打卤面的价钱也不到。我觉得店主是给我了一个兄弟价。
　　 无以回报，我赶紧说我们明天早晨还来。店主满脸堆笑，脸盘还真盛不住笑了。其实，他更清楚，广州美食多如牛毛，来不来不会找着我去计较，我只是送个空头感谢给他。
　　
　　 二
　　 好像距离广州风景“小蛮腰”不远，也就一二百米吧。在那喝一碗粥，让我有了感慨，小蛮腰的美，是秀颀的，也是婉约的，我觉得也有一碗粥在养着它，不然何以保持这般苗条身材呢。这在别的风景名胜处是不可思议的事情，这么美的风景，是会担心一碗粥给风景败兴败味的。
　　 我要砂锅粥。砂锅是饮食的最高层次，我这样认为。要了一锅山野粥，一锅虾蟹粥。我想得山海滋味。
　　 小时候喜欢喝母亲做的大碴子粥，是纯粹的香和糯，到广州我想尝尝复合的香，于是选择以草药入味的米粥。也有个考虑，我怕水土不服，以山野粥先医之，中医说“药食同源”，不必单吃药，还得美味，算一举两得。我是分辨不出都有什么中药材入粥的，肯定有野艾蒿根。中医说，这东西“主炙百病”。人家把最强的中医理念都放进了粥里，可见其情怀多么温暖啊。不必懂得那些取材草木的细节，放入了什么佐料，一旦去想这些，是会影响我专心致志喝粥的情绪的。我也一下子明白了，人家选择砂锅为炊器，决不是弄个什么名头，而是有大用。在我心中，广州的“小蛮腰”是有味道的，别人看曼妙之姿，我懂沉厚之味。
　　 据说，每一种可以入味的草，是无法在原地活着走到秋末的。这话有点夸张了，粤人的探索精神，让我敬佩。广州人的“草产业”，是别处无法比拟的。当然，他们是留着草根的，不轻易连根拔，吃着早点时候说说“菜根谭”，别样的味道啊。
　　
　　 三
　　 北方的海，我总觉得比南国的海好，好在出品的海鲜味道纯正，大有天下无敌的势头。所以这次点了虾蟹粥，完全是来对比一下，是否让我更喜欢家乡的海鲜。
　　 一蟹红壳浮于粥中，蟹黄藏在壳下，早就耐不住了释放鲜香。好看！如一只红船起航于粥间。虾被切割成小肉块，和着几片韭菜，几粒蘑菇，鲜香一下子被释放出来。时下流行“可咸可甜”的词儿，是否就是从这里获得？我是不能食甜的人，可能是过去吃苦太多吧，但在这碗粥面前，我打破了原则，原则是可以改变的，只是未到认可时。怎样评价呢？“粥靓味香”，视觉，味觉，同时被满足。北方的鱼鲜是生猛的，南国的鱼鲜是温柔的，是不同，各有千秋吧。千万别学井底之蛙，看到燕窝说那是一团泥。
　　 广州的早餐美食，有着兼收并蓄的特色，尤其是早餐里加进了故事，让我这个外来客不能错过。
　　 价格不菲，也不能慢待了这道美食——孙权面筋。当然必须配一碗老鸭煲汤。
　　 广州的朋友给我炫耀，广州的早餐哪一样不是一半美食，一半故事。我还真的是轻易就找到了。他说这话，我不想追根究底，我这个过客，没什么故事，那就带着心情去吃吧。
　　 读《三国演义》，还真忽略了美食情节，孙权风流倜傥，也顶不住美食的诱惑？故事，让美食早餐有了底蕴，先入为主，我竟内心有了孙仲谋的派头。
　　 按照外国人的说法，中国文化，皆可注入饮食。我想，这位说话人，可能说对一半，是用美食记住历史文化才对，或者说，是美食也生中国文化。
　　 曾经在无锡吃过一次油炸面筋，还记得名字，也大约知道是小麦面经过过滤其蛋白质，并反复用水清洗而成的面粉精华。口感好，弹性足，吃着劲道。没想到，广州遇到孙权面筋，咬一口皮儿，脆而有粘性，感觉不是风流倜傥的性格，莫非历经战火之后，变得老道了？故事，哪怕只一个人名，都给我们以想象。我喜欢面筋里的包裹物，猪肉末，榨菜末，还有精致的笋片，加上一碗老鸭汤。
　　 香脆的壳儿，一下子就让人有了兴趣，肉末释香，笋片的清韵，尤其是榨菜末的微咸微酸，无法释然，那就来一匙老鸭汤吧，鲜美调和之后，让人无法记住到底是什么最爱我们的舌尖了。
　　 归来总是惦记这道早餐的好，便有了想法，以面团包裹萝卜丝，猪肉块鸡肉块，加上一些苹果片。我最得意的是用北方的萝卜替代南方的笋，有一说，北方的萝卜南方的笋，意思是食用价值差不多。到江山文学网写作那年，我便把我的这道自创美食命名为“怀才面团”，不敢称“面筋”，觉得那道工艺太专业，怕玷污了面筋的声誉。虽名气不及孙权面筋，但我自诩把那道早餐迁至胶东我老家。几千里之遥，我不能把嘴伸得老长去广州吃一顿早餐美味，但我有办法，不会让这个想法搁浅。
　　
　　 四
　　 广州人的早餐文化，已极为精致。我可能只接触了千分之一二，蜻蜓点水也知水之温热，况我吃了几顿，便是用心用舌去品，不得真传，也得味道了。
　　 也是带着这份爱好和自信，在广州七日，偏爱早餐，觉得午饭晚饭的“请吃”，太正规了，吃的是友情接风洗尘的味道，没多少心思琢磨桌上的美食。
　　 广州人也很自负，饭桌上常听到“吃在广州，厨出凤城（顺德）”，仔细琢磨，还真有诗意。这话一定是对着过来递餐的人说的，那人一定是来自顺德的，彼此都开心。广州是把食客和庖厨聚在一起的地方，有着自己独特的饮食文化。
　　 起初，老想广州人的含蓄和情调，早餐叫“早茶”，我便观察，有的食客自提一壶茶，也有餐桌置一杯茶。更有占着桌位不撤离的，打听得知，人家是付了半天桌费的，尽管喝茶聊着烟火气，不啊，是烟火气缭绕着他们。
　　 早餐，听到了广州人的见面语。问朋友才知，路遇熟人，问“食左饭未啊？”答“去饮早茶咯！”我老家见面问得简单，只“吃了么”，有点实在了。若我某日晨到了路边早茶店，店主肯定也这样问候我吧，做一回广州的熟人，那该多么有趣。
　　 很喜欢在广州越秀区轮着街面店吃早点的经历，不亚于穿行在一场美食秀场。清晨，叫醒我们的不是闹钟，而是烟火味冲进了我们的鼻孔。一出门，就必然和满街飘散着的香气撞个满怀。出门走走，不敢张着嘴巴，一路说话可以，一旦不闭紧嘴，就无法控制口水了。我觉得，广州人中，即使是外来客，也没有多少厌食症患者吧，用不着午餐晚餐的美食大餐，早茶就可以治愈。在早茶店，每个人都顾着低头吃，不看人，不是他们贪食，而是对每顿早餐都专心。广州的早茶，是一种身份，这种身份不是看你挣了几个钱，而是一种市民的心态和情调，这个城市的早晨，人都是慢吞吞地，悠悠地，是慢生活的坚守者。
　　 还有一点感受，广州人，每一天都是从精致开始的，每顿早茶，都不糊弄，如果挑食，完全可以轮换着，有人说，一年不带重样的，可能有些夸张，但我信。我喜欢广州的“越秀”，在于那个“秀”字，不必查字典求意，看看那些琳琅满目的早茶店，都在“秀”着自己的特色。街面的旅店，档次不是很高，但住满了客，我想，多半是喜欢这大清早就点燃的烟火气吧。
　　 据说，有着身份的外国人，吃了广州的早茶，也都恋恋不舍，居然有人搭乘飞机，只为一顿早茶来。天下奇观啊！
　　 我没有这么奢侈，往返机票怎么也能吃一顿像模像样的大餐，不过，我宁肯分作几百份地花出去，就吃广州的早茶。
　　 不能飞去，遗憾啊。我的确馋了，那就缅怀几样“广式早茶”，过过嘴瘾吧。
　　
　　 2023年4月5日原创，2023年6月3日首发江山文学