很多人前往科尔沁草原，一定要吃牛羊肉。肥牛卷、牛百叶、炖牛骨、牛腱子，菲力牛排、涮羊肉、羊肉麦烧、烤羊排、烤羊腿、烤全羊。我只能大略地列举一些，已经掩饰不住涎水欲滴了。
　　 如果时间不允许，不能坐下来细品，那必须去打捞科尔沁的美味，“扼住咽喉”，否则，就会留下舌尖上的遗憾了。
　　
　　 ◎胡日森巴达——古老的诗可入口
　　 胡日森巴达，即内蒙炒米。我之所以使用这个蒙语称谓，完全是受了我科尔沁朋友陈龙（汉语名字）的影响，他说，一喊“胡日森巴达”，米香就会漫过科尔沁，寻食的牛羊就会抬起头。这是蒙人对炒米之香的独特理解，我觉得，香有香韵，口舌感觉，毕竟受限。借助他的描摹，先掬一把入口，容我回味吧。蒙语的发音，也可以唤醒味道？
　　 怎样玩味这种香呢？香，多么像一句诗啊。暗香浮动，太缥缈；暗香盈袖，太小气；朔吹夜香，只一缕；沉香断续，太瘦弱。想那些咏香的诗句，几乎就没有合适的。我不得不佩服杨万里了，“四面八方野香来”。来自科尔沁大草原，几千公里足够野；来自牛羊嘴下的特别遗留，足够香。千里的旷野，其香凝于毫厘微粒，能够吃出这样的滋味，那就要告别充饥果腹的简单欲望，此时用得着“品”字，就像咂摸诗句的蕴意，不可囫囵吞“米”。
　　 不过，我必须介绍一下这内蒙炒米。炒米的“米”不是稻米，而是糜子。中国最古老的农作物之一，古人称“五谷”指的是稻、黍、稷、麦、菽。黍，即糜子。就是这个“黍”字让我与诗挂了钩。这在南方可能已经不多见了，属稀有谷物。从蒙人的饮食习俗，我们可知，不可一日无茶，更不可一日无米。米就是糜子。喷香的奶茶，炒米是灵魂；掺进奶制品，口味兀自升了一个档次；做一盘奶豆腐，糜子是豆腐的风骨。陈龙告诉我，蒙人身上一件“斜挎”里，不像我们的古人装着钱币，就装着炒米，抓一把入口，牛羊听到嚼米而碎的声音，都要举首而望。
　　 这不是诗？“分例一杯糜子酒，几时能近凤凰楼”，古时酿酒，原料非糜子不可。科尔沁草原上，一把糜子炒，淡了蒙古包里的奶茶，或者说，这分别是蒙古包内外的美食大观。
　　 从包罗万象的风景中，提取一句诗，那是诗人的功夫，诗人也感叹，得来不易。一句三年得，拈断数茎须。内蒙一行，我怀着寻诗的想法，打捞出这么精致的美味，过一回嘴瘾，诗味与美味兼得啊。
　　 如今，蒙人将糜子炒成了商品，我购得两袋，朋友问买的什么，我说买了两袋古诗。我将古老的物种带回家，我将草原最难发现的美食风情带回家，不是诗？
　　 入口香四溢，禁不住米香深情诱惑；嚼起来，嘎嘣脆，让我相信自己的牙口很好，可以敲击出平仄的韵律；夹杂几粒内蒙古大豆，创造出一口的混合香，让我相信嘴上功夫，别具一格。牙齿碰撞间，米粒就像一个个被捉住的精灵，米香被磕碎，脆爽如小珠落玉盘，不过跳不出口腔，拿捏于舌尖，玩弄于方寸，是豪放派的口感，是“银瓶乍破水浆迸，铁骑突出刀枪鸣”，把战场放在了方寸口腔，牙齿为刀枪，舌尖为马鞭，来一番厮杀，过过瘾。自我欣赏起来，那就是鼻烟壶里可见百花争艳，蜗牛壳里摆道场。生怕旁边的人听不出铿锵跌宕的声响一样，紧闭双唇也压抑不住，却在嚼食下咽时又是那么婉约，软糯的香气，钻进胃口，舒服了五脏六腑，我是觉得香气在弥漫，只是看不见。糜子与牙齿，舌尖与米香，邂逅在此刻，有着缘分的美。不是千载难逢，而是一生初遇。内蒙的朋友告诉我，炒米还可以撒在奶茶酸奶里，滋润三五分钟，发泡其脆硬的品性，入口则绵软，不过，我不喜欢这种吃法，还是喜欢就像舞台上锣鼓点铿锵开场的兴奋感。不是现代诗那种无序的句式，而是诗经的韵律，哪个句子最合适呢？最好是那句“彼黍离离”，草原上的一抹黍香，飘至很远，这“离离”（繁盛）之貌，可观可食呀。古人的感觉是“行迈靡靡，心中如醉”，就像喝醉了一样，原来香可醉人，就是这么来的啊。
　　 走进“蒙品商店”，我必须喊“胡日森巴达”，朋友陈龙就伸出大拇指，满脸堆笑，那笑也像诗句一样，很灿烂。
　　 蒙人陈龙早就沉浸在他的诗意生活里，只是我突然翻到“北国风光”一页，才惊讶发现。
　　 我是闻香而来？确切地说是踏香而来。千里不远，糜香近我。这是我给“糜子炒”的古诗。
　　
　　 ◎科尔沁蒙古馅饼——一张金色的名片
　　 我对饼，情有独钟。甚爱泰山煎饼，山东阳谷武大郎炊饼，新疆的馕（胡饼），家乡的“盛家火烧”。遇到了科尔沁的内蒙馅饼，丰富了我的“吃饼史”。
　　 回家，妻子问吃了什么内蒙特色美食，我说，吃了一张金色的名片。怎么不把“名片”带回来？我引用“东篱”社团一位文友的文章题目“趁热吃”来回答，而且还添枝加叶，夸张地说，最好绕着那滋滋冒气的平底铁锅吃，才够味。
　　 是在巴仁哲里木小镇的一家叫“粗粮小镇”的饭店吃的，店主告诉我，这是唯一的细粮，可能与店名不符。
　　 科尔沁的馅饼，大约和一般的夹馅饼做工没有多少区别吧，但我喜欢的是饼的用料和馅儿。
　　 我打听过，在科尔沁，小麦属于稀缺物种，主要是冬季太冷，春季解冻期延长，相对温暖的区域，才可播种，地理环境和气候特点，决定了是否出产小麦。小店的面粉来自两个地方，一是孝庄文皇后的故里花吐古拉（蒙语意思是“淡黄色的牛犊子”），出产孝庄皇粮黑小麦；一是来自临镇的吐列毛杜（蒙语意思是“伸展枝叶的树”）小麦粉。是不是这张名片的底色就非同一般啊！我对“美食文化”这个说法，有了更深刻的认识了，“皇粮”，原来是有所指。有些东西，即使是能够尝尝鲜，也当属幸运啊。一定要吃上一口，给舌尖留下一份无憾的记忆和满足。这是我喜欢内蒙馅饼的一个理由。
　　 我流着涎水，先听了一个故事。
　　 店主说，吃饼必须吃“科尔沁内蒙馅饼”，我以为这是她的家乡情结，跟她开玩笑说，谁的孩子谁爱吧？她憋不住笑，我引出了她关于馅饼的历史故事。
　　 清朝国母孝庄文皇后和康熙、乾隆皇帝非常喜欢科尔沁馅饼，有人戏说康熙、乾隆喜欢“姥姥馅饼”，这个名字一下子叫醒了乡愁滋味。孝庄文皇后思乡心切，曾至故乡花吐古拉，大学士李光第随从，席间作诗（七绝），我觉得首尾两句最有意思。
　　 那首诗，她背诵得很熟，平仄读得有味，尽管还带着“蒙味”。这是她的招牌了，怪不得。
　　 首句说“皮薄如纸可见馅”，这是白描。透过金黄酥脆的饼皮，看看那些切成筷子头大小的牛肉块，受热之后，不安分了，互相拥挤着，释放出牛肉特有的深沉香，皮儿，说不上薄如蝉翼，倒是喜欢“皮薄如纸”的描述，被热缓缓拉开，生怕不慎被裂开，哪知科尔沁小麦的功夫就在这似断又连的微妙上，肉香在皮儿里冲突往来，将肉香浸在皮儿上，皮儿酥黄，仿佛手靠近，就会裂开。所见是在半透明的状态下，朦胧而生联想。中国文化的审美，无一例外地喜欢半透明的状态，审美者获得了试解密码的审美体验。一张黄纸袋套着，遮住了透明的皮儿，生怕入眼不舍得入口似的。
　　 尾句是“美馔如饴可伴君”。看看吧，有感于被冷落似的，唯美相伴，哪里用得着“我”这个大学士相伴啊。从这个句子，我看到康熙、乾隆的吃相，再亲近的大臣不可近身，再多的进言都不如饼皮里的馅儿，此时的被冷落，可不能直言委屈，臣子不如一张饼，肉馅当胜万千言。
　　 摆在盘儿里的一张馅饼，简直就是科尔沁的一张名片啊，不写一字，却胜千言，我对着一份美食做文化审美，此时催动了我的想象力。
　　 草原的风，怎样才能变成风味？多少原上草的绿气，被纳入一张“皮囊”？那些可爱的小黄牛，（科尔沁馅饼馅儿主要是小黄牛肉，别的被视为不正宗，可能与“花吐古拉”的名字有关）想不到有了最美的归宿，在一张饼里得到了涅槃。秋天，在蒙人那里，绝不是萧瑟与衰败，更多的是温柔，温柔被一张饼皮包裹着。在饮食文化上，汉族和蒙族都有这相同的理念，既然是“鲜美”，一定要包起来吃，不跑味，不败味；打开的一瞬，还可以惊艳眼球，呼出惊叹之语。包着，包容，这种方式，是接纳的最好表达方式。汉族人说“好吃不如饺子”，蒙族人说“好吃不如馅饼”。之所以中华各民族能够长相处，共同生活在华夏大地，我想不仅仅有着共同的血统基因，在很多方面，都有着共同的爱好和习惯，不能小看这些，“民相亲”的纽带从来都是丝丝缕缕，相连相绕。
　　 一个人最难的修行是“管住自己的嘴”，可这句话在美食面前，就变得那么无力。连吃两张饼，我牢记一句话——唯美食和爱不可辜负。不能讲究饮食有度，不能说压抑欲望。所有的想法，在美食面前不堪一击了。妻子听我说这段，给了一个总结——我带着两张名片回家了。
　　 穿行于千里草原，耳闻秋风涤荡之声，眼观斑斓秋色，吃惊草原民族风情，情感被摇曳在缤纷的色彩里，总觉得饱了眼福还不够，古人说“秀色可餐”，又是那么骗人。舌尖呢？尽管藏在嘴巴里，不言不语，但不能亏欠它，于是我在小镇打捞出蒙古馅饼。有些亏欠，一旦离开了某地，都会成为遗憾。也不要以为生活总是亏欠了我们的，没有走出封闭的圈子，不会有精彩的生活，别抱怨生活给我们的不多，细思起来，还是脚步走得不够远，努力的程度不够，天上不会掉馅饼，馅饼不会放在我们的嘴边。去科尔沁，一定要打开舌尖的机关，和美食结缘。
　　 想起最近“一带一路第三届高峰论坛会议”的召开，有一个花边新闻，俄罗斯总统普京居然在北京街头闲逛，只为买一枚“煎饼果子”过过华夏美食的瘾。我早就不止一次吃过，前几天，在天津南服务区，我连吃两张。在美食面前，我改不了炫耀的性子。此时，我比普京走得远，可以说，是为了那张内蒙馅饼，一张金色的名片，我走在巴仁哲里木的街道上。
　　 名人说，情商高不只是会说话。还有什么？我常常想接续这句话的留白，吃了科尔沁蒙古馅饼，接上了——还应该会品风味美食。
　　 草原，还仅仅是一个草原吗？草原充满了烟火气，一张名片上，正面写着“塔拉”（蒙语，草原），背面写着“科尔沁蒙古馅饼”。
　　 草原很大很广，但有一张馅饼，又让我觉得草原很小，温暖就包裹在那张馅饼里。
　　
　　 ◎科尔沁风干牛肉——吃出风味风情
　　 不能走遍草原，留下遗憾，不打紧，完全可以将风味风情带回来。
　　 草原是风的故乡，春风催生春草绿，风吹草低见牛羊，秋风弄醉万株枫，朔风洗涤草原尘，风在草原完全是使者的身份，有何为证？那些敖包上的五彩旗子，就是在表达对风的崇拜。
　　 牛，和草原，似乎永远也分不开。提起任何一个词语，都会让我们眼前浮现一幅画面。喜欢牛，曾和我的内蒙朋友谢银庄说，想牵一头牛回家。他大笑，建议我投资在这里养一群牛，可以了却爱的心愿。
　　 带回家的想法，不是不能实现，兜兜转转，走到“蒙品超市”，遇到内蒙朋友陈龙，愿望成真。
　　 前超市，后作坊。我直接进入风干牛肉作坊。陈龙早就穿好了工作服，在给牛肉“挑刺”。约二尺长的牛肉条上，有几点白肉丝儿，进入风干牛肉就影响品质。之后掺入细盐、大料、花椒、辣椒粉、五香粉、鲜辣粉、香叶、料酒等佐料，轻揉，捋掉水分，然后挂在风干室。
　　 风干牛肉对牛肉的品质要求相当严格，必须是后腿牛膀肉（蒙语叫“米龙”），每头牛大约取肉40斤，每2.8斤左右可做风干牛肉一斤。
　　 条状的鲜红牛肉，分布在风干室的挂钩上，仿佛是挂了一串串红色的鞭炮，喜庆简直堪比过年。不过，可不能点火，要耐心等牛肉滤掉水分，也是吃透“滋味”的时候。陈龙说，就像把书本摆在眼前，要琢磨一下，提取书本的精华。他做风干牛肉，就像读书，不过，读的是人间烟火的书，那一根根鲜红的牛肉就是一行行文字，生怕有败笔。他说，每天只能做40斤，已经挤压订单超过700斤，尤其到了中秋，那些老客户就发来订单。他必须保证内蒙风味，在工艺上不能糊弄。尤其是他自制“香草”，几种香草烘干磨成粉，能够让食客吃出非同一般的风味。什么香草？这是陈龙的秘籍，不轻易透露。草原的东西，怎么可以不沾草香呢！这是他的创作理念。这是草原风味，更是草原人的风情。
　　 直径一米的电风扇叶转动，牛肉在室内进行风干。还要取出放到阳光下，将草原的日光味道收进肉中。
　　 烘烤室已经点火加温。我赶去已经是午后两三点了。风干的牛肉已经入炉了。陈龙告诉我，法宝在炉内，火山石装满炉膛，出自科尔沁的木炭正灼灼放热，焙烤正在进行。
　　 到我手里，早就是每袋10克的精致的真空包装。我选了原味、辣味和孜然味的三种，陈龙早就预备我品尝的散装风干牛肉了。
　　 风味，在我的理解里，只是一个文学词语，是以舌尖感觉一切的一个词。风味独特，才是大家喜欢的，不喜欢的就根本称不上风味，至多给一个“味道”的评价。“风”这个东西，来无踪去无影，却注满了味道。踏进科尔沁草原，风传草香，鲜香味美；牛羊安详于草原，风吹草低，诗味更美；枫树，黄榆，沙棘，风吹春秋，由绿而红，而黄，而斑斓，风带着色彩，亮了我们的眼眸，眼睛尝到了风味。