夏天的热，催响了一树的蝉，将热量拉得缠缠绵绵。夏日的阳光，扑到了麦穗上，弄熟了麦子，麦仓饱满，麦穗低垂，向农人招手。在我的心中，收麦的场景比收割稻子更让人怀念，在我们这里，麦子种植不多，属于稀罕物。麦香，几乎成了我一夏的记忆。
　　
　　 一
　　 夏日里，金灿灿的麦子被阳光喂饱，低垂身子，召唤主人把它抱回家，享用独特的香味。
　　 麦子，向来在北方大面积种植，北方耕地以旱地为主，降水较少，适合小麦的种植。我们南方以水田为主，降水较多，适合水稻的生长；故有“南稻北麦”之说。不过，我们家乡也有小麦的种植，主要原因是那时家家户户田地有限，每块田地种植什么，都需要精心谋划，好让土地发挥它最大的价值，给家里多创收一点粮食。大家对粮食的需求与敬畏，让我至今记忆深刻。也许是吃稻米吃得腻了，于是就感觉到小麦的好。母亲说我嘴刁，但要由着我。我家有块地适合种麦子，产量很高，产出的麦子磨成粉，母亲变着花样给我们做各种面食：面疙瘩、手擀面、饺子、馒头……还有美味的小麦粑，成了我们难忘的美味。
　　 麦子没有大面积种植，成熟后需要人工收割。天还没亮，一家人早早来到麦田，露水打湿了衣裤也没有人会埋怨。没有人说话，只听见镰刀挥动的声音，只看到麦禾一垄垄躺下，大家心里在暗暗较劲，想看谁割得多，摆得整齐，麦香阵阵，满满阳光的味道，就是得胜的奖励，我们一起享受这份喜悦。算不上吃苦，那么点麦田，总想在里面多磨蹭一会。一个上午就收割完毕，总有点不过瘾。
　　 汗滴禾下土，已经不是一种辛苦的表达，而是成了一种诗意。可闻粒粒香。我就给接上了只一句，母亲笑我只知道抒情。
　　 麦子割完后在地里晒上一日，晒去水分，第二日再担回家。担麦子的劳力是大人，我们孩子挑不动，也要尽力抱一小捆，好减轻大人的负担，我们抱着麦子撒欢似的跑回家。大人被我们的卖力惹笑，肩膀上的担子也轻松了，说我们有使不完的劲，嘱咐我们不要摔跤，只是他们不知道，我们在比赛，比谁抱得多，比谁跑得快，我们暗自约定，得胜的人，享受第一份麦香，可以吃母亲做的第一块小麦粑。
　　 有说有笑中，我们家的麦收就这样完成。多么想把麦收的日子延长一点，总有意犹未尽的感觉。
　　
　　 二
　　 麦子担回来，铺在门口的水泥地上，对麦子进行脱粒，我们叫打麦子，就像打稻子的名字一样通俗易懂，就是把麦粒打下来。
　　 印象中，我看到过大概四种打麦子方法：用梿枷打，用石轱辘碾，用打稻机打，或者放马路边来往的汽车轧。想是怕石轱辘把麦子碾碎，也怕麦子里进来石子，麦子不多的人家大都用梿枷打麦子。梿枷一起一落，发出悦耳的声音，汗水流淌，麦尖飞扬。有时两个大人一起打，你从东、我往西，声音此起彼落，像是合力演奏丰收的乐曲。打完一面用铁叉把小麦秧子翻个身，继续拍打另一面，直到麦粒基本上被打下后把秸秆叉走。我贪玩，喜欢从麦秸底下掏出麦粒，捧在手心里闻香。母亲看我，以为我是馋了，便找来成熟度不好的麦穗，搓一搓，放进我的口中，那是第一口香啊，便蹦蹦跳跳跑到邻居家的麦场，也寻找带绿意的麦穗，搓一搓，放进伙伴的口中，问一声“香不香”。
　　 打完了麦子，还要扬灰。簸箕装起麦子，再开着落地风扇，麦子一点点抖落，借助风力，扬去灰尘。灰尘、麦尖、瘪麦子被风吹得飞起来，金色的麦粒慢慢堆积如小山，装进袋子里，天晴晾晒几日就可归仓了。
　　 “妈，你不怕麦粒也会飞走吗？”母亲只是轻轻一笑：“你看，成熟的麦穗总是低下它的头，颗粒沉重，不会飘起来，而麦尖和瘪麦子却不一样，它没什么重量，轻飘飘，风一吹不就飞走了吗？”我似懂非懂地点点头。扬完麦子，我们的脸上、眼窝、鼻孔、耳朵、嘴巴等处都会落满了灰尘，需要马上去洗澡，不然会惹得你浑身红痒。想想，身上沾满了麦香，又觉得弄脏了身体不算什么。
　　 一旁的秸秆往往成了烧饭的柴火，也有心灵手巧的孩子拿着金黄的秸秆编起蚂蚱、蜻蜓，活灵活现，摆在桌子上，像一件件艺术品。这些用麦秸做成的玩意，也带着淡淡的麦香，什么样的工艺品还有香气！想起一个现象。有的新店开业，门口除了摆放花篮，还会插上麦穗，据说，因“麦”与“卖”同音，寓意生意红火，出售火爆，确实新颖别致，麦子也洋气了一回，身价高了。不过，一粒粮食来之不易，希望能好好对待这些麦子，能让他们发挥作为食物的原有价值。
　　 城里的店铺，哪有这样开业的，农村的商店，始终带着田野的气息。
　　
　　 三
　　 收割的麦子经过打、扬、筛、晒，颗粒归仓，我们就开始惦记着麦香，于是平时就着腌菜喝粥的我们嘀咕着：什么时候摊小麦粑啊，妈，这个粥一点味道都没有，要是配上小麦粑就好喝了。母亲笑我们是馋猫，早饭后，就将最好的麦子舀出几斗，清洗、淘沙、晾晒，再磨出粉来，为制作小麦粑做准备。
　　 很多地方的小麦粑是蒸出来的，大大的馒头，香喷喷的，但我觉得那多么浪费，需要多少小麦啊。我们家乡的小麦粑是油“摊”的。这个油得是菜籽油，“摊”出来的粑才香。“摊”小麦粑，在所有用面粉做的食物中，做法最为简单。第一步搅拌：取适量小麦粉放碗中加水加糖，再用筷子搅拌成浆糊状，也可加入切碎的韭菜或小葱、适量的盐，如果再加一两个鸡蛋那是再好不过的了。第二步就是“摊”粑了。不是炸也不是烤，似乎是融合了这几种烹饪方式。具体做法是，锅烧热后放一点菜籽油，油热后，舀一勺小麦面糊放进高温的油中，再用铲子摊平整，想要粑薄一点就少放点面糊，脆一点就让粑在锅里多摊一会。要是牙口不好或爱吃软的，可以放多点面糊，时间短一点，成型的粑就厚而软。我们爱吃脆而薄的，小麦粑在出锅后的几分钟内吃完口感最佳，极简的食材往往只需要简单的烹饪便征服了家乡人的胃口，那清新的香味让人过舌不忘。
　　 这个做法，大约就像山东的煎饼做法吧，不过山东差不多是用玉米面做的，我们的档次高，小麦面在合适的锅温里，不断酝酿出香气，就是不吃，围着看看，被麦香喂饱，也是满足的。母亲用小麦面摊粑粑，也属于煎饼系列吧。
　　 小麦粑完美融合了小麦香和菜籽油的清香，以其极香的独特魅力成为我舌尖上独特的秋味，第一个吃到小麦粑的人，便把故乡的味道永远记住了。
　　 一般的香气，极易挥发，而故乡的麦香，总在我记忆了缠绕不散。日子的好，如果没有香气，还叫好吗？每顿饭，即使没有小麦面摊出的粑粑香，我也在寻找饭香。缕缕的香，让生活有滋有味，有香味。