【舌尖征文】永州“血鸭”香飘天下
曾经去过一些旅游景点,看过一些名胜古迹;也吃过一些山珍海鲜,品过一些美味佳肴。然而最让我魂牵梦萦的始终是家乡的明山秀水,绮丽风光;最令我难以忘怀的还是家乡唇齿留香的“血鸭”,回味无穷的“酿豆腐”。
我的家乡在湖南永州,位于湖南南部,五岭北麓,湘粤桂三省区结合部,因舜帝南巡崩于宁远九嶷山,故永州古称零陵,又由于潇水与湘江在永州城区交汇,因此永州雅称”潇湘“。
永州从古至今物华天宝,人杰地灵,各个朝代都有文臣武将,文人墨客,活跃在中华民族的历史舞台上。古代有黄盖、刘敏等叱咤风云的著名将领,蒋琬、刘先等名噪一时的政治家;现代有李达、陶铸、江华等无产阶级革命家。纵观中国历史,永州可谓藏龙卧虎,人才辈出,他们为社会的进步,为民族的发展,为文化的繁荣,为旅游的振兴,都做出了不可磨灭的贡献,功不可没。
我的家乡不仅山青水秀,物阜民丰,尤其是食客众口一词,赞不绝口的永州“血鸭”和“酿豆腐”,更是享誉国内,远近闻名。永州“血鸭”以仔鸭为原材料,生姜、朝天椒、红椒、蒜沫、酱油等为调料,煮熟出锅前加鸭血烹调而成,口感浓香,回味悠长。
关于永州“血鸭”的来历,这其中还有一个耐人寻味的故事:清朝后期,太平天国起义的时候,与广西接壤的永州城被洪秀全带兵攻下,永州城的老百姓为了犒劳义军将士,杀鸡宰鸭大办宴席。厨师在杀鸭拔毛时,发现鸭身上皮肤里的一些黑毛细毛清晰可见,却怎么也拔不出来。
这时开餐的时间快到了,而黑色细毛一时半会却拔不干净,看起来很不雅观,让人大倒胃口。厨师当时心急如焚。突然间厨师的目光停留在一旁的鸭血上,他急中生智,先把鸭肉剁成块,然后加入诸多调料炒熟,出锅前再加入鸭血继续翻炒成糊状,这样一来,鸭肉上的黑毛就被血桨遮住了。
开餐时,一碗碗鸭肉香味扑鼻,令人馋涎欲滴,将士们大饱口福。这时有位将军吃得高兴,兴致勃勃的问厨师这叫什么菜,厨师一时张口结舌答不上来。一旁的洪秀全之妹洪宣娇略一思考,张嘴就说:“既然它出自永州,又用血浇拌,就叫它永州血鸭吧。”于是,洪宣娇一锤定音,“永州血鸭”由此得名,并一直流传至今。这道“永州血鸭”经过历代永州厨艺大师的细致加工、用心烹调,以其口感酱香、风味独特闻名于世,并走进永州千家万户,成为永州款待客人的招牌菜。
“永州血鸭”口感妙不可言,如果再就着“血鸭”喝上两杯,更是令人酣畅淋漓,大呼痛快。如果不习惯喝酒的话,也可以配一碗萝卜炖排骨汤,别有一番风味。还有一件不得不提的是,如果将血鸭汤和米饭拌在一起食用,香辣爽口,令人胃口大开,拍手叫绝。永州血鸭是一道非常够“湘”味的菜,让人一吃难忘,终生回味。
永州“酿豆腐”以油炸豆腐皮和五花肉馅作原材料、大蒜、香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、香油等为调料,把肉馅和好调料放入豆腐皮内,先煎后煮烹制而成,颜色鲜亮,香气四溢,开胃健脾,口感极佳。
永州“酿豆腐”也有一个传说:据说从前有两位好朋友,其中一位是兴宁人,另一位是五华人,两人义气相投,情同手足。一天,他们去饭店吃饭,因为去得晚了,因此饭店只有豆腐皮和猪肉两样菜了。他们对这两样菜早已吃腻了,想吃点新鲜口味的菜,于是对老板说:这两样菜我们经常吃,你能不能给我们换一种做法,换一种口味?老板听了顾客的话,眉头一皱,计上心来:把猪肉剁碎,拌上各种佐料,酿进豆腐皮里,先炸后煮,又香又鲜。两人一吃,连声叫好,都觉得比单吃一种菜口味好得多。
永州美食除了“血鸭”和“酿豆腐”,还有东安鸡、江永香芋、祁阳米粉、冷水滩田螺等数不胜数的特色美食。永州不仅饮食文化历史悠久,文化底蕴深厚,而且是世界水稻之源,是中国陶瓷之源,也是中国文明道德之源。舜帝的开明公正,任人为贤;柳宗元的惜民爱民,以人为本;周敦颐的清正廉洁,高风亮节;“女书”的高深莫测和瑶文化的多姿多彩,以及道县玉蟾岩文物的出土,永州远古文化的出现,无一不体现中华文化的源远流长和博大精深。
永州是湖南四大历史文化名城之一,也是中国山水诗的发祥地。北宋诗人欧阳修曾在永州留下了“画图曾识零陵郡,今日方知画不如。”的诗句,南宋诗人陆游到永州时,看到永州山水如画,也写下了“挥毫当得江山助,不到潇湘岂有诗。”的千古绝句,唐朝文学家柳宗元更是用饱满的笔调,写下了脍炙人口的《永州八记》,至今仍让人们津津乐道。
永州山水融“奇、绝、险、秀”与美丽精彩的传说于一体,汇自然风光与历史文化于一身,在全国堪称独一无二,绝无仅有。尤其是九嶷山舜帝陵、柳子庙、阳明山、舜皇山、浯溪碑林、江华瑶城、湘源温泉等景区已经声名远播,成为新兴的旅游胜地,令人耳目一新,流连忘返。
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这两道菜透露着湘菜的基本特色:味浓!配合两个小故事更是人文味儿也浓浓,家乡特色也浓浓,勾起人思乡情愫食指大动了!老板,一样来两盘,赶紧滴O(∩_∩)O~~
好文章,拜读学习了!遥祝冬祺O(∩_∩)O~~