“格瓦斯”最早起源于俄国，是俄罗斯饮食文化的灵魂。俄罗斯人从沙皇到农民，不分贵贱，人皆享用，成为他们生活中不可或缺的饮品。据说，俄罗斯贵族远赴他们心驰神往的巴黎旅游定居时，有的人因为喝不到格瓦斯而苦不堪言打道回府。
　　 清末，沙皇俄国在伊犁建立领事馆，随后大批沙俄人涌入伊犁，带来了俄国的文化和生活习惯，格瓦斯饮品的生产工艺就是其中之一。因为格瓦斯的酸甜适度，口感清香，逐渐被伊犁各族人民所接受，每家都会酿造。又因为工艺上有差异，每家酿造的格瓦斯口感均有所不同。
　　 现在格瓦斯如果按照区域划分，可以分为四个分支，它们分别是莫斯科格瓦斯、立陶宛格瓦斯、第伯聂河格瓦斯和伊犁格瓦斯。莫斯科格瓦斯以面包渣为主要原料发酵，立陶宛格瓦斯以土豆淀粉为主要原料发酵，第伯聂河格瓦斯以黑麦为主要原料发酵，而伊犁格瓦斯以蜂蜜为主要原料发酵。
　　 如果从酒精度这个严格意义上来考评，香甜爽口、沁人心脾的格瓦斯不能算作啤酒，只能算伊犁人自酿的一种极具地域特征的地方传统酵饮。
　　 盛夏，伊犁人除了喝格瓦斯，还喜欢吃自己手工制作的冰激凌。
　　 伊宁市汉人街是远近闻名的商业街，那里维吾尔族人做的冰激凌最纯正、最好吃，知名度很高，颇受游客追捧。
　　 说起汉人街，其历史可追溯到清中晚期。那时，来自天津杨柳青、陕西、山西、甘肃、河北、山东、湖南、湖北、四川、云南等地的汉族人，到宁远城置地建房，盖汉式小四合院，建会馆、办商栈，建庙宇、修寺院。他们种植蔬菜，经营粮油坊、醋酱坊、烧酒坊、中医诊所、中草药铺、杂货铺、小百货铺、当铺等，有文化的先生办私塾或办私立学校，做买卖的天津、山西、云南客商长途贩运来茶叶、红糖、布料、小百货等，满足了当地各族群众的需求。
　　 同时，南疆各地的维吾尔族商人贩运来杏干、葡萄干、核桃、石榴、无花果、土布、棉花等土产商品，各民族商户聚集，店铺林立，人气很旺，各种风味小吃应有尽有。这条街成为宁远城城外最大的商贸交易中心，故称“汉人街”，维吾尔族称之为汉族“巴扎”。
　　 如今，汉人街的汉人已经很少了，在这里经营开店的多为维吾尔族人和其他少数民族的人。汉人街的纯奶手工冰激凌是淡黄色的，味道鲜美醇厚，香甜可口，纯天然没有色素和添加剂，比一些国外知名品牌的冰激凌口感好很多。
　　 伊犁锡伯族著名演员佟丽娅每次回老家，一定要吃维吾尔族人做的冰激凌。她在微博里告诉粉丝制作冰激凌的配方，有兴趣的朋友可“按方抓药”：
　　 白砂糖鸡蛋鲜奶加上水配好料，倒进一个里外两层的“佛尔玛”里。里面铜做的小桶，用来放配料，外围像一个大木桶，中间的空隙放着冰块上要撒一点咸盐，机器在电动机的带动下不停转动，在冰块的制冷下，料就会结晶成冰激凌，味道浓郁，奶味十足。
　　 伊宁市到处可见冰激凌小店，似乎空气中都弥漫着甜甜的、带着浓郁奶香的冰激凌味道。我在艾勒喀斯尔餐厅第一次吃到手工制作的冰激凌时，那种清凉爽滑、香甜细腻、醇厚绵软的口感顿时俘虏了我的味觉，只能说出一个“爽”！这是一种难以言表的舒爽快乐，由视觉、嗅觉和味觉触发，来自内心深处。
　　 其实，伊犁的美食小吃有上百种之多，够出一本图文并茂的美食谱了。
　　 来自伊犁的传奇歌者老兵阿革在《伊犁味道》DEMO中，以说唱的形式，对伊犁的美食做了饶有趣味的介绍：
　　 可爱的姑娘，伊犁味道是什么？
　　 昭苏马肠满嘴香，伊力老窖筋骨爽；
　　 阿力玛力苹果脆，可克达拉葡萄甜；
　　 66团的凉粉，67团的大米，71团的野果，72团的美酒；
　　 ……
　　 俄罗斯格瓦斯喝一斤呀，乌孜别克族冰激凌舔一桶；
　　 哈萨克马奶酒灌两勺呀，维吾尔的烤羊肉来十串；
　　 锡伯大饼卷辣酱，回族粉汤椒麻鸡；
　　 伊犁味道有颜色，伊犁味道有激情；
　　 朋友啊朋友，别光听我在这说；
　　 快到伊犁来品尝，尝尝伊犁的味道！