酒精对大脑会产生繁杂的影响。神经系统通过神经递质向全身传递信息。神经递质，又分兴奋性递质和抑制性递质。酒精对于身心的影响，正是通过干涉神经递质的活动而产生的，作用于兴奋性递质，人会感到快乐，此即正强化；作用于抑制性递质，人会感到平静，继而沉闷，此即负强化。
　　 两个作用同时发生，这就可以解释，何以饮酒过程中，欢快之余，亦有一丝丝细弱幽微的惆怅。即施蛰存先生所谓：“口欲言而讷讷，心无感一凄凄，乍若欲小，忽复欲哭，此薄醉之时也。”
　　 所以说薄醉微醺时，情绪忧欢杂驳冲突激荡，敏感善思，洞察力强，表达欲强者如作家，酒后出佳作，就是自然而然的了。若遇酒品恶劣者酗饮烂醉言行失态撒泼叫骂挥拳舞脚，那就是酒精攻占了中脑系统，进而影响分居两侧的海马体和边缘系统引起的极端行为。
　　 前者，是记忆中枢，酒精作用于此，记忆功能受损，烂醉者便不会记得烂醉之中所作所为；后者，是情感中枢，酒精作用于此，情绪冲动亢进，心有积怨者或德性不佳者，就可能借题发挥。我也烂醉过几次，但我醉后，闭口不言，只想休息，只想回家，只想睡觉。
　　 有一次，特丢人。在欢畅KTV，没控制好，白啤红喝杂了，醉得天地倒悬时光错乱，我去卫生间，洗脸醒神，却实在撑不住了，抱着坐便器，睡了好久，别人敲门，我起不来；打我电话，我也不接，意识是有的，但动弹不得，大概有两小时之久，服务生急了，正要报警，我跌跌撞撞地出来了。经过这次，我更加厌恶白酒。
　　 对于白酒，或说是一切烈酒，我是真的不喜欢，平时绝对半滴不沾，只在亲朋情聚时，适度喝一点，表示个意思：回敬。我倒是很喜欢啤酒，精酿啤酒。为何强调精酿啤酒，是要区隔雪花勇闯之流粗制啤酒——啤水。
　　 前文提到，当年吃贵阳麻辣烫，瀑布啤酒是标配。父亲说，当年的瀑布啤酒，是贵州啤酒厂生产的，酒厂位置大致在今天逸天城斜对面南岳山下。瀑布啤酒味道香浓，非雪花之流可比。瀑布啤酒未接触精酿之前，我于啤酒的印象，就是雪花之流的清汤洸水，淡出个鸟来，且还胀肚。接触了精酿，开启新世界。
　　 第一次喝精酿，是市南路九架炉巷大圣，挚友带我去的。可平素喝惯了雪花勇闯，第一次喝精酿，反而不适应，觉得味道太浓腻，倒不如雪花勇闯清爽易饮。可后来又连续喝了两三次，口味上开始接受了，并且觉察出不同。渐渐地，上道了。到今天，有四五年了。虽不敢称老饕，一些经验和感受，还是有的。
　　 世涛、波特、IPA、德式小麦。风味各异，风情撩人。个人比较喜爱。
　　 一般来说，去酒馆里喝，我偏爱世涛。九架炉巷大圣、虎门巷TripSmith、文昌北路TapStar、华宫巷TINIDEVIL，这四家酒馆，都有很多自酿酒款，自我研发能力很强。每次去这几家，我几乎只点世涛。
　　 帝国世涛，酒液稠厚，一入口，巧克力和咖啡的香气，立时爆开，浸透舌齿，使人不禁咀嚼起来。帝国世涛迷魂之处就在于此。但帝国世涛度数挺高，酒精味比较冲，如果香味能压制酒精味，让人察觉不出，是非常加分的。这一点上，几家的帝国世涛，做得都不错，尤爱大圣魔王帝国世涛。波特和世涛，血缘相同，界限并不泾渭分明。TripSmith雾都孤儿波特非常好喝，似乎胜过黑桃皇后帝国世涛。
　　 IPA，移杯鼻下，轻轻嗅闻，芒果、甜橙、柠檬、柑橘、荔枝、松针、青草、百香果的混合香气，瞬间让你忘掉这不是酒，而是一杯鲜榨果汁，猛地喝了一口，霎时眉头紧锁，五官扭曲，满脑迷惑——天，咋之么苦？这是我第一次喝IPA的反应。从那时起，我对于IPA，就肃然起敬，敬而远之，相当长一段时间，不敢再碰。好在后来还是慢慢适应了，IPA非常耐品，那纷繁复杂的香气，每一种都真实存在，但又幽微细弱，需要静心品味，才能感受得到，就像女朋友的那些隐秘的小情绪。
　　 喝IPA，好比读女友。TapStar自酿的北极星浑浊IPA我很喜欢。我有一友开了间精酿酒厂，酿的酒很有特色，印象最深的一款，是渔璜古茶IPA。渔璜，就是青岩骑龙人周渔璜，诗才卓绝，名动京城，“若把西湖比明月，湖心亭是广寒宫”一句，惊得袁子才连呼终身难忘。
　　 康熙重臣陈廷敬赞周渔璜为诗坛盟主。周渔璜在学术上亦有建树，是《康熙字典》首席修撰官。渔璜家乡所产古茶，深受康熙喜爱：品尝周公赵司茶，皇宫内外十里香。以渔璜古茶入料酿造IPA，使得IPA于热带水果香气之外又多了茶香，很能解腻。
　　 几年下来，几乎所有的精酿品类，我都喝过了。喝到头来，最喜欢的，还是基础款的德式小麦。以最简单的原料，酿造出最本真最醇浓的味道。平淡之中见深刻。好比文章，不事雕琢，平实质朴，而内蕴深厚，可称极境。有一张照片，我认为很经典，是汪曾祺和范用两位先生，坐在一起，喝啤酒。
　　 从酒色与酒杯判断，二老喝的，应是小麦啤酒。为想了解到更多的信息，便向汪朗老师请教。汪朗老师告诉我，这张照片拍于1995年，大概是在北京某合资饭店，那时的合资饭店，已有精酿啤酒了。如果要我用一种精酿啤酒来形容汪曾祺先生文字，我觉得就是德式小麦。“作诗无古今，唯造平淡难。”
　　 喝精酿，妙趣在于：悦目、乐味。要享受这趣味，酒杯非常关键。《笑傲江湖》中，祖千秋论酒，喝不同的酒，该用不同的酒杯。精酿啤酒，品类众多，风味各异，不同的酒款，对应合适的酒杯，才能充分发挥不同酒款的特点。德式小麦，泡沫最为丰富，花瓶杯体积大，利于蓄积泡沫；底部收腰设计，可以聚拢泡沫，让泡沫更加细腻。IPA，香气缤纷而浓郁，郁金香杯杯口内收，利于聚拢并蓄积香气，减缓香气流散。
　　 ……
　　 酒沿杯壁，缓缓下流，在杯底聚拢，打旋，冲荡，上涌，激出雪沫与香气，从杯口漫溢而出。暖光下的酒液，金晃晃朦胧胧，是为金酒之乐。
　　 喝什么样的酒，是情节；喝出什么样的心情，是感觉。
　　 就如周作人所说：“昏迷，梦魇，呓语，或是忘却现实忧患之一法门；其实这也是有限的。倒不如把宇宙性命都投在一口美酒里的耽溺之力还要强大。”