【编者按】酸菜，是东北地区的特色风味菜，祖祖辈辈都离不开它。以往因为气候寒冷，储存的大白菜有限，酸菜就成了大白菜另一种保存方式，并以鲜香酸爽的口味，经常出现在每个家庭的餐桌上。酸菜看似普通，其实它历史悠久，可追溯到两千多年前的西周时代，《诗经小雅》记载的“菹”，就是酸菜。世代传承，东北人家，每到金秋十月家家户户都开始着手腌制酸菜，也因此诞生了与酸菜有关的两大美食：酸菜猪肉粉条和酸菜猪肉馅饺子。酸菜，做为一块特色鲜明的标签，牢牢贴在东北大地上。腌酸菜，做为原材料的白菜至关重要，作者回忆起父母种白菜的往事。老屋前的菜园，每年初伏一过，父亲在前撒籽，母亲跟后洒水，籽粒油亮轻盈，水雾飞珠溅玉，俨然一幅现实版《天仙配》“你撒籽来我浇园”的温馨画面。正值三伏天气，大地处在烘烤之中，父亲爱惜这片黑土，每天洒水不辍，间以施肥，不日，小苗破土，齐刷刷如军队的方阵。父亲开始间苗，拔掉的做蘸酱菜，留下的壮苗，慢慢长成帮白如玉叶翠欲滴的大白菜。种白菜的幸福无异于亲手养大一群孩子，内心的喜悦，溢上眉梢。接下来是腌酸菜，这是酸菜制作的核心过程。大白菜沸水烫过，沥水凉透，缸底撒入黄豆，分层摆进大缸中，每层均匀撒入精盐，加清水没过白菜，压上一块重重的青石头，就等白菜发酵，华丽转身为酸菜。关键环节是烫菜沥水和撒盐，否则，容易腐烂。母亲腌制的酸菜味道正宗，不仅自家吃，她还要送给人口较多的二伯母和包富明家以及村里的傻子吃，酸菜，是美味的载体，也传递着母亲的爱，让作者拥有了一颗悲悯之心。酸菜用于做酸菜猪肉粉条和包酸菜馅饺子，那是北方的当家美食，无论是饭店还是普通人家，只要想吃，就做得出，端得出，登得上台面。杀的年猪猪肉、血肠、酸菜、粉条大锅炖，外加黄橙橙的小米干饭，还有大年初一的酸菜馅饺子，一家人会吃得热火朝天，酣畅淋漓。酸菜里融进了滚烫的母爱，酸菜馅饺子里包进了团圆和吉祥。一年春天，作者家碗架塌了，请来村里谭木匠重新打造一个新的，母亲招待了他一顿酸菜馅饼令他难忘。后来，当听说谭木匠病重住院，胃口不好，念叨起母亲的酸菜馅饼，母亲立刻买肉剁馅，将烙好的馅饼送到谭家。谭木匠去世前吃到了母亲的酸菜馅饼，热泪双流。一个平常的故事，却映射出酸菜在乡亲们生活中发挥着不可或缺的作用，酸菜不只好吃，还有温度，在邻里间流动着温情和暖意。如今，搬进了高楼，母亲今年只腌了七八棵酸菜，远隔万里的作者电话里听到，就想念酸菜的味道了，酸菜的美味，妈妈的味道，乡愁的味道，已经融入作者血液，绵延不绝，日久弥香。作者从非常熟悉的生活中选材，从平淡的场景中提炼感人的故事，驾驭平稳，描写细腻，可见文笔功夫了得，平静的讲述，呈现给读者一顿东北风情的美味大餐。深情佳作，力荐赏读！【东篱编辑：韩格拉图】【江山编辑部•精品推荐202302130006】