陕西关中一带过事都要吃浇汤面，浇汤面色香味俱佳，是关中农村过事最重要的一道美食。传说，周文王时，有蛟龙兴妖作怪，残害庶民。文王率众击杀蛟龙，将龙肉做成臊子，调成汤，文王亲自掌勺舀汤，浇在面条上，分与众人，为蛟汤面，后来讹传为浇汤面。吃面条始于汉代，离周文王已经1000多年了，浇汤面其实是因为将汤浇在面上而得名。岐山把浇汤面演绎为旗花面，因为把点缀的鸡蛋饼切成菱形，像一面鼓舞斗志的浇汤面的汤讲究煎、稀、汪、酸、辣、香。汤要用大骨熬制而成，加上秘制的五花肉臊子，胡萝卜丁、木耳丁、黄花菜、韭菜豆腐丁和鸡蛋皮，形成色香味俱佳的调料汤。浇汤面的面，以前都是要用手擀面。和面要软硬适中，擀面也是一门手艺，通过擀面杖不断的挤压面团，再反复变换角度；不一会，一张圆形的薄厚均匀的大面饼就擀出来了；再通过上下往返把面堆叠成上小下大的塔型，用菜刀切出宽窄均匀的面条，手一抖，一把长而细的面条就可以下锅了。好的面条讲究薄劲光，对擀面人的手艺要求非常高。
　　 现如今，人们生活节奏快了，人多了吃浇汤面，就只能用压面机压出的面了。压面也讲究粗细适中，劲道耐煮，一般选择经过十几道工序压制而成的韭叶面。煮面一般要三滚，再根据经验判断是否继续煮，煮出来要恰到好处，不能煮过头，那样面不劲道，也不能欠火候，那样面硬而无味，只有恰到好处的面既劲道又入味；面的分量也要合适，讲究一筷头面刚刚好，这样一碗浇汤面才能称的上是一道绝味的佳肴。
　　 西府的岐山臊子面，和面要加加鸡蛋和碱面，这样面更筋道，能擀的薄的透明，还耐煮，你看岐山臊子面，啥时候上桌，都光溜溜，硬锃锃，不会有煮过头的感觉，加上岐山特有的香醋和臊子，形成了自己一道独特的美味，岐山臊子面。
　　 东府一带，也有自己的特点，面条没有西府那么精细，汤里面加了淀粉，有点粘糊，吃起来也是另外一种味道。
　　 长安的臊子面，汤里不加醋，韭菜叶切碎，撒入汤中，炒好的臊子，木耳，胡萝卜，黄花丁也不能少，油泼辣子和醋由食客自己加，这样就保持了汤的红绿分明，又保证了食客精细的独特爱好。
　　 鄠邑区把浇汤面演化成摆汤面，实际上汤和面没有太多的发展变化，只是把厨房里的盛面盆端到了食客的桌子上，让食客自己捞面，浇汤，更有劳作之后的成就感！
　　 蓝田因为盛产荞麦，其果实不如小麦筋道，加工面条时用饸饹床子现压现煮，就发展演化出了饸饹臊子面，酸汤中加上蒜苗，羊血，大肉臊子，也是一道美味的浇汤面，又叫了一个响亮的名字，羊血饸饹。
　　 话说回来，以前关中过事上浇汤面要用木盘，一般一盘上九碗面，小伙子能吃十来碗，小姑娘也能咥个四、五碗，一般吃完面不喝汤，在八九十年代，关中还不富裕，为了节约，吃过的汤要回到锅里加热再次利用，因而关中浇汤面在那是被戏称为“哈水面”。后来，在经济稍微好一点之后，关中一带都不回汤了，而且为了卫生，碗都是一次性的纸碗。吃完一碗再来一碗，碗碗都是刚出锅的感觉！
　　 想起三十多年前，自己在武汉上学，每天都是米饭，这种以前我从未吃过的主食，加上经济的拮据，只能买便宜的蔬菜，几个月下来，米饭实在难以下咽，一下子就想起了家乡的浇汤面，那熟悉又遥远的味道，迎面扑来，我难以置信。武汉没有浇汤面，热干面吃不出家乡的味道，我在几个食堂来回转，找到了一个卖牛肉拉面的摊位，终于吃上了念念不忘的浇汤面。
　　 说起浇汤面，尤其在冬天的大清早，吃上几碗浇汤面，人浑身都热腾腾的，立刻忘记了寒冷，个个精神抖擞，干起事来有使不完的劲。不论红白事，执事都会给厨师交待好，早晨的浇汤面一定要追求完美，色香味俱佳才能出面。
　　 这样，事情才能顺顺利利，按照既定的流程完美进展下去。否则，帮忙的门子兄弟要是没有吃好，这事就麻烦了。喜事接亲是第一件大事，接亲兄弟的浇汤面没吃好，就不能按时把新人接回新郎家，这婚礼都要推迟了。白事更要吃好早晨的浇汤面，吃好了后面的事情才能顺顺当当。
　　 浇汤面，因为准备起来有些复杂，只有人多的时候才能吃。现在在长安街上，也有饭馆专门经营过事浇汤面，收费按人计算，浇汤面咥饱为止，实在是经济实惠，既能满足人们对浇汤面的追求，又免除了麻烦。
　　 当然，过事的客人在吃完浇汤面后，还有七碟八碗的各种菜肴，牛肉凉盘子，红烧猪肘子，这些算是硬菜，应时的蔬菜肯定不少，西兰花，豇豆也是必备的热菜，肉丸子三鲜汤美味诱人，八宝甜饭那更是压轴菜，颇受老人孩子们的喜爱。这样，七七八八的荤素菜吃完，个个人都吃的肚子鼓鼓的，圆圆的，打个饱嗝，吃席才算圆满结束。
　　 但是，浇汤面的这道美食要是没有吃美，再好的菜肴都会给参加红白事的亲戚朋友留下遗憾。用关中话说“把他家的，浇汤面没咥美么”，你看，这红白喜事是否圆满，浇汤面重要不？
　　 关中儿女，无论走到天涯海角，还是最留恋家乡，其实，恋家是借口，心里想的，是吃一碗母亲亲手做的浇汤面！
　　 浇汤面，吃的是家乡的味道，维系的是兄弟姐妹们的亲情。一道家乡的美味，让身在外地的儿女感受到对亲人最深的爱和对故乡深深地牵挂！
　　 浇汤面，寄托了三秦儿女难以割舍的情怀，伴随了一个个热闹非凡的家族聚会，谱写着关中农村人的喜怒哀乐，伴随着你我他的人生故事！
　　 人间最好的美味，就是关中浇汤面！
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