麻食，也叫烩麻食，是北方特别是陕西关中地区的一种花样面食，属于一种家常便饭。据记载，烩麻食是由元代的“秃秃麻食”演变传承而来。维吾尔族学者麻赫穆德·喀什噶里（黑汗王朝时人，公元11世纪）编著的《突厥语大词典》中记载有“tutmaq”（面片，突厥人一种著名的饭食）。元代《饮膳正要》中，也有关于"秃秃麻食"的记载，用手撇面，以羊肉为配料制作而成，后来经过人们的不断改进，制作工艺和用料有了很大变化，成为今天流行于陕西关中的"烩麻食"。
　　 看来，元朝统一中国，对中国的政治文化、经济生活各个方面都有很大的影响。难怪现在基因测试证明，中国大多数人的基因中有蒙古族的基因。
　　 在陕西合阳，麻食大体分为两种：一种叫杏瓢子，块头小一点，外表没有花纹，形状像从中间接缝处剖开的杏核外面坚硬的壳，这个名子非常形象，也有人叫它捻捻、懒麻食。另外一种是正宗的麻食，大约有三四公分长，将面片卷成筷子粗细的圆筒状，外表看起来很像毛毛虫，样子非常漂亮。
　　 和做麻食的面，软硬适中就可以。也可以根据个人的喜好决定。和好后让面饧一会儿，就可以做了。
　　 做懒麻食，也许是只有自己家人吃，做工简单快捷；也许是因为没有做麻食的工具，只能因陋就简；也有一些人喜欢吃稍微厚一点的、特别劲道的面食。将面团擀成大约一指厚，用刀把面切成花生粒状的小块，切好的小面块要及时撒一点干面粉，尽量将小面块散开，不要让它粘在一起。然后用大拇指尖将一个个小面块在案板上使劲捻，让它们变成杏瓢状。
　　 如果要做正宗的麻食，得提前准备做麻食的工具。工具很简单，买一把没有油漆的小木梳子（巴掌大的最好）。回家以后清洗干净，晾干，以后这把木梳子就专门用来做麻食。在合阳，专门用于做麻食蒸花馍用的小木梳子叫拢子。从前讲究一些，拢子的齿比梳子更细小细密一些，现在比较少见，可以用梳子代替。如果没有小木梳子，也有人用干净的草帽、簸箕……只要表面是稍微凹凸不平的花纹都行。2015年我们去美国看孩子，想给孩子做烩麻食，却没有木梳子，找七八根牙签，在案板上排列整齐，两头用透明胶固定，也可以搓麻食，只是速度慢了许多罢了。
　　 工具有了，开始擀面，这种面要擀的比做杏瓢子的稍微薄一点，一般和平时吃的面条薄厚差不多，也可以比平时吃的面条稍微厚一点点。擀好之后，把面片切成像麻将块大小的长方形面片，然后将面片拿到木梳子上，横放着，摁一下，接着顺着梳子齿的方向搓一下，让面片卷起来，麻食卷外面则印上了梳子齿的痕迹，一片麻食就做好了。
　　 当然，想要麻食好吃一些，还要搭配肉菜。至于搭配什么样的肉菜，可以根据个人的喜好选择。
　　 如果喜欢吃肉，可以先炒好肉菜，将肉菜从锅里舀出来，然后倒点水烧开，把麻食放到锅里煮，煮滚之后，再将肉菜也倒进去和麻食一起煮，烧两滚，烩麻食就熟了。
　　 最美味可口的搭配，就是用骨头汤炖菜煮的麻食。也可以选择炒青菜烩麻食。青菜烩麻食，通常有两种搭配比较好吃。一种是西红柿鸡蛋，这只是最基本的，可以给西红柿里面加点大葱、豆腐、黄花菜、磨菇、白菜、粉丝、黑木耳等。烩西红柿鸡蛋麻食，注意两点，一是先把西红柿烩菜做好，二是鸡蛋最好不要炒，等到麻食煮熟之后，再将鸡蛋倒进锅里打成蛋花。如果想要烩麻食颜色更漂亮，等麻食煮熟时再撒一点剁碎的香菜或者小葱、波菜、生菜等。另外一种是用土豆炖菜，土豆是一种好搭配的菜，可以和豆腐、南瓜、白菜、豆角、香菇、粉条等一起炖，这种烩菜和麻食搭配，也特别美味。当然，青菜烩麻食也可以在炒菜时加入肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼虾、贝类等。
　　 烩麻食这种家常便饭，小孩和老人特别喜欢吃。做的时候，麻食经过反复揉搓，面质变得更加柔韧劲道、光滑洁白，口感更佳。和菜放在一起煮两滚，麻食也吸收了菜的浓香，菜也和麻食融为一体。孩子每次回家，除了饺子蒸肉，大概就是想着麻食煎饼之类家常便饭。特别是西红柿鸡蛋烩麻食，更是百吃不厌。多放几个西红柿，吃的时候再加点油泼辣子，热气腾腾，色香味俱全，特别适合冬天吃。而且这种饭还有一个好处，就是可以尽情吃到饱，但是吃过饭后肠胃特别舒服，不会感觉吃撑了。
　　 现在的超市，经常可以看到有意大利通心粉卖。看到通心粉，我想是不是这就是老外做的麻食呢？只不过这种通心粉是圆筒状，比家常做的麻食卷细了一些，薄了一点，而且是烘干了的。也许通心粉已经是机器制作的年代？抑或是我们的烩麻食还只是停留在手工制作阶段？也许，烩麻食这种让人百吃不厌的美味面食，有朝一日也像意大利的通心粉一样走出国门，走向世界呢？