一
　　 吃了一顿九江的东坡肉，就敢谈肉味？
　　 给自己许多理由，才有的胆量。宋高宗吃了一次杭帮菜“宋嫂鱼羹”，就认定为天下第一羹。《射雕英雄传》里的洪七公吃一顿叫花鸡，就连呼“极妙极妙”，称“天下第一鸡”。我也学着谈东坡肉吧。
　　 其实，还是汪曾祺说得对，“一箸入口，三春不忘”。怎能忘记九江朋友卢先生的一顿东坡肉，于是，隔二十几年我也要记下那次口味。
　　 九江美食街多，多得像威尼斯的刚朵拉（小船），走着走着就有饭店。卢先生挑了“梅绽坡”美食街，说这里的“坡”字好，做的东坡肉也好，只因一个“坡”字。梅绽坡就在庐山脚下，庐山古称“匡庐”，我道，就像卢先生请我吃饭，要有匡庐陪着。卢先生道，此“卢”非彼“庐”，我们还是找一间饭庄体验一下“初‘入’茅庐”的滋味吧。他在说文解字。这饭还未开局，口味早有了。这段吃东坡肉的前奏，居然成了我们俩的典故。
　　 酱色的瓷盘子，就像被肉的油腻给上色了一般，那些油腻仿佛是未被刷子摊开，不匀，挂壁。九块被刀切得相当工整的东坡肉就像一道棋盘，放进了瓷盘。又让我想起了“九宫格”，不过，这是美食“魔方”。美食，在我的眼里，也是用来看，迟迟舍不得下箸了。
　　 周围的四个菜，似乎很知趣，不言不语的，拱围着东坡肉，就像名角在舞台上，总有配角，当然配角演得好，也可以得奖，我的兴趣被东坡肉全弄了去，肉香入鼻，肉色如琥珀，一丝不苟如棋盘。这番情调，哪里是一道菜，简直就是艺术品，那时没有手机摄影，只能记在脑海，想了就搬出来回味。
　　
　　 二
　　 不舍得动筷子，那就欣赏吧。卢先生是个性子最柔的人，凡事不急，居然放下筷子和我谈起东坡来。
　　 就像一位名师，讲究的是“不愤不启,不悱不发”。三日九江游，把东坡在九江的行迹搬到了饭桌上。
　　 想起“浔阳楼”的题匾。据说那题字，原本有个“酒”字，只是酒醉的东坡一把抓揉破损了那个字，如今这楼只能是看匡庐风光揽长江入怀的观景名楼了。朋友点了“东坡酒”，道，字迹抹掉了，东坡酒不能少。什么都打上了“东坡”的印记，仿佛一游匡庐就是为东坡而来。
　　 游览那座石钟山，首先想起的是刘禹锡的“山不在高”的论断，我接续一句，“有东坡则名”。他的《石钟山记》，遂成我们下酒的一道菜。好奇的东坡，给风景留下千古名篇的同时，也给九江留下一道最有味道的东坡肉。
　　 一道东坡肉，不能白吃，我调动了肚里的那点美食知识，想参透这道名吃的“庐山真面目”。东坡肉原本是杭帮名肴，属江浙的骄傲，是说东坡任职杭州，家人误将酒肉一起烧制犒劳修湖的民工，结果令东坡食之大快朵颐，干脆命名“东坡肉”。一个乌龙，成全了名肴。哦，就像福建安溪的乌龙茶，成就了一个极品茶种。世上风味万千，只是我们安于现状而未得吧？和“东坡”两个字联系起来的东西甚多，曾是乌龙，如今却是文化的经典。文化是讲流脉的，但这不是文化的唯一形态，创造一直是中华文化的不老动能，欣赏和传承，也一直是我们尊重文化的美德。
　　 到底是遇到卢先生，我对东坡肉的辗转史有了了解。我笑道，该不是高鹗续红楼吧？不，不，东坡肉的版本很多，九江东坡肉算不上正宗，却也有一段精彩故事，是对东坡肉的精彩传承。肉香诱人，肉香也可以超越时空。汪曾祺看着从深井里捞出的西瓜，一刀下去，感觉“连眼睛都是凉的”（《人间草木》），我的眼睛此时是香的。不过，我更在乎那段“九江版”的东坡肉传说。
　　 当年苏轼临建昌（今永修县）访友李公择。途中遇见一农夫之子中暑，性命不保。略通医术的苏轼搭手相救，使其转危为安。农夫感激救子之恩，留东坡吃饭。从市集上割了两斤猪肉，以一束稻草捆绑提回家。问苏东坡，这肉是烧是炖呢？东坡正在构思吟诗，脱口而出：“荷上……珍珠……透馨香。”口音差异，农夫误听为“和草整煮透心香”，遂将肉连稻草下锅焖煮。肉熟后，苏轼笑道：“晨曦舒彩，绚烂天半，水上荷香，朝露如珠，故赋诗‘荷上珍珠透馨香’，主人是误听了。”据说，有人据此，就做了一道荷叶东坡肉，称之为“荷上珍珠”。东坡，为中国美食留下多少财富和传奇啊！未食，不过听着名字，唇上便有了荷与肉的香。令人惊喜的是，焖煮出来的肉，酥糯可口，汁浓味醇，肥而不腻，酥而不脆，加上稻草蕴藏着的稻田清香，一番风味，一言难尽。是肉遇到稻草而生香，还是稻草遇见肉而有了摇身一变的传奇？谁也说不清。我突然说，我想抓住这瓷盘里的稻草了。卢先生笑道，这不是最后一根。
　　 很多名肴，喜欢打上来自宫廷的牌子，加一个“御”字，似乎很高大上。我还是喜欢刻上“东坡”两个字的东西，与人物的才气、传奇在一起，更与人物的高品亮节有关。美食啊，我认为就像树木一样是有根的，这根扎在民间才茁壮。美好的故事就是美食的根，美食入口，故事走心，就留住了味道。
　　 赣菜也是名菜菜系里的一员，故事成就了这道赣菜的厚味浓香。900多年前，东坡路上一遇，其足迹未被尘烟遮住，救民危难的精神，化作一道菜品，赣人的情怀，感恩之心，入口以记。
　　
　　 三
　　 人生如棋啊。一枚棋子和哪一枚相遇，谁知道。就像我遇见卢先生，是在一次教育研讨会上，和他有了深度的交流，一顿东坡肉也有了不同寻常的人生况味。东坡肉被稻草打包，仿若棋谱上的楚河汉界；每一块东坡肉，又都极像围棋上的“天元”。原来在九江，东坡肉还有一个形象的名字叫“棋盘肉”。人生如棋，落子便有“棋局”，每一粒棋子，都会迈出精彩的步骤，我遇卢先生，我尝东坡肉，并非偶然。
　　 尤喜东坡肉那道琥珀色，那是被蒸煮工艺雕塑出来的唯美色彩。据说，琥珀色从来都不是熏染而成，更不可能以颜料勾兑，是时光沉淀下来的色泽。哦，东坡肉是在蒸煮时光里，徐徐成色的。我只能这样解释。琥珀色，闪动着灵润的光，光在一瞬间凝固了。肉的白，肉的红，分明有致，就像一群飞虫走进琥珀的凝固过程，永远地定格在一瞬，不允许改动。东坡肉的美感，让我心生联想。那些活出风范的老者，他们的颜色就是琥珀色，不必美白，不必涂脂抹粉，他们在风烛残年里，滋养的老斑，磨损的牙齿，佝偻的身躯，都成了一尊雕塑的零件，这是一种勇毅。时光的蒸煮，要比那口铁锅的温度更有味道。瓷盘里的东坡肉，是一种雕塑，不是肉感，而是骨骼的塑形。作家雪小禅说，美是什么样？是心被“凝固成琥珀的样子”。半透明，看得不甚清晰，却留着美好的想象空间。我在想，东坡肉瘦肉入口是怎样，肥肉遇唇又怎样，美食的诱惑力，在一眼看上去时就无法停止想象和欲望。
　　 写着写着，就是不说滋味，我自己先馋了。那根沾着残香的稻草，我不能放过，在舌尖上一捋，留下馨香再走吧。肥肉已经去脂，不腻，绵软爽滑，那时还敢大口嚼香，饭后觉得满身肉香，回宾馆房间一洗，有点不舍。肉皮劲道，酥香芳齿。瘦肉弹性不减，香味精致，是一种“瘦香”，能留住回味的，就是东坡肉的瘦肉，就像高度的白酒，纯粹而醇厚。吃东坡肉，我不喜欢拆解用了什么佐料，哪些食材，共同孕育着东坡肉的口感，怎么可以像分析语法那样，把一个句子分出什么成分呢。
　　 由衷地钦佩江西的那句广告词：风景这边独好。就凭九江东坡肉，也可以为“独好”做个贴切有力的注脚了。
　　
　　 四
　　 中国古代的诗人，李白活在酒香里，而还活在烟火气里的不多，苏轼当推为一个特别的例子。“煮芹烧笋饷春耕”，于是有了“东坡笋”；“手红冰碗藕”，于是有了“东坡藕”；“桃花流水鳜鱼肥”，于是有“东坡鳜鱼”，“日啖荔枝三百颗”，不知有没有一个品种叫“东坡荔枝”。不过流传最盛的还是“东坡肉”。黄州东坡肉、眉州东坡一品肉、竹筒东坡肉、清汤东坡肉、南昌大塘东坡肉……不一而足，不胜枚举了。
　　 挂上“东坡”品牌的美食，不是空壳，几乎都与他的坎坷经历，为政亲民的事迹，以及热爱生活的品质有关。九江派的东坡肉，颇有嚼头。喜欢吃九江的东坡肉，不仅仅是喜欢这个菜品，更重要的是那道菜让我通过故事熟悉了一个亲民爱民的苏东坡。这道菜，简直就是一个可以入口的纪念品。
　　 那年出差去河北涿鹿，在街头遇到卖奇石的小摊，一眼就看上了摊主称之“肉石”的石头，我说那是“东坡肉”，买下一块。完全是因为吃了九江东坡肉，才起的买心。
　　 生活里不能没有美食，生活也应该像对待美食那样，无论是酸甜苦辣，都要品出滋味来。一块入口，醇香铭记，生活的每一个细节，都应该打包蒸煮成东坡肉那样，看着唯美，品之生津，咽下悦心。
　　 孔子说，“三月不知肉味”，我断章取义吧，接着说，我是二十年也不忘东坡肉味。
　　
　　 2023年2月24日原创首发江山文学