俗话说：民以食为天。人间本来就充满烟火气息，因吃喝而形成的饮食文化，可谓是五花八门、多种多样，甚至还应运而生出“吃货”、“饕餮大餐”、“美食家”等新词。
　　 一方水土养一方人。不同的地方由于地域、水土、气候、生长的作物、饮食习惯、传统文化等的不同而衍生出不同的饮食文化。我们云南，因得天独厚的地理环境和气候条件以及众多的少数民族，自古至今，勤劳智慧的人们就发明创造出众多琳琅满目的美食。作为一名忠于家乡美食的吃货，我就以最具代表性的米线来说一说。
　　 云南的米线制作简单。听老一辈人说过，以前的米线都是手工制作：把大米淘洗干净后浸泡一段时间，泡软后用石磨加水研磨，磨成糊状，然后倒入有圆形筛孔的筛子，此时不断摇晃筛子，使米糊变成线状从筛孔流出（筛孔小的就出细米线，筛孔大的就出粗米线），流到盛满凉水的容器里，然后把米线煮熟，最后用凉水漂洗、晾干，晾干的米线可以长时间保存，不易变质。现在当然是有专门的米线机，又高效又高产，以满足云南人天天吃米线的习惯。米线在云南应该是日产量最高的食物了，有人可以从早到晚一天三顿都吃米线，不会觉得腻。米线的种类从制作方法分有细米线、粗米线；有干浆米线（未发酵过的）、酸浆米线（发酵过的）；还有从颜色分有白米线（大米做的）、红米线（红米做的）……
　　 米线吃法花样众多，从加工方法分为煮米线、炒米线、凉米线；从加工米线的容器又分砂锅米线、罐罐米线、大锅米线（在涨水中烫一下就可以吃）、小锅米线（用小锅煮5-10分钟左右）；从加主料（云南人叫“帽子”，北京好像叫“打卤”）又分焖肉米线、杂酱米线、牛肉米线、羊肉米线、土鸡米线、排骨米线、稀豆粉（用豌豆面熬煮成的糊状）米线、野生菌米线、辣鸡米线、火烧肉米线、猪脚米线、豆花米线等等等等，琳琅满目、不胜枚举。再配上酱油、醋、油辣椒或胡辣椒或小米辣、葱、蒜、芫荽、胡椒、花椒、麻油、酸腌菜等佐料，那就是一道色香味俱全、挑战你味蕾的绝佳美食。米线的劲道、丝滑加上帽子和佐料的烘托及渲染辅助，绝对让你爱不释口、欲罢不能。不爱吃辣味的，可以吃原味土鸡米线、排骨米线、猪脚米线等，那也有“香醇到了后脑勺”的感觉。价格从最低最亲民的豆花米线或凉米线（8-10元一碗）到最贵的过桥米线（200多元一套，听说几年前曾经有炒到过千元的）。
　　 米线最顶级的吃法当属“过桥米线”了。
　　 相传在古代的云南蒙自有一位秀才，天天到城外一个湖心小岛上读书。妻子经常送米线给秀才当饭吃，但每次送到时已经凉了。有一次偶然送鸡汤时发现，到了岛上鸡汤上面厚厚的鸡油有保温功能，汤还是烫的，把米线及其它菜和佐料放进汤里烫一下，就可以烫熟，吃起来味道鲜美、醇厚。邻居听说后，纷纷效仿。因去岛上要经过一座桥，后世人们为纪念这位贤妻，就把米线的这种吃饭叫做“过桥米线”。
　　 如今，“过桥米线”店开满昆明的大街小巷，只要你想吃，随便走进一家店，花20元左右就可以吃到最低档的“过桥米线”了。
　　 “过桥米线”叫“一套”是因为有很多配料配菜，拿最亲民的“过桥米线”来说，店家会给你配一碟鹌鹑蛋（两个生的）、两片薄薄的生猪肉、一片火腿、两块鸡肉、一片鱼肉、一碟韭菜、一碟香酥、一碟香葱及芫荽，一大碗烫烫的土鸡汤、一碗米线。如果不够吃的话，有的店可以免费加米线。鸡汤没见冒热气，但实际却相当烫，要小心哦。按先放肉后放菜再放米线的顺序，把这些食材依次放进鸡汤里，等几分钟，搅拌一下就可以吃了——喜欢吃辣的可以加辣椒，但不建议加酱油醋等，那样会把鸡汤的香味给夺走了。
　　 担心肉类烫不熟？你放心，鸡汤的高温完全可以把薄薄的肉片、鱼片以及蛋类烫熟——有种烹饪方法不是叫“汆”嘛，就是这个道理。土鸡汤的醇香加上丝滑的米线和其他肉、菜以及佐料的加持，保证你吃得酣畅淋漓，差点连舌头都吞下肚去，嘻嘻。其它高档次的“过桥米线”无非在配菜上做文章，有的可能给一二个生鸡蛋、一碟炸花生或腰果、几片鱼肉、两片猪肝、四块鸡肉、一个迷你汽锅鸡或者海鲜等等。
　　 经过多年的演变，根据不同口味还应运而生出鲜花“过桥米线”、海鲜“过桥米线”、羊肉“过桥米线”等等，我却觉得还是传统的“过桥米线”既好吃又亲民。
　　 吃米线，还因环境与人不同而分。款待客户或重要的朋友要去有档次的“过桥米线”店，来个几十元乃至上百元的套餐不等。几年前，与我们合作的印度人阿杰来昆明，带他吃“过桥米线”，他笨拙地用筷子吃着米线，嘴上却赞不绝口，说那是他多次来中国期间吃到最好吃的食物。
　　 去郊外野餐，我们通常就带凉米线。把米线过一道烫水（也可以不过），放凉盛放在盒子或食品袋里。配上切好的胡萝卜丝、焯熟的细豆芽及韭菜。炒好的酱肉帽子用小盒子密封，再把各种佐料：酱油、醋、芫荽、蒜沫、麻油、油辣椒等分装好。凉米线一定要在即将吃前才混合搅拌，如果过早拌好，一会儿就会糊掉，米线就没有丝滑劲道的感觉了。
　　 到一处风景优美的地方，或是山岗林间或是池边草地，铺开野餐垫，把准备好的食材拿出来，混合搅拌好，就可以品尝了。如果人多，还可以配上卤鸡脚、鸡腿、卤牛肉、水果拼盘、酸奶或饮料、小零食，那将是一顿美美的饕餮野餐。你可以想象——在阳光明媚、碧空如洗的一天，坐在野餐垫上，吹着凉爽的清风，欣赏着眼前的美景，品尝着美味的凉米线，和家人朋友聊着人生；吃完可以躺下休息一会儿或旁边找两棵树栓个吊床休息，也可以看看书、听听音乐；还可以陪孩子玩玩球、放放风筝等。如此惬意，你会感叹：人生如此，夫复何求？
　　 说了那么多，这美味的米线，诱惑到你了吗？