一
　　 从记事儿开始，本人就是个小吃货，且海吃不胖。
　　 这个周末与家人一起逛乌鲁木齐国际大巴扎，逛到午后该吃饭的点了。满街餐饮让人眼花缭乱，去哪里用餐呢？去“西域娜依”吃红焖羊肉。爱人不容商量地说。说实话我是不怎么爱吃肉的，特别是羊肉，但是新疆的红焖羊肉我还是有些许好感的。
　　 老家重庆的山羊肉不像新疆的羊肉，怎么做都有股羊膻味儿，让我很难接受。因此从小我不吃羊肉，成了我妈做饭菜的禁忌。但是，新疆的羊肉对我而言是个例外，确切地说，羊肉我只吃新疆的。
　　 新疆的绵羊肉肥嫩而不膻，这是真的。据说，凡是土壤成碱性的地方，长出来的草羊吃了肉就不会膻。而南方多数地区土壤呈酸性，羊肉的膻味就明显一些。所以新疆羊肉的鲜香无膻更是各地羊肉中的极品。很多人都发现了这种现象，这是因水草和气候更适合绵羊的生长吧。天山北坡空气清新，无任何污染，草质也谓之一流，如此环境下放养出的牛羊，自然是肉质鲜美，堪称一绝。伊吾的盐池羊肉、巴里坤大草原的羊肉、阿勒泰羊肉和伊犁羊肉味道最佳。这家全国连锁店“西域娜依”打出的招牌菜是“巴里坤红焖羊肉”。去年的时候尝试了一把新疆的焖肉火锅，味道真不错。
　　 红焖羊肉，对于食材、用料、火候都有独特的讲究。将正宗巴里坤羊肉，切成大小合适的块状，加冰糖炒色，然后再加入花椒、葱姜蒜、桂皮、炒果、香叶等作料，经过生炒，大炖过程后，再开文火慢炖两个小时以上。香料的味道全部融进肌肉里，肉质变得酥烂香软，诱人的香气弥漫着整个后堂前厅，烟火气里，满街飘香。红焖羊肉的味道比水煮鱼要温和，不是刺激神经的辣，而是一种温暖的醇厚味，吃着就觉得很补，特别适合那种原本就胃寒怕冷的体质。
　　 将焖好的羊肉沥出、装盆，一块块羊肉呈现出玛瑙般的光泽，肉质紧实，纹理清晰，而一些羊筋、肥肉的部分则变成了褐色的透明状，这时候你可能会像馋猫似的忍不住想咬上一口。别急，好的东西需要锦上添花，还需要一道最为重要的工序，也是它最有特点的工序——将焖好的羊肉端上餐桌。其实服务员早为每个食客备好的崽崽汤锅（每个人一个小汤锅），和老重庆涮火锅里常见的崽崽锅几乎一模一样，点火，加汤，用公筷各自夹相中的肉块放进自己面前的小汤锅里涮着吃。我尤其喜欢崽崽锅的形式。不仅仅是干净卫生，还能只挑选自然喜欢吃的食材放进锅里，可以根据自己的口味轻重去点，特辣，中辣，微辣，三鲜汤等不同崽锅。这种吃法不混汤，不串味儿，吃的无挂无碍，清爽舒心。
　　 在沸腾的汤锅里，肉块在汤中轻快地飞舞着，这时候就可以品尝它咸香微辣的美味了。夹起一块尝一下，“嗯，真香！”然后慢慢地咀嚼，虽然酥软却不失劲道，瘦而不柴，肥而不腻，各种香味完美调和，咸甜适中又伴着微辣，真是劲道又爽口。焖锅不同于一般的涮火锅，红焖羊肉锅里的汤可以喝，如果是在寒冷的冬日，涮一锅红焖羊肉，喝一口热汤，既鲜美醇厚，又营养滋补。这场与美食的约会让人获得了从口舌到内心的通身舒畅。
　　
　　 二
　　 火锅是中国的传统饮食方式，火锅起源的说法不一，溯源可到新石器时代。但有记载的有关火锅始文献最早的是东汉和三国时期。汉代韩婴著《韩诗外传》中有“击钟列鼎”的记载。“食客团坐温鼎周围，将肉食菜蔬投入鼎中煮熟分食”这就是火锅最早的雏型。
　　 父亲说，我们小时候就没有什么火锅的叫法，就叫连锅子，实际就是大杂烩。那时在饭馆吃碗小面也是奢侈的。因为便宜，一碗一毛钱，就是清汤下切面，再调一点酱油即可，没有我们现在常吃的醋，麻油和红油辣子。
　　 说到火锅，自然会想到重庆老火锅。火锅是国民美食。2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅一起被称为“中国五大火锅”。要论独特，重庆的火锅可算独树一帜。
　　 家常最方便的料理就是火锅，吃食可以花样多，浑素搭配营养均全。回家的团圆饭吃的最多的也是火锅，一家人有说有笑围在热气腾腾的火锅旁边，既祛寒又能增进感情。
　　 我家常做的豆浆素火锅，以豆浆为汤底，搭配金针菇、黄豆芽、豌豆苗、鲜藕片，总之一些时鲜素菜都可以，根据个人口味再加入番茄，色彩缤纷、味道清爽，浓浓的豆浆香味让人吃出一种幸福的滋味。再喝一口清汤营养又美味，顿时浑身上下暖暖的，滋润、舒坦的一天就这样开始啦！
　　   我不会吃辣，却又喜欢吃辣，当然，我的定格是鲜香微辣，妥妥一个矛盾体。有人说，成都的火锅麻多于辣，重庆的火锅辣多于麻，也有人认为完全相反。至于究竟谁能辣得你头顶冒烟，谁能麻到你舌头失去知觉，我看还是取决于后厨下料时轻重而定。
　　 以美食流派来比喻，重庆火锅绝对是美食中的豪放派，它是“起于青萍之末，行于草莽之间”的重庆乡间美食。
　　 重庆火锅特点不仅是暴辣，主打清油做锅底，提供鸳鸯锅，还有“九宫格”，口味可以多元化。有人说，火锅正是因为这种“随性而吃”的形式与快节奏的都市生活越来越契合，再加上麻辣口味满足了大家日益加重的口味，才迅速风靡全国。这话说得不无道理，快节奏、重口味这两个概念也与人们现代美食追求的理念不谋而合。
　　 火锅首先是底汤，虽然如今已经有了各种口味的锅底，红油乃火锅之母。上好的红油锅底，采用干辣椒、葱段、蒜片等，配上正宗郫县豆瓣酱，搭配鲜美骨汤，辣而不燥，回味无穷。火锅是吃不腻的，也不太讲究什么正宗吃法，更没有食材和季节的局限性，不管火锅正不正宗，随心所欲地吃才最重要。
　　
　　 三
　　 如果说重庆的麻辣香锅是众多川菜中的一颗美人痣，那么菊花火锅就是火锅城里的一道白月光。
　　 有一道甜汤锅我很衷情。叫菊花火锅，黄菊花白银耳，山药，枸杞，这种搭配把山珍缥缈超凡的气质体现得淋漓尽致。银耳懒洋洋地躺在甜汤之中，如一朵朵透明的浪花。甜汤柔滑地溜过喉咙，如梦似幻；加糖要有所控制，不要过甜。       
　　  相传陶渊明酷爱菊，有一次，他突发奇想，将菊花放入汤锅中，竟获得了清香提神的口感。自此以菊花入食就传播开了。菊花气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品，吃法也很多。在清代，懂得养生又极爱美的慈禧皇太后视菊花火锅为秋冬最爱膳食，慈禧用菊花暖锅汤涮入食材食之，芬芳扑鼻，因此菊花火锅盛行于宫廷。乾隆帝也曾举办过“千叟宴”的火锅盛宴。食用菊花火锅清心败火，滚烫的火锅飘荡着菊花独特的清香吸引着宫廷内外的人们，争食菊花火锅成为贵族圈里一道亮丽的风景。
　　 菊花火锅主导清淡饮食，多以鸡汤鱼汤为汤底，投入丝丝白菊花花瓣，再撒几粒红枸杞星星点点。待清香渗入汤内后，涮入虾仁、鸡块、鱼片，添素菜藕片，鲜香菇、芦笋尖，豌豆尖，清香四溢，芬芳雅致。
　　 菊花火锅，也分麻辣菊花锅和养生菊花锅。菊花火锅生熟互配，荤素并举，咸甜相间，浓淡适度，口味平稳，鲜嫩爽口，遂成为泼辣火锅城中的一枚“淑女”火锅。我做菊花火锅，多用白肉类，鱼、海鲜或者是鸡熬制的火锅底汤。当然底汤可以随自己的喜好和家中现有的食材来定。鲜嫩的豆腐与海鲜味及菊花香融合，口感十分清淡。菊花虾仁嫩滑，菊花鲈鱼口感鲜香。如在新疆则是加入洗净的昆仑雪菊，待菊花清香渗入汤内，香浓滋味瞬间经过喉咙流到胃里，让人身心都温暖了起来，暖暖的感觉让人既饱足又幸福。特别是到了冬季，约三两知己，窗边围炉，吃着菊花火锅，听着轻音乐，慢聊细品。少荤多素鲜香清淡，热气腾腾，可敌晚来风急。
　　
　　 四
　　 虽然说重庆菊花火锅在我心里占据了一席位置，而今年五月出差去大理又品尝了云南菌汤锅，同样让我回味再三。
　　 一踏上五彩云南的土地，口齿清晰的导游就介绍说，“菌出云南，菌临天下，云南是全世界食用野生菌最集中的地区之一，已知的野生食用菌达800多种，占国内总数量的百分之八九十，接近全世界菌类食用品种的一半。整个云南，可以看成是一片连绵的菌山。野生菌除了品种繁多，菌期也很长，涵盖夏、秋、冬三季”。
　　   我们去的这家火锅店叫“菌王府”，从菜的花样品质到餐盘器皿再到室内外装点的优雅环境，都具云南边城的古典风格，这种特色民族风情、新颖又清新的感觉让我们眼前一亮。服务员着装也是云南民族特色服饰，与门店环境相得益彰。
　　 热情的店长听说我们是从遥远的新疆过来的，说道，噢哟！那真是远客。特意将我们引入雅阁间，雅间地面铺上一张墨绿色的松毛毯，行彝家至高待客礼仪。一口沸腾的蒸汽石锅里用鸡汤煮制而成的锅底汤，汤清味鲜，菌菇滑爽，香气浓郁。菌汤锅汤色雪白，菌香四溢，味道突出一“鲜”美。菌肉口感清爽有嚼劲，有人忍不住拿起汤勺搅几搅，就迫不及待舀汤啜饮。诸多滋味一起赶来问候舌尖，其中氤氲，胜过千言万语。配菜陆续上来。据说，见手青菌和厚瓤牛肝菌是有毒菌，服务员一直提醒我们要等煮熟了方可食用。牛肝菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气，口感细腻，味道清香，食之爽口嫩滑，喝一口菌锅汤能鲜掉你的眉毛。
　　 再看青头菌在锅里轻盈舞动，菌盖青绿，菌丝白色，入锅后溢出自带的汁水，一咬汤汁迸出，甘香弥久，极具真味。口感滑润，味较清雅。味道最为隽永深长，极具真味。还有云南特色菜，土鸡炖野菌菇。菌菇富含鸟苷酸，鸡肉含有谷氨酸，这两者一结合能使鲜味物质成倍地呈现，天生的绝配佳肴。还可以边烤边涮，吃法新颖，双重口味、质嫩爽口让人欲罢不能。这次是一场真正野生菌的盛宴。在菌子面前，什么山珍海味都失去了魅力。
　　 中国的饮食文化已有几千年的演变历史。在八大菜系中火锅可谓是集大成者。火锅可以采用天南地北不同地域的食材，在有意组合或是无意碰撞的契机中，都可以蒸腾出美食的魅力。火锅可以纵揽天下食材汇聚在一口沸腾的汤锅里。让人们在翻滚的汤底、蒸腾的香雾中，穿过悠远的时空，在这烟火缭绕的人间真味里相遇。火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，火锅五味俱全、荤素杂糅。兼济天下，所以说，火锅是最有包容性也是最具代表性的美食了。
　　 回来的路上导游说，云南最美好的事，当是亲自去山林里踩着落叶捡菌菇，收获满满而后朵颐称快。亲历涉险捡一篮新鲜菌子，熬一锅土鸡打底的高汤，方才不枉浮世流年，山长水阔。
　　 是的，属于平凡人的伟大就是认真去生活，感受生活的滋味。人与自然的链接，何尝不是一盘食物一壶水。认识了人间，情不禁地融入自然。因为我们的时光，应该有这样的温暖。人们总喜欢说，生活是苦的、涩的、难捱的。而我却认为生活是甜的、香的、或脆爽或绵密，是有滋有味的。
　　 生活，先声夺人地先宠爱了我们，我们又怎能不崇爱生活呢？