民以食为天，人生在世，吃本就是一件很重要的事。
　　 地处南方的蓉城，物产丰富，号称天府之国。这里除了有中国著名的八大菜系之川菜，和因地域潮湿可除湿的麻辣火锅这两大特色为代表外，还有各种各样的小吃食物，丰富多彩，品种繁多。
　　 一般说来，按照传统的饮食结构，北方人爱吃面，南方人爱吃米。其实亦不然，身在南方的蓉城人，日常主食虽然以大米为主，但同时也挺喜欢吃面食，比如就常爱煮面条吃，花样还不少。
　　 我能记起小时候在蓉城读书时，中午因时间很紧张，都是快捷的迅速解决午餐，简单的煮碗面条吃，是从粮店里买机器切割的面条，叫做切面。那是八十年代时期，应该有很多同龄人或者老成都人的共同回忆。早饭或者午饭吃面条，晚上才有多的时间炒菜煮米饭，好像一般家庭都是那样安排。
　　 不过相对来说，受地域环境气候的原因，四川盆地多阴雨少阳光，不如北方阳光照射充足，本地产的面粉质量不如北方地区的好，筋性略显不足。但这并不妨碍蓉城人对面食一如既往的喜爱，去研究和热爱面食。从一些传统的名小吃上，就能反映出这一点，蓉城人对面食的热情，并不比北方人低多少。
　　 蓉城有许多知名的面食类小吃，最著名的非担担面莫属，担担面是四川的传统小吃，最早起源于自贡市。面条偏细薄，要配上特制的卤汁，味道咸鲜微辣，香气浓郁。十多年以前，作为一种面食小点，担担面已被入选商务部和中国饭店协会，首次评选出来的“中国十大名面条”之一。
　　 蓉城还有一些面食小吃也很知名，倍受食客欢迎。比如甜水面、钟水饺、龙眼包子、韩包子、军屯锅魁、白面锅魁、红糖锅魁、牛肉锅魁、椒盐锅魁、华兴煎蛋面、鸡丝凉面、铺盖面、素椒面、怪味面、龙抄手、海味抄手、红油抄手、干拌抄手、蛋烘糕等等，名目繁多，一时无法尽述。
　　 虽然在蓉城生活了三十多年，作为一名北方人，我的饮食习惯始终难改，自小就爱吃面食，有个北方胃，至今依然没改变，日常主食不喜吃米饭，主要以面食和粗粮类为主。在蓉城，我偏爱这几种面食小吃，回想起与之有关的林林总总，遐思不断，垂涎欲滴。
　　
　　 ◎钟水饺
　　 钟水饺，作为蓉城本地的一种传统小吃，风味独特，与我在北方吃的饺子完全不一样。
　　 钟水饺历史悠久，源自清末时期（1893年），其创始人叫钟燮森，因字少白，又称钟少白。起初他在蓉城街上摆摊，卖自己独创的水饺，由于水饺皮薄馅鲜，尤其是调料独特，味道麻辣鲜香，红油靓丽，卖相极佳，因此吸引了不少食客，逐渐传出名气。后来开了店铺，地址位于荔枝巷，由于饺子油沁红亮十分诱人，钟水饺又被称作“荔枝巷红油水饺”。
　　 钟水饺的馅全部为猪肉调制，并不加别的菜，基本调味。煮熟后全靠拌料来提高味道，拌料极其丰富，微甜带咸辛辣，这是最大的不同和特色。用的是本地产的菜籽油，炸红辣椒面后形成的红油。酱油为特制复合酱油，里面加有秘制香料。并配以捣制的蒜泥汁水，再加上芝麻油、糖等多种调味料，最后形成浓郁的香味，口味妙不可言。颜色也非常诱人，色泽红亮而厚重，可谓色香味俱全，独一无二。
　　 由于它与众不同的吃法，征服了食客的味蕾，让人着迷，口碑俱佳。钟水饺荣获了“中国地域十大名小吃”之一，“中华名小吃”“四川金牌旅游小吃”“成都名小吃”等诸多奖项。在成都市级第三批非物质文化遗产名录中，其传统的制作技艺被列为非物质文化遗产。
　　 在北方，我们吃饺子都是吃馅，原汁原味，本身很香，一般不需要再添加任何调味。如果必须要吃蘸料的话，也就是简单的把醋和香油调个料汁，或者就瓣蒜吃。至今我还能记起，小时候在山东老家，我小弟弟吃饺子时的样子。他吃饺子酷爱蘸醋，因此嘴唇总是被醋泡得发白，相信这也是不少北方人的共同回忆。南方北方本就不同，地域气候差异性大，饮食文化亦很不一样。
　　 对于钟水饺，我跟大家的感觉一样，它之所以好吃，完全在于它丰富绝妙的调料，其中这里面的红糖稀、蒜泥水两种味道，又可谓是关键之所在。搭配上其他几味重要调料，形成绝妙的滋味组合，从而加重了味道的多样性，口感俱佳。舌尖上的体验感非常棒，味蕾非常喜欢，吃起来欲罢不能，根本不想停下来。
　　 有一年我回山东老家，那次吃饺子时，我便自制了这种怪味调料，让家人感觉耳目一新，从没有这种吃法。由此深深吸引了外甥女的味蕾，她很吃得惯这种独一无二的味道。不得不佩服她的嘴巴真厉害，简直就是小小美食家，她喜欢的很多食物，事实证明都是不错的，她可真会吃、懂吃，口福不浅。后来她跟我返回蓉城，我带她去店里吃了正宗的钟水饺等名吃，她吃得不亦乐乎，连连称赞味道好。
　　 作为地道的北方人，竟然也被这南国面食吸引，可见有多么好吃，才能得到如此的认同。不仅我俩爱吃，越来越多的外地人和外国人接纳川味，喜爱包括钟水饺在内的诸多川味美食，人们来蓉城游玩时，总要尽量多的品尝一下。钟水饺和四川其他名吃一样，传扬天下，名声在外。
　　 作为一个在蓉城呆了多年的半个成都人，我可以负责任的向大家隆重推荐，来蓉城游玩时，记得一定要品尝一下正宗的钟水饺，体验一下与北方饺子不一样的吃法，绝对不会让你失望，味道好极了。
　　
　　 ◎锅魁
　　 锅魁，类似北方的面饼、油酥火烧、白吉馍这一类面食，但成都的锅魁品种多，真的很好吃。
　　 锅魁有几种，一种是那种油炸的锅魁，裹有鲜猪肉馅和牛肉馅以及椒盐味的。其中以军屯锅魁又称为“酥锅魁”最为出名，是四川成都彭州即原先的彭县，当地的传统小吃，历史悠久。其特点是香、酥、脆，酥脆化渣，咬一口，油沁沁，满口留香。
　　 还有一种锅魁是甜味的，里面加入红糖，咬一口，红亮亮的糖稀慢慢溢出，热乎乎，香甜可口。另外一种就是纯白面锅魁，不加任何调料，圆形发面白饼。烤熟后外酥里软，中间为中空，面香回甜，只有面粉的本真味道。这种白面锅魁一般加菜食用更佳，如麻辣大头菜丝丝、凉拌三丝、璇子白凉粉、凉拌猪耳朵、凉拌牛肉等，或者各种卤猪肉、卤牛肉等均可加入，和肉夹馍类似，可谓中国版的汉堡包。
　　 那一次我在蓉城二环路上，还发现了一家新开的店铺，卖的却是南充的方锅魁，这还是我第一次见到方锅魁的样子。外酥里软，店里有各种菜码，可以根据个人喜好加菜。有凉拌牛肉、卤猪头肉、卤猪耳朵、麻辣大头菜、土豆丝、酸豆角肉沫、璇子凉粉等不少品种。让当时只是路过、并不太饿的我，实在忍不住锅魁的诱惑，要了一个方锅魁加璇子凉粉。一口下去，麻辣鲜香，全是久违了的味道，似乎回到年少时的味道，很有满足感。
　　 白面锅魁，曾经是我少年时候最想吃的面食。在蓉城上初中的路上，我总是看见有家打锅魁的店铺，老板每天现打热锅魁。每当看到飘着面香刚出炉热乎乎的锅魁，我总是忍不住咽口水。八十年代，一个白面锅盔才六分钱，夹入麻麻辣辣的大头菜丝丝，别提有多美了，是我那时候最想吃的美食。
　　 每当我有了零花钱，我必得买个白面锅魁加大头菜，大吃一顿解解馋，让我这个北方孩子过过面食的瘾。我根本就不喜欢吃白米饭，那时最大的简单愿望，就只是想吃个白面锅魁而已。
　　 锅魁记载着的美食味道，与我之前在北方早就形成的饮食习惯有关，固执的占据着我的味蕾。曾几何时，身在南方的我，只能依靠一个白面锅魁，回味故乡的食物，怀念远在北方的亲人，记忆中熟悉的家乡面食，饱含着亲情的味道，慰籍着解不开的家乡情结。
　　 由此可见，食物的功能不仅仅是用来饱腹，还是故乡情感的代表之一，一方水土养一方人，食物亦如此。
　　
　　 ◎龙抄手
　　 龙抄手是蓉城的一个名小吃，其实就是北方的馄饨。以面皮包肉馅，煮熟后加入汤汁和其他调料，口感嫩滑鲜美，这是白味的吃法。红味则和钟水饺一样，麻辣鲜香甜，全靠各种复合调味。
　　 龙抄手始创于上世纪的四十年代左右，其得名并不是因为老板姓龙，其实创办人名叫张光武。他与三人决定合伙开店时，就在春熙路上的一家叫“浓花茶园”里商议具体有关事宜。在商议取店名时，干脆就借用了这个“浓花茶园”的“浓”字，以其谐音字“龙”作为店名。在四川方言中，“浓”与“龙”系同音，当然也有“龙腾虎跃”“生意兴隆”之类的美好寓意，做生意自然想要个好彩头，大吉大利发大财。至于抄手这个词，是包时将面皮的两头合拢，故而得名。
　　 龙抄手在蓉城繁华市中心春熙路上，店里有多种套餐可供食客选择。除了龙抄手，还有其他各种小吃组成一份套餐，以前带远方的亲戚们去吃过。因价位不同，品种有多有少，好处是可以不必到处东奔西走找小吃，在餐厅吃上一份套餐，基本上就能吃到不少成都有名的各种小吃，一网打尽。
　　 蓉城有各种抄手，其中白味抄手如鸡汤炖抄手、原汤抄手、海味抄手等；红味辣抄手则有红油抄手、干拌抄手等。一般的小食店，都有各种抄手售卖，如果单纯想吃抄手，也不必非要去龙抄手店里吃，那里面的人实在太多，有些嘈杂拥挤。
　　 早年间，我在蓉城西门附近上班，有时候中午不想吃单位食堂的米饭炒菜，就去附近一家老字号食店吃各种面食。里面有各种面条，如排骨面、鳝鱼面、牛肉面、素椒面、肉臊面、担担面、海味面等，还有类似钟水饺的红油饺子，类似龙抄手的各种抄手。
　　 那几年，我这个喜爱面食的北方人，会时常换着花样吃，吃遍了馆子里的各种面食，面条、水饺和抄手。红油抄手和钟水饺的吃法类似，抄手全靠拌上各种调味料，麻辣鲜香甜。那家店的海味抄手不错，主要体现在汤里，有各种海产品组成，跟鸡汤抄手一样，吃抄手的同时，喝上一碗美味的海鲜汤，大冬天的感觉热乎乎，胃里特别暖和舒坦。
　　 吃抄手时，总让我想起妈妈手擀制皮的北方馄饨，妈妈的味道自然是无敌的，谁也比不了，能治愈思乡之情。相信吃惯了龙抄手的蓉城本地人，也和我一样吧，故乡的食物总让在外的游子惦念，那是永远忘不了的家乡滋味，永远挥之不去的家乡情结。
　　
　　 ◎甜水面
　　 在蓉城，有一种面食，几乎和著名的担担面一样出名，它叫做甜水面。还和钟水饺的吃法非常类似，好吃的关键也是全靠多种调味料。甜水面重用复制酱油，口味回甜，故而得名。
　　 甜水面与众不同，跟其他普通面食的不同之处，主要在于面条和调料。甜水面的面条，需要用手工擀成近一厘米厚的面饼，再切成差不多宽度的面条，像是一根根棍子，面条较粗，吃起来让人容易满足，也很筋道。其制作工艺并不复杂，选用优质好面粉，韧劲十足，这是品质保证，才能制成既粗犷又有嚼劲的好面条。
　　 跟钟水饺一样，调料要选用上等的品质红糖、复合秘制酱油、品牌豆瓣酱、优质芝麻酱，以及其他香料，熬制成浓稠的糖醋酱，增加味道的层次感。还要加入花生碎和花椒提香提味，入口微甜微麻。甜水面虽然以甜为主，但却甜而不腻，咸鲜香甜，口味独特。
　　 甜水面的最大特点就是其独特的甜味，面条滑爽，味道丰富，因而得到众多食客追捧。从中可见，川味小食以调味多样化见长，吃的就是这个味。想要吃正宗甜水面，在钟水饺、龙抄手、张老五凉粉店等知名店铺里都有卖。
　　 说不尽的美食，这几种面食小吃，我都挺偏爱，虽然和我山东老家的面食有所区别，但只要是面食，我都喜爱有加。从小养成的北方胃口，对面食的钟爱没法改变。
　　 作为一个北方人，在蓉城住了几十年，已经深深融入这里的饮食口味和习惯。这是我的第二故乡，跟第一故乡一样，都融入到我的思想意识里，密不可分。连我这样的半个成都人都如此，更别说那些土生土长的蓉城本地人了，故乡的美食也是他们在异国他乡的永久惦念。割不断的家乡情结，无论走到哪里，都无法忘却。作为远离故土的游子，我能理解他们，犹如理解我自己。
　　 不禁感叹不已，不以面食作为主食的蓉城人，一样能做出绝妙的美味面食，彰显了川人的聪明智慧，心灵手巧的创造能力，精心制作食物的匠心独运。这是蜀人传下来的传统技艺，饮食结构，已经形成具有本地的特色和文化，还将永久性传承下去。
　　 天府之国，蓉城成都。美食之都，名不虚传。