“世界面食在中国，中国面食在山西”。2007年，经中国烹饪协会考察组认定，山西省获得“中国面食之乡”称号。这一称号的获得，不仅因为山西面食的历史悠久，源远流长，而且因为其种类繁多，风味独特。山西面食的历史，可以追溯到两千年前，山西被誉为“世界面食之根”，充分展现了山西深厚的文化底蕴和丰富的饮食文化。
　　 山西面食种类繁多，每一种都有其独特的制作工艺和口感，这些品种丰富，口味独特的面食，形成了山西面食文化的独特魅力。其中，刀削面是山西最出名的面食之一，以其独特的削面技巧和柳叶形状著称，口感嫩滑，回味无穷，深得青年人的喜爱；红面剔尖，我们俗称拨鱼、剔八姑，形状细长，中间圆、两头尖，口感香滑，易于消化，深得中老年人的偏爱；剪刀面，俗称剪鱼儿，因以剪刀为制面工具而得名，其历史悠久，据说起源于隋朝末年，其剪出的面条呈鱼形，劲道爽滑，入口喷香，深受少年儿童喜欢。而莜面栲栳栳，则以莜麦面为主要原料加以少许白面，配以西红柿酱、山西老陈醋、红红绿绿的辣椒圈、辣椒面等各种调料，辣中带鲜，口感劲道，是山西最有名的面食之一......
　　 山西面食千千万万，面食花样迷人眼，道道味道却不同。一种莜面就能做出好几种形态各异的面食，如：莜面栲栳栳、莜面各千千、莜面凉皮、莜面饸烙、莜面条条、莜面饺子，光这些花样的名字是不是已经让你垂涎三尺了？
　　 下面就带着大家领略莜面栲栳栳的风采。莜面是一种由莜麦加工而成的面粉，‌被广泛用于制作各种传统面食，营养价值极高，吃法多样，而最受人喜欢的莫过于莜面栲栳栳。
　　 ‌莜面栲栳栳最早起源于明朝时期的‌山西省‌定襄县，是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。据说，当地居民将莜麦面蒸制后，制成栲栳状，以此作为贮存食物的一种方法。随着时间的推移，这种食品逐渐发展成为当地的特色美食，并流传至今。‌
　　 关于莜面栲栳栳的起源还有一个有趣的传说故事。相传唐国公李渊因进谏引发隋文帝大怒，被贬至并州留守。赴任途中身怀六甲的妻子动了胎气，便住宿一寺庙休养。寺中方丈特意制作一种美食款待李渊一家，此美食用当地出产的莜麦磨成面粉制作而成，放置蒸笼内形如蜂窝，百姓称它为“莜面窝窝”。李渊品尝后询问方丈，得知此面食为“栲栳栳”。‌李渊当皇帝后，‌铭记方丈的恩德派他到五台山当住持。‌方丈赴任途中路过静乐县时，‌看到莜麦初收，‌便把莜面栲栳栳的制作方法传授给当地老百姓。
　　 ‌此外，‌还有一种说法是，‌相传李世民父子在太原起兵时，‌就是用这种面食犒劳三军，‌一举建立大唐王朝，‌“栲栳”由“犒劳”一词流变而来‌。名字来历虽不同，意义却相近。不仅体现了莜面栲栳栳作为一种传统面食的历史悠久，‌而且反映了它在民间文化中的重要地位，‌以及与历史人物和事件的紧密联系。‌‌
　　 ‌‌而要做出一笼劲道美味的莜面栲栳栳，却不是一件容易之事。它充分展现着“粗粮细作”的精髓，莜面质量上好，火候到位，时间把控严格。
　　 其制作方法主要包括准备材料、和面、成型、蒸制、调汁五大步骤。
　　 “巧妇难为无米之炊”，首当其冲，有质量上乘的莜面才能有上好的栲栳栳。先将质量上乘的莜面放入盆中，为了增加柔性与劲道，可以加入少许白面或者高粱面，把这些混合在一起的干面用筷子搅拌均匀。
　　 第二步，开始和面。将滚烫的沸水一次性倒入搅拌均匀的面粉中，并用筷子快速搅拌成絮状，最后用手揉成光滑细腻的面团。由于莜面吸水性较强，需要的水量比平常和白面时所需水量要多很多，而使用滚烫的开水和面，会让面团劲道中带着几许柔软。‌
　　 第三步，成型。将揉好的面团放在干净的案板上，搓成长条状，用刀切成小块面团，为了防止蒸制时黏连，可以在每个小面团上刷少许食用油，再用大拇指和大鱼际按住往前推，推成一个舌状的面片，轻轻提起，朝里面轻轻甩一下，再顺势捏一下，这样小小的面团就变成小巧可爱、小圆筒状的莜面栲栳栳。
　　 第四步，蒸制。提前把笼屉晾干，放上蒸布，或者将笼屉均匀抹一点食用油，将卷好的栲栳栳一个一个整齐地放入蒸笼中，上汽后蒸制6-12分钟，具体时间可根据栲栳栳的厚度和大小而定。蒸制过程中一定要注意火候的把控，避免蒸得过久导致栲栳栳软塌。而我一般选择蒸笼上汽后，先大火3分钟，然后中火3分钟，最后2分钟调为小火，8分钟时间一到，立马关火，停留30秒左右，掀开锅盖，置于一个大盘里，凉上三五分钟。
　　 第五步，调料汁。可以说调料汁是莜面栲栳栳的点睛之笔，利用上笼蒸制的空挡，来准备调料汁。最简单最基本的蘸汁就是‌将提前剥好的大蒜捣碎后，‌放入辣椒面和盐，‌然后用热油泼在上面，‌之后再加入山西老陈醋和味精搅拌即可。‌
　　 稍微复杂一点的蘸汁就比较繁琐一些。大葱中间切开，用刀切成“小碎花”；西红柿切成“小碎块”；辣椒切圈、干辣椒切丝，热锅冷油，油温八成热时，先将葱花倒入锅中，‌加入野生麻麻花爆炒出香味，‌然后加入干辣椒丝、‌辣椒粉翻炒出香味，‌再加入小碎块西红柿、陈醋、‌生抽、‌蒜水、‌‌食用盐、‌老抽等调料，‌最后可以加入水淀粉勾芡，‌出锅前撒上蒜末和辣椒圈，‌炒至微微粘稠‌，然后趁热把这些蘸汁一股脑儿浇在大盘里的莜面栲栳栳上。只听“滋溜”一声，此时，你轻轻闭上眼睛，在料汁的点燃下，那股莜面的浓香扑鼻而来，慢慢睁开双眼，用筷子轻轻挑起一个，入口劲道爽口，那香喷喷的莜面在口腔中扩散开来，酸辣香醇，让每一个味蕾都为这美味疯狂，此时，你不由感慨：“碾新场，磨新粮，佳人巧手搓成行。‌锅蒸莜面满街香，让我尝一尝”！
　　 ‌‌浇上调料汁的莜面栲栳栳，不仅提升了面食的口感，‌还能为食用者带来视觉和味觉的双重享受。‌这种独特的蘸汁绽放出莜面栲栳栳的精髓，为其增添了丰富的风味，‌使其成为一道美味可口的地方特色小吃。这道独特的莜面栲栳栳，更是一道充满家乡风味的美食，让人久久回味。
　　 勤劳朴实的山西人民，在面食的制作上，充分展现了自己极高的创造力和独特的技艺，无论是煮、炒、烤、蒸等多种烹饪方式，都能将面食做得美味可口，营养丰富。‌
　　 而在我的家乡，‌莜面栲栳栳不再是普通的一道家常美食，它‌更承载着深厚的文化内涵和美好的寓意。它象征着“牢靠”和“和睦”，‌寓意全家团结、‌和谐共处。‌这种面食在山西民众的饮食文化中占据着非常重要的位置，‌成为了稳固的饮食习惯。‌特别是在重要的家庭聚会如老人寿诞、‌小孩满月或逢年过节时，‌莜面栲栳栳更是招待亲朋好友的必备美食，‌寄托着人们对家庭和睦、‌人运亨通的祈愿。‌而‌在婚配嫁娶等喜庆场合，‌新郎和新娘也会吃莜面栲栳栳，‌寓意夫妻恩爱、‌白头偕老。
　　 此外，山西面食不仅在当地深受喜爱，其影响力也扩展到了全国乃至全世界。山西人们在面食的制作上不断创新，将传统的制作工艺与现代饮食需求互相结合，使得山西面食既保留了传统风味，又不断满足着现代人不同的口味需求。每一道面食，‌不仅味道鲜美，‌营养丰富，‌还带着家乡的味道和亲人的关怀，‌让人久久不能忘怀。
　　 莜面栲栳栳，山西人舌尖上的美味佳肴，不仅是山西人引以为豪的一种美味可口、‌营养丰富的传统面食，也是一场历史、文化与大自然的对话，它‌更承载着丰富的文化意义和美好的祝愿。它必将带着山西人定有的自豪与热情，走向全国，走向世界……
　　
　　 2024年8月10日星期六上午11:28