前些年，中央电视台推出一个栏目叫做《舌尖上的中国》，期间详细介绍了祖国各地的特色美食，这些美食都有不同的地方特色，供不同口味的人们在舌尖上享用。今天我也要推出一道属于我自己的美食，那就是妈妈的手擀面，今天想来，手擀面就是我的全部，吃手擀面的过程就是我的历史，也是我们这个家的历史。
　　 记得我刚出生那会，那时全国上下还处在衣食相对紧缺的时代，家里没有白面，更多的就是洋芋、玉米、荞面以及极少数豆类食物。大家都知道，玉米面的口感并不是很好，所以为了增加我们的食欲，母亲宁愿不惜时间和力气尽可能变着花样将那饭食做的香甜可口。比方说煮熟的洋芋可以退了皮然后捣成糊状做成搅团，记得当地就流行一段口歌：早上馓面饭，黑了面馓饭，要得三改编，晌午间洋芋砸搅团。还有那玉米面可以蒸着吃，也可以做成面鱼。你还别说，经过这样一改编，虽然洋芋还是洋芋，玉米还是玉米，可那口味却大大的不同，会大大增加我们的食欲，从而满足我们舌尖的要求。不过这些都不是我今天要说的重点，我今天要说的却是妈妈的手擀面。
　　 妈妈也算是出生在书香门第名门望族，只是时运不济在她那一代反而衰落了。家族虽则衰落了，但是那种大家族的精神和气质却在，并得以在妈妈身上传承，比如说那精巧做活的技艺，识书达理的气质等。常听人说妈妈在我姥姥的言传身教下，她就心灵手巧做的一手好活计，除了会做鞋绣花外，还会做手擀面。常记得妈妈做出来的手擀面总是又大又圆又薄，半边还垂在案边，就是狗看了都会垂涎欲滴，更不要说是我们了，然后切细了，下到锅里，那食欲自然就下来了。
　　 由于当时还很少有白面，所以食料多半还是玉米面，然后再少掺杂点荞面、黄豆面、也有可能掺杂洋芋面，我们把那叫杂面。这些面的特点是粘性差，不容易和到一起，擀的时候容易开裂，再说那个时候连食用的碱面都缺，所以唯一的办法就是提前和面，然后用碗扣住让醒一段时间，这样再擀开来的面就有劲道，既滑溜不说还不容易断裂。后来听妈妈说，她当时出嫁的时候给夫家提的唯一要求就是要一个大案板，一个中间粗两头细的长擀面杖。这点要求对于一个木匠出生的我父亲来说自然不在话下，三下五除二就搞定，就这样一分彩礼不要我妈妈就在高亢的唢呐声中来到了我家。
　　 因为我们三个孩子都是男娃，所以妈妈指望不上让我们进厨房，在妈妈的眼里，男娃就应该闯荡江湖在外面跑，而不是成天围着灶台转，比方说上山放牛、下地耕种……所以我们多半都没有领会妈妈的手擀面技艺。所以当我们等不及妈妈手擀面下锅的时候，我们就在妈妈周围捉迷藏，玩藏猫猫的游戏。然而就在这有意无意中，我也对妈妈的手擀技艺识得一二。要想吃到一顿手擀面大餐，那可不是一件容易的事情：把那面醒好了以后，就是可劲地一顿揉捏，先揉成长条形，然后又折起来继续揉细揉长，那面団就在保持自己体积不变的情况下仍由妈妈揉成不同的立体图案。待到揉过千遍万遍，最后就又揉成圆形，然后又用碗扣住醒一会儿，这才取出来压扁了，然后动擀面杖。开始的时候是先擀边，因为据我妈妈说，一旦把面卷起来以后，中间的层数多，再加擀面杖的中间还粗，所以中间最容易变薄，这样就容易成为凹面镜。因此要先把边边擀薄了才能卷起来擀。妈妈卷起来擀的动作可谓是潇洒极了，不但节拍恒定，声音也是节奏感十足的铿锵。随着妈妈身子一前一后的摇摆，那面团便迎合着妈妈的动作在案板上跳舞，然后就变戏法似地变薄。不过那一个动作不能一直持续，卷起来以后最多来回擀七八下就又要退开来，然后顺时针转个30度左右再擀边，再卷起来，再擀七八下，再退回来，就这样周而复始。于是我就问妈妈为啥不能一条道走到底，却非要退回来呢？妈妈说，这就跟做人一样，不能一条道走到黑，要善于迂回拐弯，不然容易走到阴沟里去翻了船；他还说擀面也是一样的，你不退回来就擀成了地图，就成不了十五的圆月亮，既不均匀还不好看，也无法下刀切细。看来妈妈说的话在理，由于她及时的反复，并且边擀还用手试薄厚，所以擀出来的面薄厚均匀，大大的一块，远远望去，真的比十五的月亮还好看。
　　 擀好的面最好再晾一会儿，然后再折叠起来动刀，一刀下去就是一个长条，刀刀下去，那长条就如山般地呈现在案板上了，然后等猛火在滚烫的水里下锅。盖上锅盖又是一顿猛火，然后等再次滚开的时候，揭了锅盖倒一少瓢凉水，然后再搅动一下，再一顿猛火就可以盛在碗里下肚。其实最激动的时刻就在下锅的时候，只觉得那时候的我就会特别特别饿特别特别馋，这感觉一直要持续到第一筷子送入口中那一刻。
　　 当然和面也很关键，那就是要掌握好倒入水的分量，水不能多也不能少，虽则做不到天平般的精细，但也要把握到95%以上的合适。水太多成为面泥，水太少揉不到一起，所以妈妈的经验就是一边倒水一边搅拌，并时刻拿捏面团的硬度。当然如果是揪面片可以适当软一点，若果是切细面就要适当硬一点。
　　 妈妈的手擀面吃完了，然后我就捂着撑的跟球一样的肚子躺在门前的柴垛下面看月亮。跟月宫里的白兔嫦娥说悄悄话，心情是无比的好。而妈妈则收拾碗筷，在厨房里洗洗涮涮。
　　 写到这里也许有人就问了，为啥吃完手擀面的时间不是白天而是晚上，其实这个很好解释，因为白天要忙地里的活，所以就根本没有那闲功夫薄擀细切，所以中午的饭都吃的相对粗陋，只有到了晚上才可以挤占睡眠时间做点形如手擀面之类的美食。
　　 随着日子一天天的好转，面柜里的白面逐渐多了，那白面的掺杂度也逐渐由原先的0%上升到100%，我们的生活也是一天天变好。大家都知道白面不仅营养好、口感好、粘度更好，所以有时候不需要醒就直接可以揉好上擀面杖。于是那手擀面食材的变化就见证着我们日子的改变，由于擀面程序的减少也极大地解放了妈妈的双手。所以我们家的历史也是一部逐渐解放妈妈双手的历史，也就是妈妈的手擀面一直把我们从小学喂到中学，后又喂到大学，从一个顽童变为识书达理的后生。记得出门在外的那段日子，我日日念着的不是其它，而是妈妈和妈妈手下的手擀面。
　　 后来我成家并有了小孩，记得分娩的时候也是妈妈出面伺候我媳妇的。记得妈妈就用她的手擀面伺候，用手擀面伺候出来的媳妇不仅身体棒，奶水也足，所以儿子也就长得壮实聪明。待到后来儿子可以吃饭了还是喜欢吃妈妈的手擀面。由于工作的原因三岁以前的儿子是在父母身边长大的，记得儿子不爱吃奶粉就爱吃妈妈的手擀面。我知道妈妈的手擀面里有文化，有智慧，有智慧因子，所以我的儿子才健康聪明。待到后来，只要一有机会，儿子就吵着要求回隆兴奶奶家。不过他不说是想爷爷奶奶，而却说是想他奶奶的手擀面。其实我们也何尝不是想念父母，不过含蓄又让我们说不出口，所以就一致都说是想妈妈的手擀面，其实在我们心里我们更想的是我们伟大的父母。
　　 随着儿子的逐渐长大，父母也一天天变老，可这却丝毫没有影响妈妈手底下手擀面的质量。我们回家的最大理想和目的就是能够吃上一顿妈妈的手擀面。妈妈知道我们很爱吃她的手擀面，于是就不辞辛苦做好多好多的手擀面，不仅让我们吃了，走的时候还让我们带上，然后回到单位分成好多块并用食品袋装了放在冰箱的冷藏室长期食用。由于长期吃妈妈的手擀面，所以我们也从手擀面中读出了勤劳、善良、也有了像手擀面一样可软可硬可揉的性格，该薄的时候就薄，该厚的时候就厚，能上能下，辗转迂回，在什么条件下都能生活。
　　 吃了几十年妈妈的手擀面，我就觉得世上再无美味，再无美丽，再无无私；在我眼里，美味只在妈妈的手上，美丽只在妈妈的身上，无私只在妈妈的心里。
　　 然而岁月可曾绕过谁？如今七十几的妈妈已经伸不直腰，站不直腿，伛偻更是一天胜似一天，我们就知道，我们不能再让妈妈辛苦了，我们应该让妈妈休息了，以后不能再吃她老人家做的手擀面了，可我们还不好直说，我们的借口就是现在街上有买的鲜面，一块钱就吃一个人，两块钱就吃一家人，以后就没有必要再吃妈妈的手擀面了。谁知后来我才知道，妈妈竟然为此事哭了，并且还哭得很伤心，在她以为我们是嫌弃她了，嫌她手脚不麻利了，嫌她老了不干净了……我们最终无法，只好又继续吃她的手擀面，继续剥削妈妈的劳动。手擀面是妈妈活着价值的体现，如果我们无情剥夺了妈妈做手擀面的机会，估计她的天空也就塌了，估计也就活不了多久了。
　　 上次回家，我又吃妈妈的手擀面了，里面还打了荷包蛋。走的时候我又带了好多。我知道那已经不再是手擀面，而是妈妈的心，是妈妈活着的寄托和对生命的留恋。
　　 以后的日子我不敢预料，我真的不知道妈妈的手擀面我们还能吃多久。我真的很想就这样永远吃下去，一直吃到天荒地老，一直吃到天之尽头，可这可能吗？既然无法预料将来，我只能回忆过往：在过去的日子里，我们虽则吃过好多苦，我们屡屡都有倒下去的可能但是我们有妈妈手擀面的及时营养和补充，所以才有了继续崛起的力量，从而才能够让好多矜持误解和想不开在瞬间释怀，所以说我的过往就是吃妈妈手擀面的过往，我的历史就是一部吃妈妈手擀面的历史。既简单又单纯却不失高雅和文明。有手擀面吃的人生足矣，生命里有此伟大的母亲，来人间一趟不悔。
　　 啊，妈妈的手擀面，，因为有了你，我的人生才好似天堂！我们子孙三代都在分享着你的荣光！