一
　　 菠菜，是我最喜欢的一种绿叶蔬菜。它以优雅的形态和鲜亮的光泽，在众多蔬菜中脱颖而出，成为人们餐桌上的常客。
　　 菠菜，它一年四季皆可种植，无惧寒冷，也不怕酷热。它的叶子是碧绿碧绿的，茎部略呈浅绿色，犹如身着绿裙的舞者，独占菜园一角，展示着自己动人的风采。菠菜的叶子有尖形的，也有圆形的。圆叶菠菜叶片肥厚，边缘呈波浪形，仿佛是大自然用画笔轻轻勾勒出的清晰线条，每一片叶子都光滑细腻，柔软又富有弹性，在阳光下闪耀着温润的光芒，成片的菠菜，就像给菜园铺上一层绿色的地毯。微风过处，荡起一圈圈绿色的波浪，仿佛是一片绿色的海。
　　 菠菜，不仅在色彩上鲜嫩翠绿，还是低热量高纤维的蔬菜，像绿色的瑰宝，是家家户户餐桌上不可缺少的一道美食。二十世纪九十年代，电视连续剧《还珠格格》曾风靡一时，里面有一个场景让我记忆深刻至今难忘。紫薇、皇阿玛、小燕子等人一同出城郊游野餐时，其中紫薇就说到一种菜名“红嘴绿鹦哥”就是指的炒菠菜，它出自镇江民间的一句俚语：“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。”说的就是寻常人家吃的菠菜豆腐汤，说来非常有趣，关于这道菜还有一个神奇的传说呢！
　　 据说，有一年乾隆皇帝微服私访来到江南镇江，忽然感到肚中饥肠辘辘。无奈之下，便想寻找食物裹腹。走着走着，乾隆皇帝看见前面有一村庄，路边有一茅舍，于是便急切地走进去想找点食物充饥。农妇见家中来一陌生人，衣着华丽不像是出身贫寒人家之人，心中自是不敢怠慢，当知道对方因为饥饿想找些吃的，善良的农妇便决定做些吃的招待这位不速之客。找来找去，家中只有两块豆腐，她便去屋后拔了一把青绿的菠菜，把豆腐切成小块煎至金黄，加入菠菜一起煮了端给客人吃。乾隆皇帝每天锦衣玉食，顿顿山珍海味，哪吃过这种清淡的食物。无奈肚中饥饿，顾不得天子的形象，便饥不择食地拿起碗大口大口地吃起来，不一会儿便连菜带汤吃个精光。为了表达对农妇的感激之情，乾隆皇帝给这道菜取了个好听的名字叫“皇姑菜”。
　　 渐渐地，菠菜名声大振，成了寻常百姓最喜爱的蔬菜之一。菠菜浑身都闪耀着光芒，仿佛每一片叶上都有鲜活的生命在跳动，谁见了又能不喜欢呢。
　　
　　 二
　　 菠菜在农村是常见的一种绿叶蔬菜，犹如翩翩起舞的绿衣仙女，身形高挑，姿态优雅，在蔬菜世界里独树一帜，熠熠生辉。无论南方还是北方，几乎家家都会在菜地里种上一些菠菜。
　　 有人说尖叶菠菜适合秋天的时候种植，而圆叶菠菜比较喜欢温暖的春季。在我的眼里，反正一年四季都能看到绿莹莹的菠菜，它是如此平凡，又不可或缺。菠菜对土壤的要求不高，只要有充足的水、阳光和肥料，菠菜就能很好地生长，像我家的粘土地菠菜生长得更旺盛。
　　 阳春三月，日暖风清，春暖花开，田野里到处春意盎然，一派草长莺飞的热闹景象。小燕子像黑色的闪电在空中快活地飞行；喜鹊站在远处的树枝上嘎嘎地叫着，表达着欢欣鼓舞的心情；杨树的叶子长得像绿油油的，春风一吹唰啦啦地响；油菜花开得金灿灿的，甜美的味道吸引了无数的蜜蜂来采花蜜；枯萎了一冬的草儿像比赛似的，嫩绿嫩绿的，处处充满了生机，充满了活力。母亲兴致勃勃地扛着铁锹、锄头来到菜地里，她要种植一些时令蔬菜，像什么西红柿、豆角、茄子、辣椒，母亲的愿望很简单，那就是：自给自足，丰衣足食。这样以来到了夏季，一家人就可以吃上新鲜美味的蔬菜了。
　　 无论种什么菜，母亲总不忘在菜畦的一角腾出一块地方，专门撒上一些菠菜的种子。她先在土地上撒一些化肥，为菠菜的生长提供充足的养分，再用铁锹一锹一锹地翻松土地，松软的泥土是种子的温床，菠菜就可以快速地发芽，茁壮地成长。为了保证每一颗种子都成活，母亲会在湿漉漉的泥土里用锄头的背弄出一道道浅浅的小沟，把菠菜的籽均匀地撒在里面，再用土轻轻地盖在上面，仿佛为菠菜种子盖上一层薄薄的被子。
　　 不久，菠菜苗便争先恐后地生长起来，绿绿的脑袋你挨我挤的，嫩得能掐出水来。渐渐的，它的叶片越来越大，叶脉清晰可见，它的茎细长而有力，支撑着饱满的叶片，昂首迎接着自然界的风吹雨打。它的根系发达，在地下交织成网，藏身于土壤之中，尽情地吸收大地的养分，成为最好的自己。过段时间再看，菠菜已初长成，嫩绿鲜亮，光彩耀人。拔起来一棵看，根是红色的，茎是淡绿色的，叶是深绿色的，层次分明，好像一个无可挑剔的精美艺术品。到了夏季，菠菜经历生长、成熟，就会开出淡黄色的花朵，为菠菜增添了几分柔美与雅致，这时的菠菜已为结籽做准备，繁衍后代，即将进入下一个生命的轮回。
　　 苏轼在《春菜》一诗中这样写道：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲。”棱是古人对菠菜的一种称呼，北方的冬天是寒冷的，然而在厚厚的积雪之下，菠菜的叶子如同铁甲般坚强，依然生机勃勃，静静等待春天的到来。菠菜顽强的生命力真是令人惊叹。
　　 每年深秋，母亲也都会种些越冬的菠菜。她常常见缝插针，把菠菜的种子撒在麦垄之间，这样既不影响麦苗生长，在寒冷的冬天我们一样可以吃到新鲜翠绿的菠菜。虽然天寒地冻，菠菜却能顽强地生长，郁郁葱葱，每一片叶子都充满生机，让人充满开心和希望。
　　 菠菜是四季里的一道亮丽的风景，无论春夏秋冬都能看到它的身影，永远绿意盎然，鲜亮照人，令人赏心悦目。
　　
　　 三
　　 菠菜清爽可口，以独特的味道征服人们的味蕾。菠菜的吃法多种多样，可以凉拌、蒸着吃、包饺子吃、做菠菜馍、榨汁喝，还可以炒着吃。圆叶菠菜吃起来口感鲜嫩，风味独特。而尖叶菠菜叶片较薄，爽脆可口，更适合做成凉拌菜。
　　 母亲喜欢用菠菜来做咸卷，以满足我们味蕾的需要。母亲常说，菠菜咸卷多好吃啊，美味又营养，你看菜有了，面也有了，清香又管饱。有时候，下地干活回家，母亲会顺势到菜地里拔上几棵绿油油的菠菜，回到家来，母亲把摘菠菜的任务交给我。我把菠菜外面的老叶子去掉，把根部用剪刀剪去，只留下嫩绿嫩绿的菠菜杆和叶子，放入盆中，用清水清洗干净。母亲会把洗好的菠菜拿到案板上，用刀切成两厘米长的小段，放入水中焯水，加上一点食用盐，这样能保持菠菜的翠绿颜色。几秒钟后捞出，把水分沥干，加上盐、味精、五香粉、打入两个鸡蛋，搅拌均匀，放一边备用。母亲也没有闲着，她把发好的面端到案板上，把面揉光滑让面先醒着，然后把面团用擀面杖擀成一椭圆形的大饼，把调好味的菠菜馅平铺在面饼上，再沿着一边，慢慢地卷结实，再用刀切成三厘米宽的卷子，这样菠菜咸卷就制作好了。醒发十分钟，再放入蒸笼，等锅里的水开了，再烧个二十分钟，咸卷就熟了。菜香夹杂着面香，那菠菜咸卷的味道太诱人了，即使热得烫手，也要吃一口，顿时唇齿留香，让人回味无穷。
　　 我尤其喜欢的是吃凉拌菠菜。把菠菜的根去掉，用清水清洗干净，准备一把粉丝，加入温水把粉丝泡软，拿一根去皮的红萝卜，把它先切成片，再切成细丝，备用。准备一个小碗，把适量的洋葱切成丝，准备几瓣蒜切成蒜沫，把小葱切碎，放入适量的干辣椒段，浇上热油激发出香味。再加入盐、味精、生抽、白糖、醋、香油等搅拌均匀，进行调味。把切好的菠菜、红萝卜丝和粉丝放入热水中，煮一分钟，再放入凉水中捞出，控干水分，放入盘中，把已调好的汁倒入盘中进行搅拌，这样，美味可口的凉拌菠菜就做好了。再配上一个白面馒头，吃得那叫一个香，尤其是炎热的夏季，凉拌菠菜特别合胃口，鲜香美味，非常下饭。
　　 菠菜并非本土蔬菜，唐朝时来自西域。据《唐会要》记载：太宗时尼波罗国献菠棱菜，类红蓝，火熟之，能益食味。菠菜不但可口，而且营养丰富，菠菜里富含有多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E及叶酸、铁、钙等矿物质。它增强人的免疫力，有效地预防贫血，有利于身体健康，被人们亲切地称为“蔬菜之王”，是人们健康饮食的理想甄选。
　　 绿油油的菠菜，是自然赋予它的绝美外衣，与什么菜都是百搭，色泽诱人，清香四溢，令人久吃不厌，让平凡的生活四季都充满诗情画意。