无极人爱吃面条，这也是对“一方水土养一方人”的最好诠释。无极地处华北平原的腹地，盛产小麦，小麦面粉自然就是我们的主要粮食。物产决定了生活习惯，决定了饮食习惯，便也决定了血液中的因子。
　　 记得那年一众老师去外地监考。午饭相当丰盛，色香味俱全的菜肴，白灿灿的米饭，酒水自由，大家敞开了吃。但最后端上来的那一盆面条，让我那个老乡和我，眼睛里放出亮晶晶的光来。我们两人不约而同地，舍弃一桌子好酒好菜，直奔面条而去。
　　 没办法，吃了大米不消化，只有面条能满足被养娇贵了的胃。
　　 无极人吃面条很讲究，最讲究的莫过于手擀面。那是从和面、揉面到擀面、切面，甚至攥面，再到煮面、捞面，每一步能马虎的、复杂而精细的过程。
　　 最难忘的是母亲的手擀面。它不仅有苦难的岁月里母亲的辛劳和不易，还有母亲对我们姐妹们的倾心教养与无限关爱。她的巧手，也不仅仅是用在一针一线给我们缝制衣裳和鞋袜上，更是在于她以孱弱之躯、仍是一板一眼地在我们每个人的生日那一天，想方设法也要擀一碗细长柔软的手工面条。
　　 说起来，无极人少有不会擀面条的。但随着时代的发展，随着手摇轧面机、继而是电动轧面机的出现，现在的年轻人怕是把这门手艺弄丢了吧？
　　 好在，轧面机也是由人操控的，现在轧出来的机器面，也不似刚开始时那么干硬了。揉多几遍，多醒发一会儿，仍能保持面里的筋性，其柔软与劲道与手工面条也相差无几。甚至，我们可以把买回来的机器面条，再拿手攥一攥，照样是更加柔韧而顺滑。
　　 “送亲饺子迎客面”，这也是无极人吃面的讲究。面条是早已摆在了无极人接人待客的场面上了的，不管是姑娘回门，还是七大姑八大姨的亲戚往来，进门的第一道饭，先是要端上一碗热气腾腾的打卤面，或者汤水面。
　　 特别是娶媳妇的那家，一队人马迎亲回来，天还没有完全亮，人们的帽檐儿上、眉毛上挂了一层白霜，人们嘶哈着口中的白气，放下骤停的锣鼓唢呐，撂下肩膀上挑着的嫁妆担子。不管是坐下的还是站着的，接过一碗热乎乎的面条，连汤带面下肚，僵硬的四肢活过来了。听着管事儿的一声“开席”，八仙桌上的酒菜才算能够正式摆上来。
　　 那一碗浮着油花、点缀着细碎青绿的香葱香菜的热汤面，驱散了远客亲朋们身上的寒气，也为这喜庆的场面增添了一份欢乐与和谐。
　　 无极人办红事白事都是要在院子里或街道上垒灶架锅的。大灶台，大铁锅，下面燃烧着树干般粗的硬柴。一锅飘满了油的面卤子，一锅翻滚着热浪、蒸腾着白茫茫热气的开水，一把把细长玉白的面条撒进水里，滚动几番又捞出来。
　　 这样的大铁锅炒出来的肉菜卤子，这样的柴火灶煮出来的面条，格外劲道，也格外入味儿格外香。
　　 北方人都说不吃饺子不过年，无极人的面条也不例外。在过年的食谱里，无极人的面条虽没有饺子的地位高，但如果不吃上一顿面条，这个年也不能算过完。
　　 各村可能不尽相同，我们是安排在了正月十二——剩菜剩饭都吃完了，肉菜都吃过了一遍，日子就到了正月十二。
　　 年前炸的豆腐片切成细丝，年前煮的方肉切成丁（肥瘦均有的那种），煮肉时一起煮过的猪肚猪心猪肺叶切成丝，如果有土豆和胡萝卜，也切成丁，黄花菜、木耳各泡发一把。用葱丝姜丝蒜片爆炒出香味儿，加醋炝锅，加水后调味儿。
　　 擀一把白生生、细溜溜、顺滑滑的长面条，大锅里加足水，灶膛里添硬柴。
　　 这时，初春的阳光照进门来了，撩开厚重的门帘了，把饭桌摆到门口来，另切的香菜末和小葱末装在小碟里，放在桌子中央，再去剥几瓣大蒜。
　　 一碗碗冒着油花儿，飘着面香、肉香，腾腾着热气的打卤面摆上来了，一口大蒜一口面，呼噜噜一阵山响，这就是无极人的豪横。
　　 在儿时的记忆里，这仿佛是年味儿最后的狂欢。
　　 吃完饭，趁着阳光正好，父兄们要扛起锄头，踏进刚开始松软的泥土里去了。
　　 无极人吃面有时也不讲究。特别是生活在他乡、踏着快节奏脚步的无极人，他们顾不上照顾自己的胃，也只好用方便面凑合。
　　 我那个生活在上海的小侄子，半夜起来喊饿，给他煮一碗面条，没别的菜，加上酱油搅拌一下就可以打发了。即便如此，他也不吃饼干面包。我家果果与他这个小表叔如出一辙，在父母没时间做饭的时候，宁可吃酱油拌面条，也不啃饼干面包。
　　 真是刻进骨子里的基因，无论何时，问他吃什么饭，答案永远只有一个：面条。
　　 恨不得把“无极人”三个字贴在脑门儿上的节奏。
　　 说到无极人的面，就不能不提东关面条。
　　 东关面条也是从手擀面出名的。前些年他们在无极路与仁和街交界的西南角，现在搬到西北方向了，路口开阔了一些，人也自然多起来。当然，做面条的不止他们一家，但他家应该是无极面条最初的那一家，也是比较有名的一家。
　　 曾经目睹过店铺里的老板、老板娘在大案板上揉面擀面的情景，门外的大铁锅里，终日冒着热气煮面，很是豪放。
　　 擀面也就算了，他们家做的卤子也很有特色。大致分加肉和不加肉的两种（现在可能更丰富一些了）。以炒黄豆芽为主，里面还有豆腐丁胡萝卜丁啥的，完全迎合着无极人的味蕾。浇上卤子后，葱末香菜末也是不能少的，滴上几滴香油香醋，香味便立刻弥散开来。
　　 十元一大碗，管你饱。呃~~门口的小桌子上有蒜瓣儿，自取。
　　 这样简易的小店铺，却做着十里八乡闻名的小吃，好多外地人赶过来找这一碗东关面条。
　　 小麦面养人，养的是豪爽热情的性格，养的是坦荡直率的风骨，这，也是是无极面条的灵魂。
　　 2025.5.13.