豆粉，也叫“豌豆粉”，其实是：豌豆凉粉，就是用豌豆面加水熬煮成糊状，放凉，凝固成豆腐状，色黄，其劲道比豆腐硬一点，质地有点Q弹，是我们家乡的一道特色小吃，也是陪伴我们从小长大的，聊以解馋的凉拌小食，有时也可以做为一顿饭的凉拌菜。直到现在我们回家乡都必定吃好几回。
　　 豌豆面加水熬煮成糊状时，可以热食，叫“稀豆粉”，我们当地话叫“豆粉浆”，可以做汤、拌饭、拌米线等（本人其他相关文章有详述）。冷却凝固后，就叫“豆粉”。凉拌豌豆粉有讲究：有经验的豆粉小贩，用一把传统的细长的豆粉刀，把一大块豆粉先划成小厚块，然后托在左手上，右手用豆粉刀把豆粉切成薄块（这时，你会惊异他不会划破手），之后左手稍微一翻，把这一摞放倒，右手用豆粉刀娴熟快速地把切成薄块的豆粉再切成细条，连续切三摞后（我们当地叫“打豆粉”），放在碗里，成“品”字形，然后加上酱油、醋、芫荽、辣椒红油、小豆芽、韭菜等佐料，搅拌均匀后就可以吃了。有豌豆香味的爽滑豆粉丝加上醋的酸爽、辣椒油的香辣、芫荽的香味以及其它佐料的加持，就成了一碗超级美味、清凉解暑的凉食。有人可以连吃两碗，吃完还找老板要一碗醋喝（醋是一种甜醋，不太酸，可以直接喝）。以前没什么零食吃，所以这种小吃很受人们喜爱，经常去吃的人很多，小贩打豆粉的动作就要快。
　　 小时候，家乡城东、城南、城西、城北分布有好几个有名气的豆粉摊，随时围满了食客。这种豆粉摊很简单，就是一跟扁担，挑着左右两个箩筐。一边箩筐放碗筷及佐料，一边箩筐上平放一个浅框，里面就是澄好的豆粉，用纱布盖着（用来挡灰尘及保持新鲜）。有名气的几个豆粉摊都被人们根据其摊主的特点而起了特定名字，有一个留着一把大胡子的汉子摆的豆粉摊，大家就叫“大胡子豆粉”，一个脸上有一颗痣，痣上长了一撮毛的小贩，就被叫做“一撮毛豆粉”，还有“驼子豆粉”、“胖子豆粉”、“假姨妈豆粉”等等。“假姨妈豆粉”摊主，是一个瘦高个，外貌和穿着是一个男人，却嗓音似女人的人，大家背后就叫他“假姨妈”（类似娘娘腔）。这几个摊位每天都在其固定摊位卖，每天都能卖完。其实他们的摊位都在小巷口、老房子的墙根脚边、电影院的侧门旁、公园的大门侧等不显眼的地方，因为味道好而吸引各方居民来品尝，也因为名气而在居民中传开来。以前也没有什么城管来管，所以能维持很多年。慢慢的，其他流动豆粉摊也多起来，走街串巷叫卖或者就在菜市场卖，形成了一道约定俗成的地方特色小吃，来旅游、路过的人都要尝一尝。
　　 后来，在我们家街道附近来了一个女的豆粉小贩，因其长得好看，为人和气，做的豆粉好吃，被大家叫做“豆粉西施”。原来离我家近一点的是“假姨妈豆粉”，“豆粉西施”来了后，就摆摊在小巷的另一边出口附近，离我家更近一点。我们小孩去买豆粉，“西施”会先划两片豆粉，中间抹一点红油和盐，递给我们吃着，嘴里说：“先吃着，马上好！”然后再打豆粉。她动作很麻利，摊位收拾的干干净净，佐料齐全，摆放整齐。最重要的一点是，她特别讲卫生：每次要打豆粉前，她都在旁边的一个水盆洗一下手，拿一张干净的毛巾擦干，才开始打豆粉。收钱就让你丢在一个专门的盆里，自己找零，做到她的手不沾钱。她边忙活着边和我们聊天，问我们读几年级，家里几个兄弟姐妹，一定要好好读书，才能改变命运。她就是因为在农村的家里穷，没读几年书，留下一辈子的遗憾。她看上去二、三十岁的年纪，一头黑发梳得整整齐齐，在脑后编成一条大辫子，一双灵活的双眼皮大眼睛，一笑就露出一口洁白的牙齿，只是皮肤偏黑。我们很喜欢去买她的豆粉，和她聊天。“豆粉西施”还会集思广益，发明出苦荞做的凉粉，叫“荞豆粉”，颜色就是苦荞的暗绿黄色，味道微苦，热天吃苦凉苦凉的，又清凉又解暑，很好吃，所以更多的人喜欢去买她的豆粉了。
　　 有一次，母亲让我拿着碗去买豆粉，做午饭的一道凉菜。还没走到，就远远听见一阵喧哗，“豆粉西施”的摊位前围了一些人。我忙跑过去看，只见那个高个子的“假姨妈豆粉”摊主正盛气凌人地叉腰站在“豆粉西施”面前，指着她尖声尖气骂道：“哪儿来的野女人，谁让你在这里摆摊了？不要以为长了张漂亮脸蛋，就把我的客人抢走，肯定是使了什么妖术，太不道德了！”旁边放佐料的框都翻倒了，佐料瓶撒了一地。“豆粉西施”捂着被打红的脸，气愤地问：“你凭什么打人？地方是公共的，你在那边摆，我在这边摆，碍着你什么了？我靠手艺赚钱，大家爱来吃是大家对我的认可，关你什么事？”“你抢了我的客人，就关我事！”“哈！”，“豆粉西施”被气笑了：“我是拿绳子把你的客人绑过来了，还是和他们一个一个说你的豆粉没有我的好吃？”，“假姨妈”瞪着眼睛说：“我不管，你必须走人。我卖了好几年了，怎么你一来，我生意就不好了？你这个瘟神！”作势还要去掀另一个箩筐，“西施”忙附身用身体护住。这时旁边有人看不下去，说话了：“嗨，嗨，干什么打人？仗着个高吗？你凭什么撵她，这又不是你家的地方？”一位老人也说：“有理不在声高！你这就是无理了。我们爱吃她的豆粉，是认可她的手艺，没因为她漂亮不漂亮。大家都做点小生意讨生活，赚钱都不容易，你又何必咄咄逼人呢？你赚那边街面客人的钱，她赚这边客人的钱，真没看出她怎么碍着你的生意了。”也有人吼道：“跟他废什么话，再无理取闹，我们把他扭送派出所去！”，还有人小声说这种人不男不女的，看着就不像好人。“假姨妈”见大家都向着“西施”，顿时气焰小了下来，嘴里还嘟囔着，转身想走开，我气愤地说了声：“道歉！”大家也纷纷喊：“道歉！道歉！”“假姨妈”不情愿地回过身，敷衍而模糊不清地道了歉，转身扒开人群就跑了。“西施”噙着眼泪，不停地鞠躬感谢大家，在大家的帮助下把翻倒的箩筐扶正，捡起佐料瓶。这时，我才发现“西施”的一只脚有点跛，忙问她是“假姨妈”弄伤的吗，她摇摇头说是小时候受伤跛的，我顿时觉得她真不容易。她抱歉地对大家说：“对不起大家，佐料撒了，今天豆粉就不卖了。”有个阿姨说：“别啊！没了佐料没事，你只卖豆粉就行了，我们回家自己加料一样可以吃。”，大家纷纷附和。“西施”于是就按半斤、一斤地划好豆粉卖给大家，本来她说不收钱了，大家都说她做小生意，不是搞慈善，必须得收钱，她才同意了，但坚持比平时少收三分之一的钱，大家也就由着她了。回到家，我把这事讲给家人，父母都说：公道自在人心，群众的眼睛是雪亮的。没想到平日胆小的你这个小孩也仗义了一回。这个女子特别自强自立，你们要学习她的优点。
　　 以前的人朴实，做吃食讲究地道、纯真，后来随着时代的发展，风气的变化，有人就学会耍小聪明，在材料等方面偷工减料或掺假。就拿做豆粉卖的来说，本来应该用纯豌豆粉做凉豆粉，有人在豌豆粉里掺蚕豆粉，做出来的豆粉味道就没有纯豌豆粉好吃，颜色不好就加色素。那几个有名气的豆粉摊主，有人就晚节不保，在豆粉里掺假，导致生意退步，甚至无人问津。只有“豆粉西施”坚持原汁原味，绝不掺假，大家也都习惯了买她的豆粉。但时代在进步，后来家乡城市改造，修路扩建，整顿市容市貌，小贩们不能随便在街上摆摊了，卖豆粉的摊位就渐渐消失了。
　　 我后来到省城读完大学又留下工作，只在放大假时才能回家乡，每次回去都要吃豆粉。现在各个菜市场、超市都可以买到豆粉，很方便，但都没有以前那种好吃的味道了。很多年后，姐妹们告诉我那个“豆粉西施”在城北开了一间专卖店，经常高朋满座、宾客如云。她家味道不变，价钱比别家要便宜，这些年物价不断上涨，她一直坚持没涨价。
　　 那天，我们姐妹三人特意去了“豆粉西施”的专卖店。这是一间不算大的小店，门头上挂着一块牌匾，名字很朴实：“老味道豆粉”。飘着豆粉及佐料香味的小店里放着几张桌椅，干净整洁，佐料台整齐摆放着一溜佐料，随便人们放，旁边一大盆醋，可以随便喝。食客们颇多，每桌几乎都坐满了人，上了年纪的“豆粉西施”正在忙碌着打豆粉，旁边一个老者据说是她老公在收拾碗筷。“豆粉西施”已经头发花白，皱纹爬满了脸，背有些驼了，一只脚还是有点跛，但她依旧微笑着招呼客人，手上动作依旧麻利。她没认出我，但和蔼地顺手划了两片豆粉，中间抹一点红油和盐，递给我们吃着，嘴里说：“先吃着，马上好！”手上一刻没停，一会就打好三碗豆粉，递给我们去放佐料。在吃着那味道熟悉的豆粉那一刻，当年的回忆马上映入脑海。姐妹告诉我据说她生了个儿子，读书特别厉害，现在在省外读大学呢。我看着忙碌的“豆粉西施”，心想：真好，她的儿子实现了她的梦想！