在中国乡村，每家每户都要养几只鸡的，目的不只是吃鸡肉，更多的是吃鸡蛋。乡村也养鸭和鹅，鸭蛋吃得少，鹅蛋是用来留种的，几乎不吃。鹌鹑蛋只是在酒席上才吃，平常是不吃的。所以谈起吃蛋，自然是吃鸡蛋了。
　　 先有蛋，还是先有鸡，这个哲学问题，乡村里的人很少去谈论，研究的更多的是鸡蛋的吃法。经过不同地区，不同年代，人们研究出了各自鸡蛋的吃法。
　　 我今天来了兴致，结合当地饮食习惯整理了一些鸡蛋的不同吃法，分类列举如下：
　　 水煮类：煮鸡蛋、茶叶蛋、红烧肉煮蛋
　　 煎炒类：纯煎炒、加辣椒、香椿头、韭菜、荠菜等野菜煎炒蛋、鸡蛋饼、西红柿炒鸡蛋（番茄炒蛋）
　　 煎煮类：荷包蛋、鲫鱼煮鸡蛋、蛋（子）糕、蛋饺
　　 蒸制类：蒸蛋羹、肉末蒸蛋、鲜笋蒸蛋
　　 冲煮类：糖心蛋、冲鸡蛋花
　　 汤类：青菜蛋汤、西红柿蛋汤、丝瓜蛋汤、菠菜蛋汤、苲菜丝蛋汤
　　 腌制类：咸鸡蛋
　　 生吃类：生吃鸡蛋
　　 现详细介绍如下。
　　
　　 染色的红蛋，又称“红子”，是喜事中用的“礼品”。
　　 我们当地有一个风俗，村子里哪家媳妇生了小孩，在坐月子期间，亲戚会来“送祝命”（送祝贺礼品），礼物有肉、鸡蛋、奶粉之类的。一般要回礼生鸡蛋，数量为双数，一般为十个，蛋壳都要染成红色，寓意喜庆、吉祥。因为当地有称蛋为“子”的习惯，生鸡蛋即生子，染红的鸡蛋也叫红子。
　　
　　
　　 煮鸡蛋
　　 煮鸡蛋是最常见的吃法。只要把鸡蛋清洗一下放在水里煮至5-10分钟就可以吃了。当然，如果考究的话，还要注意煮的火候。吃前剥壳也很讲究的，先把滚热的鸡蛋壳敲碎，再放在凉水里泡一会儿，就可以轻松剥壳了。否则壳是很难剥的。
　　 吃煮鸡蛋不需用任何餐具的，只需用人的双手。如果不把蛋壳弄碎，还能保存很长时间，储存和携带都很方便。
　　 现在生活条件好了，很多人每天早上都能吃上一个水煮鸡蛋，还有牛奶。可是，我没有喝牛奶的习惯，总爱吃一个煮鸡蛋。每次外出旅行也会准备几个煮鸡蛋带着，既能充饥又能补充营养。
　　
　　
　　 茶叶蛋
　　 用茶叶煮鸡蛋会散发出一种独特的香味，也是一种经典的食品。记得小时候，大年初一早上要吃高汤煮面条，一起煮的还有鸡肉、蛋饺、剥壳的茶叶蛋。
　　 茶叶蛋，我们当地叫五香蛋。春节去亲戚家拜年，必定要吃茶叶蛋的。如果一次拜的人家多，都吃撑了。
　　 茶叶蛋的做法说起来也不复杂，先把鸡蛋用水洗干净，放在水里煮熟，再用筷子或勺子把蛋壳敲碎（裂）。下一步讲究的换一锅水，不讲究的也可以用原来煮蛋的水，把蛋放进锅里，倒入温水刚好没过蛋，再放入调料：茶叶一小把、盐适量、干辣椒几个、酱油适量，盖锅煮沸，再用小火慢煮，待入味后关火。如果晚上煮，放凉至第二天吃最佳。我曾做了试验，不用茶叶，改用晒干的莲蓬，结果味道根本不行。煮茶叶蛋用茶最好是绿茶，过年时用的当然是陈茶了。如果是新茶，或者是冷藏的绿茶，味道更纯。不过，用半发酵的铁观音或全发酵的黑茶煮茶叶蛋还没试过。
　　
　　
　　 红烧肉煮蛋
　　 在农村，红烧肉是道好菜。在做红烧肉的时候有时会放几个剥壳的鸡蛋一同焖煮，蛋有一种特别的香味，肉的口感也更好。
　　
　　
　　 蒸蛋羹
　　 把鸡蛋打到碗里，用筷子快速搅拌，再放入适量的清水、盐再次搅拌均匀，放在锅里蒸熟。出锅后放点猪油和小葱。用勺子舀着吃，又香又滑又嫩。据说这种做法最利于人体对鸡蛋营养的吸收，也是一种经典做法。
　　 为了减轻鸡蛋的腥味，通常要放点酱油调味。酱油可以在放盐时放入一同搅拌，也可以出锅时放。为了增加蒸蛋羹的风味，我觉得在春笋上市的时候，再放入卤笋汤蒸味道最好了。要想得到最正宗的味道，必须是久煮的颜色变深的卤笋汤。我的母亲生前曾做一次味道最正宗的卤笋汤蒸鸡蛋，至今我都记得。
　　 放肉末蒸的蛋，营养更好，非常适合营养不良的小孩子吃。另外，鲜笋蒸鸡蛋也很好吃。把鲜嫩的淡竹笋拍碎切成段放在鸡蛋里蒸，笋子特别脆嫩，且没有苦涩味。
　　 不管怎样，出锅时如能放点葱花更香。
　　
　　
　　 香椿头煎蛋
　　 煎蛋有荷包蛋、纯煎炒、辣椒煎蛋、香椿头煎蛋、野蒜煎蛋、小葱煎蛋、韭菜煎蛋、荠菜煎蛋等。其中荷包蛋和茶叶蛋一样是早餐的标配，也是水煮面条的最佳搭配。要说素菜煎蛋要数香椿头煎蛋了，因为香椿头和鸡蛋和在一起会激发出迷人的香味，同时也是春季最珍贵的一道美味。
　　
　　
　　 西红柿炒鸡蛋（番茄炒蛋）
　　 西红柿去皮切块，鸡蛋打散加盐，先炒蛋盛出，再炒西红柿出汁，加入鸡蛋，用盐、白糖、生抽调味翻炒。趁热吃。营养丰富，既含有高蛋白，又含有维生素。西红柿炒鸡蛋是一道容易烹饪的家常菜。
　　
　　
　　 蛋（子）糕
　　 在我的老家，过去办酒席一定要有子糕这道菜的。做法大致是打好一定量的鸡蛋，放入炒米、肉末、青碗豆、小葱等搅拌均匀，再倒入锅中煎，煎好后盛出放凉备用。吃之前，先把做好的子糕切成块放入高汤里汆煮一下就可上桌。这道菜口感好，有一股香味，既能增加饱腹感，又富含营养，寓意美好：子女步步高升。
　　
　　
　　 蛋饺
　　 说来也怪，蛋饺的芯其实并没有鸡蛋，皮反而是鸡蛋煎的皮。有种内衣反穿的感觉。用高汤下蛋饺，妥妥的美味。平时一般是吃不到的，逢年过节才有。
　　
　　
　　 鲫鱼煮鸡蛋
　　 鲫鱼煮鸡蛋的特点是汤色奶白，味道极鲜，营养丰富，是大补。
　　
　　
　　 溏（糖）心蛋
　　 说起溏心蛋这个名字，我以前一直以为是糖心蛋，因为吃的时候必须放糖，大多放白糖，少数放红沙糖。那为什么叫溏心蛋呢，原来用水煮时间浅，把握火候，要的是一个滑嫩的口感，蛋黄还没有完全凝固最佳。由于制作简单，有时也叫打蛋。说起吃溏心蛋，我印象最深的有两次，一次是小时候放牛，那天我骑在一头小牛背上，牛突然奔跑，把我摔于牛下，眉处被牛蹄踢裂一个口子。我来到姨娘家，姨娘给我打了四个溏心蛋。吃了以后，伤口几天就愈合了，也没有发炎。从这次切身经历后，我琢磨出一个规律，就是受伤后立即吃鸡蛋能增强免疫力，有利于伤口的愈合。如果过了一两天再吃，反而不好，可能会引起伤口发炎，就是出现伤口发红、起浓的症状。第二次是去年去一个亲戚家有事，亲戚打了几个“糖心蛋”给我吃。蛋是亲戚自家养的鸡下的蛋，鸡是用稻谷和蔬菜喂的本鸡。味道极好，特别养人。
　　 吃溏心蛋，让我改变了不能多吃鸡蛋的看法。网上有人说鸡蛋黄里含有胆固醇，吃多了会影响血脂，引起高血压。以前，我也接受了这种观点。不过有一次，我和一个同事聊天时，偶然得知多吃鸡不会影响血脂，不会引起高血压。他家住农村，每天早上都要吃鸡蛋，有时吃水煮蛋，有时吃煎荷包蛋，有时一个，有时两个。他长得很壮实，血脂不高，血压不高，血糖也不高。九月二十七日那天，我去乡村振兴馆看电影《731》，又碰到他。我有心又问他现在有没有三高。他说只是血压有点高，不过经过近几个月的散步，身体瘦下来了，血压也不高了。所以影响血压的因素，不完全是吃，还有锻炼，可能还有心情。
　　 有一天，我从早到晚，算了一下，共吃了五个鸡蛋，没有头昏的感觉，反而感觉精神好了，精力充沛了。
　　
　　
　　 冲鸡蛋花
　　 冲鸡蛋花是鸡蛋不同吃法中仅次于生吃的便捷吃法，只要把鸡蛋打在碗里搅拌均匀，再往里倒开水，一边冲一边不停地搅拌就行。这种吃法，最大限度地保留了鸡蛋的营养，养胃，补气。
　　
　　
　　 青菜蛋汤
　　 青菜蛋汤是蔬菜蛋汤里最经典的了。味道纯正，营养丰富，性味平和，适合大多数人的口味和体质。
　　
　　
　　 丝瓜蛋汤
　　 蔬菜蛋汤有很多种，除了青菜蛋汤外，还有西红柿蛋汤、丝瓜蛋汤、菠菜蛋汤、苲菜丝蛋汤等。西红柿蛋汤也是一种常见的汤类，但西红柿的酸味有时不太容易接受。菠菜蛋汤和苲菜丝蛋汤一般来说不是经常吃的小众汤类。蔬菜蛋汤中我最爱吃的就属丝瓜蛋汤了。它色泽鲜艳，鸡蛋的嫩黄和丝瓜的翠绿形成鲜明的对比，同时颜色搭配和谐，赏心悦目。烹饪时，先煮丝瓜，再放鸡蛋，调料只需放盐和猪油就行，丝瓜的软糯，鸡蛋的香，调动人的味蕾。夏秋吃饭时，喝点丝瓜蛋汤，既增能加食欲，又能解暑。
　　
　　 咸鸡蛋
　　 腌咸鸡蛋不仅是为了延长保存时间，更是为了其独特的风味。切开起沙流油者为上品。
　　
　　 当然鸡蛋还有许多种吃法，如鸡蛋面饼、蛋黄面条、鸡蛋月饼等，再如从西方传入的蛋糕、蛋塔、蛋卷等，虽然普遍被人接受，但其因制作麻烦，大多数人想吃还得到蛋糕店里去买，且价格也不便宜。我很少吃这样烘焙的蛋制品原因也不是价格不便宜，而是它用的原料中鸡蛋是养鸡蛋，平常我在家里是不吃养鸡蛋的；使用的油里可能有起酥油，即氢化植物油，含有反式脂肪酸。有些人和我一样，不吃养鸡蛋，但是吃用养鸡蛋做的蛋糕，实在令人费解。也许这就是没有选择的原因吧。
　　 生吃鸡蛋，缘于特殊的年代、身体需求和一种癖好，这里就不细说了。
　　
　　 通过以上的介绍，我们不难发现鸡蛋成了人们的生活必需品。我们的生活已离不开蛋鸡。这也是家禽中鸡排在第一位的原因。
　　 2025年9月29日