小时候，在东北老家，主食多以粗粮为主，玉米可以破壁做成大碴子、小碴子，也可以磨碎为面做大饼子，谷子去皮做小米捞饭或小米粥，高粱米更粗糙一些，也只能做捞饭和粥，偶尔磨成面做一次饼，坚硬如铁，难以下咽。
　　 在那些粗粮唱主角的日子里，由于缺肉少油，作为佐餐的副食蔬菜，每天只能中午做一顿，并且一大家人炖一个大菜，盛在几只大碗里，那真是看菜吃饭，绝不可凭自己喜好而任意饕餮。这时，蘸酱菜就像是一抹灵动的色彩，给平淡的餐桌增添了别样的滋味。
　　 蘸酱菜是东北地区的特色菜，别名“大丰收”，甚至后来有人给起了更洋气的“中国沙拉”，但我还是喜欢它的原名，那里面珍藏着美好记忆。
　　 东北人的饮食喜欢重口味，炒菜炖菜都偏咸口，菜品之外，饭桌上每顿总少不了咸菜和大酱。这东北大酱是古老的技法和时间的约定，那是将黄豆蒸煮、磨碎、晾晒发酵而成，如同中国白酒、陈醋一样，浸透着中国工匠的勤奋和智慧，是中国人伟大的发明。
　　 春天来了，万物复苏，呈现出一种蓬勃向上的喜人状态。这个季节也是东北人青黄不接的时段，不说主食，就是蔬菜，去年秋天的储备基本弹尽粮绝了，酸菜不管淹了几缸，天气一变暖，这东西就会变味甚至发臭。菜窖里的土豆会有一些残存，这时愈发显得珍贵而不舍得吃，蘸酱菜便一步步走上饭桌。最先亮相的是羊角葱，所谓羊角葱就是隔年的老葱，去年秋天栽下的葱苗，经历了一冬的风霜严寒，春暖花开，又焕发了生机活力，萌发出羊角般的新苗，故而得名。这种葱质地鲜嫩，口感辛辣清甜，蘸上一口咸香东北大酱，是绝佳的佐餐美味。也许，东北人心直口快的性格和爱吃爱吃羊角葱是有一定关系的。羊角葱之后，蔬菜下来之前，温暖的阳光把大地照射得松软而多情，于是一些野菜如婆婆丁、荠荠菜等野菜也纷纷登场。我们那里最常见的是苦菜，我们称它为曲麻菜，这种菜性甘味苦，也是去热解毒的中药，初生阶段，鲜嫩可口，和大酱配合，也是不错的佐餐食材，年少的那些个春天，田间地头都留下了我们挖苦菜的身影。这些野菜，也丰富了东北农家的饭桌，更承载着东北人对大自然的感激和敬畏。
　　 大宗蔬菜下来的时候，都浸透着夏日里农人们的辛劳，也饱含着阳光雨露的滋润。这个时候，中午大都是一锅炖菜，晚饭蘸酱菜便成了佐饭的主角。那些绿白分明的小葱，那些鲜嫩的小白菜以及生菜、水萝卜一盘一盆地端上桌，和东北大酱默契配合，刺激了每个人的味蕾，也让农家餐桌不那么单调。
　　 到了秋天，是丰收的季节，蘸酱菜的种类更加丰富多样起来。茄子、辣椒、黄瓜等新鲜蔬菜纷纷加入蘸酱菜的行列。茄子蒸熟后，撕成条状，蘸上大酱，那独特的口感和浓郁的酱香融合在一起，别有一番风味，如果把鸡蛋和大酱搅拌均匀蒸成鸡蛋焖子，和蒸茄子一起伴着吃，更是美不胜收，但这也只能是偶尔为之，毕竟清贫的生活还要靠鸡蛋换取油盐；辣椒则可以直接生蘸大酱，辛辣的味道在舌尖上跳跃，让人辣后还想，欲罢不能；黄瓜清脆爽口，生吃就是不错的美味，蘸上大酱，更是清爽解腻。这些蔬菜在秋日的阳光下，散发着自然的香气，成为了农家餐桌上不可或缺的美味。而且，秋天的时候，人们还会把一些蔬菜腌制起来，做成咸菜，这些咸菜在冬天的时候也可以作为蘸酱菜的搭配，让人们在寒冷的季节里也能品尝到熟悉的味道，延续着蘸酱菜带来的温暖和满足。
　　 秋天是收获的季节，秋天也是储藏的季节，人们储藏粮食，也储藏蔬菜，更忘不了储藏蘸酱菜。比如，那些壮实饱满的大白菜用来淹渍，个头矮小鲜嫩的就可以用来冷冻或晒干菜，待到冬日，洗净之后用开水泡发或煮熟，再去掉多余的水分，就是非常不错的蘸酱菜食材。这些储藏起来的蘸酱菜，不仅让东北人在寒冷的冬天也能享受到蔬菜的美味，更成为了他们心中那份对家的眷恋和对生活的热爱。
　　 这些年，离开家乡，身处边塞小城，尝遍了风味独特的草原蒙餐，却总忘不了蘸酱菜留在脑海中的馨香和清甜，那里有家的记忆，有父母亲的味道，更浸透和折射着东北人的豪放率真。那蘸酱菜的味道就像一条无形的线，牵牵扯扯，时常将我拉回故乡，拉回到童年的时光里，解我乡愁，抚慰游子孤寂之心。那些街边的小馆儿，或是家里的餐桌上，只要这盘蘸酱菜一出现，所有的疲惫、陌生和孤独感瞬间都烟消云散。每当朋友或家人们围坐在一起，夹起一筷子鲜嫩的蔬菜，蘸上那浓郁醇厚的东北大酱，送入口中，脸上洋溢着满足和幸福。
　　 现如今，人们的生活条件都变好了，餐桌上有了更多的山珍海味，但蘸酱菜依然有着不可替代的地位，它承载着东北人的记忆，传承着东北的饮食文化，永远散发着无可替代的独特的魅力。
　　
　　 2025年12月15日于锡林浩特