有一年老刘在大连五彩城附近一家工地做木工，我趁着地里的庄稼活不忙，包了酸菜猪肉馅饺子，白天做家务，夜里剥了一袋子花生仁，炖了一只遛达鸡，大包小裹的坐步云山到大连的客车，去了他的工地。四月的人间，一树一树的花儿盛开。老刘接到我来的电话，从脚手架上下来，一套海蓝色的工装挺干净，脸晒得黢老黑。一笑一口白牙呲呲着，他显然很高兴，把我拎的东西放到他睡觉的小屋，看了看手机，已经是上午十点半了。老刘说，走，我带你吃口饭。
　　 当时的五彩城很热闹很繁华。一些中外合资的厂子，比比皆是。一群一群的青年男女，花朵一样在五彩城走来走去，美食一条街也是让人惊叹。我是刘姥姥进大观园，瞅什么都稀奇，恨不得长一百双眼睛够用。老刘和我，一前一后，我在后，他在前，中间有几米远的距离。好像我能把他吃了。
　　 七弯八绕，最后在一家写着“春风水煎包”的小铺子停下了。木头桌椅，木制窗户，就连茶壶，茶杯也是木制的，店面不大，极其干净。中间的墙壁是菜谱，一把桃花扇展开，横贴着几副书法，古色古香的氛围，水煎包是金字招牌，老刘是此店的常客，刚落座，一个服务员过来，笑吟吟地问，两份水煎包？韭菜鸡蛋大虾馅一个，另外一个需要什么馅？老刘不假思索，猪肉芹菜馅。还算有良心，记住我爱吃这个馅的饺子，包子。至于水煎包，不怕你笑话，我长到四十岁，第一回吃。
　　 水煎包码在一只小木笼屉内，我数了数一共八个，不大不小，皮薄薄的，可以清晰看到里边的内容。热气腾腾的香味，一嘟噜一嘟噜扑来。我难以招架这种诱惑，老刘催促我，傻乎乎的看啥？赶紧趁热吃，水煎包凉了就不好吃了。我埋头，夹起一个水煎包，老刘将一个空碟子抻到我面前，别把汤汁落桌子和衣服上。我心想，哪有那么夸张，水煎包和普通包子有何不同？我吹了吹水煎包，轻轻地咬了一口，只一口，一股子汤汁喷洒出来，香而不腻，口感恰到好处。
　　 不用蘸料，单纯吃水煎包就是幸福的享受。我不仅脱口而出，太好吃了！老刘，这是我吃过的最好吃的包子。老刘剜了我一眼，大惊小怪的，一看你就知道是乡巴佬，土老冒，没见过世面。我不管四六三十五，一口气消灭六个，还有两个也是性命不保。老刘不认识似的盯着我，你是八百年没吃饭呐？饿死鬼一个。服务员再来一屉芹菜猪肉馅水煎包，好咧，稍等。几桌子食客爆满，一时半会下一笼屉水煎包出不了，老刘要了一盘黄瓜拌猪耳，一杯老白干，慢条斯理得呷着，下午，他跟工头请了假，陪我走一走。
　　 这个水煎包一下子攥住了我的胃，在老刘的简易房呆了四天，我来“春风水煎包”铺子吃了三次。坐地铁去星海广场和老虎滩公园，也打包了两份水煎包，当作午餐。我不了解水煎包的做法，又不好问店铺的负责人。老刘说，想自己做水煎包，就上新华书店买一本菜谱，那里面有水煎包的详细教程。我想想也对，从大连探亲回到老家，我骑自行车来蓉花山镇图书室，翻阅食谱，菜谱等书籍，谢天谢地，总算找到了。
　　 按照书里传授的，我如法炮制：做水煎包，最好有皮冻。‌猪皮焯水后，与姜、葱、料酒等加水熬煮1.5小时左右，过滤汤汁冷藏凝固后切碎备用。皮冻是汤汁的渊源，猪肉剁碎，加入盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、葱姜末等调味。将皮冻碎粒与调味好的肉馅混合均匀，通过打入葱姜水使肉馅上劲、多汁。‌‌
　　 下一步：精白面粉加入酵母，温水和成光滑面团，置于温暖处发酵至体积约两倍大。
　　 发酵好的面，分成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的面皮。放入馅料，顺一个方向捏褶收口包成包子。包好后再醒发10分钟左右。‌‌
　　 平底锅放油烧热，将包子生坯码入锅中，用中小火煎至底部金黄。‌‌‌倒入开水至包子高度的约1/3处，迅速盖上锅盖，利用蒸汽将包子焖熟。‌‌‌
　　 ‌待锅中水分基本烧干时，撒上芝麻和葱花，继续煎至底部酥脆即可出锅。‌‌
　　 ‌在煎制时需注意火候，开始小火煎底，加水后中火焖，最后小火收干，避免大火导致焦。这样煎制出来的水煎包，一咬满口汤汁，香、嫩、滑。面皮薄儿劲道，我一顿没有二十个水煎包，不罢休。准备蘸料，香菜末、蒜泥、红绿小米辣、酱油。不是一般的好吃，远远超过水饺和普通包子的口感。皮冻是水煎包的调和剂，一定做好，失败了，水煎包的味道就逊色一大截。我第一回做水煎包就成功了，主要是皮冻的功劳。我㸆皮冻的厨艺是向母亲学的，不过，水煎包的制作很费事，一年之中，吃上几次足矣。
　　 搬进庄河市内，一住就是十二年，水煎包基本没做，想吃庄河街里有好几家水煎包的店儿。有时，逢周末，老刘和我开车十几分钟到了，寻一个靠窗的位子，点两份水煎包，一份纯猪肉圆葱馅儿，一份小白菜海螺肉馅儿。吃完了，拎一份回去，晚上吃。也想做水煎包，懒得动弹，嫌麻烦。我是个追求生活极简的人，拒绝无用社交、不跟风，挤不进的圈子，不挤。观念思想不一致的人，敬而远之。
　　 一个人独来独往，休息在家，几乎全宅，看看书，刷刷抖音。写会字儿，一时兴起，想吃一笼屉水煎包，就花一元钢镚到向阳桥那边有家杭州小笼包，来两笼屉，走家，坐在茶几上，再斟一杯陈香酒。一口水煎包，一口酒。鸟鸣沿着半掩的窗飞进来，一阵一阵的花香和水煎包，酒一起一饮而尽。
　　 水煎包，又称生煎包，水煎包或者生煎包在国内多个地区广泛流行，以‌北方中原及华北地区‌为核心。‌山东‌水煎包，又称“炉包”最具代表性，其中‌菏泽的曹州水煎包‌曾列全国十大包子，‌利津水煎包‌制作技艺于2016年列入山东省省级非物质文化遗产‌‌百科‌。
　　 ‌河南‌开封等地的水煎包，具有悠久历史，常搭配胡辣汤食用‌‌。
　　 ‌河北‌的水煎包作为早餐主食，在街头摊贩‌‌亮相。
　　 ‌安徽北部的水煎包较为普遍‌‌。
　　 ‌陕西‌，中原饮食文化圈，水煎包是传统风味小吃‌‌。
　　 ‌江苏的丰县、沛县保留独特食用习俗，做的水煎包搭配“帝王粥”‌‌。
　　 ‌广东‌也有水煎包或生煎包，常加入虾仁、瑶柱等本地食材‌‌。
　　 在‌上海、浙江、江苏南部及广东‌等地，流行的是“生煎包”上海人称“生煎馒头”，与北方水煎包工艺略有差异，更强调汤汁和发酵面皮，同属煎制类汤包，广受欢迎‌‌。
　　 辽宁地区水煎包主要分布于多个城市，沈阳、大连、鞍山、锦州、辽阳‌等地较为集中。
　　 ‌沈阳市‌沈河区顺通路58-2号112‌有个水煎包快餐店。‌沈北万达附近‌，有外卖热销的水煎包小店，主打酱排骨馅和韭菜盒子，月销量高‌‌。
　　 ‌大连市‌‌中山区勤俭街‌有一家老大联水煎包。很是闻名，回头客很多。
　　 ‌华北路市场‌的大哇水煎包，人气旺、常排队，推荐圆葱猪肉、猪肉玉米粒等口味‌‌。‌鞍山市‌‌铁东区解放东路455号公园1953万华月光金街14号‌的铁东区孙记水煎包店。‌锦州市‌‌经济技术开发区南海路三段丰豪海景嘉1-100‌的二辉水煎包海鲜饭店。
　　 ‌太和区漓江街与昆仑山路交汇处‌也有水煎包快餐店‌‌。
　　 ‌灯塔市文化街服装城东门‌：兴龙山东水煎包饭店。营口田庄台‌地区有百年历史的“王馆子水煎包”。
　　 这些水煎包店铺像一盏灯，亮在一座城市的大街小巷，抑或繁华地段，很烟火，很接地气的活在人们的味蕾。二零二四年冬天，我应邀去辽阳某地采风，和当地的几个文友在一家小酒馆汇合。这次活动的组织者沈宁大哥，写小说的，绘画也超级棒。没想到他专门为我点了一笼屉水煎包，且是我喜欢吃的小白菜海螺肉馅儿。这家小酒馆没有水煎包，沈宁大哥是找外卖小哥从别处送来的。意义非凡，我很是感动。说心里话，辽阳的水煎包没我想象的好吃，甚至比不了庄河向阳桥的杭州水煎包味道。
　　 难得沈宁大哥一番心意，这一笼屉水煎包让我无限上头。那次采风，我完成了一篇大散文，并在刊物上发表。其中，写到了水煎包和沈宁大哥。去年腊月末，有辽阳的一个文友妹妹小窗告诉我，沈宁走了，我说，他去哪了？妹妹说，他去了天堂。我的脑壳沙沙沙响，沈宁才五十八岁，还不到退休年龄，怎么说走就走了！？是不是谣传？文友妹妹随即转来沈宁儿子在朋友圈发的有关他父亲的讣告。我的心一下子跌到低谷，脑海依旧浮现着一年前，我们相聚在辽阳的一家小酒馆，我吃着他亲自点的水煎包，内心一直被温暖着。世事无常，珍惜当下吧。
　　 肚子在唱空城计了，不行，我得安排上，我喊了一声在东卧室的老刘，走，去吃水煎包。
　　 老刘嘟嘟囔囔的出来了，说想吃水煎包，还用花钱去买？现成的大厨你不用！说归说，老刘说干就干，只见他挽起袖子，打开冰箱，取出一张冻猪皮，化冻，准备㸆冻子，我不免埋怨了一句，这得什么时候能吃上？老刘说，冻子㸆好，放冰箱很快冷却，冻好，就可以做水煎包。
　　 我只好翻出孙惠芬老师写的《紫山》中卷，读着书，耐心等待。
　　 老刘在厨房忙忙碌碌的背影，阳光斜射进来，照在老刘身上，很美的一副图画。