我第一次吃海胆饺子是前年，单位组织人到金州开发区开一场展会。五月下旬，我坐领导的霸道车，一路上我读地藏经，两个人听，抵达展会现场已经是上午七点半了。推出小车，将瓶装酒托到展位，摆好，参展的人络绎不绝，我负责对来宾介绍庄河御圣苑酒业的陈香系列烧酒，
　　 时近中午，领导围好一条黑紫色纱巾，向前面的几个摊位走去，其中就有一家卖海胆馅水饺的。水饺人工手包，当场煮，保持海胆饺子的鲜美度，关于海胆。我只在书本中了解过，在我印象里，一颗海胆浑身刺儿，极像刺猬，别说吃，瞅着就心生怵意。我以为领导会买买一包刚出锅的青玉米。青玉米是领导的最爱，有青玉米她可以不吃菜，一顿啃三穗青玉米就大功告成。在饮食上，我家领导不注重。饿不着就行，追求简朴、满足感。加上她信佛，肉类几乎不吃。海胆充其量也是肉的一种，压根我就没想到领导买海胆饺子。
　　 大约十分钟后，领导回来了，手里拎着一个精致的塑料盒，打开是一盒海胆饺子。领导好不容易吃了一个饺子，撂了筷子，啃她的青玉米。我也许是饿急眼了，抓起筷子，挖掘机一样，不一会儿，就把一盒的海胆饺子喂进肚子里。海胆饺子是我吃过的饺子里，最鲜美、最让人回味的饺子。
　　 摘海胆时，必须配备一把剪刀、一个小碗、手套、盘子。海胆圆的一面朝上，嘴巴那个小洞口朝下，先在流水下冲干净外壳。用剪刀从顶部口器周围，一圈剪开，大概剪一个直径5厘米左右的圆口。掀开顶盖，把里面黑色的肠胃、杂物倒掉，只留金黄的海胆黄。用小勺子或手，轻轻把海胆黄完整取出来，放碗里。海胆黄很嫩，动作轻一点，别搅碎。现开现用最鲜，放久会缩水、发腥。接着用清水轻轻冲一下，去掉碎壳和杂质，就可以包饺子用了。
　　 我一口气造光一盘海胆饺子，不好意思的对领导说，海胆饺子，真的太好吃了。领导说，喜欢吃，回家到海鲜市场，买一些。拾掇干净，再包饺子吃。海胆饺子很贵，在中高低档酒店，一盘海胆饺子达到六十元。
　　 吃海胆饺子，就趁热吃。热气腾腾的一盘饺子，蘸着酱料，再来一杯陈香酒。那种舒适感爆棚了，据资料记载，海胆饺子是所有饺子中的翘楚。海胆的鲜味，不是海水的腥咸，它体现在一个新鲜，才从海里上岸的海胆，绝对百分百鲜，美。在大连，许许多多的中高低档酒店，几乎全有海胆饺子。一年之中，除了一家人生日，有些小贵。不影响食欲，展会结束那个黄昏，我特意买了一盒海胆饺子，回去给老刘和儿子吃。
　　 老刘说，向阳桥露天市场就有海胆吧？我去买一些，包海胆饺子，买现成的太贵，怪奢侈的。说干就干，第二天清晨，老刘起了个早。骑摩托车到西山湖畔的早市，买了四只紫海胆，一斤35元。老刘没捯饬过海胆，怎么办？我叫他咨询一下卖海胆的人。对方很热情，将收拾海胆的过程讲了一遍。戴着手套把手也扎了，阻挡不住我们包海胆馅水饺的热情。买了一捆小白菜，绿油油的，洗干净，切碎。和海胆肉，一捧瘦肉搅和在一起。剁馅子的时候，放一点水，一勺烧热的豆油。饺子出锅后，夹起一个饺子，咬一口，满口流油。海胆饺子，成本不低，一般隔个三两月吃一顿。老刘的厨艺有所提高，男人是越夸奖越有干劲。
　　 海胆饺子国内很多沿海与非沿海城市都能吃到，不少城市还有专门店或连锁品牌。海胆饺子是大连本地特色，其中有喜鼎、阿福海胆楼等老牌店。省城沈阳有多家大连风味海胆水饺店，海鲜多从大连直运，口感贴近大连。上海有喜鼎等连锁入驻，一年消耗数吨海胆，属必吃榜热门。长沙有赛鲜生海胆水饺等门店，现包现煮，人气旺。威海呢？本地创新品种，如砂锅焗海胆饺等，入选山东饺子争霸赛冠军。锦州、济宁、连云港、西安等：也有海胆水饺门店，多采用大连或本地直供海胆。海胆鲜味突出，不用蘸重口调料，原味品尝更能体会鲜甜；海胆季多在每年5-8月，此时品质最佳。
　　 去年除夕夜，我们在单位吃得团圆饺子，海胆猪肉芹菜水饺，七八个同事一起动手，擀皮的擀皮，包饺子的包饺子。燃放烟花爆竹定在夜里八点四十八，寓意时时发。放完烟花，海胆饺子下锅煮。热气腾腾的海胆饺子端坐在一只大盖帘上，一帮人围着一张八仙桌子，吃得不亦乐乎，一个字：鲜。两个字：鲜美。味蕾打开，我吃了十二个海胆饺子。我吃海胆饺子，不蘸酱料。海胆自身带着仙气，鲜味。我们领导一个大男人下厨，亲自剁馅子、括海胆、择菜。调好了馅子，说真的味道不错，堪比六星级酒店大厨的手艺。我吃的是意犹未尽，埋怨自己年前不存点海胆，海胆冻肉也中啊？！
　　 海胆鲜味儿特别足，吃法主要就是生吃、蒸蛋、做汤、炒饭、包饺子这几类，简单又不容易翻车。最经典的就是海胆蒸蛋，鸡蛋液加少许温水和盐，撒上海胆黄上锅小火蒸，滑嫩又鲜，老人孩子都能吃。接着是生吃海胆，新鲜的直接蘸少许芥末酱油，最能吃出本味，不过，一定要选鲜活干净的。还有海胆豆腐汤，豆腐煮软后放海胆稍微烫一下，加盐和葱花就出锅，清淡又鲜。海胆炒饭也很香，米饭先炒散，放海胆快速翻匀，别炒太久，不然鲜味会散。海胆包饺子是海胆众多吃法里的头牌，大凡吃过海胆饺子的胃口，对其它馅儿的饺子，提不起兴趣，根本提不起兴趣。海胆饺子绝不是诗人，小说家胡诌八扯编造的荒诞故事。
　　 马年来春，我收到万卷出版社的通知，我的散文稿子过审。我喜极而泣，值得庆贺。拉上老刘，他主驾，我副驾。风尘仆仆到庄河港，堵最早上岸的黄海胆，海刺猬。我俩商量好了，他负责括海胆，剁馅儿，和面包饺子，我主打一个写作。我和老刘平静的交流过，写作是我的副业，我有主业，有单位上班，歇息时，我争分夺秒搞约稿。写完一篇，就是一篇小米。
　　 老刘很聪明，知道孰轻孰重。一篇稿酬仅一百元，也是很有价值的。老刘表示支持，行动上大力支持。烹煎炒炸，厨房的事儿他包了。我只管安心捏巴文章，出书这么大的惊喜，他也很高兴。我面对海胆的价格叹气，老刘毫不犹豫，微信支付买单，硬生生秤了四斤海胆，二百多元！老刘一分为二，一半留着煲汤，一边包饺子。我一篇稿子收尾，老刘煲好的海胆紫菜鸡蛋汤安安稳稳泊在茶几上，电磁锅里正煮着白花花的海胆小白菜饺子。饺子出锅后，老刘从壁橱里取出一瓶五年陈香酒，为我倒了一杯陈香酒，他也满上。我们俩坐在茶几上，一口酒，一口海胆饺子，一口暖呼呼的海胆汤。吃着、喝着，谁也不说话，整个空气是凝固的。
　　 喝到半酣，我突然绷不住了，涕泪横流。哭着哭着，又笑了。笑着笑着，又唱起了歌。具体唱的什么歌儿，我也不记得了。头一歪，躺在沙发上。一抹夕阳的光辉，照在我身上、脸上，耳边是万卷出版社张编辑亲切的声音和文字。
　　 酒精的作用，以及海胆的鲜味，那晚是我睡了最舒服的一个夜晚。