对于绥中，我早有耳闻，绥中的白梨，清甜可口，回味无穷，是因为绥中的水好喝，甘甜无比。是绥中的水滋润了绥中的白梨，水水灵灵、甜甜嫩嫩。那么绥中的水豆腐呢，因为，绥中的水有天然药汤之称，绥中的水豆腐才名扬省内外，全国闻名。
　　 2015年，绥中文艺第二期，刊登了绥中水豆腐的民间故事，这篇故事引起我的好奇，古老的传说和文明，古老的豆腐发源史。有这么一个古老的民间传说的，真是让人惊叹古人的聪明才智。我们每天饭桌上的豆腐，得到“清香白玉饭，红嘴绿鹦哥”的芳名，原来是从三山而来。美丽的绥中三山，你还有多少我们不知道的故事，送给三山一个好听的名字，你就是肤如凝脂的美人，就叫三山豆腐西施吧！
　　 都说绥中水豆腐好吃，绥中水豆腐打出了品牌。每一次去城里儿子家，我都到菜市场买几块豆腐，专门在贴着“绥中水豆腐”的门脸里买，不吃不知道，尝一尝吓一跳。绥中的水豆腐就是好吃。好吃在口感上，好吃在味道上。每一次买豆腐，我还有不少收获，能听到各种人的不同见解和说道。大家会为是山里水好，还是自来水好，还是河水好，做豆腐用什么水好的问题争论一番。老祖宗们什么时候发明了豆腐，豆腐的发源地在哪里。大家是各抒已见，唠得头头是道，热热闹闹。
　　 “庄稼院客豆腐菜”已经不时兴了。豆腐是美味佳肴，“桐城好，豆腐十分娇，秤斤虾米火锅熬，打点酱油姜汁拌，人各两三瓢。”豆腐已经跨进了富贵之家。
　　 我很喜欢流传很广的《咏豆腐》七律诗，那就是石磨磨豆腐的整个情景，“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华，旋转磨上流琼液，百沸汤中滚雪花，缸桶点浆似月影，金刀剖处玉无暇，个中滋味谁先得，多在僧家与道家。”整篇小诗把石磨磨豆腐的情景，描绘得形象逼真，唯妙唯俏。
　　 大家都知道，淮南王刘安是做豆腐的鼻祖。可又有谁知道，三山水豆腐的民间故事。这里记载早在刘安之前，三山附近就吃豆腐了，那是跟随刘安爷爷的曹参，曹参得了一梦，梦中有人指点，把豆子用水泡开，用石头挤压成汁。原来，古人是用这种方法吃豆腐。也许，后来慢慢演变人们用石磨磨豆腐。
　　 现在科技发达，做豆腐不用石磨，都用电磨。电磨磨豆腐在口感和味道上，根本无法和石磨磨出的豆腐相比。
　　 我生活在农村，在我们家窗户根底下，就有一盘石磨。听婆婆说，她的婆婆都不知道家里什么时候有这么一盘石磨，这盘石磨虽然年代久远了，可村子人喜欢。我们住在小山沟离村子较远，可村子里的人宁可舍近求远，也到我家的石磨上磨豆腐。我们这个小山沟水质特别好，水井是祖上一锤锤凿出来的，有四十多米深，因为石磨和水的缘故，所以很受村里人的喜爱。我们家人如果想吃豆腐，用温水泡上三五斤豆子，不一会儿功夫，就能吃上热乎乎的豆腐脑。你看这首小诗写的有多好：“妈磨豆腐子添加，子烧灶柴父滤渣，白浆浓浓注满桶，热气腾腾忙全家，翁爹传技细指点，娘姨挤压下卤花，孙女捧碗甜声唤，阿婆请吃白豆娃。”
　　 如果我们家吃自家的青菜吃烦了。我和婆婆娘俩商量，改善家里饭桌上的口味。用温水泡上几斤黃豆，我和婆婆抱着磨杆，真是磨盘吱吱响，碾着豆香的芳香，又鲜又白的豆腐娃就坐在磨盘上，不由得我们娘俩就加快脚步，一会儿的功夫，就把豆子磨完了。把豆子磨成的豆浆，放到大锅里，烧火最好用细一点的木棒子和干玉米杆子。火烧得不要太急，太急了熬出的豆腐发苦，纹火慢烧。没熬好的豆浆爱撒谎，总爱冒豆沫子，好像是开锅了，其实没开锅，要一直看着锅里的豆浆，豆沫子不要漫过锅帮，要用水瓢不停地翻上扬下，一直到锅里的豆沫子没了，锅里的豆浆上下翻滚，让锅里的豆浆多翻开几个滚，把豆浆熬透了，做出的豆腐好吃。豆浆熬好后，接着是用豆包过滤，把豆渣滤出来，滤出来的豆浆，最好放在大一点的缸或桶里。稍微的放凉，就用卤水点豆腐。卤水点豆腐，卤水不要下得太急，把卤水放在大碗或小盆里，一只手端着小盆或碗，让卤水慢慢往下滴，滴成一条线，另一只手拿大一点的勺子，不停地翻动。豆浆太热，下得太急，那一锅的豆浆不成豆脑，全都变成水。卤水下的少，豆浆太凉，那豆腐太嫩，放在笊篱上都漏下去，不好吃，还不出数。所以说，点豆腐是项技术活，这叫水中求财，如果卤水下的多少快慢都合适，豆浆凉热适中。把豆浆点好，放在热一点的地方，用盖子盖好，蒙上一块棉垫子，闷上一会儿。吃的时候，用大一点的勺子或水瓢，靠一边慢慢盛出来，放在笊篱上。好的豆腐放在笊篱上，白白嫩嫩的，真像笊篱上边坐一个白瓷娃娃似的，真的能用筷子夹起来一个，两分钟也没会掉下来，颤颤微微，不是形象的比喻，真的是这样。
　　 光有好的做豆腐手艺、光有好的做豆腐容器，更不要忽略水的重要，水是一切食物的生命保障，是豆腐的血脉。而三山的水质特别的好，是因为三山的山上，有千百年的人参，长在山坡和大树底下，名贵的中草药、药香随风飘荡。陡峭的山崖，岩石的缝隙，山坡的小路上，布满药香的味道。经过雨水洗涤和泡制，这些人参和中草药的药液，渗入到岩石的深层里面，三山是一个天然药缸，水就是三山天然的药汤。
　　 三山的地下水没有受过污染，是原生态纯天然水质甘甜。每一个到三山旅游的人，都有这样的感叹，喝了三山的水，智力超群，真是让人不疲倦，凉凉爽爽浑身有使不完的力量。
　　 三山的空气特别好，是因为三山的树林很多，三山的树林会产生很多负离子，负离子被誉为空气中的维他命，负离子可以抗氧化、防衰老，消除体内自由基，提高人体免疫力和自愈力。
　　 所以说，三山的空气好，三山的水质才更好。三山的水，经过千百万年岩石过滤和酿制，三山的水，胜过玉液琼浆，谁喝了都会长生不老。三山的水，是岩石里面的精华，是岩石里面的血脉，是岩石里面的药汤。而三山这个天然药缸酿制的豆腐，你说能不香吗？！