北方的饺子，南国的水面条——就面粉加工成副食品而言，这两种是最具特色、最具典型的代表。在雪花飞扬世界，纷纷洒洒的饺子一下锅的霎那间，那是梦幻中遥遥北国的盛意；可于三月连绵细雨中，雨丝挂满窗帘的江南，就有故里水面情的一番近在咫尺的珍爱，每每忆及故乡那细如丝，匀如雨的水面，那一幅幅乡里乡亲的音容笑貌，总让我流连起儿时的逢年过节，一口口咽着那可口的鸡鸭汤，吮着那直溜溜的水挂面……啊，那是多么令人流连忘返，而又心旷神怡，难以忘怀。
　　 “乡音无改鬓毛衰”，都年过半百了，故里南靖县山城镇汤坑村总让我如此迷恋，不仅因为那还挂有儿时调皮的影子，更因为那里的一草一木，以及与父老乡亲吃着水挂面，谈及“汤坑面”由来。
　　 据说汤坑面起源于清末民国初年，至今已有一百多年的历史。有了“中国铁路之父”詹天佑开通京张铁路之后，厦门港与漳州湾便愈加繁华了，就是在南靖这一山旮旯里，要获取北方农产品也容易得多了。作为汤坑面的主原料——面粉，也随处能买到。但制作面粉的主配方大碱（学名：一碳酸钠），却比较难获得。如果没有大碱，制作出来的面条，会死硬而发酸，不仅吃起来不太可口，而且容易变酸发酶，且藏不了多久的。所以这一配方是必不可少的。由于市场比较难买到，当地村民为了得到这一配方，只好用草木灰浸水过滤后，再去除其他杂质来获取。如此再加入少量的盐和水，糅合成团后，经一番手工打磨，用擀面杖碾压制成薄而平的圆形面块，然后做精心地折叠，即可切成面条……大凡有经验的制作师，切起来的面条，不亚于当今机制的面条细而匀……面块切成丝后，再以滚烫的开水烫熟，等到火候差不多了（即时间不可太短，那样没有熟透；也不可过长，那会太烂不利于折叠，也容易变质），最后捞起叠成各种形状，之后再不失时机地翻转，使其干透而蓬松……如此，水挂面就算制作成功了，所以，配料精准，制作精细，火候考究，这是制作汤坑面的三大要素。
　　 说一千道一万，其实我儿时要真正吃上“汤坑面”那是挺难的，文革时代的困难时期，虽有了机制的水挂面，可面粉却来得不是那么容易。就是有也是当地出产的小麦磨制出来的，做起来的面条总是黑而硬。然而，就是如此黑而硬的水挂面，也要逢年过节才能品得上。所以我们这些小孩总天天盼着能上过上好节日，那样就能大口大口地啃上香脆脆火辣辣的斩鸡和斩鸭，又能吃着可口的鸡鸭汤泡水挂面！哦，那是一种多美而惬意的境界啊——
　　 汤坑面虽好吃，可其中却珍藏有许多鲜为人知的事。当地民众就传有“汤坑面十送红军”的小故事。1932年4月，毛泽东与聂荣臻率领的红军，攻克闽西龙岩后，很快兵分两路直取南靖。其中有一路先锋派出一小分队径插花山溪而上，经汤坑村要前往解放平和县。但由于当时该村驻扎一支国民党军队，两军在花山溪畔交战了三天两夜，红军终因寡不敌众被国民党军队围困在一座人烟罕至的山头。据当地老人介绍，当时被围困的红军战士坚守山头不肯投降，突围时虽有几位被活捉也一样坚如磐石，最后被“白军”（指国民党军队）活活埋藏……当地民众看在眼里，恨在心里，却又一时想不出什么办法来帮助和解救红军。为了解决被围困红军战士的温饱问题，许多村民都自愿冒着生命危险以上山砍柴为名，不仅给红军送衣送信，还多次送食。在所送食品中就有许多米团和大量的水挂面，因为这两种食品无需再加工即可食用。红军看着百姓送来的食品，他们吃着吃着都热泪盈眶，感恩不尽，甚至有红军战士要掏出身上仅有的几块银元和铜钱给百姓，可我们的父老乡亲也都以泪洗脸，婉言谢绝了。直到红军后援部队赶来后，消灭了山下这股国民党军队，受困红军战士才得以解围。之后他们又与大股红军配合，很快便跨出南靖南大门，并直取平和县，最终和平解放了平和县城……据悉：当时被围困期间，红军与“白军”还激战了好长时间，红军几次要在夜间突围，都因敌军火力太猛，无法冲出包围圈而重返山林。就有一位捡柴的老村民，光一个清晨就能拣到好几箩筐的弹壳，足见当时敌军火力是如何凶猛！
　　 温泉、汤坑面、蒜头肉——此为汤坑村“三大宝”。如今，手抓一把汤坑面，再轻松地提起筷子，品一盘蒜头肉，然后开开心心地泡一回温泉，去感受天人合一境界的同时，我们也不能忘却，不能忘却那遥遥近百年前红军吃着水挂面，军民相视着泪雨涟涟，相互感恩的那翻场面与情景……