都知道饮酒会醉人，却很少有人知道饮茶也会醉人的。上世纪九十年代初，我去礼县出差，到农民诗人刘志清家去拜望他，他正在一个小电丝炉上熬罐罐茶，将熬好的第一盅很恭敬地双手端给我。我没有喝罐罐茶的习惯，碍于初次相见，只好接住，呷了一口，觉得味道奇苦，比中药汤都难喝，但已经饮了，不好意思搁下或倒掉，只得硬着头皮，全喝了。不想就这一盅茶，醉了我一天，心跳手颤，头晕眼花。
　　 后来我才知道，茶叶里含有茶碱，药用名叫甲基嘌呤，具有强心、利尿、扩张冠状动脉、兴奋中枢经系统等作用。茶叶经过煎熬，会将大量的茶碱提炼到茶水里，使不习惯饮用罐罐茶的人出现类似于酒醉的现象。好多人喜欢饮用新茶，也就是清明节前后采摘加工的当年头茬茶叶，实际上，茶叶还是陈的好，因为储放一段时间后，一部分茶碱会挥发掉，饮用起来口感会更好，不会出现被茶碱麻醉的现象。
　　 陇南出产茶叶。陇南绿茶，是农产品地理标志登记产品，产地位于甘肃省陇南市康县、文县、武都区三县区交界处，属我国江北茶区的北缘产地，是甘肃唯一的茶叶产区，这里早在两宋及明清时期就是茶马交易的重要地区，文县碧口镇李子坝村，至今还保留着二十多株清道光年间种植的茶树。陇南茶园以小叶群体种为主，由于产茶区纬度高、海拔高、环境清洁度高，决定了陇南茶园休养时间长，采摘轮次少，所产绿茶芽头重实，茶多酚含量高，香高耐泡。
　　 陇南市文县的碧口镇、中庙乡、范坝乡、刘家坪乡；武都区的洛塘镇、裕河乡、枫相乡、五马乡；康县的阳坝镇、两河镇、铜钱乡、白杨乡、三河乡，共计3个县（区）13个乡镇148个行政村，地理坐标为东经104°41′～106°08′，北纬32°42′～33°48′，是陇南茶叶的适生区。
　　 截至目前，陇南茶园总面积为16.3万亩，已认证无公害茶叶基地4.62万亩，绿色食品基地3.93万亩，有机产品基地7948亩。全市茶叶总产量达到130.2万公斤，总产值2.26亿元；其中名优茶产量达43.1万公斤，产值9100万元。全市已建成茶叶加工营销企业58户，茶叶专业合作社80个，拥有茶叶加工机械1880台套，注册茶叶商标62件。
　　 在陇南三大茶叶适生区，漫山遍野一片片茶园，四季碧绿，不仅是当地的支柱产业，农民的主要经济来源之一，还是独具陇南特色的靓丽的观赏风景之一。陇南种植茶树历史很悠久了，但上世纪八十年代以前，主要依靠手工土法加工，产量较低，质量不高，主要是茶农自用，少量的作为商品出售。现在，随着现代化加工技术和设备的引进，茶叶加工主要着眼于高中档产品了；至于那些已经长成大叶子的，由于价格低廉，采摘成本高，茶农们就大面积的放弃了，很是可惜。目前加工的主要产品，有龙井、毛尖、翠峰、炒青、绿茶等系列。
　　 我国饮茶历史最早，陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。早在神农时期，茶及其药用价值已被发现，并由药用逐渐演变成日常生活饮品。我国历来对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究，因而逐渐形成丰富多彩、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺。因此，我国茶文化的形成几乎与华夏文明同步，历史悠久，源远流长，内容十分丰富。
　　 陇南也和全国一样，饮茶的历史已很悠久了。由此，还诞生了从陇南到四川成都的茶马古道，给陇南茶文化的形成、传承和发展，积淀了深厚的内涵，增添了浓重的色彩，赋予了鲜明的地方特色。而陇南茶马古道与古丝绸之路的衔接，把祖国的大西南、大西北，与中亚、欧洲相连接，促进了经济贸易、思想文化的大流通大融合，为经济发展、社会进步、文化交流、民族融合等，做出来不可磨灭的历史贡献。
　　 在陇南，茶叶一直都是与食盐、糖、酒、水烟同等重要的礼品，订婚结婚时，给女方家里送的四色礼品中，必须有茶叶。年节走亲戚，亲朋好友互访，给老人祝寿等人情往来，也得送上二斤茶叶。招待、宴请宾客，讲究一茶、二烟、三酒，而不吸烟、不喝酒的人很多，不饮茶的人却很少，除了儿童，青年，妇女，特别是中老年人，都会以各种方式饮茶。吸烟、喝酒，被认为是不良嗜好，会受到非议和指责；而饮茶，却被视为是良好习惯。
　　 茶叶与陇南人的生活紧密相连，在陇南，无论城乡，人们不可一日无茶，不仅自己饮茶，待客也必须用茶，人与人之间的交往、礼尚往来、各类酒席宴请、所有公共活动，都离不开茶。在陇南，家里来了客人，首先要给客人泡一杯清茶，无论客人是否口渴，这是最起码的礼节，不管家庭生活殷实还是困难。许许多多的陇南人，自打会饮茶开始，就每日与茶为伴，长年累月，雷打不动，习惯成自然，直到终老；甚至有的老人去世入殓时，头要枕在装有茶叶的枕头上，还在棺材里铺上几十斤茶叶，既可以起到固定遗体的作用，又可以去除异味。陇南人与茶叶，几乎到了生死不离的程度。
　　 陇南人的饮茶方式，既有全国通用的，也有大西北地域性的，还有陇南特有的，以至于还有陇南境内各不相同的。现根据笔者所知，简略叙述如下：
　　 开水泡茶。
　　 泡茶分为三种。一是将几撮茶叶放入陶瓷杯或玻璃杯里，用开水冲泡，先在茶杯里倒上三分之一的开水，一两分钟茶叶散开后，再将开水倒至七成，俗话说“茶七酒八”，不能将开水倒满，避免烫手、溢撒。这种饮茶方式属于大众化，为自饮、待客常见。二是用小茶壶泡茶，泡好后，倒入中等茶盅内，自饮或者待客。三是用大茶壶泡茶，倒入大茶杯或一次性水杯内，是民间最主要的饮茶方式，以大茶壶冲泡分饮，也叫“茶娘式”泡茶，主要用于农村红白喜事酒席宴请，招待来宾。
　　 盖碗式泡茶。
　　 使用有底盘、茶碗、碗盖三件套组合的专用茶碗，除了茶叶之外，还放入大枣、桂圆、枸杞、冰糖，与茶叶同泡，俗称“三泡台”，饮用时比较讲究，左手端起，右手揭盖，用碗盖将漂浮的茶叶、其他东西刮到一侧，饮用茶水。需要降低温度时，可以不盖碗盖，将碗盖立在底盘靠茶碗一侧就行了。此种方式，既可以用以家庭待客，也常见于茶馆、茶肆、娱乐场所。
　　 功夫茶。
　　 据说，这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将特定地方的泉水贮于茶铛之中，放在烘炉上面烧煮，等到水初沸，把茶叶投入专用茶壶之中，用水冲泡，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒在与茶壶配套的专用小茶盅内品饮。这种饮茶法的特色，就是以开水淋壶身，目的在于发茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。这种方式，主要是一些文化人招待朋友之举，颇具“茶道”的意味了。
　　 茶罐熬茶。
　　 用茶罐熬茶饮用，俗称“罐罐茶”，罐罐茶包括清茶和油茶两种。熬清茶很简单，在专用的小茶罐里，放上茶叶煨在火盆边，水开倒入茶盅即饮，有的人喜欢调点食盐饮用。而熬油茶就比较复杂，使用腰部突出的专用茶罐，俗称“大肚子”茶罐，根据个人喜好，用上等纯白色的猪板油或清油，熟透后，将葱根、花椒在油里炝一下，再放入茶叶炒熟，加水，加盐，煨在火盆边，煮开后倒入茶盅即饮，有暖胃、润肺、驱寒的功效。这两种方式，在陇南农村十分普遍，是农村中老年人最常见的饮茶习惯，每天清早，边饮茶边吃些馍馍或饼子，就算是早点或者早饭了。生活困难时期，买不起或买不到茶叶时，茶瘾大的人就以苦杏仁代替，连苦杏仁也找不到时，就用柳树叶子，熬制了当茶饮。
　　 面茶。
　　 面茶不是饮品，而是食品，是盛行于康县北、中部的传统饮食，面茶是用比熬罐罐茶较大的煨罐，内加入冷水，再加入茶叶（最好是大叶茶）、食盐、爆荷、花椒、茴香、葱根等调料烧开后，掺搅面粉，慢火煮熟，倒入碗中，调以炒好的鸡蛋、豆腐丁、土豆丁、核桃仁，特别是加上油锅渣（榨去油后所余的肉渣）等混合调料，食饮相兼，以喝为主，所以当地人把食用面茶，叫作“喝面茶”，其味浓香可口，人人喜爱。有的人连喝数碗，可当一顿饭吃。无论春夏秋冬，每日清晨，农户都把面茶和馍馍同吃，作为早餐。现在已经流行遍布全陇南，小吃摊点上都有卖。
　　 饮用、食用茶叶，是一种大众化的生活习惯，但烹制方法、饮用方式、器皿选择、茶品或品类选择，饮用讲究、待客之道等，却是极具个性化的。茶文化不仅涵盖了种植、采摘、加工、销售、消费的全部过程，最重要的还体现在人们对饮茶的主观认识、精神意识和价值取舍上，有“茶品即人品”的说法，但也不尽然。饮用茶叶档次的高低，并不是衡量人品高低优劣的标准，粗茶淡饭，是中国老百姓千百年来实实在在的生活必需，也是当今健康长寿的饮食追求，所谓的“茶品即人品”，应当理解为人应当像茶一样，与人友善，清香隽永，有益于他人，有益于社会，让人们觉得你在生活中不可或缺，给人们留下无穷的回味。
　　 至于饮用菊花茶、苦荞茶、苦丁茶等，都是由饮茶派生或者演变而来的，也都是简单的泡水饮用，取其清凉、明目、解暑等药用功效，不是真正意义上的饮茶，故不多赘述。