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精品 【西风在人间】母亲的豆腐乳(征文散文)


作者:山谷 秀才,2292.10 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:11895发表时间:2017-11-27 18:34:37


   在我老家永新,豆腐乳是家常小菜。
   入冬之后,几乎家家户户都磨豆腐焖豆腐乳,当然这都是家庭主妇的事。一个主妇不会焖豆腐乳,在村里人的眼里她就不怎么称职了,因为一坛豆腐乳,就是全家人小半年的下饭菜啊,青菜跟不上的时候,乡下人就靠这个豆腐乳佐餐。所以每年冬天焖豆腐乳,对于村里人来说是必做的一件事,就像延边朝鲜族家家要做辣白菜一样。我母亲是个能干的人,农家的活啥都会,焖豆腐乳之于她是小菜一碟的事。
   磨豆腐需用黄豆,一些人家从集市上买,而我母亲年年都自己种。从妈妈的嘴里我知道黄豆有六月成熟的,也有八月成熟的不同品种,分别叫作“六月黄”、“八月黄”。她各种一些,这样两茬的青豆当菜吃的时间就长,吃不完黄熟了的豆子就晒干用来磨豆腐。我家每年都要磨两次豆腐,快过春节的时候,磨一次豆腐制作豆干、油豆腐和酿豆腐等豆制品准备过年,一次是在入冬时节,磨豆腐专为做豆腐乳用。
   小时候我跟母亲磨过豆腐,也看过她制作豆腐乳,那些程序和要求我至今还记得,做豆腐乳用的豆腐与家常做菜吃的豆腐要求不一样,它要压得紧实,尽量滤去水分,曾听妈妈对做豆腐的师傅说“我要做豆腐乳,豆腐要压得干一点”。豆腐做好了,回到家母亲就把豆腐切成一小块一小块,然后整齐地码放在洗净晒干的稻草上。放满了两个大簸箕,就把它们移入一间不通风的房间,关上房门,闷个三、五天,让它发酵,待每块豆腐上长满细长的白毛,一块块裹满辣椒粉调料,装入干净的陶罐或坛子中,快装满时在豆腐乳上面撒上厚厚一层炒好的盐巴,然后倒入白酒和熟茶油,再用油纸封住扎紧坛口压上砖块,放置干燥阴凉处,半个月、二十天后,盐、酒和调料的味道渗透腐乳,就可以开坛食用了。因为母亲用的辣椒粉调料还含有茴香和桂皮(有时候还有晒干橘皮),所以一开坛,就能闻一股诱人的香味。
   每次开坛,母亲总要取出一小碟豆腐乳来,让我们先尝尝。这时,我们兄妹几个就像嗷嗷待哺的小鸟一样,张着小嘴等待着母亲用筷子夹上一小团放进自己的嘴里,然后慢慢地咂摸着刚开坛的豆腐乳的滋味,咸香带辣,满口生津,如果这时候恰遇上饭熟了,我们就会狼吞虎咽地吃上一大碗米饭。
   要是我在学校,每有新开坛的豆腐乳,母亲总忘不了我。有一次,母亲把刚开坛的豆腐乳装了满满一罐,走了十多里路到学校送给我。那天也巧,有几个家长同时来给孩子送菜,有送腊肉的,有送萝卜干炒肉的,也有腊鸭和豆腐乳一起送的,只有她送了一罐豆腐乳来。当母亲把豆腐乳给我时,脸上带着明显的歉意叫着我的小名对我说:“辉儿,妈没给你带什么好吃的,就这罐豆腐乳。咱们家娃儿多,弟妹们吃东西如狼似虎,平时就是有点好吃的东西也留不住。爸妈没能力给你带鱼带肉,就把这豆腐乳做得好吃些。做我的孩子,你们也跟着受苦,怪可怜......”妈妈说不下去,便背过脸去抹眼泪。
   此情此景此番话语,即使今天想起来也令我辛酸和动情。
   那个困难年代,孩子多的家庭,饭都没得吃。我知道家里实在是拿不出什么好东西来,一罐好吃的豆腐乳就是她那个时候的全部能耐。我的母亲在粮食最紧张的时候,常常宁可自己饿着肚子,也要把她碗里本来就不多的几颗饭粒扒到我们的碗里,如果有能力,她还有什么好东西不会带给我吃呢。我知道母亲给我带的豆腐乳与同学家长带给他们的腊肉、腊鱼有着同等的亲情价值。可惜,我当时就说不出这样一句话来安慰我自感内疚的母亲。
   一罐豆腐乳,令我高兴,母亲把家里最好吃的东西给我带来了。尽管比不上腊肉、腊鱼的味道,但相对于学校食堂那些没盐没油的萝卜青菜来说,也不失为美味下饭菜。同学们尝过后,没有不夸我母亲的豆腐乳做得好吃的。
   母亲焖的豆腐乳,色香味俱全,确是一道美味。无论配稀饭还是大米干饭,有什么菜还能比它更下饭呢?虽然又咸又辣,但吃得满头大汗,痛快淋漓,那美味其实也就在其中了,这妈妈的味道,要是好久没吃,还真是很想它呢。九十年代初,我在三明公司当经理的时候,一次沈发群调研员带了自家做的豆腐乳来食堂吃,瓶盖一开,香气四溢,辣味扑鼻,看上去就像是我妈做的豆腐乳,那红亮的色泽很吸眼球,我一双眼睛紧盯在老沈的豆腐乳上。
   老沈问“我自己家里做的豆腐乳,很辣你敢吃吗?”
   当兵离家后,我就没吃过农家自制的豆腐乳了,它使我立马想起了母亲焖的好吃的豆腐乳,想起了妈妈的味道,便对他说:“不是敢,而是很想吃,我几十年没吃过这东西了。”老沈见我吃得大汗淋漓,津津有味,不久便从宁化老家带了一大罐给我,我不客气地笑纳了。
   不过,再好的美味,餐餐吃也会腻的。回想儿时家里那些艰难的日子,其实我对豆腐乳曾怀有过既爱又恨的复杂感情。爱,因为它是一道美味家常下饭菜;恨,是因为蔬菜淡季,乡下人常常十天、半个月,一日三餐都是豆腐乳下饭,我实在吃怕了,不想再吃了。心想,这又咸又辣的豆腐乳,能有多少营养,不吃些别的菜,怎么长身体啊?!我还曾天真地想过,要是家里没有豆腐乳就好了,总会炒点别的菜吃吧。殊不知那个时候的乡下人,豆腐乳不够吃的时候,用酱油当菜、盐水泡饭吃的人家也屡见不鲜。
   幸运的是天佑穷人,以现在科学的观点看,豆腐乳不仅美味好吃,而且还含有丰富的微量元素,腐乳中18种氨基酸,样样齐全,同等重量的腐乳,当中的蛋白质比烤鸭还要高出许多,常吃豆腐乳比吃腊肉、腊鱼对身体更有好处。豆腐乳,今天有着东方奶酪的美称呢。
   现在的超市里,有各地生产的许多牌子的豆腐乳卖,我喜欢的是江西永丰生产的名为“永叔公”的茶油腐乳,因为在众多品牌的豆腐乳中,它最像我母亲做的豆腐乳的味道,如今它成了我餐桌上常年必备的小菜,看见它我就会想起我的母亲,想起母亲的豆腐乳,想起那些曾经的已远去的艰难困苦的日子。
  

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【编者按】一道简单的下饭菜,在物质及其匮乏的年代就是一顿美味佳肴。豆腐乳,这种家常小菜,从原材料的种植到加工,再到母亲步行十多里送到学校,无处不渗透了母亲一颗慈爱的心。它的制作既包含着母亲的智慧和心血,也包含着母亲对这个家庭深深的热爱和付出。文章从小处着手,用朴实细腻的文笔娓娓道出母爱的伟大和对母亲的怀念。佳作倾情推荐欣赏【编辑:春闺梦里人】【江山编辑部•精品推荐1711290005】

大家来说说

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1 楼        文友:春闺梦里人        2017-11-27 18:47:51
  非常感谢老师赐稿支持西风。老师的勤奋值得我们学习。问好老师
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2 楼        文友:山谷        2017-11-27 18:52:20
  问好春闺梦里人老师,谢谢为我的文章精心编按,遥祝冬安!
3 楼        文友:念家的麻雀        2017-11-27 18:57:57
  这时节说起豆腐乳,年味就一点点飘了出来,让人想到了家的温暖!
4 楼        文友:山谷        2017-11-27 20:40:38
  麻雀老师一定也喜爱这好吃的豆腐乳的。
5 楼        文友:海牛        2017-11-27 21:14:30
  我也爱吃豆腐乳,可是不会做,连咸菜也腌不好。劳动人民就很智慧,什么都会做,这些生活的技能体现了创造精神,多么艰苦都想法生存下去。本文刻画的母亲非常成功。拜读学习。问好老师。
回复5 楼        文友:山谷        2017-11-28 06:44:46
  早上好,海牛老师!谢谢你的美评鼓励。
6 楼        文友:海韵波涛        2017-11-28 12:18:31
  品读山谷老师这篇作品,好想吃上这样美味的豆腐乳。妈妈的智慧,妈妈的勤劳给全家人带来了惬意的生活。妈妈的味道真好!祝老师创作愉快!冬安!
岁月静好 海韵QQ786732982
回复6 楼        文友:山谷        2017-11-28 23:13:37
  谢谢海韵!豆腐乳既好吃又营养,是穷人的美食。
7 楼        文友:晶莹        2017-11-29 10:24:48
  豆腐乳承载着母亲的爱,母亲的味道!祝贺精品!
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回复7 楼        文友:山谷        2017-11-29 16:56:50
  是的,富人的奶酪和穷人的豆腐乳,对孩子有着同样的亲情价值。谢谢晶莹老师的鼓励!
8 楼        文友:海韵波涛        2017-11-29 12:00:21
  美味用文字的魅力体现出来。恭喜加精!
岁月静好 海韵QQ786732982
回复8 楼        文友:山谷        2017-11-29 16:58:19
  谢谢海韵,遥祝冬安!
9 楼        文友:啸竹        2017-11-29 12:36:11
  祝贺加精,老师功底不错,学习了。
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回复9 楼        文友:山谷        2017-11-29 16:59:08
  问好老师,谢谢鼓励夸奖!
10 楼        文友:山野和风        2017-11-30 00:15:48
  祝贺山谷老师的文加精,很有特色很有意义的一道美食,写得很细致,很有感情!
回复10 楼        文友:山谷        2017-11-30 06:12:03
  和风老师,早上好!谢谢美评,谢谢对我的鼓励,遥祝冬安!
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