地处淮河之滨，号称江淮明珠，这里是淮南王刘安的故国，这里是《淮南子》诞生的圣地，这里供奉着“一人得道，鸡犬升天”的传说，这里记载着“风声鹤唳，草木皆兵”的故事……这片肥沃的江淮平原，自古以来就流传着“走千走万，不如淮河两岸”的千古神话。
　　 西方人曾以为豆腐是日本的发明，其实这片古老的土地才是豆腐的发祥地，豆腐的发明者一般认为是西汉时期的淮南王刘安。公元前164年，刘安被封为淮南王，他喜文好道，门下召集了上千贤士，每日在附近的山上吟诗作赋，把酒临风，其中最有名的八个老者，被称为“八公”，八公山也因此得名。八公山上有个泉眼，被当地人称为“珍珠泉”，泉水清澈丰富，山下的平原盛产大豆。刘安为了安命百岁，长生不老，不惜重金招纳方术之士，谈仙论道，著书炼丹，他们以大豆和泉水为原料，每天煮药炼丹，最终仙丹没有炼成，却无意中发明了豆腐。正是这无心插柳的妙手偶得，世上才多了一道健康的美食。
　　 还有一个关于豆腐起源的传说：八公山上有一个三口之家，住着一对夫妻和他的母亲，婆婆对待媳妇很刻薄，平时连普通的豆浆都不愿意让她饮用。有一次，婆婆出远门去了，婆婆前脚一走，媳妇便开始磨豆子、煮豆浆，但当豆浆正开锅，她满心喜悦地要舀装时，院子里突然传来了脚步声，媳妇害怕是婆婆回来了，看见会挨骂，便赶忙端起整锅刚烧好的豆浆往灶边的坛子里倒，出门一看，才知道是丈夫回来了，于是又喜滋滋地拉着丈夫进屋喝豆浆，哪知打开坛盖一看，豆浆竟成了雪白的凝固剂。原来坛子以前泡过酸菜，里面还有些酸汤底，豆浆倒上去便凝固了，小夫妻勉强一尝，味道居然还不错，就把它取名“逗夫”，而豆腐也由此而来。不管豆腐是由这开始的，还是由刘安所创，都应感谢我们的祖先，是他们的聪明才智造就了今天富含营养的健康食品。
　　 八公山的泉水澄清甘甜，终年不竭。天然的泉水制作出来的豆腐洁白如玉，细若凝脂，柔嫩绵滑。其最妙之处是托于手中晃动而不散塌，掷于水中久煮而不沉碎，在平凡中透着高贵，在清淡中藏着鲜美，历史上曾一直作为宫廷御宴中的贡品。八公山上至今还遗有千年的豆腐制作村，村里那千年流传的精湛技艺曾彻底征服了《舌尖上的中国》摄制组。这独具特色、久盛不衰的八公山豆腐制作出来的豆腐宴饮誉海外，名扬天下，据说一场完整的豆腐宴总共有108道菜，让人禁不住拍案叫绝。
　　 八公山豆腐传统制作技艺因其历史悠久，工艺独特，2006年入选为安徽省非物质文化遗产，历经8年的传承发展，2014年11月成功入选为国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
　　 八公山豆腐之所以能成功入选，最重要的就是其工艺的独特性。一是选择富含蛋白质、维生素的当地产淮河黄豆；二是以八公山泉水酿造，富含微量矿物质元素；三是采用紫砂石石墨磨浆；四是根据季节、温度不同而决定浸泡时间，并拥有独家去酸技术；五是过滤采用细沙棉布做“晃单”，滤出的浆细腻无渣；六是煮浆用土灶铁锅，严控火候，点浆则采用精心加工的半熟石膏。
　　 在八公山豆腐生产制作的过程中，泡豆去酸、紫砂石墨、细沙晃单、煮浆火候、半熟石膏点浆的加工方法，压制力度、温湿度控制等工艺，有着与众不同的独到之处，具有很高的工艺价值，每一个环节都十分讲究。加之采用当地产土黄豆作原料，配比八公山优质泉水，才能制作出口味纯正的“八公山豆腐”。
　　 在八公山豆腐传统制作工艺入选国家级非物质文化遗产之后，八公山豆制品厂进一步加强资料的收集整理，通过转变生产经营模式、开办豆腐学校、豆腐研究所，从而保护“八公山豆腐”的制作工艺，促进八公山豆腐的产业化和规范化发展，进一步提高其知名度，扩大市场占有率，进而打造中国驰名商标，把八公山豆腐这一历史悠久的传统工艺发扬光大。
　　 五年前的那一次在豆腐文化节现场，品尝豆腐宴的情景，至今还历历在目：不必说隆重热烈、场面壮观的开幕式，不必说群英聚会、百家争鸣的研讨会，不必说八仙过海，各显神通的烹饪赛，单是淮上豆府内那五彩缤纷的菜单，千奇百怪的菜名，就令人眼花缭乱、垂涎欲滴：百鸟归巢、淮王献宝、千丝万缕、爆竹声声、刘安点灯……那“五彩豆腐”妙就妙在居然能把白嫩的豆腐切成细细的丝，再与金黄的鸡蛋卷、碧绿的青椒丝和晶莹的皮蛋丝拌合在一起，共同组成了绚丽的图案；“爆竹声声”是用白嫩的豆腐裹着滑嫩的凤尾虾，再挂上糊，炸成金黄色，凤尾虾尾红身黄，形如爆竹，一口咬入，鲜香满唇，那中间的豆腐竟然比虾肉还要鲜嫩。“鸡浆豆腐”从外观看就像被油炸过的枇杷，外焦里嫩，香脆可口，味似鸡茸，初尝你一定吃不出到底用的什么原料，只感到鲜鲜的，软软的，滑滑的，鲜嫩可口，弹性十足，好像是新鲜的鸡肉内加了嫩滑的生粉，后来问了厨师长，才知道是豆腐加入生粉制成的。
　　 “刘安点灯”别出心裁，风味独具。只见一位红色的“旗袍”少女，笑吟吟地向我们走来，给我们每人送上一个造型古朴、黝黑闪亮的油灯盅，一盆五颜六色的蘸料放在桌子的中央，每个油灯盅里都有少许的一点白色粉末，正在惊讶不知如何吃法，另一位“旗袍”少女手提古色古香的玲珑壶，在我们的油灯盅里倒上一些乳白色的豆浆，在大家的一片惊叹声中，那豆浆竟像被施了魔法，奇迹般地凝成了清鲜绝嫩的豆腐。我不得不佩服厨艺大师的精巧构思，不但让我们近距离地感受到了“点浆为腐”的点化神奇，还借此表达了对豆腐的祖师爷淮南王刘安的缅怀之情。最后上来的豆腐水饺则更为奇特，馅心用的是鲜肉，饺皮竟然用豆腐拌生粉擀制而成。饺子经水煮后，不破不散不烂，口感如同豆腐花……
　　 这看似平常的豆腐，在烹饪大师们的手里俨然成了可观、可食、可赏的艺术品，处处撒发着历史的温情和现代人的追求。让我们在享受民族美食的同时，又深刻地感受到了豆腐文化的源远流长和生生不息。
　　 “子在川上曰：逝者如斯夫，不舍昼夜”，我们在感叹时光悄然流逝的同时，有一种文化在沉淀，在积聚，在歌唱。