侄子是全家的开心果，嘴巴能说会道，对每个人都贡献出他十二万分的热情，教人无法不把他放在心尖上疼爱。长得瘦小的他，最喜欢的竟然是叉烧！每次吃饭面对满桌的菜他仍然心心念念地找他的叉烧，如没有，必然要闹一会儿小别扭才肯吃饭。虽说小孩不能惯，最好不要挑食，但几片叉烧就能让他高高兴兴吃完饭菜汤及青菜水果，大人们又怎么会不满足他呢？
　　 母亲教给我的猪肉做法，只有以下几种：一是原生态的猪肉，整块用清水煮熟后切片沾酱油享用，二是煮熟切片摆好盘后用剁碎的荞头和蒜米加上酱油煮成汁淋上去，最常见的做法则是用家乡特产豉膏把五花猪肉腌一下，再放进砂煲里和油果焖煮，这是家家户户都会做且喜欢的菜肴。而把猪肉煮熟后拿出来售卖的，只有扣肉了。驰名整个广西的公馆扣肉，是酒席大厨爷爷的拿手菜。我有看过他制作扣肉的一部分过程，那过程有点繁琐，我怕学不好，就没有央求爷爷教我。
　　 在北海，发现以猪肉为原材料制作的熟食有很多，有卤的、白切凉拌的、酱的、五香的、红烧的......而每个熟食摊都有的是叉烧。因侄子喜欢，我买过几次，那味道算不上很好，价格也蛮贵的，要近三十块左右一斤，吃过几次之后，我就很少买了，只偶尔在傍晚逛超市的时候遇到五折的叉烧才买回来第二天煮好面条后摆几片在上面。
　　 前不久我认识了一位热情大方的女友，经常在她的朋友圈发自制的家常美食。除了图，还毫不吝啬的附带了非常详细的做法，且百问百答，看得让人跃跃欲试。有一天，她晒出了一个叉烧的做法，我一看，异常的简单，且刚好家里有所需的配料，立马就开始尝试。做叉烧推荐用平底锅，记得有句挺好笑的话是：“没有一口平底锅搞不掂的事，有就两只。”是的，平底锅确实好用，买去皮新鲜五花肉回来（厚度一厘米左右），用面粉把附在它表面的脏东西搓洗掉，稍微控控水，取出平底锅，倒入油，放肉，姜片和葱，煎至两面金黄。锅内留少许油，多余的油倒出。往锅里添水，以淹没肉为准，加适量叉烧酱，腐乳汁，生抽，一点点盐，香叶和八角，大火烧开，小火炖煮。待锅中出现小气泡时，倒入一勺蜂蜜，蜂蜜有粘性，易糊锅，需来回翻动。熬至约剩100毫升汁时，关火捞肉出来，放砧板上等它不烫手时，切薄片摆盘，汁浇在肉片上，至此，大功告成。
　　 叉烧的各种做法并不尽相同，像女友，她因不喜腐乳就加了陈皮和咸柠檬进去，像我，想在叉烧里吃到酸味，就摒弃了腐乳汁，换成了咸金桔，那是好几年前的春节，公公买回了几大盆挂满果子的金桔树。节一过，那果子就有皮皱肉缩的现象，但它酸得不能直接食用，于是我摘了一部分，用盐腌了晒后放玻璃瓶。成品特别是陈年的咸金桔，对治疗咽喉肿痛，咳嗽声音嘶哑，防止血管硬化，治疗高血压有一定的调理功效。平日我正愁怎么吃完这一大瓶咸金桔呢，这次正好用得上，这真是一举数得的事。
　　 依此做法做出来的叉烧，火候足，那一丢丢肥肉带来鲜嫩口感的同时，中和了瘦肉本身的单调。软咸香甜酸，远胜外面冰冷稍硬的叉烧，温热的酱汁更是锦上添的那朵浓烈香醇的花。第一次成功后，我就赶紧在聚餐的当天做了叉烧带去给侄子，看他吃得欢，一块跟着一块往嘴里送，我的满足感油然而生。