北宋大文豪苏轼说过：“老年光景似奔轮”，这话对我们奔七的人来说太符合心境了。这不，不知不觉中还有两天就到猪年了，那么猪年我就说说猪。
　　 天干地支是我们老祖宗推算出的历法记年，把十二地支对应十二生肖，猪是排在十二生肖的最后一位，代号是亥。
　　 关于猪排在十二生肖之尾民间还流传一个神话故事。说皇帝要排十二生肖，皇榜中要求在规定的时间谁愿意当生肖都要到天宫报名，根据报名的先后依次排出十二生肖。驴听到消息后就告诉了邻居猪，猪很高兴想与驴结伴同去，可驴对十二生肖不感兴趣。猪悻悻然，只好第二天一大早自己上路。因路途遥远，再加上猪的腿脚慢赶到南天门时已经过了报名的时间。猪好说歹说可守门的天神就是不让他进门，猪笨嘴拙舌的，哼哼唧唧就没了辙。这时已经排上了生肖的牛，马，羊，鸡，狗都为猪说情。还有来看热闹的好多动物也为猪说好话，天神碍于五畜和其它动物的情面就放猪进了天宫。这时正好生肖已排到十一了，猪便排在了十二。后来就有了六畜一说，我们农村常见的祈福词语不是有：五谷丰登，六畜兴旺吗。
　　 据考证，猪的存在历史要上溯到4万年前。有资料记载中国养猪的历史也有6千多年了，我们的老祖宗也是很聪明的，在商周时期还发明了阉割技术。
　　 猪给人们的印象不是很好，也可以说是很不好。一说起猪人们很自然的就会想到能吃能睡，乱泥中打滚，肮脏污秽，然后摊开肚皮晒太阳，傻傻地就等长大了被“快刀断其头”了。用猪组成的词语也大都是贬义的，如:猪卑狗脸，一龙一猪，行同狗彘，猪狗不如，泥猪疥狗。还有什么死猪不怕开水烫啦！猪鼻子插大葱装象啦！数猪的能吃能睡啦等等等等。褒义的我就知道一句，肥猪拱门。
　　 中国相书上说属猪的人大多是自信心强，性情耿直，内心刚毅，头脑冷静等一些溢美之词。至于属猪的是不是都这样我没有考证，可我相信相书也就这么一说，至于人的性格，习惯有天生的一面，我以为还是后天受环境影响的因素大一些。
　　 同志们啊！别看猪呆、猪蠢、猪脏、猪记吃不记打。可猪身上都是宝啊！你看，骨头可做饲料，皮可做衣服，毛可做刷子，油可做肥皂……肉那就更不用说了。猪肉含有蛋白质，多种氨基酸，维生素，还有碳水化合物如钙，磷，铁等。猪肉也是我们日常生活中不可缺少的食材，猪肉做成的美食那可是数不胜数。如：东坡肉，金华火腿，台湾的三杯肉，澳门的黑椒猪扒，烤乳猪，我们东北的酸菜猪肉血肠和白片肉等等等等。我不是美食家，可我非常喜欢电视里的美食节目，如：“回家吃饭”，“天涯厨王”，“舌尖上的中国”，还有北京卫视4∶35播出的“暖暖的味道”，还有“寻味”等等都是我爱看的节目。记得1978年我在天津工作时，我就买了一本《大众菜谱》。虽说我是一个蹩脚的家庭厨夫，可一般的以猪肉为主料的菜肴我也能做出不下几十道。我还记得澳门黑椒猪扒的做法，猪扒就是猪的梅花肉。先把猪扒切成块用盐，黑椒，料酒淹漬入味，猪扒沾面粉下锅两面煎成金黄，八分熟时捡出。锅里下洋葱姜片蒜片炒香，接着下柠檬丝和柠檬汁再下葱段和猪扒翻炒。5分钟后即可装盘上桌。此菜操作简单，省时，入口鲜香，回味无穷。台湾的三杯肉我也记得做法。主料就是去皮的五花肉，外加几粒栗子。三杯是由米酒，糖，乌醋台湾的黑麻油调制的三杯汁水。而江西三杯鸡的三杯汁是由猪油，酱油，米酒调制成的。烹饪这东西是各地都有各地的高招，各地都有各地的饮食习惯。如东坡肉的做法用苏东坡的话说是：“慢著火，少著水，火候足时他自美。”东坡肉确实好吃，肥的不腻，瘦的不柴，真是香糯可口。
　　 现在的猪可不是我们小时候的养法啦！现在大都是规模化养殖，集约化管理，基本都是机械化和半机械化。小的养殖场有几百头，大的都有上千头。猪舍的通风，透光，卫生，室温，饲料，饮水等等都是按猪的生长要求去安排的，非常科学。现在的猪出栏特别快，所以呢现在的猪肉也是真的不香。不管你在烹饪时加上什么高档的辅助食材，我们还是吃不出小时候妈妈用最简单的做法做出来的味道。
　　 小时候农村几乎家家都养猪，五六十年代，这猪是农家日常生活的柴米油盐；是孩子的学费书本和铅笔；是小姑娘的红头绳和花衣服；是每一户农家的主要经济收入。那时每家养猪的猪舍是非常的简漏，冬天是四处漏风，猪趴着的时候身下只有一点毛草。夏天猪是呆在臭泥水汤子中的。好像那时的农家不知道猪的生长习性，不知道怎样才能让猪快点出栏。养猪不单单是为了糊口，还是为了造房前屋后那点自留地的粪肥。猪吃的都是泔水，就是刷锅水加点地瓜叶子和白菜帮子。那时人都吃不饱那有残羹剩饭哪！猪偶尔能吃点酒糟和豆腐渣就很不错的了。夏天一般都要放猪，就是由家里的孩子们把猪赶到有青草的地方，让猪啃食青草饱腹。暑假里或是星期天，你看吧！清早一过，草甸子上，河沟子里，那可真是：群童策“鞭”牧群猪。待猪长到150斤以上就到供销社卖了。毛猪大约是5毛钱一斤，猪肉是7毛多一点一斤。当时主政辽宁的是“陈三两”，买猪肉都以能买到肥的为荣，那是因为做菜少油水之故。那时猪吃的不好，住的也不好，长到出栏一般都要一年以上的时间，所以那时猪肉特别好吃的。偶尔家里杀一头猪，吃得我们打饱嗝了也不放筷，不吃到足脖肯定是不下桌的。现在想起小时候吃杀猪菜还口有余香呢！
　　 猪确实很蠢，相貌也不受人待见，可猪在艺术家手下就不一样了。你看杨柳青和桃花坞年画里的猪，还有泥塑、剪纸、特别是卡通画里的猪，通过艺术家夸张的表现手法，个个入眼，有的膘肥体壮，有的笑颜逐开，有的呆萌呆萌的。让人看了就喜欢，我家储蓄罐就是一头憨态可掬的小猪。
　　 就此打住吧，再敲就是懒婆娘的裹脚布了。
　　
　　 2019.2.2