以前在职的时候，没有心思学烹饪，做饭总是不上讲究，正好嫁给了山东老爷们，吃饭上也好凑合。我常常说，我家那口子最大的优点就是吃饭不挑剔。生下儿子也是粗茶大饭抚养成人，虽然是独生子女，吃饭上面也是好凑合。可是自从来到杭州给儿子带孩子做饭，情况就大不一样了，媳妇是南方人，吃饭讲究精细。为此我开始了“老马学艺——跟着儿媳学烹饪”，各位姐妹们听我说说以杭州人为代表的南方和以山东人代表的北方，在烹饪技艺上有哪些不同点。这里面反应的不仅仅是烹饪问题，同时也反应了南北两个菜系的饮食文化有很多不同点，我们在这闲聊几句。
　　
　　 一、鲅鱼就是马鲛鱼
　　 来杭州的第一天，儿子媳妇都上班去了，晚饭我来做。做什么呢？打开冰柜一看，有速冻的鲅鱼。于是拿出我的看家本领熏鲅鱼，让儿媳妇尝尝咱山东鲁菜的味道。于是我立即下手做了熏鲅鱼。可是儿媳妇并没有我想象的那么喜欢吃，只是说：“颜色蛮好看的，就是太咸了”。吃完饭就给她妈妈打电话，说什么好好的马鲛鱼，叫婆婆做糟蹋了，那么咸，没法吃等等。我虽然听不懂当地方言，但是连猜带蒙知道了个差不多。于是上网一查：“啊哦，明白了，江浙一带叫鲅鱼是马鲛鱼，喜欢红烧鱼，或者清炖鱼，吃的是原汁原味儿。”
　　 于是，第二天是周末，我主动请教儿媳妇：怎么能够清炖马鲛鱼？于是儿媳妇说：“这个很简单啦，只要一点点玉米油，一点点香葱，一点点食盐，一点点……”我顿时明白了，葱姜蒜都要一点点，然后下锅清炖。于是在儿媳妇的指导下，我做了来杭州的第一道清炖马鲛鱼。儿媳妇高兴地说：“奶奶做的清炖马鲛鱼蛮好吃嘛，比熏鱼好吃多了。”
　　
　　 二、怎么对付比目鱼
　　 有了上一次的经验，我开始认识到南北方的饮食文化不同，比较注意招呼儿媳妇的口味。这是我做饭的原则。俗话说得好：“要想取悦儿媳妇的人，首先要取悦儿媳妇的胃。”听听，这都是什么经验之谈啊，现在是二十一世纪了，不是儿媳妇取悦公婆的时代了。我们这一些五零后，赶上第一拨取悦儿媳妇的时代。于是我问：“宝宝他妈，这个偏口鱼怎么做啊？”
　　 “哈哈哈哈，奶奶真好笑，什么偏口鱼啊？那是比目鱼。”小孙子学着他妈妈的口吻跟我说。我赶紧纠正说：“这种鱼在烟台老家就叫偏口鱼，当然它的学名叫比目鱼。”
　　 儿媳妇高兴地说：“这条比目鱼，只有清蒸是最好吃的啦。来妈妈，我教给你做清蒸比目鱼。”她动手做起来，嘴里还不停地传授烹饪技艺。说着“把鱼清洗干净以后，从中间断开，码放在盘子里，要这种做鱼用的大鱼盘，然后嘛，倒一点点料酒，去去腥味，加一点点盐巴，加一点点生抽，加一点点香葱，一点点生姜，一点点……”我明白了最后放在锅里蒸。
　　 鱼上桌以后，儿媳妇特别高兴，说：“小时候，我过生日，我妈妈总是用最新鲜的比目鱼，给我做一盘清蒸比目鱼。”哇，我明白了，这条鱼做得好，让她产生了怀旧心理……我成功了！
　　
　　 三、剩饭做出新花样
　　 来儿子家以后，总是把握不好米饭的数量，经常剩饭，于是我就经常吃剩饭。儿媳妇发现后说：“奶奶耶，你不要总是吃剩饭啦，你这样对付剩米饭的方法，我们不好意思啦。”我说：“那怎么办？”儿媳妇说：“好办，好办，我们都超级爱吃蛋炒饭。”“蛋炒饭？”我不明白。于是儿媳妇给我演示“蛋炒饭烹饪法”。
　　 首先，将胡萝卜切成小小的丁；其次，黄瓜切成小小的丁；然后火腿肠切成小小的丁；青菜切成小块。再用空气炸锅将花生炸好、炒鸡蛋，最后将准备好的胡萝卜丁、黄瓜丁、青菜块放在锅里炒，依次加入米饭、火腿肠丁，炒好的鸡蛋，最后放上点花生米。一盘香喷喷的、色香味儿美的蛋炒饭就做好了。令人食欲大增。
　　 谢谢儿媳妇，你们浙江人真是会精打细算、创意无限，这样一来就不怕剩米饭了。是的，连最挑食的小孙子也吃了大半盘呢！
　　
　　 四、鱿鱼炒芹菜和香菇炒青菜
　　 在烟台，对待鱿鱼就是打上花刀，在开水里抄一下，然后红烧就好了。在北京和平里饭店里，我也吃过这种做法，那时候，老公说：“知道为什么管解聘员工叫做‘炒鱿鱼’吗？就是卷行李卷的意思，好像是鱿鱼卷。”
　　 可是浙江人要用鱿鱼丝炒芹菜，白白的鱿鱼丝和青青的芹菜，几乎不放什么调料，就那么清淡可口。香菇切片，炒青菜放点香菇片，几乎和芹菜炒鱿鱼是绝配。家常便饭有这两个菜就足够了。
　　
　　 五、雪菜的做法和吃法
　　 先说说雪菜的腌制，南方和北方就不一样。烟台的雪菜用盐巴或者放一点鱼油，腌制的很咸；而浙江的雪菜是腌制在瓶子里的，瓶子里灌上海水，里面放上雪菜即可。雪菜会吸收水分，要不断地加海水，最后到雪菜腌制成功。这样腌制的雪菜一点儿也不像咸菜，只是一种保鲜的方法。吃雪菜的时候，也不像北方那么麻烦。而是直接捞出来，冲水后，直接做面条用，或者炒菜用就行了。和新鲜的蔬菜一样吃饭，但是味道别具一格。我在这小小的雪菜腌制中深深体会到浙江人的聪明和精打细算。
　　 总之，浙江菜和鲁菜都是六大菜系之一，他们各自有自己的讲究和特色。以前我没有吃过浙江菜，感觉鲁菜就是世界上最好吃的饭菜了。如今来到浙江，跟着儿媳妇学习了浙江菜的制作方法，感觉浙江菜有她的独到之处。从饮食文化上就可以看出，浙江人比较注意细节，口味比较清淡。浙江人的脾气也是这样的，即使儿媳妇对婆婆有意见，会对着自己的妈妈发牢骚，或者脸色不好看，但是不会“对质公堂”。而山东的儿媳妇，如果对婆婆有意见会直接说出来，不管你是否能接受。从这一点来讲，感觉浙江人更加有涵养，更加会待人处事。而山东人比较直爽，就好像是鲁菜一样口味比较重。两个地域的人都有中华民族的传统美德，因为我国地域辽阔，所以各个地区都有自己独特的文化。那么，现在的南北方混合家庭怎么解决饮食文化上的差异呢？我感觉，第一是“入乡随俗；”第二是互相学习，共同进步！目前我和儿媳妇正在研究南北方饮食文化的融合，互补，交流，共进。我相信以后南北方结亲家的机会更多了，会有很多机会互相学习的。
　　 中国是一个大家庭，南北方，东西方都要互相取长补短，才能取得快速的进步。我们还可以向少数民族地区的饮食文化智慧学习，那样中国将会家和万事兴，迎来更加美好的明天！