朋友，你一定到过武平吧？这是一个山清水秀、风光旖旎、优雅温馨、连空气都散发出清甜味道的地方。如果你曾经到过武平，那么能否冒昧地问你一句：你对武平最美好的记忆是什么？是雄峙奇崛、风华俊逸的梁野山？还是碧水漪澜、风情万种的千鹭湖？是凤翥龙翔、沧桑古意的兴贤坊？还是钟灵毓秀、造化神奇的南安狮岩？这些山水清新、风景优美的所在，也许每一处都会在你的心中留下美好的记忆，让你赏心悦目，流连忘返。
　　 除此而外，也许还有一种魂牵梦绕的意念，带着柔柔淡淡的乡愁，在你的意念当中悠然地飘逸，让你心神摇荡，情怀缱绻，始终难以忘怀，那就是美妙的武平味道。这是一种带着武平美好印象和温馨记忆的特殊味道，或许是一杯汤色醇和、清香飘逸的桃溪绿茶；或许是一盘洁白晶莹、津润柔滑的簸箕粄；或许是一钵皮黄肉白、腻泽酥香的象洞鸡；或许是一个色泽金黄、酸甜可口的百香果；或许是一颗爽口清脆、津甜幽香的鹰嘴桃。总之，这些带着田园阡陌的醇厚，带着山野丛林的清馨，由天地精华和山川灵气孕育而成的武平味道，会引诱你的味蕾，撩拔你的情思，像一泓清泉润泽你的心田，带给你刻骨铭心的感受，从而使你对武平留下许多难以忘怀的印象，增添无数美好温馨的记忆。
　　
　　 武平绿茶，飘逸的乡愁
　　 有人说，乡愁是味觉上的思念。无论一个人在外闯荡多少年，即便其口音变了，但是对于家乡的味道，仍然怀着无限的绻恋。是的，如果你要离开家乡，带几盒武平绿茶便是最好的选择。在陌生的地方安顿下来，沏一杯从家里带来的绿茶，看到碧绿的茶叶变换着不同的姿态，在茶杯中悠然地飘浮，显得轻盈而曼妙。慢慢地啜一口甜爽鲜醇、回甘生津的茶汤，让思念家乡和亲人的无限情愫，在缱绻的时空中缥缈，是一件多么惬意的事情。
　　 每年的春分前后，南方茶区进入采摘“头春茶”的季节。这时候，只要你来到桃花灼灼的桃溪镇，来到春风荡漾的松花寨，来到流泉飞瀑的宏峰茶园，就会看到云雾缭绕的山岭上，飘浮起一簇簇绿色的雾霭，碧绿的茶园从山脚一直向上盘旋，层层叠叠，曲曲盘盘，犹如搭起一架架绿色的天梯，一直攀援到高远的天际。在云天相接的高山茶园里，不时闪动着采茶姑娘俏丽的身影，传来她们银铃般的笑声，夹杂着客家山歌悠扬的旋律，让人感到如痴如醉、如梦如幻。当你走进高大气派的茶叶加工厂，看到土坪里晾晒刚摘下的茶叶，一片片淡雅鲜活，娇嫩欲滴，折射出清爽新颖的光泽。当你走进宽敞明亮的制茶车间，看到绿意茵茵的茶叶，经过摊晒、杀青、揉捻、初炒、整形、干燥、提香等一系列复杂工序，细嫩的芽尖在铁锅里上下翻滚，高温挥发嫩叶中的水分，牢牢锁住茶叶中的香、型、绿，完成茶叶加工的所有流程，体验凤凰涅槃、浴火重生的意境。你会十分惊喜地发现，加工后的茶叶型态精巧，玲珑剔透，闪烁一层银毫毕露的绿色，空气里飘袅起新茶幽雅的清香，让你呼吸到春天明媚的气息。
　　 当地人都知道，在清明节前采摘炒制的“明前茶”，是武平绿茶中的上品，深受消费者们的青睐，具有极高的市场价值。因为茶树经过漫长冬天休眠期的静养，自身积蓄的营养成分还没有消耗，各种物质含量极其丰富。再加上清明节前气温普遍较低，茶树萌发的叶片数量较少，生长速度缓慢，能够达到采摘标准的叶片数量极其有限。这时候采制的绿茶，往往滋味鲜香而耐泡，故而坊间盛行“明前茶，贵如金”的说法。鉴于上述缘由，各个茶园的经营者们深谙此道，都会趁着晴朗的天气，不失时机地组织茶农到山上的茶园里去，采摘刚刚萌芽吐新的“头春茶”。
　　 中国是茶叶的故乡，茶文化源远流长。传说神农氏遍尝百草，发现茶叶的使用价值，成为最早开发利用茶叶的人。《神农本草经》中记载:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。陆羽《茶经》中说:“茶之为饮，发乎神农氏”。这些记载都源于上面的传说。武平是传统的客属地区，客家先民自中原大地辗转迁徙而来，传承了中原文化的遗韵，自然重视茶文化的继承和传扬，具有悠久的种茶制茶历史，蕴藏深厚的茶文化底蕴。武平绿茶是清朝道光年间的贡品，曾经享誉于闽、粤、赣周边地区。根据《武平县志》记载：宋朝以来，武平就有人采制野生茶作为药用或饮品，乡民们将采集来的山茶子或者野生茶苗，播种在房前屋后，栽植于田边地埂，开启种茶制茶的历史。明代以后，武平种茶、制茶、饮茶的风气日盛，工匠们总结茶叶的炒制经验，逐步改良野生茶种，形成极具特色的茶叶品种。后来，制茶技艺日益精湛，茶叶品质趋于上乘，因而进贡朝廷，声名远播。“客来上茶”是客家人的传统礼仪，已经衍变为日常生活中的行为习惯。
　　 武平是中国南方重点产茶县，全县茶叶种植面积近6万亩，年产茶叶超过2000吨，产值超过一亿元。经过多年的培植、创新和发展，不断提升制茶工艺，努力拓展交易市场，武平绿茶以其“香气高锐，滋味清爽，色绿形美”的品质特征，声名鹊起，名扬四海，成为市场的抢手货，产生强大的品牌效应，在国内外市场中占据相当的份额，走过了一段辉煌灿烂的发展历程：2010年被确定为全国重点产茶县；2013年荣获中国驰名商标；2014年农业部授予全国名优特新农产品；2016年评为中国名优绿茶十大公共品牌，2017年桃溪镇被认定为福建名茶之乡。据不完全统计，在历届“中绿杯”、“闽茶杯”等全国名优绿茶评比活动中，共获金奖28个、银奖30个。这些金灿灿银晃晃的奖牌，闪亮了武平绿茶引以为傲的荣誉，给武平绿茶增添了底色，提升了品位，赢得了叱咤中国绿茶市场的本钱，让人赞叹不已。
　　 目前，武平绿茶的品种众多，可谓目不暇接，琳琅满目。按照其外在的形状划分，主要有梁野炒绿（条形）、梁野翠芽（剑形）、梁野雪螺（螺形）、梁野翠珠（珠形）等四个系列，各个系列拥有各自不同的外形特征、内在品质和口感风味。比如梁野雪螺，其外形卷曲成螺形、白毫显露；肉质香气清高、毫香明显；滋味鲜爽；汤色嫩绿清澈，叶底翠绿明亮。至于具体的茶叶种类和名称，更是林林总总，五花八门，难以计数，不下上百种之多。其中的翠芽、雪螺等绿茶主打品牌，都是质量上佳、形色俱优的高端产品，在市场上供不应求，成为全国知名品牌，得到广大消费者的青睐。总之，武平绿茶在开拓中创新，在创新中发展，已经由单一的炒绿发展为品种齐全、档次丰富的名优绿茶系列产品，正沿着生态绿色和品质优先的方向迈进，走出一条适应国内外市场需要、具有武平特色的名优特新绿茶发展之路。
　　 有人说，品茶就是品味人生，实在是一个充满哲理的说法。绿茶是大自然给予人类的精神馈赠，引领一种超凡脱俗的人生境界。这种境界是一种淡泊、一种宁静、一种平和，一种悠然，蕴含朴拙自然的真理。绿茶之妙，妙在清淡；清淡中孕育谦虚的自信，清淡中透射含蓄的力量。诚如武平人的质朴与沉静、勤勉与聪慧，达到历久弥新的境界，展现恒远闪光的魅力。
　　
　　 簸箕粄，恬静的时光
　　 每一个地方都有不同的风景，不同的美食，以及不同的文化传统和生活习俗。在现代城市里，早餐的首要需求就是食用方便。只有一盘香气扑鼻的簸箕粄下肚，武平人才会真正从梦靥中醒来。每逢春节、端午、中秋等传统节日或者“五一”、国庆长假到来之际，外出工作的人们总要将孩子带回老家，接受传统文化的熏陶和亲情意识的培养。经过短暂的家庭聚会之后，又奔波在返城的路上。孩子们或许不知道簸箕粄的制作方法，但是簸箕粄柔香的味道和爽滑的口感，承载着家乡的味道，也许会永远珍藏在孩子们的脑海里，成为一生中最幸福的时光、最温馨的记忆。
　　 簸箕粄作为武平的传统客家小吃，绝对是众多米粄中的上乘之品。关于簸箕粄是什么时候开始盛行的，自然有各种各样的说法，众说纷纭，莫衷一是。坊间有人传说，以前武平城里有一个卖煎粄的店家，老板娘十分精明，有一次落大雨，将其晾晒于屋外的米粉淋湿，变成了一汪米浆，倒掉又非常可惜，怎么办？她尝试用竹簸箕将米浆均匀地摊开，放进大铁锅蒸熟，变成了一层洁白劲道的薄粄，再裹上一些现成的菜肴作为馅料，竟然变成了一顿美食！而且即蒸即食，方便快捷，馅料可以随意添加，不断变换口味。她喜出望外，将经验传授给左邻右舍，一下子便流传开来。因为是用竹簸箕蒸的米粄，所以叫做“簸箕粄”，成就了一段无巧不成书的佳话。自古至今，簸箕粄以其洁白如玉、纤巧柔软的外形，细滑爽口、醇香扑鼻、酥软筋道、肥而不腻的口感，以及制作迅速、食用方便、即蒸即食、简单快捷的食用方法，被当地的普罗大众所推崇，并且闻名于武平县的周边地区。如果一定要将簸箕粄与外地的美食相类比的话，其外形以及制作方法有点像广州的肠粉或者梅州的捆粄，与上杭的“卷筒米”、连城的“捆粄”也有些相类似。因此，有一些人将它们混同起来。其实，无论在实质形态上，还是在制作工艺和用料上都有所不同。
　　 说起簸箕粄的制作过程，可以说是既复杂又简单、既轻巧又琐碎，这与使用的制作工具有关。旧时候制作簸箕粄的工具，一般用石头凿成的磨盘、毛竹编制的簸箕、以及大铁锅等所组成，完全需要使用人工的方法，进行磨浆等较为吃力的工作，自然显得极其辛苦。随着时间的推移，现在已经使用电动的磨浆机代替磨盘，矩形的铝盘代替竹簸箕，使用蒸笼代替大铁锅进行制作，把复杂劳动变成简单劳动，自然变得轻松许多。
　　 在制作簸箕粄时，首先要选择上等的籼米。糯米和粳米因为粘性太大，蒸熟后的粄皮难以分离，吃起来也不够爽滑，影响簸箕粄的口感。然后，将大米用清水浸泡一段时间，待到大米松软后，磨成粘稠度适中的米浆待用。在蒸制簸箕粄时，要提前制备好即食的馅料，常见的馅料有四季豆炒肉、虾仁炒茄子之类，各人有各人喜欢的口味，可以根据各人喜欢的味道进行调制。因此，每家加工销售簸箕粄的店铺。都有自己独具风格的馅料。制作时舀入一勺米浆于矩形的铝盘内，摇匀后放入蒸屉之内，用蒸汽将其蒸熟。约两三分钟后将铝盘取出，用筷子将蒸熟的粄皮划成五寸见方的部分，将准备好的馅料舀到粄皮上，卷成筒状放入瓷盘当中，浇上葱油或者辣椒油之类的配料，再配上一碗猪骨头汤、萝卜汤之类的清汤，即可大快朵颐，尽情享用了。
　　 每天早晨，在武平县城的大街小巷，可以看到热气腾腾的簸箕粄店门前，围拢着许多购买簸箕粄的顾客，形成山城一道特别的风景。一盘洁白温润的簸箕粄，一勺香喷喷的葱油，一碗热气腾腾的清汤，加起来便是一顿简单的早餐，构成一个人日常生活的基本要素。简约而不单调，丰富而不繁杂，实惠而不虚耗，这便是一个人应当具备的生活态度和所要追求的生活目标。
　　
　　 紫灵芝，山川之精华
　　 阳光雨露是大自然馈赠的礼物，给野生灵芝孕育生长的机会。在广袤阴翳的山野丛林中，上山去采摘野生灵芝的人，如果具备比较好的运气，或许可能得到自己满意的收获。相反，如果运气差一点，也许花费终日的功夫，却只能是一无所获。正是因为紫灵芝比较骄贵，不可能在森林中随处生长，才会使其身价大增，甚至被人们视作神应之物，被赋予许多神秘的色彩。
　　 在我国的广大民间，灵芝一向被誉为“仙草”。传说食用灵芝可以长生不老，甚至可以“成仙”，在古诗文中多有誉美之词。在我国家喻户晓的神话故事《白蛇传》中，女主人公白娘子只身前往峨眉山盗取灵芝仙草，以救其夫君许仙，期间经历了许多艰辛和危险，终于感动了南极仙翁，帮助撷取能够起死回生的灵芝仙草。这一忠贞不渝的爱情故事，在我国千百年来广为流传。
　　 紫灵芝又名中国灵芝、仙草；药性平，无毒，是山林特产中的上上品。一般生长于山林中的腐木上，或者是腐烂的树蔸根部。从严格的意义上说，灵芝不是植物，而是一种坚硬、多孢子和微带苦涩的菌类，自身无法进行光合作用，只能从其他有机物或者腐木中摄取养料。由于对日照、土壤、空气、温度、湿度等环境要素有比较苛刻的要求，因而产量稀少，自然显得比较珍贵。紫灵芝药用价值较高，对于糖尿病、高血压、心肺病、肝肾病、脑血管病等均有显著疗效。根据科学检测分析，紫灵芝含有丰富的蛋白质和17种氨基酸及有机锗等成分，全株可入药。能够提高人体免疫力，兼有抗衰老、疗虚劳、益精气、抗癌、解毒、抗菌等功效，经常服用可以延缓衰老、扶正固本，滋补强身，保肝护肾、对人体有益无害，无任何副作用，适合长期服用。
　　 灵芝品种众多，依其外观及颜色可分为赤灵芝、黄灵芝、黑灵芝、紫灵芝等等。目前，市场上常见的灵芝品种，主要是赤灵芝和紫灵芝。野生灵芝已经很少见，大多数靠人工进行栽植。紫灵芝的菌盖形状以半圆形，肾形或近圆形为主，颜色呈褐色、紫黑色、近黑色，而菌肉则是均匀的褐色或栗褐色。紫灵芝味甘性温，带有一点香菇的醇香气味，味道更加清淡，比较容易入口。紫灵芝用于炖制各种汤品，既不影响其美味，又能增加菜品的养生价值，所以在美容、保健、食疗等方面有明显的好处。