土豆在我国到处都有，作为蔬菜可供人们四季享用，虽然算不得什么高档的菜，然而，人们却非常喜欢它。
　　 我尤其喜欢土豆，小时候喜欢吃，现在喜欢吃，可以肯定地说，我对土豆的喜欢是不能改变的了。我所以这么喜欢它，是因为它在那个困难时期曾经救过我和乡亲们的命，也因为它有着很多优良的品质。
　　 土豆，是多年生茄科草本植物。在东北，一年只栽种一茬，在广阔的平原上，人们春天播种时，常常为哪块地种什么粮高产种什么经济作物出钱而想来算去，可种土豆的地却早留了出来。家家都种，年年都种，这已经成为平原乡亲们天经地义不容置疑的事了。
　　 土豆性喜冷凉高燥，土壤适应性强，因此，农家春播时第一个下种的就是它。早春，大地刚刚返浆，乍暖还寒，人们便从窖里把储藏的土豆掏出来，割好芽子，拌上柴草灰，均匀地摆在刚刚趟好撒了灰粪的地垅沟里，埋上土就算完事。当谷子、玉米、高粱开始下种时，土豆的紫绿色的嫩芽已经出土了。仲春时节，当别的庄稼刚刚长出幼苗时，它已经茎粗叶阔了。
　　 土豆的花，颜色很多，但无论什么颜色，都像朴素淡雅的农家姑娘，天生丽质，不奇不艳。你看，白色的像薄雾，粉色的如淡纱，蓝色的似马蓝灰，由于它的素雅，不能引蜂诱蝶，连小孩们也不去掐它。自古以来，很少有诗人来赞美土豆花，也很少有画家去描绘它，但乡亲们却格外喜欢它，因为当土豆花缀满枝头时，地下的块茎已经有鸡蛋大小了，在青黄不接的五荒六月，这新鲜土豆便给农家的饭碗增添了开胃的美餐。庄稼人喜欢那趾高气扬的红高粱，也喜欢那腆肚挺胸的苞米棒子，但他们更喜欢这深埋在泥土里从不显露自己的土豆。特别是到了六七月，正当谷子玉米高粱开花抽穗时，土豆便把垅台拱得裂纹道道，呼唤收获了，当犁铧把那臃肿的垅台破开时，那拳头似的小碗口般的白花花的土豆便纷纷滚了出来，于是，便滚出一张张笑脸，滚出一阵阵欢乐。
　　 土豆又皮实得很，因而极易保存。到了初冬，人们在自家的院子里，或者屋地上，挖上个地窖，把土豆往里一放，便可过冬了。满满的一窖，随吃随掏，可以一直吃到第二年新土豆下来，因此，人们又称土豆为“四季菜”。
　　 土豆虽然只是“家常菜”，但它却给人们生活带来了香甜和色彩。它除淀粉和蛋白质外，还有大量的维生素C和B，以及磷、铁、钾、钠和碘等多种元素，都是人体需要的。人们对它的吃法可多了，最普通的是炖土豆块、炒土豆片、炝土豆丝、熬土豆汤、打土豆酱。更多的是把土豆和其它菜放在一起做，如土豆炖豆角、土豆炖茄子、土豆炖小鸡、土豆炖猪肉、土豆炖牛肉、土豆炖酸菜、土豆炖白菜……还没听说土豆不能和什么菜搭配的。土豆还有一个极明显的特点，就是它没有自己特殊的味道，和什么菜放在一起，就变成了什么味道，因此，作为配菜，土豆真是再合适不过了。这种品格，也和东北平原的农民一样，永远的与世无争。手艺高的还可以把它做成拔丝土豆、红烧土豆，说是不登大雅之堂，可一旦登了上去，还真会受到人们的青睐。据说法国国王路易十六在举行宫廷宴会时，利用土豆烹调成20多种美味佳肴，在法国的宴会上至今还保留一道以“巴曼奇”命名的土豆菜。至于土豆磨碎做成的粉丝、粉条、粉皮、粉子，则更是人们餐桌中无法离开的。土豆和人们的生活息息相关。
　　 而我最喜欢吃的是烀土豆，把它洗得白白净净的，放在填了水的锅里，架上向日葵秆等硬柴火，烧上半个下午，再开锅看时，它还是白白的，似乎是“脸不变色心不跳”，可当你伸手一碰时，它便出现一个小坑坑，于是，端上一盘大酱，蘸着就吃了起来，真是越吃越香。我上小学时，赶上三年困难时期，家中缺粮无饭可带，常常带上几个土豆做午饭。有一段时间，家中的粮食吃光了，只剩下窖中的一些土豆了，于是，上顿是土豆，下顿是土豆，今天吃土豆，明天还吃土豆，而且还得省着吃，那时吃土豆真的比山珍海味还香甜呢，整天想着能饱饱地吃上一顿土豆该多好哇！那时，土豆给我留下的美好体验，至今还回味无穷。那几年，土豆真是救了平原人的大驾，人们又称之为“救命菜”。如今，土豆已经与小麦、稻谷、玉米一起，被列为我们国家第四种主要食物，成为国家的战略物资。
　　 土豆学名称马铃薯，在我国各地都有种植。土豆，只是东北或者北方的一个普遍的叫法，而在不同的地区它又有不同的名字，如山西陕西一带叫它山药蛋，辽东半岛叫它地蛋，云贵一带又叫它洋芋。土豆最早产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带，据说安第斯山脉3800米之上的的喀喀湖区可能是最早栽培出土豆的地方。大约距今7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，是他们最早发现并食用了野生的土豆。十六世纪中期，土豆被从南美的哥伦比亚引入欧洲的西班牙。不久，英国人在加勒比海击败西班牙人，又把马铃薯带到英国，英国的气候适合土豆的生长，比其他谷物产量高且易于管理。后来法国农学家安•奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中，发现土豆不仅能吃，还可以做面包等。从此，法国农民便开始大面积种植土豆。17世纪时，土豆已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，由于土豆非常适合在原来粮食产量极低的高寒地区生长，很快在内蒙古、河北、山西、陕西及东北地区普及开来。土豆和玉米等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。后来，土豆又很快传入北美，开始在美国种植。土豆被引种到每一个地区或国家，几乎都被赋予一个新的名称，在西班牙叫“巴巴”，在法国叫“地苹果”，在芬兰叫”达尔多”，在美国叫“爱尔兰薯”……
　　 土地还具有很好的医药作用。土豆具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长得多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆几乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2g。土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的。
　　 如今，城里人的菜篮子可谓丰富多彩，山珍海味也已成了人们的家常菜，但是，土豆还仍然为人们所喜欢着，菜市场一年四季都缺不了它。我是无论如何也离不开土豆的，有个三五天吃不着，便馋得够呛。
　　 土豆地是我每次回家乡必去的地方。我特别喜欢那朴素淡雅的土豆花，那年春夏之交回到家乡，我特意到自家的小秧棵地里去看了看那正在开放的土豆花儿。当时还健在的母亲在一旁说：“这花儿乍一看不受看，可仔细看还真挺好看的呢。”看了一会儿，我索性蹲下来，从土豆秧的根部土中摸出了几个鸡蛋大的白白的土豆来。
　　 母亲说：“其实早就能吃了。这玩意将就穷人呢。”母亲的一句话说出了土豆和农家世世代代的亲密关系。
　　 土豆，我喜欢你！我赞美你！