潮州工夫茶因其器具精巧,沏茶方式方法精致,物料精绝，礼仪周全等物质与精神多种因素，是一种雅俗共赏的大众化饮茶艺术，被誉为中华茶文化的奇葩。
　　 四十多年前的一次偶然机遇，我第一次品赏了潮州工夫茶，被其高雅的茶艺和醇香的茶味所吸引。从此对潮州工夫茶产生了浓厚的兴趣，结下了不解之缘。
　　 上世纪七十年代，我在陆军一个军司令部任参谋。这年春天，我们军到粤东凤凰山区进行军演。这天上午，军长周德礼将军和参谋长白忠耀，带我和翁仁贵两个参谋到凤凰山看军演地形。返回时路过一个茶
　　 场，周军长见满山的茶树一片翠绿，春光明媚，许多茶农唱着山歌采摘春茶。周军长心情大好，对白参谋长说：“时间还早，我们去参观一下茶场。”说完带我们一行四人步入茶场参观。
　　 茶场的场长是一个退役军人，认识周军长和白参谋长，见这么偏僻的茶场突然来了两位将军，十分激动。亲自陪同周军长参观。他指着滿山的茶园介绍说：“我们茶场种植的都是‘宋种’单枞茶。相传南宋
　　 末年，宋帝赵昺南下潮讪，路过凤凰山区的乌际山，口渴不堪，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的茶叶加以烹制，饮之止咳生津,立奏奇效,从此潮讪人广为栽种这种单枞茶,称为宋种。”接着，场长又陪同周军长参观了制茶工艺，然后带我们到场部休息。
　　 待我们坐定后，场长从保险柜里拿出一个精致的锡罐，介绍说：“这罐里的茶叶是一株生长在凤凰山乌岽岭悬崖绝壁上的宋种单枞茶树上采摘的。这株茶树的树齡有一百多年了。茶农要系绳攀岩才能采摘到。
　　 毎年只能采摘半斤，茶味浓香，茶价贵过黄金。我让茶艺师沖泡一壶潮州工夫茶请首长品赏。”说完派人汲来山泉活水，又叫来一名青年女茶艺师为我们冲泡潮州工夫茶。
　　 茶艺师从茶柜里取出一套茶具陈列在茶桌上。有茶壶（冲罐）、茶杯、茶盘、茶垫、红泥火炉，木炭，砂铫（茶锅仔）、羽扇和竹箸等十多件。我们看这套茶具多而且精致。这茶杯小如核桃，壶小如鸡子，尤
　　 其是那小茶杯白如玉，薄如纸，制作工艺精湛。茶艺师解释说：“这小茶杯名白玉令，这茶壶是紫砂罐，是潮州工夫茶独有的茶具。”
　　 茶艺师把锡罐里的茶叶倾于素纸上，分出粗细，取其最粗者填于罐底滴口处，用细末填塞中层，另以稍粗之叶撒于上面。然后把红泥火炉、砂铫、木炭、羽扇等烹水工具放到离茶具数步之外的窗户边，烧炭烹水。
　　 茶艺师用羽扇轻扇助火，待水“初沸”、“二滚”、\'三沸"之后,茶艺师提铫倾水淋罐、淋杯，使其预热洁净。接着将铫置于火炉之上继续加热后倾出铫中水，开始纳茶。
　　 茶艺师说第一次冲泡是洗茶，不能喝。只见她右手提铫，左手揭开茶壶盖，沿壶口内缘冲入沸水，接着刮沫、琳罐，烫杯。茶艺师烫杯手法十分娴熟，只见她用食、中、拇三指捏着小茶杯侧立浸入另一个装热汤的茶杯中，轻巧地快速转动，如此类推。烫完几个茶杯便开始洒茶。
　　 工夫茶的洒茶也十分讲究。茶艺师把茶壶靠近茶杯，按顺时针方向，将茶汤依次轮转洒入茶杯，反复二三次。介绍说：“这叫关公巡城，目的是使杯中汤色均匀。”茶汤洒毕，茶艺师又将茶壶中的余沥依次滴入杯中，说：“这叫韩信点兵。”
　　 洒茶毕，茶艺师起身请我们品茶。我们端起小茶杯边嗅边饮，只觉得芳香扑鼻，甘泽润喉，异口同声贊道：“好茶！好茶！”
　　 我们这些戎马倥偬的军人，平日里都以白开水解渴，如果用一个大茶杯冲泡一杯绿茶喝，已是十分奢侈了，从来没有喝过如此讲究的工夫茶。几杯浓茶入口，竞然醉了。回到军营，我浑身冒虚汗，四肢乏力，腹中饥饿难忍，连吃几碗干饭才渐渐平缓下来。
　　 这次醉茶让我终身难忘，也让我对潮州工夫茶产生了浓厚的兴趣。不久我转业到潮汕地区工作，立即买来冲泡工夫茶的茶具和名茶，向会冲泡工夫茶的人学习茶艺，很快就学会了冲泡工夫茶。工夫茶是潮汕人们日常生活必不可少的。工夫茶讲究的是水、茶叶和沏茶工具。水要净、滚，以山泉活水为最好。水温要高，过去用红泥炭炉，而今有电热壶就方便多了。茶叶以凤凰单枞、凤凰水仙、铁观音、武夷大红袍等乌龙茶为最好。茶具以紫砂壶为最好，瓷壶、陶壶次之。几十年来，毎当休闲时，我会摆上精致的茶具，烹水冲泡工夫茶品赏。在一缕缕茶香中体味平和、清淡的人生之乐，享受那“芳香溢齿颊，甘泽润喉吻。神明凌霄汉，思想驰古今”的茶文化。