进入盛夏，各地的旅游客人又渐渐多起来。那些酒楼食店的生意又要火爆一阵子了。为了招徕客人，那些酒楼食店都把菜谱做的闪亮亮光煊煊的。那天中午，两个食客进入“花天食店”，营业员满面堆笑的递给菜谱要他们点菜。这两个食客都是外地来的。一般人的旅游嘛，大都是一看看山水，二尝尝美食，这两个食客也不例外。看完菜谱，食客点了“凤入竹林”和“龙须菜”。两个食客心想：今天的菜有“龙”有“凤”一定是美味。等到上菜一看，才知道是一盘炒黄豆芽和一盘竹笋炒鸡。两个食客大失所望，嘟哝说：“黄豆芽和炒鸡都吃腻了。”去与营业员争论，营业员理直气壮地说：“我们这里的豆芽就是叫‘龙须菜’，鸡就叫‘凤’，你自己点的。”食客无话可说，只怪自己误信了好菜名。
　　 巧妙地给菜起个新鲜的花名字，的确可以招来一些食客。因为如今的凡是吃饭，其实大多数是为了“吃菜。”凡是宴席，都是有几道好菜上桌的。各类繁多的花样菜名，都是按照宴席的高中低档次来分的。
　　 在菜名上，最流行的“花名”就是引用名人的名号。比如：左公鸡，东坡肉、宫保鸡丁、霸王别姬等等，就是为了食客们去吃名人。
　　 但是也有和你打哑谜的花名，比如“佛跳墙”，名字挺神秘，可一般人能知道这是什么菜吗？据说民国时期的陈果夫，在抗战时期就想出一道菜名，叫“轰炸东京”。这名字多厉害，吃的人多霸道。可是这道菜实际就是把“一个鸡汁浇到锅巴上”，发出的剧烈声响。在我们这里，还有一道“神仙汤”，什么神仙汤，说白了就是酱油家开水，撒上几粒葱花而已。
　　 还有一道菜叫“青龙过海”，就是在酱油汤上横着放一棵大葱。越是“花名”的菜，越是不算很高档，只是有个玄妙的说法而已。你去吃这种“花名”菜，就是拿钱听故事而已！
　　 把“豆芽”叫做“龙须菜”，把“鸡脚”叫做“凤爪”，“鸡蛋”美名为“芙蓉”；“菠菜”喊成“红嘴绿鹦哥”。寻常的“豆腐”叫做“白玉板”。那些“花名”菜，用料平平，名气非凡，谁都想来品尝一口。比如你要吃“珍珠玛瑙翡翠汤”吗？那就是“豆腐番茄加青菜”，你想吃“金钩挂玉牌”吗？就给你来一盘“豆芽煮豆腐”……花花的菜名，令人一想就是美食。谁不想来吃一回呢！
　　 翻开清代的食谱菜谱，那些名字都是很直白的，几乎没有花名。乾隆皇帝吃的大多是“燕窝，红白鸭子、山药葱椒。南鲜热锅”；溥仪在自传里写着他吃的是“三鲜鸭子，五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、肉片白菜、黄焖羊肉……”名字都很朴实。清朝御膳房有两不敢：一是不敢上珍奇的食材，怕上头吃顺口了天天要吃；二是不敢取奇怪的菜名，你去个怪名，让上头猜谜语，那时自寻死路。
　　 给食菜起花名，据说是从袁世凯开始的。那时人民生活艰难，但是又爱面子，于是就给普通的食材镶嵌上“花”边。有个菜名叫“玉灌肺”，名字大而响亮。其实就是把面粉、油饼、芝麻、核桃、茴香搅拌在一起做成卷，蒸来吃。好听归好听，但是那时越是大人物吃的，名字越是朴实。袁世凯本人就是每天要吃“清蒸鸭子”。还有“肉丝炒韭黄”，“红烧肉”“蹄榜儿肘子”等，你看名字一点也不花哨。但是那时的民间却是爱取一些花里胡哨的名字，让人们去品味。比如：那时的恩施罗针田集镇上，就有雪泥凤爪”的名菜，
　　 实际就是用鸡脚炖蘑菇。那个名叫“鸾凤和鸣”的菜就是别出心裁地把公鸡母鸡一锅熬煮。还有“上天梯”的菜，其实就是把猪排骨和竹笋一起炖，取名（“天梯”就是猪排骨。）含有“步步高升”的意思。还有名为“母子相会”的菜，就是黄豆籽炒黄豆芽。真是名字好听，实际平常。
　　 不仅仅是给菜起个花名，在做法上也搞一些无聊的多余的工序，以此来赚取食客们更多的钱。比如“皇天蛋”的做法就是把十个生鸡蛋，灌进猪尿包里，在水井里浸泡一夜再煮熟，就成了一个巨大的蛋。吃这个“皇天蛋”要付给两个大洋。你看商家利润多高。还有把鲜竹笋挖空，把火腿瘦肉切成细丝，塞进笋里，再烘干来吃。这个菜想起来很新鲜，可是做起来很费功夫。而且吃一小盘就要一个大洋，百姓是怎么也吃不起的，当然有钱人就无所谓了。
　　 菜必须有个名字。但是没得必要取花名。做人和做菜，还是朴实一些好。