江山文学网-原创小说-优秀文学
当前位置:江山文学网首页 >> 秋月菊韵 >> 短篇 >> 江山散文 >> 【菊韵】蕨菜情(散文)

编辑推荐 【菊韵】蕨菜情(散文)


作者:黄金山 进士,8775.72 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:11493发表时间:2022-02-15 15:24:47

【菊韵】蕨菜情(散文) 明天就是虎年的元宵节了。阴冷带雪的天气也一下变得晴朗起来,我那九十四岁的老妈对我说:“过年这么多天都是吃肉,味道腻乏,我好想吃一点新鲜野菜,比如蕨粑。”为了圆成老妈的心愿,我决定到马鞍山上去采集蕨菜——那才是真正的如今很少人吃的新鲜野菜呢。
   蕨是一种多年生草本植物,大多生长在山地林边。根茎长横穿地下,复叶呈羽状分裂,下面是繁殖器官,用孢子繁衍。嫩叶可以采摘后用开水烫后食用,根茎可以锤打后制成淀粉,就像洋芋红苕精制的淀粉一般。蕨常见的有两种:一种是圆柱形的,颜色稍紫,味道清嫩微甜,俗称“甜蕨”;一种是菱形的,颜色稍青,味道苦凉,俗称“苦蕨”。
   我们家爱吃蕨菜那是源于上世纪六十年代的饥荒岁月,那时农村家家粮食不足,我家里也没有饭吃,我的老妈和岳母就联合起来挖蕨菜。因为挖蕨菜是个比较强的体力活,还要经过整理、清洗、捶打、过滤等好几道工序,才能得到蕨菜的淀粉。把蕨菜的淀粉加上油盐煎炒,就成了一道可口的美味,人们把它叫为蕨粑。
   那时节,老妈和岳母都很精壮,她俩合力从马鞍山上挖回蕨菜,用泉水冲洗,用棒槌捶打,用包袱过滤,制成蕨粑后一家人吃得津津有味。那些年,我家和岳父家都是靠吃蕨粑度过饥荒的。我们不仅自己家吃,也分给邻居们吃,老妈还给生产队里的人传授制造蕨粑的手艺。人们吃着蕨粑,都很感激老妈,说她就是在世的“观世音”,为家乡一方送来了福音。
   我家吃蕨粑,村里就不给我家分发救济粮,那个干部说:“黄石匠他们家会打蕨粑,饿不死的。”于是就把我们家的救济粮指标分给了别人。老妈也没有去多的理论,只是说了一句:“你们不给我家救济粮,算是我给大家做一件好事罢了。”如今想起来,老妈就是这样的善良仁厚。
   后来生活渐渐好转,老妈就没有去挖蕨菜打蕨粑了。一晃三十多年过去。没有想到今年老妈又想起要吃蕨粑。
   我提着挖锄,背着竹背篼进入马鞍山密林。开始寻找蕨菜,
   残雪消融,天气转暖,向阳的山坡边,肥嫩的蕨都开始破土而出。蕨菜也是最早的迎春者。我先采集蕨菜的嫩叶,然后就开挖蕨根。
   蕨菜的嫩叶汁液丰盈,触之即折,要小心地采集,轻轻地放下。采摘下来的这些鲜蕨菜,放进沸水的锅里略煮一下,也就是“淖一滚”,就可以凉拌来吃。也可用刀斜切成寸长的段子,放进油锅里爆炒上桌,食之滑嫩爽口、清香扑鼻、微软筋脆、全无渣滓。进入口中咀嚼,仿佛洋溢着山间清风明月的清新与纯粹。吃不完的蕨菜还可以取出晾干保存,也可以采取保鲜分装成袋,运到城市里的去卖,蕨菜也就走上了都市的餐桌。
   吃蕨菜打制成蕨粉更有味道。把蕨粑粉调好,用手压成片子,放在铁锅里煎,不断地翻转,待到煎成二面黄时,就起锅切成小片,加上肉片再一起翻炒,加上葱姜等佐料,撒上花椒、茴香、就成了美味。吃着这个蕨粑,仿佛满嘴都是鲜蕨的天性滋味,香而不腻,回味无穷,远胜红烧和扣肉。
   据医学记载:蕨菜性凉味甘,明目怯火,活络经络,解热利尿,吃了有益健康,有延年益寿的功效。所以人类采食蕨菜的历史也是源远流长。早在两千多年前,蕨菜就在文学作品中出现了。我国第一部诗歌总集《诗经》中就有两处歌咏蕨菜的。《诗经•召南•草虫》有“陟彼南山,言采其蕨。未见君子,忧心惙惙”的句子。唐代诗人李白漫游到南阳时,也留下了“昔在南阳城,唯餐独山蕨”的名句。“唯餐”,也就是说李白喜欢吃蕨菜。南阳城好吃的东西有很多,李白这个人遍游天下,出入宫廷侯门,什么样的大餐没吃过?但是独有“山蕨”给李白留下难忘的味觉记忆,可见蕨菜的味道鲜美,真是天下少有。
   日本人也爱吃蕨菜。日本古典名著最早的长篇写实小说《源氏物语》第四十八回的题目就是“早蕨”。作者在这一回里写道:“阿阇梨派人给二女公子送信来,随函送上蕨及问荆,装在一只精致的篮子里,附言道:“此蕨与问荆,乃诸童子为供养贫僧而采得者,皆初生时鲜也。”并赋诗曰:“年年采蕨供春膳,今岁不忘旧日情。”二女公子即答道:“摘来山蕨谁与赏,物是人非感慨深。”直到今天日本人仍有食蕨菜的习惯。”
   “绿稀红暗非我事,且拿野蕨作蔬盘。”我用一个上午的时间,挖回三十多斤蕨根,采回四五斤嫩苔。回到家里就和老伴开始制作,清洗,捶打、过滤。把得到的蕨粑淀粉用包袱捆好吊起来滤干水分。准备明天给老妈办一为老妈个元宵蕨菜宴。
   在我们制作蕨粑的过程中,老妈竟然离开火炉,陪着我们望着我们做的每一个工序。老妈还不时发出微笑,那意思就是说我们的手艺得到了她的真传,她感到放心了。老妈说:“我九十多岁了,吃不到几次蕨粑菜了。”她略微停顿一下又说:“我看到你们会做蕨粑了,也就不再担心在出现饥荒年代了。因为你们会做蕨粑,饿不死的……”
   细品老妈的话真是意味深长,那朴实无华的语音里,足可以说明老妈为他的儿女们想得好远好远。
   老妈说:“我明天要自己动手煎炒蕨粑,我要做蕨菜炒肉丝、蕨菜焖鸡蛋、蕨菜炖豆腐,蕨菜排骨汤等几个菜,让你们再次品尝那蕨粑那妙不可言各种风味。”
   从老妈欢喜的脸色中,可以看出老妈真是把蕨菜吃出感情了,看得出吃蕨菜也是老妈对生活的一种最朴素的满足!
   【2022年2月13日卧薪斋原创首发】

共 2059 字 1 页 首页1
转到
【编者按】黄金山老师的散文《蕨菜情》,描述了为老妈挖蕨菜,吃蕨菜的过程和母亲对于蕨菜的感情。这是纯粹的野菜。上世纪六十年代,蕨菜曾经作为饥荒年代的救命粮,而今再吃,压成粉加上肉炒,竟然是美食了。老妈用蕨菜做出了好几个菜:蕨菜炒肉丝,蕨菜焖鸡蛋、蕨菜炖豆腐、蕨菜排骨汤。想想就下饭!我也曾经采过蕨菜,不过是拿去卖了。因为有人收购,要出口。也尝过滋味,很不错的呢。【编辑:远近】

大家来说说

用户名:  密码:  
1 楼        文友:远近        2022-02-15 15:27:09
  黄老师精彩纷呈,回忆性文字也好,现实生活也好,写起来都是温馨和耐人寻味,为你点赞,分享共赏!
横看成岭侧成峰,远近高低各不同。不识庐山真面目,只缘身在此山中。
回复1 楼        文友:黄金山        2022-02-15 15:35:58
  谢谢远近老师经典编按,问好元宵节
2 楼        文友:远近        2022-02-15 15:28:04
  元宵节快乐!
横看成岭侧成峰,远近高低各不同。不识庐山真面目,只缘身在此山中。
回复2 楼        文友:黄金山        2022-02-15 15:36:13
  谢谢远近老师经典编按,问好元宵节
3 楼        文友:茆屋闲客        2022-02-15 18:23:16
  元宵佳节,拜读黄老深情美文,知闻家有仁慈老母,更有孝贤诗文子孙,让人好生羡慕嫉妒爱哟!
回复3 楼        文友:黄金山        2022-02-15 19:02:32
  一家四代同堂,虽苦也乐。我独力支撑,也有一分豪气,听天由命,开心每一无。谢谢光临鼓气。
回复3 楼        文友:黄金山        2022-02-15 19:02:49
  一家四代同堂,虽苦也乐。我独力支撑,也有一分豪气,听天由命,开心每一无。谢谢光临鼓气。
4 楼        文友:黄金山        2022-02-24 08:38:28
  细品老妈的话真是意味深长,那朴实无华的语音里,足可以说明老妈为他的儿女们想得好远好远。
活到老学到老
共 4 条 1 页 首页1
转到
分享按钮