吃过云南的鲜菌子，大抵是会马上爱上云南的。
　　
　　 一
　　 夏天一到，对于生活在云南各地的人们来说，一场舌尖的饕餮盛宴便开始了。
　　 不吃菌的夏天是不完美的，每年吃菌，才让一夏的美好时光有了味道，热衷于吃野生菌的云南人，从来都不会缺席。夏吃菌，享山珍。云南夏季野生菌美味，总是能俘获吃货的心，吃货们早已经按捺不住味蕾苦等一年的躁动，迫不及待地准备享受一顿野生菌的盛宴，邂逅那隐匿喧嚣的山珍野味，感受野生菌的魔性。
　　 吃一顿新鲜的菌子，简直就是过年。人们钟爱山林的一个最重要的理由就是山林会赐予人们菌子。
　　 每年的7-9月，伴着雨水的滋润，云雾缭绕的莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌就在树下的腐叶里破土而出，有如林中精灵般开始探头探脑，露首展身，憨态可掬，吸收着山地灵气，春夏雨露。用不着去看，想想都是充满诗意，令人垂涎。
　　 这些精灵般的食物，包藏着来自山林间的精华，大地的孕育催发，馥郁鲜香是它的魅力，营养滋补便是它的灵魂。
　　 毕竟是到了夏季，一到太阳出来，炙热的骄阳立马烤得大地热气腾腾，大地上被蒸发的热气缓缓上升，在山林间弥漫，这种闷湿热的气候，据说最适合野生菌的萌发生长。一到这个季节，遇上这样的天气，大山里的农民就背上一个萝筐，上山去采野生菌，什么青头菌、干巴菌、见手青、牛肝菌，鸡枞菌、铜锣菌，以及那些说不出来名字的野生菌，五花八门五颜六色，足以让人眼花缭乱。著名作家汪曾祺先生在他《昆明的雨》里描写的菌子这里都会有。据农民说，“见手青”这种菌毒性大，手一碰到它，触碰到的地方马上就会变成了青紫色，别看它毒性大，但它的风味最好，只要你烹饪合适，就是一道美味佳肴，反之，就是一盘毒药。这些菌子里，青头菌最安全，生吃都没毒，不需长时间的烹饪。牛肝菌有两种，分黄牛肝和黑牛肝，不过我觉得黄牛肝好吃。洗干净切片，在油锅里一炒，放点干辣椒和佐料，美味可口。我那两个孙子一到饭馆，看着那新鲜黄澄的牛肝菌就要点这道菜。还有那个鸡枞菌和干巴菌是云南的特有，堪称山中珍品。我总感到干巴菌收拾起了太费工夫，用手一瓣一瓣地撕成像螃蟹的小腿一样的小瓣，得有耐心。在这些菌里，干巴菌的颜色最不好看，说得不好听，它就像一堆牛粪，灰白灰白的，没有一点光泽，还长着一圈白膜，长在松树下的乱草里。别看它样子难看，但它的身价最高，一千多元一斤。一盘干巴菌用青辣椒一炒，香飘四溢，野味儿浓郁，价格不菲，但名副其实，物有所值。这种菌子在云南的吃法就是配青辣椒干炒，或者把它配韭菜花放到瓶子里腌制，可以长时间保存，美味儿不减。
　　
　　 二
　　 不过，我觉得在昆明这个菌味儿飘香的季节，要吃菌子，最好去到菌子的来源地，那里青山绿水，植被繁茂，空气新鲜且透着树木和鲜花的馨香，映入眼帘的还有那郁郁葱葱的山林，采菌子人的心情一下子豁然开朗，被这一眼的绿征服了，不想走出。城市各种喧嚣的车水马龙的情景，全都被这大自然的原始繁茂替代。在云南就有这么一个最好的地方，号称野生菌的故乡——易门。
　　 易门，距离昆明84公里，驱车一个多小时，是云南省著名的野生菌之乡，县里171万余亩的森林里长有干巴菌、松茸、鸡枞、牛肝菌等600多种野生菌，其中已开发的可食用菌有71种，食用菌的年平均产量约5000吨。真是一个名副其实的野生菌之乡。在易门，农民上山采菌，长在树低下的野生菌俯身可摘，低头可见，如果有足够的耐心，不怕没有收获，但有一种叫松露的野生菌，这种菌子极其难采，在地面上根本看不到，非要借助一头母猪或狗才行，借助这些动物嗅觉灵敏的特点去发现。一大早，农民把一头母猪赶上山，用绳子拴住母猪，母猪在前面走，如果母猪发现了这种菌子的所在地，就会用它的鼻子在地上乱拱，把埋在土里的松露菌拱出来，农民在土里找出像石块一样的松露菌，如果没有这位“二师兄”的鼻子帮助，根本别想得到。据当地的农民说，松露菌在土里会发出一股吸引母猪的奇特气味儿，如果土下面有松露菌，母猪就会在土上面用它的鼻子使劲拱，非要把有着特殊气味儿的松露菌拱出来不可，人们是放猪入山偶然发现的。但猪不吃它，很奇怪。松露菌咋一看，像个黑石头，粘满了泥土，又像一个土坷垃，样子难看，用手一掰，里面是个茎块，青香扑鼻，可以生吃，400多一斤。而且有很高的药用价值，可以提高人的免疫力，它真是大自然的恩赐大山的馈赠哩。
　　 在易门吃野生菌是随处可见，各家饭店的门口的台子上，放满了各式各样从小贩那里收来的新鲜菌子，这些菌子刚出大山，还夹带着山里的露水和泥土、松草，鲜淋淋的模样，肥厚憨态，各式各样，颜色各异，想吃哪朵，全由你挑。饭店的老板一般用一锅老鸭汤或者是土鸡汤，放在一锅煮，然后把各式各样的菌子一股脑倒入汤里，这时服务人员开始计时，不到时间千万别去擅自夹出来吃，不然熟不透会中毒的。20分钟左右，香气扑鼻的一锅菌子连汤带水在砂锅里沸腾，在高温的作用下，菌子失去了毒性，服务员打开，就可以开吃了。如果肚子足够大，还可以让老板用野味儿十足的干巴菌给你炒上一份干巴菌炒饭，那真是爽得不得了。
　　 在云南，野生菌是大自然馈赠给人类的一道美食，夏季暑湿，适宜清补。彩云之南自然馈赠的野生菌，带着山野的神秘与纯净的天然气息直达餐桌，不沾丝毫世俗之气，仿若炎夏的一股清流，轻盈舌尖，挑动味蕾，滋补身心，恰是最佳的食补之选。
　　 菌子来时，相逢正好，莫辜负，一年里三个月的最佳吃菌时光。
　　 唇齿间感受——云滋云味尽在醉云南！